JPS6018065Y2 - 食品燻製器 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 本考案は排煙浄化用酸化物触媒を備えた食品燻製器の加
熱装置に関するものである。

食品の燻製法を温度によって大別すると、冷燻法（１５
°〜３０℃）、温情法（５０°〜８０℃）および熱燻法
（１２０゜〜１４０’Ｃ）に区分することができ、燻製
時間は冷燻法で１〜３週間、温情法で２〜１詩間、熱燻
法で２〜４時間が通例である。

しかし、一般には温情法が大半を占めており、特に家庭
で行なわれる燻製は、その殆んどが温情法である。

食品燻製器の庫内の温度調整は一般にサーモスタット等
により庫内加熱用ヒータの通電ご断続することによって
行なわれるが、燻製温度が８０℃以下の温情法により周
囲温度の高い夏期に触媒加熱用ヒータを備えた食品燻製
器で燻製をする場合は、庫内加熱用ヒータを使用するこ
となく、触媒加熱用ヒータによって必要な庫内温度を保
持することが可能である。

本考案はこの点にかんがみ、触媒加熱用ヒータを庫内加
熱用ヒータとを庫内加熱に共用することによって効率の
高い加熱装置を備えた食品燻製器とすることを目的とす
る。

本考案の実施例を第１図および第２図について説明する
。

１は庫内加熱用ヒータで、均熱板２の下にサーモスタッ
ト３と共に取付けである。

４は燻材５（さくら、ぶな等の整形体あるいはおが屑等
）を載置した火皿で、均熱板２の上に着脱自在に設けで
ある。

６はこれらを取付けた下盤である。

７は下盤６の上に着脱自在に載置された本体で、その内
壁には突子８が設けられ、該突子８に燻製される食品９
を載置する網板１０とその下方に汁受板１１が着脱自在
に係止しである。

汁受板１１はその中央突出部１２の側面に燻煙が通過す
る多数の小孔１３が設けである。

１４は中蓋でバッキング１５を介して本体７の上に着脱
自在に設けられ、その中央の開口突出部１６に触媒１７
およびその加熱用ヒータ１８並びにサーモスタット１９
を取付けた触媒槽２０が着脱自在に嵌装しである。

２１は排煙口２２を有する着脱自在の上蓋である。

本考案の特徴は第３図に示すように、庫内加熱用ヒータ
１と触媒加熱用ヒータ１８を電源２３に対し並列に接続
し、切換スイッチ２４により、その接続の切換えを行な
うようにした点にある。

すなわち、切換スイッチ２４が接点ａを閉じているとき
は庫内加熱用ヒータ１と触媒加熱用ヒータ１８の双方に
通電され、切換スイッチ２４が接点すを閉じたときは触
媒加熱用ヒータ１８のみに通電される。

次にその作用を説明する。

点火された燻材５から発生する燻煙は汁受板１１の小孔
１３および汁受板１１の周辺と本体７との間隙２５を矢
印で示すように通過して網板１０上に食品９を燻製し、
触媒槽２０に入って触媒１７により分解脱臭されて上蓋
２１の排煙口２２から放出される。

サーモスタット３は、庫内加熱用ヒータ１を制御して庫
内の温度を所定の温度に調整し、サーモスタット１９は
触媒１７が異常温度上昇をしないように触媒加熱用ヒー
タ１８を制御する。

第４図は庫内加熱用ヒータ１の通電を中止し、触媒加熱
用ヒータ１８の通電によって庫内を加熱したときの燻製
される食品の飽和温度Ｔと燻材の燃焼量■との関係を示
すグラフである。

同グラフにおいてＡは周囲温度の高い夏期の場合で、燻
材５の燃焼量がｖｌのとき、庫内温度は所定の燻製温度
Ｔ□（例えば８０℃）に達する。

Ｂは周囲温度の低い冬期の場合で燻材５の燃焼量がＶｌ
のときは食品の飽和温度（庫内温度）はＴ２である。

したがって、Ｔ１−Ｔ２の温度を庫内加熱用ヒータ１に
よって補充すればよい。

なお燻材５の燃焼量を増加することによって庫内温度を
高めることもできるが、燻材の燃焼量は本体７の容積、
燻製される食品の種類および量によって適量の燃焼量が
あるから、これを変化させることは好ましくない。

第５図は第４図のＡ（周囲温度の高いとき）の特性を時
間的に表したもので、Ｃは周囲温度がＴ３で燻材の燃焼
量が■□のときに食品の飽和温度がＴ□に達するまでの
時間を示している。

Ｄは触媒加熱用ヒータ１８を停止して燻材５の燃焼熱の
みによって庫内を加熱した場合で、Ｃは触媒加熱用ヒー
タ１８による加熱、ｄは燻材５の燃焼熱を示している。

第６図は第４図のＢ（周囲温度の低いとき）の特性を時
間的に表したもので、周囲温度がＴ４で燻材の燃焼量が
Ｖｌのときの状態を示している。

Ｅは触媒加熱用ヒータ１８と燻材５の燃焼による加熱の
場合、Ｆは触媒加熱用ヒータ１８を停止して燻材５の燃
焼熱のみによって庫内を加熱した場合で、ｅは触媒加熱
用ヒータによる加熱、ｆは燻材５の燃焼熱による加熱で
あり、庫内加熱用ヒータ１による加熱ｇを付加すること
によって必要な庫内温度Ｔ１がえられる 本考案の触媒加熱用ヒータ１８は、庫内加熱に利用され
るため、その輻射熱が庫内に十分に輻射するよう、中蓋
１４の開口突出部１６の上に位置させである。

また、庫内の温度調整は庫内加熱用ヒータ１のサーモス
タット３によって行なわれるが温度調整を簡素化するた
めに、庫内加熱用ヒータ１のサーモスタット３を省略し
て、触媒加熱用ヒータ１８のサーモスタット１９によっ
て庫内の温度調整を行なうようにしてもよい。

本考案は以上の構成および作用を有するので、周囲温度
の高い夏期において触媒加熱用ヒータ１８による加熱と
燻材５の燃焼熱とによって必要な庫内温度かえられるよ
う設定すれば周囲温度の低い冬期は庫内加熱用ヒータ１
を併用することによって庫内温度を燻製に必要な温度レ
ベルまで高めることができ、食品燻製器の加熱を合理的
にしてその効率を高めるすぐれた効果を有する。

【図面の簡単な説明】

第１図：本考案の実施例の縦断面図、第２図：第１図Ｘ
Ｙ線の断面図、第３図二本考案の実施例の電気回路図、
第４図：燻材の燃焼量と食品の飽和温度との関係を示す
グラフ、第５図：燻製時間と食品の飽和温度との関係（
夏期）を示すグラフ、第６図：燻製時間と食品の飽和温
度との関係（冬期）を示すグラフ。 １・・・・・・庫内加熱用ヒータ、２・・・・・・均熱
板、３・・・・・・サーモスタット、４・・・・・・火
皿、５・・・・・・燻材、６・・・・・・下盤、７・・
・・・・本体、８・・・・・・突子、９・・・・・・食
品、１０・・・・・・網板、１１・・・・・・汁受板、
１２・・・・・・中央突出部、１３・・・・・・小孔、
１４・・・・・・中蓋、１５・・・・・・バッキング、
１６・・・・・・開口突出部、１７・・・・・・触媒、
１８・・・・・・触媒加熱用ヒータ、１９・・・・・・
サーモスタット、２０・・・・・・触媒槽、２１・・・
・・・上蓋、２２・・・・・・排煙口、２３・・・・・
・電源、チ、２５・・・・・・間隙。 ２４・・・・・・切換スイッ

Claims (3)

【実用新案登録請求の範囲】
1. （１） 庫内加熱用ヒータと排煙を浄化する触媒を加
   熱する触媒加熱用ヒータとを切換スイッチを介して電源
   に並列に接続し、該切換スイッチにより前記庫内加熱用
   ヒータおよび触媒加熱用ヒータの双方又は触媒加熱用ヒ
   ータのみを電源に接続し、前記触媒加熱用ヒータおよび
   庫内加熱用ヒータによる加熱と燻材の燃焼熱とによって
   庫内の温度を保持することを特徴とする食品燻製器
2. （２）周囲温度の高いときは前記触媒加熱用ヒータによ
   る加熱と前記燻材の燃焼熱とによって庫内の温度が保持
   されるよう設定しであることを特徴とする実用新案登録
   請求の範囲（１）の食品燻製器
3. （３）前記触媒加熱用ヒータはその電気回路にサーモス
   タットが接続されていることを特徴とする実用新案登録
   請求の範囲（１）の食品燻製器（４）前記触媒加熱用ヒ
   ータおよび前記庫内加熱用ヒータは、それぞれの電気回
   路にサーモスタットが接続されていることを特徴とする
   実用新案登録請求の範囲（１）の食品燻製器