JPS63294761A - ヘム鉄を含有する食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、ヘム鉄を含有する食品に関する。

〔従来の技術〕

動物の屠殺に際して得られる血液は１種々の加工がほど
こされ、食品、医薬品等の原料として、また工業用素材
として有効利用されている。

殊に、血液中の血餅を構成するヘモグ四ビ／は、ハムの
着色剤や結着剤として利用されている。

ヘモグロビンはヘム鉄とグロビン蛋白とで構成され、ヘ
ム鉄は弘個のヘムと１個の鉄原子とで構成されているこ
とが知られている。

最近になりて、ヘモグロビンを蛋白分解酵素により、ヘ
ム鉄とグロビン蛋白とに加水分解し、グロビン蛋白を食
品に利用する提案（Ｗ０１１４１０３コ０コ）、そして
ヘム鉄を鉄欠乏性貧血患者に食品中に混合して投与する
提案（特開昭５ターｔｑｏｔＪダ、同！デーｌダ０ｔ３
ｋ　）がなされている。

上述の、ヘモグロビンに蛋白分解酵素を作用させて、ヘ
ム鉄とグロビン蛋白に分解する方法の一例を挙げれば、
次ぎのとおりである。

すなわち、動物の血液を採取し、血餅部分を溶血し、ア
ルカリ性下に蛋白分解酵素を作用させ、ついで酸性にす
ることによりヘム鉄を析出させ、その後ヘム鉄を洗浄し
、乾燥等の処理を行りて製品とすることによりヘム鉄を
装造する。

〔発明が解決しよ５とする問題点〕 しかしながら、上記の方法で得られたヘム鉄は、血液由
来の特有の生臭さを有し、例え食品に混合希釈しても、
臭いが残り、これを食用とするにはかなりの抵抗があっ
た。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明者等は、血液由来の特有の生臭さの無いヘム鉄の
製造方法を完成し、「鉄高含有血粉及びその製造方法」
として、さきに特許出願をおこなった（昭和６−年ｊ月
５日付は出願）。

本発明者等はさらに検討を行い、特に貧血患者等の補助
食品に適した食品を目的とし、上記により製造したヘム
鉄と各種食品とからなる、鉄含有量の高い、ヘム鉄を含
有する食品を完成した。

すなわち、本発明は、キトサンで処理して得られろヘム
鉄と、各種食品とからなるヘム鉄を含有する食品を要旨
とするものである。

本発明のキトサンで処理して得られるヘム鉄の製造方法
としては、ヘモグロビン分解物として得られるヘム鉄の
水懸濁溶液に、キトサン水溶液を添加し、攪きまぜなが
らｐＨを調整して、懸濁状態で得られるヘム鉄を、フィ
ルタープレス等で分離する方法等を挙げることができろ
。

また、本発明に使用する食品としては、いずれの食品で
あっても良く、自家製造したものでも、また市販のもの
を使用してもよい。

上記食品としては、マヨネーズ類、ソース類、ドレッシ
ング類、醤油類、チョコレート類、ふりかけ類、茶漬用
ふりかけ類、スープ類等を挙げることができる。

マヨネーズ類としては、油脂と卵黄と食酢と調味料その
池とで製造される一般的マヨネーズ、また油脂と食用界
面活性剤と食酢と調味斜上の池とで製造されるマヨネー
ズ等を挙げることができる。

ソース類としては、ウースターソース、中濃ソース、と
んかつソース、トマトケチャツプ、トマトビエーレ等を
挙げることができる。

ドレッシング類とし又は、油脂類と食酢とで基本的に製
造されるドレッシング、あるいはドレッシングにマヨネ
ーズ、醤油等を添加したような６塊のドレッシングを挙
げることができる。

醤油類としては、薄口醤油、濃い白醤油、白醤油等を挙
げることができる。

チョコレート類としては、スクイート・チョコレート、
ビター・チョコレート、ミルク・チョコレート等いずれ
のチョコＶ−）をも挙げることができる。

ふりかけ類としては、かえつじヤこ、いわし、せぐろい
わし、あじ、さげ等の魚を乾燥後、粉末あるいは粒状と
したもの、かつお節、さば節等を粉末あるいは粒状とし
たものに、ごま、抹茶、のり、等を適宜混合したものを
挙げることができる。

茶漬用ふりかけ類としては、上記のふりかけ類で使用す
る原料に、さらに鮭、たらこ等の粒状乾燥物あるいは半
乾燥物等を加えた、所謂鮭茶漬、たらこ茶漬、のり茶漬
等と一般に称されるものを挙げることができる。

スープ想としては、コンソメスープ、ポタージュスープ
等いずれのものでもよいが、特にインスタントスープ、
粒状、粉状等の固形スープを挙げることができる。

ヘム鉄の含有量としては、必要に応じて増量または減量
することができるが、通常患者への投与量、口当り、色
等を考慮して決定すればよい。たとえば、約３重量％以
下、好ましくは約５重′ｆｔ％以下、さらに好ましくは
約３重量％以下の範囲を挙げることができる。

〔実施例〕

以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、本発明はか
かる実施例に限定されるものではな（ゝＯ 実施例１ （キトサンで処理してえられるヘム鉄の裂遣方法ン 不純物を取除いた新鮮な牛の血液／、０００ｋＪを遠心
分離し、血餅約ｑｏｏｋｇを得、そしてこれに２．３倍
量の水を加えて溶血させた。

次いで、苛性ソーダの適量を使用し、ｐＨｇ、ｚに調整
した後、攪きまぜながら蛋白分解酵素（アルカラーゼ（
７，４Ｌ、ノボインダストリー社製）／２に９を加えて
、温度Ｓθ℃に３時間保持して、加水分解を行った。酵
素反応終了後、系の温度を上昇（約ｔθ℃）させて、酵
素を失活させた後、系の温度を室温とし、次いで塩酸の
適量を用いて系のｐＨをＳ、Ｓに調整したところ、次第
に不溶物（ヘム鉄）が析出した。別にキトサンｓｏｏｇ
を、水１００７３に攬きまぜながら分散させ、希塩酸を
滴下してキトサンを溶解させ、粘ちょうな溶液を得た。

この溶液を上記ｐＨを３夕に調整した溶液に、緩やかに
攬きまぜながら加えた。次いで苛性ソーダを使用して系
のｐＨを約７．０に調整した。系内の不溶物は、キトサ
ン溶液の添加により相互に凝集し、大きな粒子となって
系内に懸濁した。次いでフィルタープレスを用いて、不
溶物（本発明の、キトサンで処理して得られるヘム鉄）
をスラッジとして回収した。スラッジは、湿体重量とし
て、約２００　ｋｌｉｌであった。水洗いのため、これ
に、水約コ、ｏ　ｏ　０１を、攪きまぜながら加えて水
洗を行い、再びフィルタープレスを用いて本発明のヘム
鉄を回収し、次いで減圧乾燥機を用いて、約７０℃の温
度で乾燥した後、粉砕し、本発明の、キトサンで処理し
【得られるヘム鉄を製造した。ヘム鉄は、約弘ｏＨであ
り、収率的９ｊ％であった。

本例により製造したヘム鉄は、生臭い臭いが無く、味も
殆ど無く、食品として価値の高いものであった。

（ヘム鉄を含有する調味料の製造） 上記により製造した、本発明のキトサンで処理して得ら
れるヘム鉄と、第１聚に示した各種食品とを、第１表に
示した量にて混合し、本発明の食品を製造した。

実施例コ スウィート・チｌコレート（大束カカオ株式会社製造）
１０ｋｇに、実施例１で得られたヘム鉄ｈｏｏｐを加え
、温度弘コ℃において充分こんどう攪きまぜし、次いで
温度を約２７℃として約ＩＯ分間テンパリングをおこな
い、さらに温度を約３二℃とじ、常法に従って成形した
。

本実施例で得られた本発明のチッコレートは、多少の口
当りを有するが、チ冒コレート本来の香り及び味を有す
るものであった。

実施例３ 海苔、ちりめんじヤこ、ごま、鯉節、及び干しえび、の
粉砕物に調味料を加えて製造したふりかけ海苔（株式会
社山本海苔店発売）６ｇに実施例／で得られたヘム鉄ｏ
、ｒｇを混合して、本発明のヘム鉄を含有するふりかけ
を製造した。

上記で得られた本発明のふりかけを、飯に振掛けて食く
したが、殆どヘム鉄を感すること無く食することができ
た。

実施′４１ＡＵ亭 上記実施例３で使用したふりかけ海苔６ｇに乾燥たらこ
／ｆｉ及び実施例１で得られたヘム鉄ｏ、ｓｙを混合し
て茶漬用ふりかけを製造した。

上記で得られた本発明の茶漬用ふりかけを、約１６θＩ
の飯に振掛は次いで約ｔＯ℃の煎茶の浸出液を注いだと
ころ、薄い黒褐色を呈したが臭いや味にはたんもの変化
なく食することができた。

実施例よ インスタント・ポタージュ・スープ（商品名：カップ・
スープ「チキンクリーム」、味の素株式会社販売）ｂｔ
、Ｈに実施例１で得られたヘム鉄コｇを混合して本発明
のヘム鉄を含有するインスタント・ボタージェ・ヌープ
を調製した。

上記で得られた本発明のスープに熱湯／３０ｄを注ぎ、
約１３秒分遣きまぜて、ポタージュ・スープを調製した
。

ヘム鉄が分散したスープが得られ、食用時間中ヘム鉄が
分散状態を保持した。

実施例６ インスタント・コンソメ・スープ（商品名：カップスー
プ「チキンコンソメ」味の素株式会社販売）３３ｇに実
施例１で得られたヘム鉄ｌＩを混合して１本発明のヘム
鉄を含有するインスタント・コンソメ・スープを調製し
た。

上記で得られた本発明のスープに熱湯１３０―を注ぎ、
充分遣きまぜて、コンソメ・スープを調製した。

ヘム鉄は、徐々に沈澱したが、食用時は攪きまぜること
によっ℃分散状態を保持した。

〔発明の効果〕

本発明で製造した食品は、いずれも従来のヘム鉄に特有
の血液由来の臭いが無く、貧血患者等の補助食品として
、違和感のないものでありた。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）キトサンで処理して得られるヘム鉄と、食品とか
   らなるヘム鉄を含有する食品。
2. （２）特許請求の範囲第１項記載のヘム鉄を含有する食
   品において、食品がマヨネーズ類、ソース類、ドレッシ
   ング類、醤油類、チョコレート類、ふりかけ類、茶漬用
   ふりかけ類またはスープ類である食品。