JPS63148935A - 栗蒸し羊かんの昆布巻の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は栗蒸し羊かんを芯材とし、その外周全面を巻込
みに適した柔かさに水炊きし、調味料により煮込んで味
付けした外皮用昆布により包容被覆し、その外周を紐等
により結束して真空包装し、ボイルする栗蒸し羊かんの
昆布巻の製造法で、以下その方法を実施例によって詳述
する。

（Ａ）栗蒸し羊かんの原料配合割合 ■小豆餡（生部１００に対して砂糖７０の割合）１１３
０ｇ■白　餡（生部１００に対して砂糖６０の割合）　
２００ｇ■上用粉　　　　　　　　　　　　　　　　６
６ｇ■上白糖　　　　　　　　　　　　　　　１３３ｇ
■葛　粉　　　　　　　　　　　　　　　　１０６ｇ■
水　　　　　　　　２６６ｇ ■密漬栗　　　　　　　　　　　　　　　１０００１０
０Ｏ栗蒸し羊かん（芯材用羊かん）の製造工程■小豆餡
、白餡に上用粉と上白糖を加え、餡をほぐしなから万逼
なく混合する。

■容器に葛粉を入れ、設定量の１７３の水を加えむらの
ないように溶き残りの水を入れる。

■■の混合物に■葛粉の溶ぎ液を少量づ・加え手早く全
体を均一に混合し、この中に設定量の４０％に相当する
半割りの蜜漬は栗を入れ平均的に混合する。

■セイロウに硬く絞った布巾を敷き、木枠を置いてこの
中に■を流し込み表面を平滑にならした上に半割りした
残りの密潰栗を押し込んで半分程沈め、平滑部をへらで
ならす。

■■を強めの蒸気で約３０分程蒸した後、表面をビニー
ル布で覆い再び約３０分蒸し、所定時間蒸したら降ろし
て水平な台上に置き表面のビニール布を剥がし約半日程
放置し、棒状に切断して栗蒸し羊かん（以下芯材用羊か
ん）を作る。

（Ｃ）外皮用昆布の製造工程 昆布を所要大に截断したものを約１時間乃至１時間半程
水炊きして復水を切り、醤油、砂糖、酒、味淋及び化学
調味料等を混合して煮沸した調味液を加えて巻込みに適
した柔かさになるまで約１時間半煮込んで味付けし、冷
却後表面の水分を拭き取って外皮用昆布を作る。

（Ｄ）昆布巻の製造工程 前記の外皮用昆布を複数枚重ねてその上に芯材用羊かん
を載せ、該芯材用羊かんの外周全面を外皮用昆布により
包容被覆し、その外周を紐等により結束し、真空包装を
施しボイルして本発明の栗蒸し羊かんの昆布巻を製造す
るものである。

（作　用） 本発明により製造された昆布巻は、従来菓子として扱わ
れていた羊かんの利用範囲を拡大し、茶菓子としては勿
論、食事における惣菜としても使用出来るもので独自の
味覚及び歯ざわり等の食感を有する食品として、優れた
効果を有するものである。

以上

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 設定基準量により小豆餡、白餡、上用粉、上白糖、葛粉
   、水及び半割りした密漬栗の一部を混練して型枠内に流
   し込み、その表面に残りの密漬栗を均等に並べ半分程押
   し込んで強火で約３０分間蒸し上げて後、表面にビニー
   ル布を敷いて適時間放置し、冷却凝固した後ビニール布
   を剥離して芯材用羊かんを作る。 昆布を所要大に截断して水炊きした後、水を切り、適量
   の醤油、砂糖、酒、味淋及び化学調味料等により約１時
   間半程煮込んで味付けして外皮用昆布を作り、外皮用昆
   布を複数枚重ねてその上に前記の芯材用羊かんを載せ、
   該芯材用羊かんの外皮全面を外皮用昆布により包容被覆
   し、その外周を紐等により結束して後真空包装し、ボイ
   ルすることを特徴とする栗蒸し羊かんの昆布巻の製造法
   。