TH8372Y - สูตรและกรรมวิธีการผลิตกุนเชียงลดไขมันอิ่มตัว - Google Patents
สูตรและกรรมวิธีการผลิตกุนเชียงลดไขมันอิ่มตัวInfo
- Publication number
- TH8372Y TH8372Y TH1103000583U TH1103000583U TH8372Y TH 8372 Y TH8372 Y TH 8372Y TH 1103000583 U TH1103000583 U TH 1103000583U TH 1103000583 U TH1103000583 U TH 1103000583U TH 8372 Y TH8372 Y TH 8372Y
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- weight
- fat
- sausage
- formula
- reduced
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 (07/04/55) สูตรและกรรมวิธีการผลิตกุนเชียงลดไขมันตามการประดิษฐ์นี้ เป็นการนำไฮโดรคอลลอยด์ ได้แก่ คาร์บอซีเมทิลเซลลูโลส หรือแซนแทนกัม ผสมกับน้ำมันพืช ในปริมาณที่เหมาะสม มาใช้ทดแทนไขมันสัตว์ ในการผลิตกุนเชียง เพื่อช่วยให้กุนเชียงมีปริมาณไขมันทั้งหมดและไขมันอิ่มตัวลดลง โดยยังคงลักษณะทาง ประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคไม่แตกต่างจากสูตรการผลิตเดิมที่ใช้มันสัตว์ สูตรและกรรมวิธีการ ผลิตกุนเชียงลดไขมันตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วย การนวดผสมเนื้อสัตว์ปริมาณ 50-70% โดย น้ำหนัก กับเกลือปริมาณ 2-4% โดยน้ำหนัก นวดผสมกับไฮโดรคอลลอยด์ปริมาณ 1-2% ของน้ำหนัก เนื้อสัตว์ที่ถูกทำให้กระจายตัวในน้ำมันพืชปริมาณ 8-16% ของน้ำหนักเนื้อสัตว์ นวดผสมกับน้ำตาล 20- 30% โดยน้ำหนัก และเครื่องเทศ 1-2% โดยน้ำหนัก บรรจุส่วนผสมที่ได้ลงในไส้บรรจุ ผูกหัวและ ท้าย ตากแดดหรืออบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 45-65 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หรือจนกว่า ผลิตภัณฑ์เหลือความชื้น 20% โดยผลิตภัณฑ์กุนเชียงลดไขมันอิ่มตัวตามการประดิษฐ์นี้สามารถลด ปริมาณไขมันอิ่มตัวลงได้ 50% จากสูตรการผลิตเดิม สูตรและกรรมวิธีการผลิตกุนเชียงลดไขัมันตามการประดิษฐ์นี้เป็นการนำไฮโดรคอลลอยด์ได้แก่คาร์บอซีเมทิลเซลลูโลสหรือแซนแทนกัมผสมกับน้ำมันพืชในปริมาณที่เหมาะสมมาใช้ทดแทนไขมันสัตว์ในการผลิตกุนเชียงเพื่อช่วยให้กุนเชียงมีปริมาณไขมันทั้งหมดและไขมันอิ่มตัวลดลงโดยยังคงลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคไม่แตกต่างจากสูตรการผลิตเดิมที่ใช้มันสัตว์สูตรและกรรมวิธีการผลิตกุนเชียงลดไขมันตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วยการนวดผสมเนื้อสัตว์ปริมาณ50-70%โดยน้ำหนักกับเกลือปริมาณ2-4%โดยน้ำหนักนวดผสมกับไฮโดนคอลลอยด์ปริมาณ1-2%ของน้ำหนักเนื้อสัตว์ที่ถูกทำให้กระจายตัวในน้ำมันพืชปริมาณ8-16%ของน้ำหนักเนื้อสัตว์นวดผสมกับน้ำตาล20-30%โดยน้ำหนักและเครื่องเทศ1-2%โดยน้ำหนักบรรจุส่วนผสมที่ได้ลงในไส้บรรจุผูกหัวและท้ายตากแดดหรืออบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ45-65องศาเซลเซียสเป็นเวลาไม่ต่ำกว่า24ชั่วโมงหรือจนกว่าผลิตภัณฑ์เหลือความชื้นไม่เกิน20%โดยผลิตภัณฑ์กุนเชียงลดไขมันอิ่มตัวตามการประดิษฐ์นี้สามารถลดปริมาณไขมันอิ่มตัวลงได้ไม่น้อยกว่า50%จากสูตรการผลิตเดิม
Claims (1)
1. สูตรการผลิตกุนเชียงลดไขมันอิ่มตัวตามการประดิษฐ์นี้ประกอบด้วย(1)เนื้อสัตว์ที่เลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบด้วยเนื้อหมู,เนื้อไก่,เนื้อเป็ด,เนื้อปลา,หรือของผสมของสิ่งดังกล่าวปริมาณ50-70%โดยน้ำหนัก(2)ไฮโดรคอสลอยด์ที่เลือกได้จากกลุ่มที่ประกอบด้วยแซนแทนกัม(xanthan gum),คาร์บอซีเมทิลเซลลูโลส(carboxymethylcellulose),หรือของผสมของสิ่งดังกล่าวปริมาณ1-2%ของน้ำหนักเนื้อสัตว์(3)น้ำมันพืชปริมาณ8-16%ของน้ำหนักเนื้อสัตว์(4)น้ำตาลปริมาณ20-30%โดยน้ำหนัก(5)เกลือปริมาณ2-4%โดยน้ำหนัก(6)เครื่องเทศปริมาณ1-2%โดยน้ำหนัก
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH8372A3 TH8372A3 (th) | 2013-10-02 |
| TH8372C3 TH8372C3 (th) | 2013-10-02 |
| TH8372Y true TH8372Y (th) | 2013-10-02 |
| TH8372U TH8372U (th) | 2013-10-02 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NZ600850A (en) | Stabilisation of microwave heated food substrates | |
| CN104839757A (zh) | 一种海鲜肠的制作方法 | |
| CN103125971A (zh) | 一种香肠 | |
| CN103109910A (zh) | 一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法 | |
| TH8372U (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตกุนเชียงลดไขมันอิ่มตัว | |
| RU2011104751A (ru) | Способ производства сырников "молодей-ко" | |
| RU2370161C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| MX2020003256A (es) | Metodos de aromatizacion de tripas de colageno. | |
| RU2013114701A (ru) | Способ приготовления мясорастительных полуфабрикатов или фаршей для котлет, паштетов, кнелей, сфуле или иных изделий из рубленной массы | |
| GR1007874B (el) | Χρηση συνδετικου ιστου δερματος για την παρασκευη προϊοντων τροφιμων που περιεχουν ελαιο | |
| PL431335A1 (pl) | Drobno mielony wyrób wędliniarski | |
| TH8372C3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตกุนเชียงลดไขมันอิ่มตัว | |
| TH8372A3 (th) | สูตรและกรรมวิธีการผลิตกุนเชียงลดไขมันอิ่มตัว | |
| RU2557145C2 (ru) | Композиция пищевого продукта из макруруса | |
| RU2013128101A (ru) | Способ производства сарделек деликатесных рыбных | |
| UA94208U (uk) | Спосіб виробництва напівкопчених ковбасних виробів | |
| CN106722332A (zh) | 一种蔬菜香肠及其制备方法 | |
| RU2011107323A (ru) | Сырокопченая колбаса с использованием многоцелевого функционального модуля и способ ее производства | |
| PH22022051346U1 (en) | A composition for preparing cold-smoked pork stuffed pastry sticks | |
| RU2011119375A (ru) | Способ производства вареной куриной колбасы | |
| RU2012149329A (ru) | Колбаса варено-копченая из мяса нутрии и способ ее производства | |
| EA201300002A1 (ru) | Способ получения вареных колбас | |
| RU79019U1 (ru) | Колбаса рыбная копченая | |
| RU2010104408A (ru) | Способ производства сухариков | |
| UA94207U (uk) | Спосіб виробництва комбінованих напівкопчених ковбасних виробів |