PL421083A1 - Sposób wytwarzania produktów pieczonych na bazie kaszy - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania produktu spożywczego na bazie kaszy, w którym przygotowuje się składniki produktu: ciasto kwaśne zawierające mąkę żytnią oraz wodę w stosunku wagowym mąka żytnia:woda równym 30:25: od 50 do 60 części wagowych; wodę: od 5 do 15 cz.w.; warzywa i/lub owoce: od 10 do 50 cz.w.; mąkę łubinową: od 1 do 10 cz.w.; kaszę: od 25 do 35 cz.w,; siemię lniane: od 1 do 10 cz.w.; nasiona słonecznika: od 1 do 10 cz.w.; nasiona sezamu:, od 1 do 10 cz.w.; płatki owsiane: od 1 do 10 cz.w.; przy czym łączna zawartość siemienia lnianego, nasion słonecznika, sezamu i płatków owsianych wynosi od 25 do 35 cz.w.; po czym miesi się je, formuje się je do postaci batonu lub ciastka, a następnie uformowane wyroby wypieka się, znamienny tym, że: przygotowuje się kaszę gryczaną, jaglaną lub ich mieszankę w ten sposób, że gotuje się kaszę w temperaturze 100°C przez 20 minut, a następnie poddaje się liofilizacji przy temperaturze półki od 20 do 60°C, temperaturze kondensatora od -50 do -30°C oraz ciśnieniu od 0,94 do 3,6 mbar do obniżenia zawartości wody poniżej 7% wag.; przygotowuje się warzywa w ten sposób, że gotuje się je metodą "sous vide" w kąpieli wodnej o temperaturze od 55 do 60°C przez czas od 145 do 155 minut, a następnie poddaje się warzywa liofilizacji przy temperaturze półki od 20 do 60°C, temperaturze kondensatora od -50 do -30°C oraz ciśnieniu od 0,94 do 3,6 mbar do obniżenia zawartości wody poniżej 7% wag.; przygotowuje się owoce suszone lub świeże poddane liofilizacji przy temperaturze półki od 20 do 60°C, temperaturze kondensatora od -50 do -30°C oraz ciśnieniu od 0,94 do 3,6 mbar do obniżenia zawartości wody poniżej 7% wag.