JPS6219145B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPS6219145B2 JPS6219145B2 JP57178274A JP17827482A JPS6219145B2 JP S6219145 B2 JPS6219145 B2 JP S6219145B2 JP 57178274 A JP57178274 A JP 57178274A JP 17827482 A JP17827482 A JP 17827482A JP S6219145 B2 JPS6219145 B2 JP S6219145B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- dressing
- present
- weight
- parts
- cooled
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Seasonings (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はシヤーベツト状のドレツシングに関す
るものである。
るものである。
従来、ドレツシングは生野菜を新鮮な状態でし
かもおいしく食べさせるうえで、まさに理想的な
ものであつて、朝夕の食卓には欠かせないものと
なつてきている。
かもおいしく食べさせるうえで、まさに理想的な
ものであつて、朝夕の食卓には欠かせないものと
なつてきている。
近年、ドレツシングも料理や素材の種類、そし
て各人の好みによつて香辛料を加えるなどしたバ
ラエテイなものが市販されている。しかしいかに
ドレツシングがおいしくても、もとになる生野菜
の新鮮さを欠くものであつてはならない。
て各人の好みによつて香辛料を加えるなどしたバ
ラエテイなものが市販されている。しかしいかに
ドレツシングがおいしくても、もとになる生野菜
の新鮮さを欠くものであつてはならない。
本発明者等はドレツシングのフアシヨン性はも
ちろんのこと、生野菜を本当においしく食べるに
は生野菜を適度に冷やして食べると良いという点
に着目し、研究の結果、本発明を完成した。
ちろんのこと、生野菜を本当においしく食べるに
は生野菜を適度に冷やして食べると良いという点
に着目し、研究の結果、本発明を完成した。
即ち、本発明の目的とするところは生野菜等の
料理を手軽に冷めたくしておいて賞味できるフア
シヨン性のあるドレツシングを提供することにあ
つて、その要旨とするところは、サラダ油、食
酢、糖類、乳化安定剤、調味料及び水等のドレツ
シング原料を混合乳化したのち冷却し、次いでこ
れに、かき氷もしくは微細氷塊を加えて分散せし
め、その後冷凍域下にて氷化してなるサジ通り良
好な状態を有するシヤーベツト状ドレツシングに
ある。
料理を手軽に冷めたくしておいて賞味できるフア
シヨン性のあるドレツシングを提供することにあ
つて、その要旨とするところは、サラダ油、食
酢、糖類、乳化安定剤、調味料及び水等のドレツ
シング原料を混合乳化したのち冷却し、次いでこ
れに、かき氷もしくは微細氷塊を加えて分散せし
め、その後冷凍域下にて氷化してなるサジ通り良
好な状態を有するシヤーベツト状ドレツシングに
ある。
本発明でいうサラダ油とはコーン油、綿実油な
たね油、大豆油、サフラワー油、米油等の通常一
般の植物性食用油をいう。本発明で用いるサラダ
油の配合量は10〜50重量部であつてこれより少な
くてはドレツシングとしての味がそこなわれ、ま
たこれより多いとドレツシングに粘性が増して、
サジ通りの良いシヤーベツト状の氷化物が得られ
にくい。本発明のサラダ油として好ましくは20〜
30重量部の範囲が良い。また、本発明でいう糖類
とは、シヤーベツト状ドレツシングに甘味を付す
るものであれば良いが、ドレツシングの氷点降下
を考慮し選択することが望ましく、例えばブドウ
糖、マルトース等の糖類を主成分とすと甘味材か
ら選んで配合することが好ましく、その添加量は
嗜好との兼ね合いで適当に調整することが良い。
たね油、大豆油、サフラワー油、米油等の通常一
般の植物性食用油をいう。本発明で用いるサラダ
油の配合量は10〜50重量部であつてこれより少な
くてはドレツシングとしての味がそこなわれ、ま
たこれより多いとドレツシングに粘性が増して、
サジ通りの良いシヤーベツト状の氷化物が得られ
にくい。本発明のサラダ油として好ましくは20〜
30重量部の範囲が良い。また、本発明でいう糖類
とは、シヤーベツト状ドレツシングに甘味を付す
るものであれば良いが、ドレツシングの氷点降下
を考慮し選択することが望ましく、例えばブドウ
糖、マルトース等の糖類を主成分とすと甘味材か
ら選んで配合することが好ましく、その添加量は
嗜好との兼ね合いで適当に調整することが良い。
更に本発明でいう乳化剤とは、カラギーナン、
グアーガム、ローカストビーンガム等の天然ガム
質の他キサンタンガム、タマリンド種子多糖類ア
ラビアガム等が好ましく、その配合量は、1.0〜
0.05重量部であつて特に0.4〜0.1の範囲が好まし
い。
グアーガム、ローカストビーンガム等の天然ガム
質の他キサンタンガム、タマリンド種子多糖類ア
ラビアガム等が好ましく、その配合量は、1.0〜
0.05重量部であつて特に0.4〜0.1の範囲が好まし
い。
本発明でいう、かき氷もしくは微細氷塊とは氷
塊を細かく綿状にかきけずつたものや、氷塊をフ
レーク状に細かく割つたものであつて、ドレツシ
ングと混ぜて氷化した際、サジ通りの良好なシヤ
ーベツト状を呈するに好ましい性状のものであれ
ば特に制限はない。氷の添加量としてはサジ通り
の良いシヤーベツト状を得るうえから40〜20重量
部が好ましい。
塊を細かく綿状にかきけずつたものや、氷塊をフ
レーク状に細かく割つたものであつて、ドレツシ
ングと混ぜて氷化した際、サジ通りの良好なシヤ
ーベツト状を呈するに好ましい性状のものであれ
ば特に制限はない。氷の添加量としてはサジ通り
の良いシヤーベツト状を得るうえから40〜20重量
部が好ましい。
本発明のシヤーベツト状ドレツシングを得る方
法の一例としては、まずサラダ油、食酢等の配合
原料をミキサー等で均一に乳化せしめ、これを５
℃付近まで冷蔵庫等で冷やした後、別に準備した
かき氷もしくは微細氷塊を上記乳化物に添加して
速やかに混合分散せしめ、次いでこれを冷凍域下
にて氷化させる。
法の一例としては、まずサラダ油、食酢等の配合
原料をミキサー等で均一に乳化せしめ、これを５
℃付近まで冷蔵庫等で冷やした後、別に準備した
かき氷もしくは微細氷塊を上記乳化物に添加して
速やかに混合分散せしめ、次いでこれを冷凍域下
にて氷化させる。
このようにして得られたドレツシングは、サジ
通りの良好なシヤーベツト状を呈する。
通りの良好なシヤーベツト状を呈する。
本発明のシヤーベツト状ドレツシングはトマト
をベースにする等、ベースを工夫することによ
り、各種のタイプが得られることはいうまでもな
い。
をベースにする等、ベースを工夫することによ
り、各種のタイプが得られることはいうまでもな
い。
このシヤーベツト状ドレツシングの使い方は容
器に盛りつけた野菜や果物類にふりかけたりアク
セントとして、そえることにより、野菜や果物類
が一層爽やかにおいしく食べることができる。特
に本発明のシヤーベツト状ドレツシングの特徴は
盛りつけ容器や野菜類を先に冷やしておくという
手間を省いても、野菜類はドレツシングによつて
冷めたく冷やされて新鮮な状態で賞味できるフア
ツシヨン性に優れたドレツシングである。以下に
本発明の一実施例を示す。
器に盛りつけた野菜や果物類にふりかけたりアク
セントとして、そえることにより、野菜や果物類
が一層爽やかにおいしく食べることができる。特
に本発明のシヤーベツト状ドレツシングの特徴は
盛りつけ容器や野菜類を先に冷やしておくという
手間を省いても、野菜類はドレツシングによつて
冷めたく冷やされて新鮮な状態で賞味できるフア
ツシヨン性に優れたドレツシングである。以下に
本発明の一実施例を示す。
実施例１（ドレツシング レツド タイプ）
サラダ油 24重量部
食 酢 12 〃
ブドウ糖 ８ 〃
トマトボース 2.5 〃
食 塩 3.0 〃
乳化安定剤 0.4 〃
各種調味料 1.0 〃
水 49.1 〃
上記、配合原料を常法によつて、均一に混合乳
化したのち品温５℃付近まで冷室で冷やした。次
に、この品質５℃まで冷却した混合乳化液100重
量部に対し、かき永50重量部を添加し、分散させ
たのち、これを品温−20℃付近になるまでフリー
ザーにて冷凍させた。
化したのち品温５℃付近まで冷室で冷やした。次
に、この品質５℃まで冷却した混合乳化液100重
量部に対し、かき永50重量部を添加し、分散させ
たのち、これを品温−20℃付近になるまでフリー
ザーにて冷凍させた。
この様にして得られたものは、サジ通りの良い
シヤーベツト状を呈したドレツシングであつた。
シヤーベツト状を呈したドレツシングであつた。
実施例２（ドレツシング ホワイト タイプ）
サラダ油 22重量部
食 酢 15 〃
ブドウ糖 ６ 〃
砂 糖 １ 〃
食 塩 2.5 〃
乳化安定剤（キサンタンガム） 0.4 〃
各種調味料 1.2 〃
水 51.9 〃
上記、配合原料を常法によつて均一に混合乳化
したのち品温５℃付近まで冷室にて冷やした。次
に、この品質５℃まで冷却した混合乳化液100重
量部に対し、細かく砕いた氷塊40重量部を添加し
分散させたのち、これを品温−20℃付近になるま
でフリーザーで冷凍してサジ通りの良いシヤーベ
ツト状ドレツシングを得た。
したのち品温５℃付近まで冷室にて冷やした。次
に、この品質５℃まで冷却した混合乳化液100重
量部に対し、細かく砕いた氷塊40重量部を添加し
分散させたのち、これを品温−20℃付近になるま
でフリーザーで冷凍してサジ通りの良いシヤーベ
ツト状ドレツシングを得た。
Claims (1)
- １ サラダ油、食酢、糖類、乳化安定剤、調味料
及び水等のドレツシング原料を、混合乳化したの
ち冷却し、次いでこれに、かき氷もしくは微細氷
塊を加えて分散せしめ、その後冷凍域下にて氷化
してなるサジ通り良好な状態を有するシヤーベツ
ト状ドレツシング。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57178274A JPS59198954A (ja) | 1982-10-13 | 1982-10-13 | シヤ−ベツト状ドレツシング |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57178274A JPS59198954A (ja) | 1982-10-13 | 1982-10-13 | シヤ−ベツト状ドレツシング |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59198954A JPS59198954A (ja) | 1984-11-10 |
| JPS6219145B2 true JPS6219145B2 (ja) | 1987-04-27 |
Family
ID=16045602
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57178274A Granted JPS59198954A (ja) | 1982-10-13 | 1982-10-13 | シヤ−ベツト状ドレツシング |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59198954A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0659189B2 (ja) * | 1985-11-26 | 1994-08-10 | オリエンタル酵母工業株式会社 | シヤ−ベツト状ドレツシング |
| JP6082540B2 (ja) * | 2012-08-02 | 2017-02-15 | テーブルマーク株式会社 | 凍結調味液の製造方法、冷やし麺の製造方法 |
-
1982
- 1982-10-13 JP JP57178274A patent/JPS59198954A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS59198954A (ja) | 1984-11-10 |
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