JPS603818B2 - 蒸溜酒蒸溜廃液より調味料の製造法 - Google Patents
蒸溜酒蒸溜廃液より調味料の製造法Info
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- JPS603818B2 JPS603818B2 JP56038241A JP3824181A JPS603818B2 JP S603818 B2 JPS603818 B2 JP S603818B2 JP 56038241 A JP56038241 A JP 56038241A JP 3824181 A JP3824181 A JP 3824181A JP S603818 B2 JPS603818 B2 JP S603818B2
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- Seasonings (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は蒸溜酒蒸溜廃液の完全利用を目的とし、これら
廃液よりアミノ酸類を主成分とする調味料を得る方法に
関するものである。
廃液よりアミノ酸類を主成分とする調味料を得る方法に
関するものである。
現在、穀類を原料とする蒸溜酒（焼酎等）は多くの企業
で生産されているが、これら生産過程中に生成する蒸溜
廃液はＢＯＤ、ＣＯＤ、ＳＳが多く、環境基準値である
ＢＯＤ１６Ｑ血、ＣＯＤ１６０脚肌こ適合させることは
、公知の処理法によっては非常に困難であった。
で生産されているが、これら生産過程中に生成する蒸溜
廃液はＢＯＤ、ＣＯＤ、ＳＳが多く、環境基準値である
ＢＯＤ１６Ｑ血、ＣＯＤ１６０脚肌こ適合させることは
、公知の処理法によっては非常に困難であった。
そのため、これらの廃液は酪農業者に給付する他なく、
蒸溜酒企業界として、廃液処理の問題は未解決といって
も過言でなく、その処理はこれら企業の大きな負担とな
っている。本発明者は上述の如き蒸溜酒蒸溜廃液の有効
利用について研究を行った。そこで、この穀類を原料と
する蒸溜酒の蒸溜廃液を検討したところ、その成分はタ
ンパク質、有機酸分が多量に存在することがわかり、こ
のタンパク質、有機酸の有効利用について更に研究を行
ったところ、この蒸溜廃液に存在する有機酸をアミノ酸
生成能の強い微生物によりアミノ酸にすることにより、
これと同廃液中に存在するタンパク質と相乗的に働き醤
油酸に類似した風味を持つ調味料が得られることを見し
、出し本発明を完成した。本発明は穀類を原料とする蒸
溜酒の蒸溜廃液をアンモニア水で中和し、後これにアミ
ノ酸生成能の強い微生物を培養させて調味料を得る方法
である。
蒸溜酒企業界として、廃液処理の問題は未解決といって
も過言でなく、その処理はこれら企業の大きな負担とな
っている。本発明者は上述の如き蒸溜酒蒸溜廃液の有効
利用について研究を行った。そこで、この穀類を原料と
する蒸溜酒の蒸溜廃液を検討したところ、その成分はタ
ンパク質、有機酸分が多量に存在することがわかり、こ
のタンパク質、有機酸の有効利用について更に研究を行
ったところ、この蒸溜廃液に存在する有機酸をアミノ酸
生成能の強い微生物によりアミノ酸にすることにより、
これと同廃液中に存在するタンパク質と相乗的に働き醤
油酸に類似した風味を持つ調味料が得られることを見し
、出し本発明を完成した。本発明は穀類を原料とする蒸
溜酒の蒸溜廃液をアンモニア水で中和し、後これにアミ
ノ酸生成能の強い微生物を培養させて調味料を得る方法
である。
本発明に使用する原料は、米、麦等穀類を用いアスベル
ギルス ニガー（Ａｓｐｅｒざ１１ｕｓｎｉｇｅｒ）系
の白麹の米麹で糖化させ、後酵母によりアルコール醗酵
させたものを蒸溜して蒸溜酒を製造した残りの蒸溜廃液
である。
ギルス ニガー（Ａｓｐｅｒざ１１ｕｓｎｉｇｅｒ）系
の白麹の米麹で糖化させ、後酵母によりアルコール醗酵
させたものを蒸溜して蒸溜酒を製造した残りの蒸溜廃液
である。
この廃液中には全国形分５〜６％、粗タンパク質２〜２
．３％、全糖分２．２〜２．６％、有機酸（クエン酸換
算）０．５％が含有している。本発明に使用するアミノ
酸生成能の強い微生物としてはロード・トルラ属、麹菌
、リゾプス属、プレビバクテリウム属等の公知の酵母、
糸状菌、細菌であり、何れもグルタミン酸脱水素酵素活
性が強く、グルタミン酸その他のアルノ酸の生成能が強
力である微生物である。
．３％、全糖分２．２〜２．６％、有機酸（クエン酸換
算）０．５％が含有している。本発明に使用するアミノ
酸生成能の強い微生物としてはロード・トルラ属、麹菌
、リゾプス属、プレビバクテリウム属等の公知の酵母、
糸状菌、細菌であり、何れもグルタミン酸脱水素酵素活
性が強く、グルタミン酸その他のアルノ酸の生成能が強
力である微生物である。
本発明の方法は、前記廃液をそのま）、または炉適して
固形分を除いた液をアンモニア水でｐＨを７〜７．５前
後に調整し、これに前記微生物類を接種し、３０ｑｏ前
後で３〜４日位通気蝿梓培養を行うことにより本発明の
調味料を得ることができる。
固形分を除いた液をアンモニア水でｐＨを７〜７．５前
後に調整し、これに前記微生物類を接種し、３０ｑｏ前
後で３〜４日位通気蝿梓培養を行うことにより本発明の
調味料を得ることができる。
なお、これに、カラメル等の色調々整剤、食塩、グルタ
ミン酸ソーダ等の星味剤を適宜添力ｏしてもよい。本発
明により得られた調味料は従来のアミノ酸醤油特有のア
ミノ酸分解臭がなく、生揚醤油の風味を呈し、調味料と
して優れたものが得られる。
ミン酸ソーダ等の星味剤を適宜添力ｏしてもよい。本発
明により得られた調味料は従来のアミノ酸醤油特有のア
ミノ酸分解臭がなく、生揚醤油の風味を呈し、調味料と
して優れたものが得られる。
さらに、本調味料５割とアミノ酸醤油５割の配合により
極めて良質な醤油が得られる。また、本発明の方法にお
いて、麹菌又はリゾープス属の微生物を用い培養し、ア
ミノ酸生成段階後澱粉蒸煮液を加え、これを糖化させる
と甘味のある味淋用調味料が得られる。
極めて良質な醤油が得られる。また、本発明の方法にお
いて、麹菌又はリゾープス属の微生物を用い培養し、ア
ミノ酸生成段階後澱粉蒸煮液を加え、これを糖化させる
と甘味のある味淋用調味料が得られる。
以上の如く、本発明は、従来全くその処理に難渋してい
た、穀類を原料とした蒸溜酒蒸溜廃液を上記の如き極め
て有用な調味料にすることができる。
た、穀類を原料とした蒸溜酒蒸溜廃液を上記の如き極め
て有用な調味料にすることができる。
次に本発明の実施例を示す。
実施例 １
米を原料とする球磨焼酎の蒸溜廃液又は炉液１夕を加熱
殺菌し、アンモニア水でｐＨを７＾８に調節し、これに
界面活性剤（ッィーン８０）を０．１％添加し、これに
リゾープス・ニグリカンス（Ｒｈ；ｚｏｐ峰 ｎｌｇｒ
ｌｃａｎｓ）を接種し、３０ｑｏで４８〜５５時間通気
燈梓培養する。
殺菌し、アンモニア水でｐＨを７＾８に調節し、これに
界面活性剤（ッィーン８０）を０．１％添加し、これに
リゾープス・ニグリカンス（Ｒｈ；ｚｏｐ峰 ｎｌｇｒ
ｌｃａｎｓ）を接種し、３０ｑｏで４８〜５５時間通気
燈梓培養する。
培養液中のグルタミン酸は６の９／磯になり、その他に
アラニン、ロイシン、ィソロィシン、グリシン等のアミ
ノ酸が生成する。菌体を炉別後、炉液を酢酸、乳酸混合
液（３：１）でｐＨを４．６に調整し減圧で１′群客‘
こ濃縮し、次に食塩、糖分、カラメル、グルタミン酸を
適量添加して、醤油類似の調味料とする。本製品は生揚
醤油類似の香があり、所謂アミノ酸分解液の臭がないの
で、アミノ酸分解液に配合すれば濃厚な味の調味料が得
られる。実施例 ２ 米を原料とする泡盛焼酎の蒸溜炉液をアンモニア水でｐ
Ｈを７〜８に調整し、有機酸塩となした後殺菌し、界面
活性剤（ツィーン８０）０．１％を添加し、ロードトル
ラ・グルチニス（Ｒｈｏｄｏのｒのａｇｌｕｔ三ｎｓ）
を接種して通気縄梓培養して鯵中にアミノ酸を生成せし
め、菌体を炉別した後、減圧濃縮し、次に酢酸、乳酸の
混合液で斑４．６に調整し、これに食塩、糖、５ーィノ
シン酸、カラメルを加えて醤油様調味液を得る。
アラニン、ロイシン、ィソロィシン、グリシン等のアミ
ノ酸が生成する。菌体を炉別後、炉液を酢酸、乳酸混合
液（３：１）でｐＨを４．６に調整し減圧で１′群客‘
こ濃縮し、次に食塩、糖分、カラメル、グルタミン酸を
適量添加して、醤油類似の調味料とする。本製品は生揚
醤油類似の香があり、所謂アミノ酸分解液の臭がないの
で、アミノ酸分解液に配合すれば濃厚な味の調味料が得
られる。実施例 ２ 米を原料とする泡盛焼酎の蒸溜炉液をアンモニア水でｐ
Ｈを７〜８に調整し、有機酸塩となした後殺菌し、界面
活性剤（ツィーン８０）０．１％を添加し、ロードトル
ラ・グルチニス（Ｒｈｏｄｏのｒのａｇｌｕｔ三ｎｓ）
を接種して通気縄梓培養して鯵中にアミノ酸を生成せし
め、菌体を炉別した後、減圧濃縮し、次に酢酸、乳酸の
混合液で斑４．６に調整し、これに食塩、糖、５ーィノ
シン酸、カラメルを加えて醤油様調味液を得る。
また、培養酸を濃縮して乾固し、固形または粉状の調味
料を得る。実施例 ３蒸溜廃液をアンモニア水でｐＨ７
〜８に調整し、後加熱殺菌し、これにリゾープス・ニグ
リカンスを接種し、３０ＣＯで約５餌時間通気鷹梓培養
し、鯵中にアミノ酸を生成せしめた後、乳酸、酢酸混液
でｐＨを５．０に調整し、次いで液化澱粉液を添加し、
６０００で７〜８時間保持する。
料を得る。実施例 ３蒸溜廃液をアンモニア水でｐＨ７
〜８に調整し、後加熱殺菌し、これにリゾープス・ニグ
リカンスを接種し、３０ＣＯで約５餌時間通気鷹梓培養
し、鯵中にアミノ酸を生成せしめた後、乳酸、酢酸混液
でｐＨを５．０に調整し、次いで液化澱粉液を添加し、
６０００で７〜８時間保持する。
Claims (1)
- １ 穀類を原料とする蒸溜酒の蒸溜廃液をアンモニヤ水
で中和し、後これにアミノ酸生成能の強い微生物を培養
することを特徴とする調味料の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56038241A JPS603818B2 (ja) | 1981-03-16 | 1981-03-16 | 蒸溜酒蒸溜廃液より調味料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56038241A JPS603818B2 (ja) | 1981-03-16 | 1981-03-16 | 蒸溜酒蒸溜廃液より調味料の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS57152864A JPS57152864A (en) | 1982-09-21 |
| JPS603818B2 true JPS603818B2 (ja) | 1985-01-30 |
Family
ID=12519804
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56038241A Expired JPS603818B2 (ja) | 1981-03-16 | 1981-03-16 | 蒸溜酒蒸溜廃液より調味料の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS603818B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6319821U (ja) * | 1986-04-10 | 1988-02-09 |
-
1981
- 1981-03-16 JP JP56038241A patent/JPS603818B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6319821U (ja) * | 1986-04-10 | 1988-02-09 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS57152864A (en) | 1982-09-21 |
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