PL425696A1 - Pieczywo cukiernicze - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest pieczywo cukiernicze zwłaszcza biszkoptowe i sposób jego wytwarzania. Pieczywo cukiernicze charakteryzuje się tym, że ma od 20 do 30% mąki jaglanej lub mąki owsianej lub mąki żytniej typ 720 lub ich mieszanin w dowolnej proporcji, od 19 do 20% cukru; od 40 do 50% jaj, od 1,0 do 2,0% znanego emulgatora do 1,0% proszku do pieczenia, colostrum liofilizowane od 1,0 do 3,0%. Korzystnie, gdy pieczywo na mące owsianej ma do 4,0% korzystnie 3,0% kakao. Korzystnie, gdy pieczywo na jaglanej lub żytniej ma do 3,0% korzystnie 2,45% oleju. Zgłoszenie obejmuje też sposób wytwarzania pieczywa cukierniczego zwłaszcza biszkoptów, który polega na tym, że po procesie ubicia jajek z cukrem, wymieszania z mąką, znanym emulgatorem i proszkiem do pieczenia, dolewa olej dla pieczywa jaglanego lub pieczywa żytniego, wprowadza do ciasta dozując colostrum liofilizowane, poddaje procesom powolnego mieszania w czasie do 5 minut w temperaturze do 40°C, korzystnie 25 do 30°C, po czym poddaje się kilkakrotnym wstrząsom, piecze w temperaturze do 190°C w czasie do 25 minut.