PL429582A1 - Sposób przemysłowego wytwarzania ciasta do wypieku pieczywa, zwłaszcza typu arabskiego i pieczywo wytworzone tym sposobem - Google Patents

Abstract

Zgłoszenie dotyczy sposobu przemysłowego wytwarzania ciasta do wypieku pieczywa typu arabskiego - pita. Sposób polega na tym, że do mieszarki dozuje się mąkę pszenną różnych klas, enzymy piekarnicze, cukier, sól i drożdże oraz podgrzaną wodę, a także korzystnie zakwas. Mieszaninę uzupełnioną o mąkę sojową, mąkę owsianą i/lub jęczmienną wyrabia się na wolnych obrotach 110 - 130 obrotów spirali na minutę oraz 17 - 19 obrotów dzieży na minutę, przez okres 12 - 18 minut, przy czym po upływie pierwszych 4 - 6 minut mieszania na wolnych obrotach, do masy dodaje się uprzednio przygotowany zakwas i nadal nieprzerwanie miesza się na niskich obrotach, aż do czasu upływu 12 - 18 minut mieszania, po czym w dalszym ciągu masę miesza się ale na szybkich obrotach 240 - 260 obrotów spirali na minutę oraz 17 - 19 obrotów dzieży na minutę przez 3 - 4 minut. Wyrobione ciasto garuje się przez okres 1 -1,5 godziny. W dalszej kolejności ciasto umieszcza w dzielarce, dzieli na porcje, formuje, podsypuje posypką ze skrobi ziemniaczanej i kieruje do przelotowego pieca.