PL434475A1 - Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa - Google Patents

Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa

Info

Publication number
PL434475A1
PL434475A1 PL434475A PL43447517A PL434475A1 PL 434475 A1 PL434475 A1 PL 434475A1 PL 434475 A PL434475 A PL 434475A PL 43447517 A PL43447517 A PL 43447517A PL 434475 A1 PL434475 A1 PL 434475A1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
starter culture
leaven
bacterial starter
bakery products
production
Prior art date
Application number
PL434475A
Other languages
English (en)
Other versions
PL238154B1 (pl
Inventor
Magdalena Kowalczyk
Jakub Boreczek
Jacek Bardowski
Joanna Żylińska
Roman Górecki
Dorota Litwinek
Halina Gambuś
Krzysztof Buksa
Original Assignee
Instytut Biochemii I Biofizyki Polskiej Akademii Nauk
Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Instytut Biochemii I Biofizyki Polskiej Akademii Nauk, Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie filed Critical Instytut Biochemii I Biofizyki Polskiej Akademii Nauk
Priority to PL434475A priority Critical patent/PL238154B1/pl
Publication of PL434475A1 publication Critical patent/PL434475A1/pl
Publication of PL238154B1 publication Critical patent/PL238154B1/pl

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/24—Processes using, or culture media containing, waste sulfite liquor

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest bakteryjna kultura starterowa zawierająca bakterie fermentacji mlekowej w postaci biomasy, charakteryzująca się tym, że zawiera szczepy Lactobacillus plantarum zdeponowany jako B/00117 w połączeniu z Lactobacillus plantarum zdeponowanym jako B/00118 i Lactobacillus brevis zdeponowanym jako B/00119 oraz Weisella confusa zdeponowany jako B/00120. Przedmiotem wynalazku jest również zakwas zawierający bakteryjną kulturę starterową, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa oraz nowe szczepy bakteryjne.
PL434475A 2017-09-15 2017-09-15 Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa PL238154B1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL434475A PL238154B1 (pl) 2017-09-15 2017-09-15 Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL434475A PL238154B1 (pl) 2017-09-15 2017-09-15 Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL434475A1 true PL434475A1 (pl) 2020-11-02
PL238154B1 PL238154B1 (pl) 2021-07-12

Family

ID=73025055

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL434475A PL238154B1 (pl) 2017-09-15 2017-09-15 Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL238154B1 (pl)

Also Published As

Publication number Publication date
PL238154B1 (pl) 2021-07-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA201890404A1 (ru) Бактерии lactobacillus fermentum с противогрибковой активностью
MX2018002307A (es) Bacteria lactobacillus fermentum que reduce la concentracion de acetaldehido.
MY193328A (en) Lactobacillus salivarius cjls1511, animal feed additive composition comprising same bacterium or dead cells thereof, and method for producing same dead cells
ZA202003781B (en) Improved enzymatic modification of phospholipids in food
MX2016013129A (es) Mejorador de masa y pan.
WO2021050927A3 (en) Yeast-hydrolysate compositions and methods of their use
MX2024013357A (es) Bacteria de acido lactico resistente a fagos
EA201790311A1 (ru) Улучшенные композиции гетеро- и гомоферментативных видов молочно-кислых бактерий для консервирования силоса c двойным эффектом
EP3586647A3 (en) Fermented food ingredient
MX2022001534A (es) Composiciones de probioticos a base de plantas fermentadas y procesos de preparacion de las mismas.
MX2018000941A (es) Ingrediente alimenticio rico en proteinas a partir de biomasa y metodos de produccion.
MX2021000571A (es) Nuevos productos alimenticios estables a temperatura ambiente.
MX2015017262A (es) Mezcla bacteriana altamente productora de sideroforos, su proceso de obtención y su uso como agente inhibidor de fitopatogenos.
EP4339279A3 (en) Frozen enzyme pellets
PH12016501688B1 (en) Novel process for producing a food based on leavened dough, leavened puff pastry dough or puff pastry dough
PL434470A1 (pl) Bakteryjna kultura starterowa, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa
PL422852A1 (pl) Bakteryjna kultura starterowa zakwas ją zawierający sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej zakwasu do wytwarzania pieczywa
PL426477A1 (pl) Bakteryjna kultura starterowa do pieczywa orkiszowego, zakwas ją zawierający, sposób wytwarzania pieczywa i zastosowanie bakteryjnej kultury starterowej lub zakwasu do wytwarzania pieczywa
PL406622A1 (pl) Nowy szczep bakterii Lactobacillus delbrueckii oraz jego zastosowanie do wytwarzania pierzgi
MX2019000792A (es) Levaduras potenciadas para panificacion.
PL401735A1 (pl) Nowy szczep bakterii Lactobacillus buchneri A oraz wieloskładnikowy preparat do konserwowania roślin wysokoskrobiowych
Yazdanpanad et al. EVALUATION OF AMYLOLYTIC ACTIVITY OF LACTOBACILLUS ISOLATES FROM TRADITIONAL SOURDOUGHS
PL423972A1 (pl) Szczep Leuconostoc mesenteroides, zawierająca go kultura starterowa do prowadzenia zakwasu i zastosowanie szczepu oraz kultury starterowej do wytwarzania pieczywa
PL429133A1 (pl) Nowy szczep bakterii Lactobacillus hilgardii FLUB oraz zastosowanie szczepu do wytwarzania mannitolu
RU2015130507A (ru) Способ получения ферментированного растительного сырья