JPS6098963A - エイコサペンタエン酸を強化した食品の製造方法 - Google Patents
エイコサペンタエン酸を強化した食品の製造方法Info
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- JPS6098963A JPS6098963A JP58205766A JP20576683A JPS6098963A JP S6098963 A JPS6098963 A JP S6098963A JP 58205766 A JP58205766 A JP 58205766A JP 20576683 A JP20576683 A JP 20576683A JP S6098963 A JPS6098963 A JP S6098963A
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Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
エイコサペンクエン酸（以下ＥＰＡとする）が血栓予防
として有効である事は知られているが、この存在が魚油
中のため多く摂ろうとすると魚そのものでは不足で魚油
をなめなければならない。
として有効である事は知られているが、この存在が魚油
中のため多く摂ろうとすると魚そのものでは不足で魚油
をなめなければならない。
魚油は余りにも高度不飽和脂肪酸が多くて、どんなに精
製しても生臭さは取り切れない。
製しても生臭さは取り切れない。
ＥＰＡを２５％に濃縮した魚油も市販されてはいるが薬
品の様な型で生臭さをがまんして少量とるものでとても
食品とはいえない。
品の様な型で生臭さをがまんして少量とるものでとても
食品とはいえない。
食品中に魚油を添加して栄養食品として摂ろうとしても
魚油の不快臭は鋭敏に感じられとても常食には出来ない
。
魚油の不快臭は鋭敏に感じられとても常食には出来ない
。
本発明者は、何とかして食品にＥＰＡを強化し美味に食
べられる方法はないかと種々検討した結果、精製魚油は
魚肉風味とよく合い、精製魚油と同量以上の魚肉と共存
させると、不思議に不快臭が感じられず自然な風味とな
る事を発見した。
べられる方法はないかと種々検討した結果、精製魚油は
魚肉風味とよく合い、精製魚油と同量以上の魚肉と共存
させると、不思議に不快臭が感じられず自然な風味とな
る事を発見した。
この事は、数ある食品のうち水産ねり製品等のみには直
接ＥＰＡ高含有の精製魚油を添加し得ろ蓼を発見した事
を意味するが、更（ζ精製魚油と魚肉を同一である組成
を保てば他の幅広い食品に自由に添加が可能である事も
分かった。
接ＥＰＡ高含有の精製魚油を添加し得ろ蓼を発見した事
を意味するが、更（ζ精製魚油と魚肉を同一である組成
を保てば他の幅広い食品に自由に添加が可能である事も
分かった。
精製魚油がなぜ魚肉と共存させると不快臭が感じられな
くなるかの理由は理論的には不明だが、恐らく起源が同
じために魚肉中のリボ蛋白等が魚油と合うためと思われ
る。
くなるかの理由は理論的には不明だが、恐らく起源が同
じために魚肉中のリボ蛋白等が魚油と合うためと思われ
る。
同じ内系でも畜肉では風味が合わずにバラバラな感じに
なり不快臭が感じられる。
なり不快臭が感じられる。
９下実験結果で説明する。
精製魚油（ＥＰＡ１５偏含有）に魚肉すり身を混合かく
はんして懸濁させ又はペーストにし０．５時間後に油脂
部分の風味を観察する。
はんして懸濁させ又はペーストにし０．５時間後に油脂
部分の風味を観察する。
油脂風味は、魚油奥を感じるるものを＋、感じないもの
を−１やや感じものを士で表す。
を−１やや感じものを士で表す。
Ｎ００１は精製魚油そのものであり、これに魚肉すり身
を加えるとＮ００３の５０から魚油臭抑制の効果がでは
じめ、ＮＯ，４の１００ （同量）に至って良好になり
、Ｎｏ、５が１５０となると東に良い。
を加えるとＮ００３の５０から魚油臭抑制の効果がでは
じめ、ＮＯ，４の１００ （同量）に至って良好になり
、Ｎｏ、５が１５０となると東に良い。
これに対して畜肉ではこの様な効果はあられれず、たと
えばＮｏ、６の帽１５０の場合、油を口に入れた時はむ
しろうまく感じられるがのどを通るときから急激に不快
臭が出て極端にいうと吐き出したくなる感じがある。
えばＮｏ、６の帽１５０の場合、油を口に入れた時はむ
しろうまく感じられるがのどを通るときから急激に不快
臭が出て極端にいうと吐き出したくなる感じがある。
一口で云うならば、魚油は精製しても魚肉に合い、畜肉
には合わないと云う原理的なものがあると想像される。
には合わないと云う原理的なものがあると想像される。
然し、魚肉を同量配合すれば他に畜肉が併用されても問
題のない事はＮＯ６９で分かる。
題のない事はＮＯ６９で分かる。
以上から、魚油奥が如何に魚肉によってカバーされるか
明らかである。
明らかである。
とはいってもこの発明に使われる魚油は、出来る限り完
全に精製し脱臭し抗酸化剤を加える必要がある事は当然
であり魚体から分離しただけの魚油では如何に新鮮でも
本発明の目的には合わない。
全に精製し脱臭し抗酸化剤を加える必要がある事は当然
であり魚体から分離しただけの魚油では如何に新鮮でも
本発明の目的には合わない。
この他に、リノール酸も同時強化、風味改良等の目的で
少量の植物油脂を加える場合もあり得る。
少量の植物油脂を加える場合もあり得る。
次に実ｍ鍔を示す。
■ 魚肉すり身６００ｇ精製魚油（前述実験例のもの）
を４００ｇ加えて混合しＥＰＡ ６％強化魚肉すり身を
作った。
を４００ｇ加えて混合しＥＰＡ ６％強化魚肉すり身を
作った。
風味は良好で魚油の不快臭は全く感じられなかった。
この高油分すり身はＩＩ！原食品として冷凍して市販出
来るし、又他の加工食品の原料ともなり得る。
来るし、又他の加工食品の原料ともなり得る。
■ ボークソーセーヂ
（本発明品Ｊ （比較例）
以上の配合で２種類のＥＰＡ １．５％強化のボークソ
ーセーヂを作り、風味を比較した。
ーセーヂを作り、風味を比較した。
本発明の原理によって魚肉を併用したものは魚油奥を感
じず美味であったが、比較例とした畜肉のみと精製魚油
との組み合せのものは風味がまとまらす魚油奥を感じた
。
じず美味であったが、比較例とした畜肉のみと精製魚油
との組み合せのものは風味がまとまらす魚油奥を感じた
。
以 上
Claims (1)
- エイコサベンクエン酸１０％以上含有する精製魚油をそ
の同量以上の魚肉のすり身と共存する組成にして食品に
添加する事を特徴にしたエイコサペンタエン酸強化方法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58205766A JPS6098963A (ja) | 1983-11-04 | 1983-11-04 | エイコサペンタエン酸を強化した食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58205766A JPS6098963A (ja) | 1983-11-04 | 1983-11-04 | エイコサペンタエン酸を強化した食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6098963A true JPS6098963A (ja) | 1985-06-01 |
| JPH0422540B2 JPH0422540B2 (ja) | 1992-04-17 |
Family
ID=16512312
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58205766A Granted JPS6098963A (ja) | 1983-11-04 | 1983-11-04 | エイコサペンタエン酸を強化した食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6098963A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62163669A (ja) * | 1986-01-14 | 1987-07-20 | Taiyo Fishery Co Ltd | エイコサペンタエン酸含有スプレツド食品 |
| JPH02227052A (ja) * | 1989-02-28 | 1990-09-10 | Nippon Ham Kk | 脂質改良豚肉 |
| JPH0654666A (ja) * | 1993-06-25 | 1994-03-01 | Maruha Corp | エイコサペンタエン酸の安定化方法 |
-
1983
- 1983-11-04 JP JP58205766A patent/JPS6098963A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62163669A (ja) * | 1986-01-14 | 1987-07-20 | Taiyo Fishery Co Ltd | エイコサペンタエン酸含有スプレツド食品 |
| JPH02227052A (ja) * | 1989-02-28 | 1990-09-10 | Nippon Ham Kk | 脂質改良豚肉 |
| JPH0654666A (ja) * | 1993-06-25 | 1994-03-01 | Maruha Corp | エイコサペンタエン酸の安定化方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0422540B2 (ja) | 1992-04-17 |
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