JPH0352952B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0352952B2 JPH0352952B2 JP57178433A JP17843382A JPH0352952B2 JP H0352952 B2 JPH0352952 B2 JP H0352952B2 JP 57178433 A JP57178433 A JP 57178433A JP 17843382 A JP17843382 A JP 17843382A JP H0352952 B2 JPH0352952 B2 JP H0352952B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- crab
- meat
- present
- diameter
- processed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Fish Paste Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
本発明は品質の改良された肉加工食品に関す
る。肉加工食品としては、かまぼこ、ちくわ、は
んぺん等の水産練製品、ハム、ソーセージ、ミー
トボール等の畜産練製品等があげられる。しか
し、これらの肉加工食品は、種々の提案があるに
もかかわらず、味、風味等の品質が永年に亘りマ
ンネリ化して需要がのびなやんでいる。 本発明の目的は、肉加工食品の味、風味等の品
質を大巾に改良し、上記の問題を解決するにあ
る。 すなわち、本発明はカニの全部又は一部を粉砕
し肉に添加混合する肉加工食品の製造法に於て、
前記カニの粉砕は径５mm以下の細片にするもので
あると共に前記肉への添加割合は約３％である肉
加工食品の製造法を提供する。 本発明に於て使用するカニとは、ベニズワイガ
ニ、ズワイガニ、タラバガニ、ハナサキガニ、ケ
ガニ、ワタリガニ等全ての種類のカニであるが、
ベニズワイガニが、資源が豊富な点が特に好まし
い。 カニの全部とは、カニの甲殻、肉皮、肉、内
臓、骨を言う、カニの一部を使用する場合として
は種々の場合が考えられるが、肉を利用した後の
カニの甲殻、肉皮、内臓、骨を使用する事が廃棄
物利用と言う観点から特に好ましい。 本発明に於ては、カニを乾燥粉砕するが粉砕機
としては、一般的な粉砕機、例えば、粗砕機、粉
末機、石臼等が用いられる。粉砕の程度は、粉砕
物の径が５mm以下になるようにする。径が５mmよ
り大きいと、粉砕物を肉に添加して、それを最終
加工食品とした場合、歯当りがして口当りが悪く
消化も良くない欠点が生ずることを本発明者は見
い出した。本発明に於て、カニの粉砕は径５mm以
下の細片となしたのはこの理由に依る。 カニの粉砕物の肉に対する混合割合は約３％
（重量）とすることが最も良い製品が得られるこ
とを本発明者は確認した。 即ち、本発明の特徴とする処は、「カニの粉砕
は径５mm以下の細片にするものであると共に、肉
への添加割合は約３％（重量）である」点に存
し、これにより、従来の製品では達成し得なかつ
た大きな効果を奏するのである。 カニの粉砕物を添加混合した肉は、従来通りの
製造方法によつて最終製品となる。 本発明によれば、カニ特有の美しい味、風味が
付与された肉加工食品が簡単かつ容易に得られ
る。 実施例 １ 平均径0.5mmのベニズワイガニの破片を原料に
添加して男５人、女５人の計10人によるパネルテ
ストを行つた結果を下表に示す。
る。肉加工食品としては、かまぼこ、ちくわ、は
んぺん等の水産練製品、ハム、ソーセージ、ミー
トボール等の畜産練製品等があげられる。しか
し、これらの肉加工食品は、種々の提案があるに
もかかわらず、味、風味等の品質が永年に亘りマ
ンネリ化して需要がのびなやんでいる。 本発明の目的は、肉加工食品の味、風味等の品
質を大巾に改良し、上記の問題を解決するにあ
る。 すなわち、本発明はカニの全部又は一部を粉砕
し肉に添加混合する肉加工食品の製造法に於て、
前記カニの粉砕は径５mm以下の細片にするもので
あると共に前記肉への添加割合は約３％である肉
加工食品の製造法を提供する。 本発明に於て使用するカニとは、ベニズワイガ
ニ、ズワイガニ、タラバガニ、ハナサキガニ、ケ
ガニ、ワタリガニ等全ての種類のカニであるが、
ベニズワイガニが、資源が豊富な点が特に好まし
い。 カニの全部とは、カニの甲殻、肉皮、肉、内
臓、骨を言う、カニの一部を使用する場合として
は種々の場合が考えられるが、肉を利用した後の
カニの甲殻、肉皮、内臓、骨を使用する事が廃棄
物利用と言う観点から特に好ましい。 本発明に於ては、カニを乾燥粉砕するが粉砕機
としては、一般的な粉砕機、例えば、粗砕機、粉
末機、石臼等が用いられる。粉砕の程度は、粉砕
物の径が５mm以下になるようにする。径が５mmよ
り大きいと、粉砕物を肉に添加して、それを最終
加工食品とした場合、歯当りがして口当りが悪く
消化も良くない欠点が生ずることを本発明者は見
い出した。本発明に於て、カニの粉砕は径５mm以
下の細片となしたのはこの理由に依る。 カニの粉砕物の肉に対する混合割合は約３％
（重量）とすることが最も良い製品が得られるこ
とを本発明者は確認した。 即ち、本発明の特徴とする処は、「カニの粉砕
は径５mm以下の細片にするものであると共に、肉
への添加割合は約３％（重量）である」点に存
し、これにより、従来の製品では達成し得なかつ
た大きな効果を奏するのである。 カニの粉砕物を添加混合した肉は、従来通りの
製造方法によつて最終製品となる。 本発明によれば、カニ特有の美しい味、風味が
付与された肉加工食品が簡単かつ容易に得られ
る。 実施例 １ 平均径0.5mmのベニズワイガニの破片を原料に
添加して男５人、女５人の計10人によるパネルテ
ストを行つた結果を下表に示す。
【表】
実施例 ２
本発明による「カニの粉砕は径５mm以下の細片
にしたもの」を約３％添加したものと、対照とし
て「カニの粉砕を径10mm以下にしたもの」を約３
％添加したものとを比較し、男５人、女５人の計
10人によるパネルテストを行つた結果を下表に示
す。
にしたもの」を約３％添加したものと、対照とし
て「カニの粉砕を径10mm以下にしたもの」を約３
％添加したものとを比較し、男５人、女５人の計
10人によるパネルテストを行つた結果を下表に示
す。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ カニの全部又は一部を粉砕し肉に添加混合す
る肉加工食品の製造法に於て、 前記カニの粉砕は径５mm以下の細片にするもの
であると共に前記肉への添加割合は約３％である
ことを特徴とする肉加工食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57178433A JPS5971670A (ja) | 1982-10-13 | 1982-10-13 | 炭素繊維の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57178433A JPS5971670A (ja) | 1982-10-13 | 1982-10-13 | 炭素繊維の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5971670A JPS5971670A (ja) | 1984-04-23 |
| JPH0352952B2 true JPH0352952B2 (ja) | 1991-08-13 |
Family
ID=16048422
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57178433A Granted JPS5971670A (ja) | 1982-10-13 | 1982-10-13 | 炭素繊維の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5971670A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3096689B2 (ja) * | 1997-08-19 | 2000-10-10 | 工業技術院長 | 水産廃棄物の培地への利用方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51142563A (en) * | 1975-05-31 | 1976-12-08 | Kibun Kk | Method of producing boiled fish paste with crab meat |
| JPS52117465A (en) * | 1976-03-26 | 1977-10-01 | Kinjirushi Wasabi Kk | Method of producing fragmental food material from arthropod |
-
1982
- 1982-10-13 JP JP57178433A patent/JPS5971670A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5971670A (ja) | 1984-04-23 |
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