TH62296A - ยำวุ้นเส้น - Google Patents

Abstract

DC60 (19/04/45) การประดิษฐ์นี้มุ่งเน้นถึงยำวุ้นเส้นและกรรมวิธีการเตรียม โดยยำวุ้นเส้นตามการประดิษฐ์นี้ มีรสเปรี้ยวจากน้ำมะนาวที่พอเหมาะ นอกจากนี้ยังมีค่าสีที่เป็นค่าเฉพาะที่เกิดจากส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งยังมีความกลมกล่อมและคงความเป็นเอกลักษณ์ดั่งเดิมของยำวุ้นเส้นไว้อีกด้วย ซึ่งส่วนผสม ประกอบด้วย วุ้นเส้น โปรตีน ผัก น้ำปรุง และเครื่องปรุงรส การประดิษฐ์นี้มุ่งเน้นถึงยำวุ้นเส้นและกรรมวิธีการเตรียม โดยยำวุ้นเส้นตามการประดิษฐ์นี้ มีรสเปรี้ยวจากน้ำมะนาวที่พอเหมาะ นอกจากนี้ยังมีค่าสีที่เป็นค่าเฉพาะที่เกิดจากส่วนผสมทั้งหมด รวมทั่งยังมีความกลมกล่อมและคงความเป็นเอกลักษณ์ดั่งเดิมของยำวุ้นเส้นไว้อีกด้วย ซึ่งส่วนผสม ประกอบด้วย วุ้นเส้น โปรตีน ผัก น้ำปรุง และเครื่องปรุงรส

Claims (20)

1. ยำวุ้นเส้น ซึ่งเป็นอาหารประเภทยำ มีค่าความเป็นกรด 0.65%-0.80%(acidity, โดย กรดซิตริก) โดยส่วนผสม ประกอบด้วย วุ้นเส้น โปรตีน ผัก น้ำปรุง และเครื่องปรุงรส

2. ยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งมีค่า pH อยู่ในช่วง 4.00-5.00

3. ยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง มีค่า% เกลือ อยู่ในช่วง 2.0-3.0

4. ยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่งค่าความสว่าง(degree of lightness,L) ของยำวุ้นเส้นดังกล่าวอยู่ในช่วง 55-56

5. ยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ค่าสีแดง(degree of redness, a) ของยำวุ้นเส้นดังกล่าวอยู่ในช่วง 0.4-0.6

6. ยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่งค่าสีเหลือง(degree of yellowness, b) ของยำวุ้นเส้นดังกล่าวอยู่ในช่วง 15-25

7. ยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 1-6 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่งโปรตีนดังกล่าวคือสิ่งที่เลือกได้ จากหรือทั้งหมดของ โปรตีนจากสัตว์หรือโปรตีนจากพืช

8. ยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 7 ที่ซึ่งสัตว์ดังกล่าวที่เหมาะสม ควรเป็น หมู ปลาหมึก กุ้ง

9. ยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 7ที่ซึ่งพืชดังกล่าวที่เหมาะสม ควรเป็น ถั่วลิสงหรือ เห็ดหูหนู

10. ยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 1-9 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ผัก ดังกล่าวคือ หอมแดง แครอท ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ผักชี หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว

11. ยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 1-10 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง น้ำปรุงดังกล่าวเป็นส่วนผสมที่ ได้จากการลดขนาดของเนื้อและรวมเข้าด้วยกัน สิ่งที่เลือกจาก กระเทียม รากผักชี พริกขี้หนู และผสมรวมเข้ากันกับเครื่องปรุง

12. ยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 1-11 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่งน้ำปรุงดังกล่าวมีค่าpH 2.8-3.2

13. ยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 1-12 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง น้ำปรุงดังกล่าวมีค่า%เกลือ อยู่ ในช่วง 5-7

14. ยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 1-13 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง น้ำปรุงดังกล่าวมีค่าของแข็งที่ ละลายได้ทั้งหมด(Total soluble solid) อยู่ในช่วง 30%-40%

15. ยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 1-14 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง น้ำปรุงดังกล่าวมีค่าความเป็น กรด (acidity, โดยกรดซิตริก) อยู่ในช่วง 2.5-4.0

16. ยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 1-14 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง น้ำปรุงดังกล่าวมีค่าความสว่าง (degree of lightness,L)อยู่ในช่วง 45-52

17. ยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 1-16 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง น้ำปรุงดังกล่าวมีค่าสีแดง (degree of redness, a)อยู่ในช่วง3.0-4.0

18. ยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 1-17ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง น้ำปรุงดังกล่าวมีค่าสีเหลือง (degree of yellowness, b)อยู่ในช่วง 25-30

19. ยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 1-18 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง เครื่องปรุงรสดังกล่าว คือ สิ่งที่ เลือกได้จากหรือทั้งหมดของ พริก น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว

20. กรรมวิธีการเตรียมยำวุ้นเส้นตามข้อถือสิทธิ 1-19 ข้อหนึ่งข้อใด ประกอบด้วย การ นำวุ้นเส้นแช่น้ำจนอิ่ม และลวกในน้ำร้อน พร้อมกับนำ หมู ปลาหมึก กุ้ง เห็ดหูหนู ลวกในน้ำร้อน ให้มีสภาพพร้อมบริโภค แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมดังกล่าวกับน้ำปรุงเข้าด้วยกัน จากนั้นเติม หอมแดง แครอท ต้นหอม คึ่นไช่ คลุกเคล้ารวมกันแล้วเติม ใบผักชี และถั่วลิสง