Харьковский Государственный Университет Питания И Торговли
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Харьковский Государственный Университет Питания И ТорговлиfiledCriticalХарьковский Государственный Университет Питания И Торговли
Priority to UAU200909648UpriorityCriticalpatent/UA48231U/ru
Publication of UA48231UpublicationCriticalpatent/UA48231U/ru
Способ получения структурированного продукта пастообразного включает смешивание сыра с жировым компонентом, плавильной солью и плавление смеси при температуре 85-90 °С в течение 10-15 мин. В качестве сыра используют кисломолочный нежирный сыр с добавлением вкусоароматических добавок, сухого обезжиренного молока. В качестве жирового компонента используется подсолнечное масло рафинированное дезодорированное. В качестве плавильной соли используется смесь цитрата и тартрата натрия в соотношении 2:1 в водном растворе. Для фиксации полученной текстуры в качестве структурообразователя используют подготовленный водный раствор фурцеларана.
UAU200909648U2009-09-212009-09-21Способ получения структурированного пастообразного продукта
UA48231U
(ru)
métodos de preparação de produto de queijo, de queijo mole ou firme/semi-duro e de pasta fluida e sistemas de fabricação de queijo mole ou firme/ semi-duro, produtos de queijo mole ou firme/semi-duro maturado ou não maturado e pasta fluida