PL411189A1 - Sposób wytwarzania wyrobu piekarniczego, zwłaszcza pieczywa - Google Patents

Abstract

Sposób wytwarzania wyrobu piekarniczego, zwłaszcza pieczywa, w którym ze zmielonego suszu liści morwy białej w procesie ekstrakcji uzyskuje się ekstrakt substancji aktywnych, jaki w formie proszku dodaje się w ilości nie mniejszej niż 50 mll gram do ciasta razowego. Następnie do 100% wagowych ilości surowców stałych dodaje się wodę w ilości 66% wagowych, ciasto miesi się co najmniej 2,5 minuty, a następnie poddaje się fermentacji w komorze fermentacyjnej przez co najmniej 60 minut w temperaturze 30°C i wilgotności względnej powietrza w komorze 75%. Następnie formuje się bochenki i fermentuje się uformowane ciasto przez co najmniej 30 minut, po czym piecze się tak przygotowane ciasto przez 30 minut w 200°C i kolejno 30 minut w 230°C.