ATE283637T1 - Verfahren zur herstellung eines gärungsprodukts - Google Patents

Verfahren zur herstellung eines gärungsprodukts

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ATE283637T1
ATE283637T1 AT00952062T AT00952062T ATE283637T1 AT E283637 T1 ATE283637 T1 AT E283637T1 AT 00952062 T AT00952062 T AT 00952062T AT 00952062 T AT00952062 T AT 00952062T AT E283637 T1 ATE283637 T1 AT E283637T1
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Margrethe Jeanette Jonkman
Pieternella Zoon
Kruif Cornelis Gijsbertus De
Den Boogaard Cornelis Van
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Friesland Brands Bv
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y203/00—Acyltransferases (2.3)
    • C12Y203/02—Aminoacyltransferases (2.3.2)
    • C12Y203/02013—Protein-glutamine gamma-glutamyltransferase (2.3.2.13), i.e. transglutaminase or factor XIII
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
    • A23C9/1216—Other enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23C9/1275—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss using only lactobacteriaceae for fermentation in combination with enzyme treatment of the milk product; using enzyme treated milk products for fermentation with lactobacteriaceae

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