JPS5951265B2 - 飲食物などの甘味付与方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はステビア抽出物であるステビオサイド、レバウ
ディオサイドＡ及びα−グルコシルステビオサイド、糖
質甘味料を共存させることによって苦味、渋味が無く、
甘味のキレが良く、甘味倍数の低下が無く、蔗糖に近い
コクを持たせることに成功した飲食物などの甘味付与方
法に係るものである。

近年、蔗糖の過剰摂取による種々の弊害が問題になって
来ており、所謂”砂糖離れ“の傾向が見られつつある。

この砂糖に代わるべきものとして一時注目された合成甘
味料については、ズルチンやチク口の使用禁止とかサッ
カリンの使用制限とかを契機としてその安全性が問題と
なっている。

そのため、より安全性の高い甘味料の出現が消費者及び
食品メーカーから望まれているのが現状である。

このような時代的背景のもとに登場したのがステビア抽
出物である。

このものは南米パラグアイ原産の菊科多年性植物５ｔｅ
ｖｉａ ＲｅｂａｕｄｉａｎａＢｅｒｔｏｎｉ （以下
、ステビアと記す）の主として葉部から抽出され、精製
されて得られている。

ステビア抽出物中に含まれている甘味成分としては主成
分ノ５ｔｅｖｉｏｓｉｄｅ （以下、ＳＴと記す）、Ｒ
ｅｂａｕｄｉｏｓｉｄｅ Ａ、 Ｒｅｂａｕｄｉｏｓｉ
ｄｅ Ｂ、 Ｃ，Ｄ、Ｅ（以下、Ｒｅｂ、Ａ、 Ｂ、
Ｃ，Ｄ、 Ｅと記す）、Ｄｕｌｃｏｓｉｄｅ Ａ及び
５ｔｅｖｉｏｌｂｉｏｓｉｄｅｃ７）計８種の物質が知
られている。

２等成分の比率は凍菜の品種及び栽培条件によって異な
っている。

現在入手出来る平均的なステビア葉を用いた場合には抽
出物中の成分比率はＳＴが最も高く、以下Ｒｅｂ、 Ａ
、Ｒｅｂ、 Ｃの順でその他は量的に僅かである。

ＳＴとＲｅｂ、Ａとの比率は約７：３である。

夫々の甘味特性を比べると、先ず甘味倍数は対応蔗糖濃
度（以下、単に甘味度と記す）１０％のときＳＴが蔗糖
の約９０倍、Ｒｅｂ、 Ａは同じく約１２０倍である。

一方、味質についてはＳＴは特有の苦味・渋味があるの
に対して、Ｒｅｂ、 Ａは苦味・渋味は僅かでまろやか
な甘味を呈する。

この両者を含むステビア抽出物の甘味特性を挙げると、
第１に高甘味度である。

次に甘草抽出物などに比べて甘味のキレ（甘味の発現及
び消失の速やかな度合い）が蔗糖に可成り近いという基
本的な特性を有している。

その他、化学的安定性、非褐変性、非発酵性、低浸透圧
及びノンカロリーなどの優れた緒特性を有している。

価格の安定により現在では砂糖に比べて経済的メリット
も得られる様になり多くの食品への使用が期待されて来
ている。

このステビア抽出物の実用化を進める上で是非解決すべ
き問題点がある。

第１にステビア抽出物の主成分であるＳＴに由来する特
有の苦味及び渋味である。

２番目として甘味のキレが甘草抽出物などに比べると非
常に良いとは言え蔗糖に比べると異和感が残るのは事実
であり、その点である。

之等の欠点を改善するために従来、種々の方法が提案さ
れている。

其等の中で有効な方法が二つある。

その一つは蔗糖、ブドウ糖、マルトース、ツルピッ１〜
、ツルチットなどの糖質甘味料とステビア抽出物とを併
用する方法である（例えば特開昭５２−１４５５６４号
）。

他に酵素的反応によってＳＴにグルコースをα−グルコ
シド結合で付加させる方法（特開昭５４−５０７０号）
がある。

しかし、何れも未だ実用上満足出来るものではない。

先ず糖質甘味料との併用法ではＳＴの苦味・渋味に対す
る改善効果が、その時の甘味度レベル及び甘味置換率〔
対象飲食物の全甘味度に対する代替甘味料による甘味度
（相乗効果分を含む）の比率〕に大きく左右される。

検討した処では甘味度７〜８Ｗ／Ｗ％以上の飲食物の大
部分に対して甘味置換率は３０％が限界である。

実際にコーヒー飲料或いは清涼飲料などにステビア抽出
物が利用されている例を観ると、１０〜２０％の甘味置
換率が多い。

甘味置換率３０％以下の場合、味質はステビア抽出物を
使用しない場合よりも爽・決味か゛強まり寧ろ好ましく
なる。

甘味倍数（以下、甘味倍数は蔗糖に対する倍数を言う）
も糖質甘味料との相乗効果により３００倍以上になる。

その結果、甘味コストも蔗糖の１７２程度になり充分な
経済メリットが得られる。

即ち、経済メリットと呈味性向上との両方を享受出来る
。

しかし、この方法ではノンカロリー、虫歯予防、非褐変
性、低浸透圧、氷点降下抑制などのステビア抽出物の優
れた特徴が充分活かせない。

例えばダイエツト甘味料の場合、少なくとも５０％以上
のカロリーカット率が必要である。

ステビア抽出物と糖質甘味料とを併用する方法でカロリ
ーカット率５０％以上を達成しようとすると、現状では
呈味性を犠牲にせざるを得ない点が重大な欠点である。

之に対してＳＴにグルコースを酵素的に付加させる方法
ではステビア抽出物の苦味及び渋味の大部分の根元をな
すＳＴがα−グルコシルステビオサイド（以下、α−Ｇ
Ｓと記す）という全く別の物質に変化させられたことに
より甘味質は元のステビア抽出物に比べて明らかに改善
される。

α−ＧＳはＳＴにＤ−グルコースがα−グリコシド結合
した物質の総称でありＤ−グルコースの結合位置及び結
合数により夫々異なる成分から成り、各成分の味質と甘
味倍数も夫々異なって来る。

本発明者等の検討結果によると、ＳＴに対してＤ−グル
コースが少なくとも３ＱＷ／Ｗ％以上結合したα−ＧＳ
は、α−ＧＳに対して２０Ｗ／Ｗ％程度の未反応のＳＴ
を含む場合でも苦味・渋味に関しては甘味度ＬＯＷ／Ｗ
％程度の飲食物の場合、単独使用も不可能ではないこと
が判った。

処が、このα−グルコシル化処理ステビア抽出物にも実
用上、重大な欠点がある。

それはこのものの甘味度が発成ステビア抽出物のそれに
比べて可成り低下し、そのため甘味コストが蔗糖を大き
く上回り、経済メリットが得られなくなることである。

表−１にα−グルコシルステビア抽出物（実施例１に用
いたものと同一）と精製ステビア抽出物（実施例１に用
いたものと同一）の甘味特性を、甘味度ｌＱＷ／Ｗ％の
中性水溶液系についてパネル１７名により２０℃で官能
テストした結果を示す。

表−１から明らかな様にステビア抽出物に比べてそのα
−グルコシドの苦味・渋味及び甘味のキレは可成り改善
されており、甘味度ｌＱＷ／Ｗ％では単独使用も可能で
ある。

同じ条件でステビア抽出物が単独では全く使えないのに
比べて格段の相違がある。

しかし甘味料として実用的な観点から評価すると、α−
グルコシドの単独使用では苦味・渋味が僅かではあるが
残存する上、甘味のキレと言う点で今一つ不満足な点を
残している。

更にそれ以上に重大な欠点は、第一にコク味が糖質甘味
料に比べて著しく劣る点である。

そのため糖質甘味料、特にその中の代表的な存在である
蔗糖と比べると甘味の強さでは同程度であっても呈味性
が劣る。

第二は甘味倍数の低さである。

甘味度ｌＱＷ／Ｗ％で蔗糖の６０倍弱という甘味倍数で
は単価が蔗糖の１００倍以上という現状から観るとコス
トメリット以上の如〈従来の一般的な精製ステビア抽出
物に比べて、そのα−グルコシドは苦味・渋味の点で大
幅に、また甘味のキレの点でも可成りの改善が認められ
るにも拘わらず、甘味倍数の低下及びコク味の不足とい
う重大な欠点のためにその実用化の進展が妨げられてい
るのが実状である。

本発明の目的はα−ＧＳの之等の欠点を改善し、苦味・
渋味が無く、甘味のキレが良く、蔗糖に近いコク味を有
し、蔗糖よりも甘味コストが安くて且つ５０％以上のカ
ロリーカッ１〜が可能な天然甘味料を提供することにあ
る。

この目的のため本発明者等は種々検討を重ねた。

その結果、先ず甘味のキレ及びコク味の改善については
糖質甘味料との併用が有効であることが判った（表−１
）。

しかし甘味倍数に関しては同じ表−１の結果から明らか
な様に蔗糖との併用による甘味相乗効果が精製ステビア
抽出物と蔗糖の併用による相乗効果程大きくないために
満足出来るものではない。

蔗糖以外の糖質甘味料との併用の場合も同様である。

そこで、α−ＧＳ含有物と糖質甘味料との併用系の甘味
度を増加する方法に的を絞って更に検討を重ねた結果、
先ず、Ｄ−グルコース付加率（α−ＧＳ中のＳＴに対す
る付加Ｄーグルコースの比率）が３０〜１２０Ｗ／Ｗ％
のα−ＧＳを用い、次にそのα−ＧＳに対してＲｅｂ．
Ａ及びＳＴを適当な比率で共存させた場合に両者の甘味
度に相乗効果が表われることを見出し本発明を完成した
。

即ちａ−Ｇ３１重量部と、Ｒｅｂ， Ａ若しり（、ヨＲ
ｅｂ．Ａを対ＳＴ比２０Ｗ／Ｗ％以上含むステビア抽出
物を総ＳＴ含量（日本食品添加物連合会、天然食品添加
物自主規格法による）として０．４〜５重量部の比率で
共存させた場合に特に明らかな甘味相乗効果が認められ
た。

その１例を表−２に示す。

但しこの配合物のみでは苦味・渋味、甘味のキレ及びコ
ク味の何れにおいても甘味料として満足出来るものでは
ない。

之を更に糖質甘味料と併用することにより始めて甘味置
換率３０〜８０％の範囲で前記本発明の目的を有効に達
成出来ることが判った。

中性水溶液の場合も表−２の結果同様に本発明の効果が
確かめられた。

水溶液の調製：１０ＷＯＷ％オレンジ果汁人１’） ｐ
Ｈ３，０クエン酸水溶液に甘味料を甘味度Ｌｏｗ／Ｗ％
（こなる様に添加。

各種甘味料の内容：Ａ・・・・・・・・・Ｒｅｂ、Ａ
（ＨＰＬＣ法糸屯度９７％） Ｂ・・・・・・・・・ＡとＳＴ （ＨＰＬＣ法純度９８
％）の１：２混合物 Ｃ・・・・・・・・・α−ＧＳ （実施例１と同試料）
とＡの混合物（２： １） Ｄ・・・・・・・・・α−ＧＳとＢの混合物（２： １
）Ｅ・・・・・・・・・Ｃと蔗糖の混合物（甘味置換率
５０％）Ｆ・・・・・・・・・Ｄと蔗糖の混合物（甘味
置換率５０％）苦味・渋味、甘味のキレ及びコク味の評
価基準は表−１と同じ。

ステビア抽出物と糖質甘味料を使用した場合に、表−１
に示す様な甘味相乗効果が生ずることは公知であるが、
α−ＧＳ、 Ｒｅｂ、Ａ若しくはステビア抽出物及び糖
質甘味料を共存させた場合に表−２の様な著しい甘味相
乗効果が生ずることは予想外であった。

この様な相乗効果が生ずるメカニズムについては全く不
明である。

敢えて言えば、α−ＧＳ、ＳＴ及びＲｅｂ、Ａの夫々と
蔗糖の甘味相乗効果の大きさが ＳＴ ＞ Ｒｅｂ、Ａ ＞ ａ −ＧＳ ■順になることと、夫々の甘味持続性が ＳＴ ＞ Ｒｅｂ、Ａ ＞ ａ −ＧＳ つ順になるという事実から夫々の時間的な甘味挙動の違
いが何等かの関与をしてし）ること力ｆ考えられる。

何れにしてもこの甘味相乗効果を利用することにより甘
味倍数及び呈味性（苦味・渋味、甘味のキレ及びコク味
）が何れも改善され、本発明の目的を果たすことが出来
た。

以下に本発明を更に具体的に説明する。

本発明で用いるα−ＧＳは、ＳＴ若しくはステビア抽出
物と蔗糖ヂン粉部分加水分解物などの糖類を水溶液中で
α−グルコシダーゼデキストランシュクラーゼ、サイク
ロデキストリン、グルコシルトランスフェラーゼなどの
酵素を作用させて得られる反応生成物中に含まれる。

ＳＴ発発成場合、ＳＴ分子中のグルコース残基に対して
１〜複数のグルコースがα−グルコシド結合で付加した
ものの混合物と未反応のＳＴを少量含む。

ステビア抽出物登城の場合はＳＴ以外のＲｅｂ、 Ａな
どのステビア甘味成分の一部もα−グルコシル化されて
いる。

其等はＳＴ発発成ものと同等以上の呈味改善効果が認め
られる。

α−ＧＳの呈味改善効果は付加した糖の比率により異な
る。

傾向として、Ｄ−グルコース付加率が高い方が本発明の
呈味性向上に寄与するため、ＳＴ若しくはステビア抽出
物中のステビア甘味成分に対し３０Ｗ／Ｗ％以上のＤ−
グルコースが付加されたものが用いられる。

Ｄ−グルコース付加率３０Ｗ／Ｗ％以下のα−ＧＳは苦
味・渋味などの味質改善効果が劣るため、本発明の目的
を達成出来ない。

一方、Ｄ−グルコース付加率１２０Ｗ／Ｗ％以上では本
発明の甘味相乗効果が得られ難い。

本発明で用いるＳＴ及びＲｅｂ、 Ａはステビア抽出物
として用いることも、またそれから晶析法或いはカラム
クロマト法などの公知の分別法により分離したＳＴ及び
Ｒｅｂ、 Ａ夫々の低〜高純度物若しくは其等の混合物
を用いることが出来る。

本発明法ではＳＴ及びＲｅｂ、 Ａの比率が重要であっ
てＲｅｂ、 ＡがＳＴに対して２０Ｗ／Ｗ％以下ではＳ
Ｔの影響で苦味・渋味が強くなり、α−ＧＳの比率を甘
味相乗効果が期待出来なくなる限界まで増してもカバー
し得ない。

なおＳＴとＲｅｂ、 Ａとの比が同一の場合は夫々の純
品を配合した場合よりもステビア抽出物或いはその晶析
母液の方が甘味相乗効果及び味質の何れにおいても優れ
ており、中でも最も好ましいのは晶析母液である。

園本発明で言う糖質甘味料としては、果糖、ブドウ糖、
キシロースなどの単糖類；蔗糖、マルトース、乳糖など
の二糖類；ソルビトール、キシリトール、マルチトール
などの糖アルコール；があり夫々単独または２種以上の
混合物として用１．）ることか出来る。

本発明で用いるα−ＧＳ、ＳＴ及びＲｅｂ、Ａから成る
混合甘味料を全甘味度の２０Ｗ／Ｗ％以上の糖質甘味料
と併用する場合の甘味倍数はコーヒー飲料など比較的低
甘味食品の場合で１００倍以上、ジャムなどの比較的高
甘味食品の場合でも数１０倍に達するため、必要甘味に
対する添加量が糖質甘味料に比べて大幅に低い。

そのため、本発明法の実施に際して併用する糖質甘味料
の量及び種類をコントロールすることにより、カロリー
カット及び／または血糖値制御が容易に行なえるので、
美容食、健康食、ダイエツト食への甘味付けに適してい
る。

また最近問題になっている虫歯防止のためには本発明で
使用する糖質甘味料として蔗糖以外の、例えばブドウ糖
、マルトース、ソルビトール、マルチトールなどを選べ
ばよい。

この様な食品にはチューインガム、チョコレート、キャ
ラメル、キャンデー、ビスケットなどの菓子類；炭酸飲
料、果汁飲料、乳酸菌飲料などの飲料水類；の中で特に
虫歯予防を目的とした場合に好適である。

またうがい水や線画みがきなどの虫歯予防機能が要求さ
れる化粧品、医薬品などへの甘味付けにも適している。

本発明法は２等健康の維持・増進に関する用途に限られ
るものではなく、一般の種々の飲食品の甘味付けに使用
出来る。

例えば清涼飲料、乳飲料などの飲料；アイスクリーム、
アイスキャンディ−などの冷菓；和菓子、洋菓子などの
菓子類；酢の物、煮物などのそうざい類；調味酢、マヨ
ネーズ、ドレッシング、ダシの素などの調味料；べった
ら潰、らっきょう漬などの漬物類；その他線歯みがき、
リップクリーム、内服液、トローチ、うがい薬など各種
化粧品、医薬品の甘味付けに使用出来る。

以上の飲食物、嗜好物、化粧品、医薬品などを本発明法
によって甘味付けするには夫々の製品が出来上るまでの
工程に、例えば混和、練捏、溶解、浸透、浸漬、散布、
塗布、噴霧、注入など公知方法が適宜選ばれる。

最後に本発明法の効果を纒めると次の通りである。

先ず第一は本発明法により甘味度が低くてコストメリッ
トが出ないというα−ＧＳの重大な欠点の改善が、苦味
・渋味の低減、甘味のキレの向上、コク味の飛躍的増加
などの呈味性の面での改善を伴ないながら達成出来たこ
とにより、従来のステビア抽出物では側底不可能であっ
た甘味置換率３０％以上での糖質甘味料との併用による
甘味付けが経済性を満足させながら可能になったことで
ある。

第二は特筆すべき程のことではないが、α−ＧＳの溶状
の安定性が本発明法により改善されることである。

α−ＧＳを水溶液状態の食品中で保存した場合に条件に
よっては幾分不安定化する場合がある。

即ち、本発明者等の検討した処では殺菌条件が不充分な
場合にα−ＧＳ単独系若しくはα−ＧＳと糖質甘味料の
併用系では僅かながら澄明度の低下か見られた。

しかし、本発明法ではその様なことは観察されなかった
。

この現象の詳細なメカニズムは不明であるが、ＳＴ及び
Ｒｅｂ、 Ａの存在が微生物の存在に対して何等かの影
響を及ぼした可能性が考えられる。

実施例 １ （１）α−ＧＳの調製 総ステビオサイド含量８５．２Ｗ／Ｗ％、高速液体クロ
マトグラフ法（ＨＰＬＣ法と略す。

以下α−ＧＳ及びステビア抽出物のＨＰＬＣ測定は、カ
ラム；島津ＰＮＨ２−１０／５２５０４、キャリヤー；
ＣＨ３ＣＮ／Ｈ２０（７８／２２） ０．９ｍｌ／ｒｒ
ｎｎ、検出器；ＵＶ２００ｎｍの条件で総べて行なった
のによるＳＴ含量４９．２Ｗ／Ｗ％、Ｒｅｂ、 Ａ含量
１８．４Ｗ／Ｗ％、Ｒｅｂ、 Ｃ６，８Ｗ／Ｗ％の精製
ステビア抽出物（商品名ステビアフィンＨ１山陽国策パ
ルプ株式会社製）とり、 Ｅ、 ２８のマルトテ゛キス
１〜リンをシクロデキストリングルカノ１ヘランスフエ
ラーゼ（Ｅ、 Ｃ０２，４，１，１９）の存在下で公知
の方法（特開昭５４−５０７０、実験１−２）に従って
反応させた。

加熱失活させた反応液を多孔性合成吸着樹脂（商品名Ｈ
Ｐ−２０、三菱化成工業株式会社製）、カチオン交換樹
脂■Ｒ−１２０（Ｈ型）、アニオン交換樹脂ＩＲＡ−９
３（ＣＨ型）及び粉末活性炭を用いる公知の方法（特公
昭５５−４７８７１号）で処理して精製α−グルコシル
化ステビア抽出物（試料Ａ）を得た。

試料Ａｃｒ）ＧＣ法総ＳＴ含量ハ５４．２％、ＨＰＬＣ
法で求めた未反応ノｓＴ、 Ｒｅｂ、Ａ及びＲｅｂ、
Ｃは夫々５．８Ｗ／Ｗ％、１．３Ｗ／Ｗ％及び０．４Ｗ
／′Ｗ％であった。

ＨＰＬＣチャー１・には、その他ＳＴ及びＲｅｂ、 Ａ
の種々のα−グルコシル化物によるピークが多数存在し
た。

特開昭５４−５０７０号の実験４の方法により調べた結
果、之等のピーク成分はα−モノグルコシルＳＴ、α−
ジグルコシルＳＴ、α−トリグルコシルＳＴ、α−モノ
グルコシルＲｅｂ、 Ａ及びα−ジグルコシルＲｅｂ、
Ｂその他ステビア甘味成分のα−グルコシドを各少量
含んでいることが確認された。

次に、試料Ａをカラムクロマトグラフィー処理して求め
たα−ＧＳ含量は固形分として試料Ａの４８．６Ｗ／Ｗ
％であった。

更にこのα−ＧＳを公知の方法でα−ダルコシダーゼ処
理した後、ＨＰ−２０を用いる常法によりカラム処理し
て得た流出液及び洗液中のＤ−グルコースをＨＰＬＣ法
（カラム；島津ＰＮＨ２−１０／Ｓ−２５０４、キャリ
ヤー；ＣＨ３ＣＮ／Ｈ２０（７８ｍ１／２２ｍ１）、検
出器；示差屈折計）で定量した。

その結果α−ＧＳの糖付加率は６６、９Ｗ／Ｗ％であっ
た。

一方、水洗後の上記ＨＰ−２０カラムに９０Ｖ／■％の
メタノールを通液し、溶出液中のステビア甘味成分をＨ
ＰＬＣ法で分析した。

α−グルコシダーゼ処理前に観られたα−グルコシドの
複数のピークは消失した。

（２）コーヒー飲料の調製及び官能テスト試料Ａ ステビア抽出物晶析母液〔特公昭５５−２６８１９号参
照、主要甘味成分含量（ＨＰＬＣ法、対固形分Ｗ／′Ｗ
％） ５Ｔ２２，０１Ｒｅｂ、Ａ３９，３、Ｒｅｂ、
Ｃ１２，Ｏ）及び砂糖混合ブドウ糖果糖液糖（商品名「
サンフラクトＳ３０」〔参松工業株式％式％ Ｍ％）；果糖２２．４、ブドウ糖２５．９、蔗糖２２．
’５）を用いて表−３の配合処方でコーヒー飲料を得た
。

１７名のパネルにより液温２０℃で行なった官能テスト
結果を同表に示す コーヒー飲料の調製条件； 甘味料、インスタントコーヒー５ｇを１：１に希釈した
牛乳を加えて全量１ｋｇにし、１２０℃で３０分間オー
トクレーフ沖で加熱殺菌した。

コク味、甘味の後引きの評価の基準； 表−１と同様。

実施例 ２ （１）α−ＧＳの調製 総ＳＴ含量１００Ｗ／Ｗ％（対固形分）、ＨＰＬＣ法純
度９９．８Ｗ／Ｗ％のＳＴと蔗糖を公知の方法（特開昭
５４−５０７０号の実施例３）に準じた方法で反応させ
て得た反応液を実施例１と同様に処理して精製反応生成
物（試料Ｂ）を得た。

実施例１と同様に試料Ｂを分析した結果、ＧＣ法総ＳＴ
含量が５８．３Ｗ／′ｗ％、ＨＰＬＣ法による未反応Ｓ
Ｔが７．８Ｗ／′ｗ％であった。

その他α−モノグルコシルＳＴ、α−ジグルコシルＳＴ
、α−トリグルコシルＳＴの存在が確認された。

また発成のＳＴ原料の総ＳＴ含量に対し６９．４Ｗ／Ｗ
％のＤ−グルコースがα−グルコシド結合で付加し、発
成原料中のＳＴの８６．６Ｗ／Ｗ％にＤ−グルコースが
付加したことか゛判った。

試料Ｂ ステビア抽出ｅＪ（実施例１で用いたものと同じ）及び
果糖ブドウ糖液糖商品名「サンフラクト５５０Ｊ ［
参松工業株式会社製、固形分７５Ｗ／Ｗ％、成分（対固
形分）；果糖５５、ブドウ糖４０〕を甘味料として用い
、表−４の条件で炭酸飲料を調製した。

１７名のパネルにより、室温３０℃、液温１０℃の条件
で行なった官能テスト結果を比較例と共に同表に示す。

炭酸飲料の調製条件； 甘味料、クエン酸０．７ｇ、リンゴ酸０．３ｇ及びレモ
ンエツセンス１ｇに飲料水を加えて全量を１ｋｇとし、
孔径０．１μｍのメンブランフィルタ−で瀘過した後、
冷却下炭酸ガスを４．５ｋｇ／ｃｍ２で圧入し、透明ガ
ラス瓶に充填打栓した。

６５℃で１５分間加熱殺菌したものを一部官能テスＩ・
に供し、一部は室温で２ケ月放置後の溶液の透明度を肉
眼で観察した。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ レバウテ゛イオサイドＡ単独若しくはステビオサイ
   ドとステビオサイドの２０Ｗ／Ｗ％以上のレバウディオ
   サイドＡとの混合物であるステビア抽出物と、Ｄ−グル
   コース付加率が３ＱＷ／Ｗ％以上であるα−グルコシル
   ステビオサイド及び糖質甘味料とを併用することを特徴
   とする飲食物などの甘味付与方法。 ２ α−グルコシルステビオサイドに対しステビア抽出
   物が重量比で１：０．４〜５の割合である特許請求の範
   囲第１項記載の飲食物などの甘味付与方法。 ３ 糖質甘味料に対するα−グルコシルステビオサイド
   、ステビア抽出物の甘味置換率が３０〜８０％である特
   許請求の範囲第１項または第２項記載の。 飲食物などの甘味付与方法。