JPS5871876A - 流動食品内蔵粒状カプセル体の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発＃４は、常温で液状または柔かいゲル状の少量の
町＊物の表面を比較的硬いゲル状皮膜で被優した粒状カ
プセル食品の製造方法に関する。

七り−やプリンのような常温で柔かいゲル状物やジエー
ス、コーヒーのような常温で液ないしゾル状の可食物を
内蔵したカプセル体を製造する方法としては、これらの
可食物原料中に造膜剤であるアルギン酸ソーダー等を少
竜含有させたものをカルシウム塩水Ｉ＠液中に滴下し、
可食物の表面にアルギン酸カルシウムのゲル状カプセル
皮膜を形成させ″る方法や上記と反対に、可食物原料中
和カルシウム塩を含有させておき、これをアルギン酸ソ
ーダの水溶液中に滴下してＦｊＬ膜を形成させる方法な
どが優案されている。

上記滴下法は、ゼラチン等を冷加して常温ではａＩＫよ
る成形粒状化が可能な１ｌｆＫまでゲル化した可食物原
料で４．これに７ＪＩ＋１！して一旦は液状としてから
滴下するといり機案がされるはと一般的なものと考えら
れている、 しかしながら、このような滴下法では、Ｍ下する液状物
と！！１膜剤含有液の造膜剤液槽中の液の表闇における
可＊物原料粒の小滴化、上記造膜剤液中での可食物原料
粒の変形、相互付着などの境象が生じやすく、低能率で
、完全な球状力′プ七一体の収率が低（、満足な工業的
生ｉｌＫ遍するまでに至らない。

そこで、滴下法についての公知文献は多いが。

この方法により製造された常温で液状ないし柔かいゲル
状の可食物を内蔵するカプセル食品は、いまだ市場にあ
られれていない。

本発明は、上記の点にかんがみ研究開発されたもので、
その目的は、液状ないし柔かいゲル状町貢物を内蔵する
粒状カプセル食品ケ、従来の原料液滴の滴下という方法
によることなく、迅速（収４よく量産できる簡単な方法
を提供するにある。

上記目的を達成するための本発明方法の要旨は。

符許膚求の範囲に記載のとおりであって、これを蒙する
に、′Ｗ；温で液状ないし柔かいゲル状の可食物原料（
可食性カルシウム塩をカルシウムとして１．０重量暢ま
で含有させたものを、０℃以下の凍結温ｆを有する油の
少（とも一種以上″Ｉｋθ℃以下の温度に保持した油液
中に分散滴下し冷却することＫよって、上記可食物の球
形冷凍固結物ｖ４゜この冷凍固繕物を５℃以上の造膜剤
水溶液中に投入して、固結物にカプセル皮膜を形成させ
ることを特徴としている。

つまり１本発明は、造膜剤水溶液中に可食物原料を液状
で滴下するのではなく、油液中（おいて、今却凍結され
た球形の固体の形で投入し、カプセル皮膜を形成させ、
皮膜が完成したころには皮膜で被覆されたｏｒ食物原料
を当初の液状ないし柔かいゲル状にもどすといつ点に％
黴があり、これによって、！＠削金含有液中のカプセル
皮膜形成工程１に容易で能率よ（、製品収率の大宮いも
の圧している。

以下本発明について詳細に説明する。

説明中の鴫は、すべて重量憾である。

可食物原料は、多量の水分を含むもので、果汁。

紅茶、コーヒー、コーラ飲料などのほか、プリンやゼリ
ーのような柔かいゲル状のもので０℃ないし一５℃の範
囲で固結するものであれば何でもよい。これらは、ｏｒ
賞物として適当な原料成分のほかに、乳酸カルシウム、
酢酸カルシウム、燐酸ｌカルシウム、塩化カルシウムな
どの可溶可食性カルシウム塩をカルシウムにして１．０
重量係までの通′ビの量添加してお（。できるだけ分子
責の大きいカルシウム塩が優の冷凍凝固工程を短かくす
るため好ましい。

液状の可食物Ｉｆｊ科を冷却同化するため和は一５℃で
凝固するリノール酸から一７１℃で凝固するカブロン酸
メチルなどの脂肪酸エステルまでを含む谷檀の天然油お
よび精油を用いることができるが。

るアｆｆ二ｍ、　同一８℃〜−２］　Ｃの間にあるダイ
ズ油、同−Ｉ℃付近にある落花生油などが適当である。

液状可食物原料にゼリー化剤を添刀口して、柔かいゲル
状にしたものを用い、その冷却固化する諷度が０℃ｔＭ
ｉえる場合には、０℃ないし一５℃で凝固するオリーブ
油やサラダ油を用いることもで律る。これらの油液は、
司貢物原＃＋を冷却して固化することができる程度の低
温に保持しておくこと１に！！する。

可食物原料を冷却した油液の槽中和滴下するには、従来
滴下法用として知られている装置方法その他遍宜の装置
方法な選択採用すればよい。油液中への滴下、攪拌によ
って粒径２〜８絽程度の球形固結物を容易に得ることが
できる。

この球形の固結物を造膜剤液と接舷させる（は。

通常の手段による投入で足りる。

４１膜剤液中のアルギン散ソーダの製置は、０．５〜１
．５重量憾位がよいが、これに限定されない。

造膜剤液中には、カプセル皮膜強化のため熱や酸で凝固
する蛋白類の＃青か、カプセル皮膜の食感性向上のため
多糖類等適宜の成分ケ添加できる。！膜剤液の温度は、
常温から５℃までの間で選択するの 町＊物原料の球形固結物は、造膜剤液中圧入ると、直ち
に表面から凝固が解は始め、含有されている遊−鳴ルシ
ウムイオンとｆ１膜剤販中のアルギン酸とが反応してカ
プセル皮膜が形成されてい（。

その間球形固結物を４膜剤液中で常時攪拌しつつ。

順次移動させるのがよい１時間の経過とともに。

反応が進みカプセル皮膜厚が増大するが、これとともに
球形固結物の内部に解凝が徐々に進行する。

その結果、可食物が液化し、その表面張力とｍ膜ｆｉ＋
液中での運動によるＭｌ俤で１粒形は球状化してい（。

概ね２〜５分を経過すると、カプセル皮膜は所望の強度
となる。これを増出して水洗し、必豊かあれは再度カル
シウム塩含有液に接触させて製品とする・ 以下本発明を実施例に即して説明する。

実施例１ 紅茶Ｋ　Ｏ，９％の乳酸カルシウムのはか０．５優のフ
ァーモレ９フ、１畳のクエン酸およびｔｌｐ糖ｖ加えＢ
ｘ　６．２に調製した可食物原料ｖＺＩｏ熱殺劇しこの
０Ｔ食物原料液を予め１〜５℃に冷却してから。

−加℃〜−切℃のカプロン絨メチル油中に滴下する１滴
下液量は径８１ｕの球形カプセル体が形成可能なｔＫす
る。Ｍ下された液は油液の槽中で緩やかに攪拌Ｖ続ける
。（資）〜ω分経過すると紅茶は凍結して径ｇｍの球形
冷凍固結物となる・これを油液槽から液出して−１［１
０℃の１．５僑アルギン酸ソーダ水浴液槽中に投入し、
５分間攪拌しつつ槽中に維持する。七〇ｆｉＪｕζ、球
形に冷凍された可食物は解凍を進めつつ、ｔｋ狛の遊離
したカルシウムイオンが造ｇ削液中のアルギン酸と反応
して力１セル皮、ｙ１が形成され、町冑物内蔵球形カプ
セル食品となる。この内観食品を４勧化するには、さら
に０．２係のクエン酸と１憾の塩化カルシウムを含有さ
せた液で加熱する。これを流出させ。

水洗して製品とする。４られた製品の内蔵可食物である
紅茶は液状ないしゼリー状をしており、カプセル皮膜の
強度も十分で大感性も丁ぐれている。

実施例２ ３０１１のゼラチン、１３ｊｌのタマリンド％　１３Ｏ
Ｎのｆｌｌｌｌｊ、３１０）寒天、５＃のクエン酸、オ
レンジエツセンス少量、１５Ｉの乳酸カルシウムに市販
の１０憾オレンジジエースな添加溶解して１００［１の
流動物１に４、減圧下で脱気してから、加熱膜−して常
温に冷却し柔かいゼリー状の可食物原料とする。

これを凍結ａ度−２１℃のダイズ油を−１４℃に保つ１
こ槽中和滴下して５〜１０分間攪拌してから取出しオレ
ンジジエースの球形＃固体！得た。これを実施例ＩＫ述
べたと同様の造膜剤液中で同様に処理して１球形で径約
４〜５謹楊匿の粒状町食智内戚カプセル体食品を得た。

このカプセルに内域されたジエースは凝固が解けて柔か
いゾル状となっており、カプセル皮膜ｔＭｆも十分で食
感性もよく、密封缶入り紅茶中に添加して用いることが
できる。

実施例３ タマリンド１３　ｉ、カラギーナン５１寒天２Ｉ初末脱
脂乳５０９．砂糖鉛１．酢酸カルシウムｉｌｌに水″Ｉ
！を加えて１００ＯＮの流動物を得、脱気して可食ｑｙ
ｌＪ原料とし、これｙ−２７℃で凍結するアマニ油の一
１４℃に保持された油液槽中に、滴下する。１０−加分
間攪拌すると滴下された流曹体は径約７−の球形冷凍固
結物となる。これを取出して、ｉ、ｏ優のアルギン酸ソ
ーダと０．１１６のデンプンを加えた造ｇａ中に投入し
、以優実厖例１のとおり処理して製品とする。得られた
カプセル賞品の内蔵液はコロイド状で１粒は球形であり
１缶入りコーヒーに添７Ｘｌするものとして好適である
。

以上本発明の実施例数例について説明したが、本発明の
実ｍに当っては、上記実施例に限定されるものではなく
、特許請求の範囲の要件をみた丁限りで他の方法な用い
ることができる。

本発明は、可食物原料をｆｔｍ性のある状輯で造膜剤液
中に滴下するのではなく、固形物として投入するという
思春忙立脚しているが、と（Ｋ、多駿の水分１含む可食
物の組成にｙ＃眼して、これを通常の冷蔵庫の冷？ｊ［
ｍ度程度の温度の油液中で凍結ないし凝固し１球形の固
結物とするので、冷凍に多少時間を４Ｊ！するけれど４
．可食物原料を超低温の液体中で凍結固化するのに比較
すると、装置に費用ｖｅせず、操作が簡単で特別の配ｍ
ｖ要することな（操業することができる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 常温で液状ないし柔かく変形しやすいゲル状の可食物中
   にカルタδ五にして１．０重量部までの町ｍ町食性カル
   シウム塩な含有させた原％を、０℃することによって、
   球状の冷凍固結智な得１次いで、この球状凍結１１Ｆｖ
   、　０．２〜２．０係までのアルギン酸ソーダを含有す
   る５℃〜ｍ℃の造膜剤水溶液中−投入攪拌して１球状凍
   結智中のカルシウムイオンと造膜剤水溶液中のアルギン
   酸との反応により１球状町食物の表面にアルギン酸カル
   シウムを抱含するゲル状皮ｍｔ’形成させることＶ％做
   とするｆＬＷＩＪ食品内蔵球形カグ七ル食品の製造方法
   。