JPS63306318A - オ−ブンレンジにおける茶碗蒸しの加熱方法 - Google Patents
オ−ブンレンジにおける茶碗蒸しの加熱方法Info
- Publication number
- JPS63306318A JPS63306318A JP14350487A JP14350487A JPS63306318A JP S63306318 A JPS63306318 A JP S63306318A JP 14350487 A JP14350487 A JP 14350487A JP 14350487 A JP14350487 A JP 14350487A JP S63306318 A JPS63306318 A JP S63306318A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- heating
- oven
- temperature
- stage
- heating method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Electric Ovens (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
本発明１’！オーブンレンジにおける茶碗蒸しの加熱方
法に関し、仕上がりバラツキが少なく短時間にできる加
熱方法に関する。
法に関し、仕上がりバラツキが少なく短時間にできる加
熱方法に関する。
〈従来技術及び発明が解決しようとする問題点〉従来の
グリルオーブンレンジにおける茶碗蒸しの加熱調理は、
マイクロ加熱を断続的に行なうものや、オーブン加熱を
連続的に行なうものや、マイクロ加熱とオーブン加熱を
交互に行なう加熱を行なうものであった。この方法では
、調理時間が長くかかったり、籾温の差によって未加熱
、過加熱が発生し之すして仕上がりが悪力・った。
グリルオーブンレンジにおける茶碗蒸しの加熱調理は、
マイクロ加熱を断続的に行なうものや、オーブン加熱を
連続的に行なうものや、マイクロ加熱とオーブン加熱を
交互に行なう加熱を行なうものであった。この方法では
、調理時間が長くかかったり、籾温の差によって未加熱
、過加熱が発生し之すして仕上がりが悪力・った。
く問題点を解決するための手段〉
第１ステージにて具が爆発する寸前の温度までマイクロ
波連続加熱を行ない、 第２ステージにて卵液の温度が所定温度に達するまでマ
イクロ波加熱とオーブン加熱の交互もしくはミックス加
熱を行ない、 第３ステージにて湿度センサーが仕上りに対応する所定
湿度を検知するまで重量に応じたデユーティ−のマイク
ロ波断続゛加熱を行なう。
波連続加熱を行ない、 第２ステージにて卵液の温度が所定温度に達するまでマ
イクロ波加熱とオーブン加熱の交互もしくはミックス加
熱を行ない、 第３ステージにて湿度センサーが仕上りに対応する所定
湿度を検知するまで重量に応じたデユーティ−のマイク
ロ波断続゛加熱を行なう。
く作 用〉
第２ステージで籾温補正が、第３ステージで■補正が行
なわれると共に加熱時間の短縮が計られる。
なわれると共に加熱時間の短縮が計られる。
〈実施例〉
以下、本考案のグリルオーブンレンジの一実施例を図面
に基き説明する。尚、これによってこの考案が限定され
るものではない。
に基き説明する。尚、これによってこの考案が限定され
るものではない。
第３図はグリルオーブンレンジの概略図であり図におい
て１は本体、２は本体１の内部に設けられた加熱室、３
は加熱室２内にマイクロ波電波を照射するマグネトロン
、４は加熱室の背面に沿って設けられたグリルオーブン
用ヒーター、５はヒーター４にて熱せられた加熱室２内
の空気を循環させるコンベクションファン、６は被加熱
物（本発明においては茶碗蒸し茶碗）を載置するターン
テーブルである。
て１は本体、２は本体１の内部に設けられた加熱室、３
は加熱室２内にマイクロ波電波を照射するマグネトロン
、４は加熱室の背面に沿って設けられたグリルオーブン
用ヒーター、５はヒーター４にて熱せられた加熱室２内
の空気を循環させるコンベクションファン、６は被加熱
物（本発明においては茶碗蒸し茶碗）を載置するターン
テーブルである。
第４図は本発明に係るマイクロコンピュータ−を制御手
段とじ念場合の制御回路図である。図において７は操作
パネルであり、表示部７ａ、茶碗蒸し等のメニュー調理
を設定する設定キー７ｂ。
段とじ念場合の制御回路図である。図において７は操作
パネルであり、表示部７ａ、茶碗蒸し等のメニュー調理
を設定する設定キー７ｂ。
７ｂ、７ｂ・・・、調理スタートキー７Ｃ等を備えてい
る。これらのキー開閉信号はインターフェイス８を介し
てマイコン９に入力される。マイコン９はキーの開閉信
号に基づいて記憶手段に記憶されたメニュー調理のシー
ケンスを読み出し、出力によりインターフェイス８を介
してトランジスタｌＯを制御し、トランジスタ１０によ
り制御されるリレー１１の接点１１ａによって商用電源
１２をコンペクションフ１ンモーター１３とグリルオー
ブンヒーター４に供給する。更に又出力によりインター
フェイス８を介してトランジスタ１４を制御し、トラン
ジスタ１４により制御されるリレー１５の接点１５ａに
よって商用電源１２をマグネトロン３の駆動回路に供給
する。
る。これらのキー開閉信号はインターフェイス８を介し
てマイコン９に入力される。マイコン９はキーの開閉信
号に基づいて記憶手段に記憶されたメニュー調理のシー
ケンスを読み出し、出力によりインターフェイス８を介
してトランジスタｌＯを制御し、トランジスタ１０によ
り制御されるリレー１１の接点１１ａによって商用電源
１２をコンペクションフ１ンモーター１３とグリルオー
ブンヒーター４に供給する。更に又出力によりインター
フェイス８を介してトランジスタ１４を制御し、トラン
ジスタ１４により制御されるリレー１５の接点１５ａに
よって商用電源１２をマグネトロン３の駆動回路に供給
する。
なお、マグネトロン８の駆動回路は変圧器１６、高圧コ
ンデンサー１７、高圧ダイオード１８およびマグネトロ
ン３により図のように接続されて構成される。
ンデンサー１７、高圧ダイオード１８およびマグネトロ
ン３により図のように接続されて構成される。
又、図中の１９は食品の重量を検知する重量センサー、
２６は加熱室の湿度を検知する湿度センサー、２１は加
熱室の温度を検知する温度センサー、Ｖｃｌｄ制御用直
流電源の電圧を示している。
２６は加熱室の湿度を検知する湿度センサー、２１は加
熱室の温度を検知する温度センサー、Ｖｃｌｄ制御用直
流電源の電圧を示している。
一方、本発明の茶碗蒸し調理のシーケンスは第１図に示
す如く、第１図のタイムチャート及び第２図のフローチ
ャートに示す如く、茶碗蒸しの量を重量センサー１９に
て検知し、具が爆発する寸前の温度になるように予め実
験して求めた量（Ｇ）。
す如く、第１図のタイムチャート及び第２図のフローチ
ャートに示す如く、茶碗蒸しの量を重量センサー１９に
て検知し、具が爆発する寸前の温度になるように予め実
験して求めた量（Ｇ）。
全変数とする加熱時間ＴＩ−ａＧ＋ｌＨのマイクロ波連
続加熱を第１ステージの加熱として行なう。
続加熱を第１ステージの加熱として行なう。
次に、卵液の温度が７２℃〜７５℃（所定温度）になる
ように予め実験して求めた量（Ｇ）を変数とする加熱時
間Ｔ２−ｃＧ＋ｄのマイクロ波加熱とオーブン加熱の交
互もしくはミックス加熱を第２ステージの加熱として行
なう。尚、この時、加熱室の温度は籾温補正を行なうた
め１１０℃位が好適である。（加熱室の温度は低すぎる
と籾温補正の効果がなく、高すぎると外周の温度があが
りすぎて中心部との温度差ができて好しくない。）又、
マイクロ波加熱は弱パワーの方が良く、断熱加熱のＯＮ
デユーティ−は２０％〜３０チにすると良い。（ＯＮ３
秒、ＯＦＦ ７秒で実施）次に、湿度センサー２０が仕
上りを検知するまでＯＦＦ時間りを一定とし、予め実験
して求めたｆｆ１（Ｇ）を変数とするＯＮ時間Ｔ、−ｅ
Ｇ＋ｆのマイクロ波断続加熱を第３ステージの加熱とし
て行なう。（ＯＦＦ７秒で、茶碗蒸し１個の時３秒。
ように予め実験して求めた量（Ｇ）を変数とする加熱時
間Ｔ２−ｃＧ＋ｄのマイクロ波加熱とオーブン加熱の交
互もしくはミックス加熱を第２ステージの加熱として行
なう。尚、この時、加熱室の温度は籾温補正を行なうた
め１１０℃位が好適である。（加熱室の温度は低すぎる
と籾温補正の効果がなく、高すぎると外周の温度があが
りすぎて中心部との温度差ができて好しくない。）又、
マイクロ波加熱は弱パワーの方が良く、断熱加熱のＯＮ
デユーティ−は２０％〜３０チにすると良い。（ＯＮ３
秒、ＯＦＦ ７秒で実施）次に、湿度センサー２０が仕
上りを検知するまでＯＦＦ時間りを一定とし、予め実験
して求めたｆｆ１（Ｇ）を変数とするＯＮ時間Ｔ、−ｅ
Ｇ＋ｆのマイクロ波断続加熱を第３ステージの加熱とし
て行なう。（ＯＦＦ７秒で、茶碗蒸し１個の時３秒。
２個の時４秒、３個の時６秒、４個の時８秒、５個の時
１０秒、６個の時１４秒で実施）上記調理シーケンスは
マイコン９に記憶されており、このグリルオーブンレン
ジのターンテーブル６に茶碗蒸しの茶碗を載せ、操作パ
ネル７の茶碗蒸し調理設定キー７ｂを押し、調理スター
トキー７ｃを押すと、マイコン９の制御により、マグネ
トロン３の駆動によるマイクロ波加熱とヒーター４及び
コンベクションファン５によるオーブン加熱が上記のシ
ーケンスのとおり実行され、茶碗蒸しの籾温９重量の補
正を行ないながら均一に且つ短時間に仕上げる。
１０秒、６個の時１４秒で実施）上記調理シーケンスは
マイコン９に記憶されており、このグリルオーブンレン
ジのターンテーブル６に茶碗蒸しの茶碗を載せ、操作パ
ネル７の茶碗蒸し調理設定キー７ｂを押し、調理スター
トキー７ｃを押すと、マイコン９の制御により、マグネ
トロン３の駆動によるマイクロ波加熱とヒーター４及び
コンベクションファン５によるオーブン加熱が上記のシ
ーケンスのとおり実行され、茶碗蒸しの籾温９重量の補
正を行ないながら均一に且つ短時間に仕上げる。
く効 果〉
本発明の加熱シーケンスを実行することにより仕上りバ
ラツキの少ない茶碗蒸しが短時間でできる。
ラツキの少ない茶碗蒸しが短時間でできる。
第１図は本発明の加熱シーケンスを示すタイムチャート
、第２図は本発明の加熱シーケンスを実行するための加
熱制御フローチャート、第３図はグリスオーブンレンジ
の概略図、第４図はグリルオーブンレンジの要部制御回
路図である。 符号 ３：マグネトロン、４：オーブン用ヒータ、９：マイコ
ン。 代理人 弁理士 杉 山 毅 至（他１名）第 １ 図
、第２図は本発明の加熱シーケンスを実行するための加
熱制御フローチャート、第３図はグリスオーブンレンジ
の概略図、第４図はグリルオーブンレンジの要部制御回
路図である。 符号 ３：マグネトロン、４：オーブン用ヒータ、９：マイコ
ン。 代理人 弁理士 杉 山 毅 至（他１名）第 １ 図
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、第１ステージにて具が爆発する寸前の温度までマイ
クロ波連続加熱を行ない、 第２ステージにて卵液の温度が所定温度に達するまでマ
イクロ波加熱とオーブン加熱の交互もしくはミックス加
熱を行ない、 第３ステージにて湿度センサーが仕上りに対応する所定
温度を検知するまで重量に応じたデューティーのマイク
ロ波断続加熱を行なうオーブンレンジにおける茶碗蒸し
の加熱方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14350487A JPS63306318A (ja) | 1987-06-08 | 1987-06-08 | オ−ブンレンジにおける茶碗蒸しの加熱方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14350487A JPS63306318A (ja) | 1987-06-08 | 1987-06-08 | オ−ブンレンジにおける茶碗蒸しの加熱方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63306318A true JPS63306318A (ja) | 1988-12-14 |
Family
ID=15340264
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP14350487A Pending JPS63306318A (ja) | 1987-06-08 | 1987-06-08 | オ−ブンレンジにおける茶碗蒸しの加熱方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63306318A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003074861A (ja) * | 2001-08-30 | 2003-03-12 | Paloma Ind Ltd | 複合加熱調理装置 |
-
1987
- 1987-06-08 JP JP14350487A patent/JPS63306318A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003074861A (ja) * | 2001-08-30 | 2003-03-12 | Paloma Ind Ltd | 複合加熱調理装置 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6087643A (en) | Method for controlling cavity lamp of microwave oven | |
| JPS5927494A (ja) | 電子レンジ | |
| JPH0744902B2 (ja) | 調理器 | |
| JPS62155Y2 (ja) | ||
| JPH02301988A (ja) | 電子調理装置 | |
| JPS5931035Y2 (ja) | オ−ブンレンジの加熱出力制御装置 | |
| JPS6315688Y2 (ja) | ||
| JPH01179824A (ja) | 調理器 | |
| JPH03297086A (ja) | 調理器 | |
| JPS648118U (ja) | ||
| JPS60170188A (ja) | 高周波加熱装置 | |
| JPS61119922A (ja) | 複合加熱調理器 | |
| JPS62155446A (ja) | 調理器 | |
| JPS6317924Y2 (ja) | ||
| JPS608398Y2 (ja) | 電子レンジ | |
| JP2534681B2 (ja) | 加熱調理装置 | |
| JPH0158422B2 (ja) | ||
| JPS60174429A (ja) | 加熱調理器 | |
| JPH0252482B2 (ja) | ||
| JPS63317107A (ja) | 調理器 | |
| KR930018209A (ko) | 요구르트제조가 가능한 컨벡션 오븐 전자레인지 구동제어방법 | |
| JPS6321420A (ja) | 調理器 | |
| JPH0448118A (ja) | 加熱調理器 | |
| JPH03168529A (ja) | 電子レンジ | |
| JPH03194318A (ja) | 電子レンジ |