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Publication number: BE331929A
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Description


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  " Procédé d'ohtention d'extraits azotés et d'huiles à partir de substances   albuminodea   " 
Dans de précédentes demandes de brevets déposées res- , 313 690 pectivement en BELGIQUE : le 17 Novembre 1924 au nom de Société Française des   prcd@its Alimentaires Azotés   pour "Procédé d'u-   tilisation   industrielle des' végétaux inférieurs";

   le 9 Juin   1925   au nom de la Société Française des Produits Alimentaires Azotés pour :' "Procédé   d'autohétérolyse   mixte des substances,animales et 
336 514 végétales supprimant l'emploi d'antiseptique";  9 le,1.9   juin 1925 au nom de   Mr.   Maurice KAHN   pour :  "  Procédé   d'obtention de protéiques et de matières grasses", les demandeurs ont décrit différents pro- cédés permettant d'obtenir à partir, du poisson des pâtes azotées constituées par des mélanges d'acides aminés et de polypeptides. 



  Ces procédés fournissent en outre d'importantes quantités d'huiles; ainsi que des mélanges de résidus azotes et de graisses utilisables comme dé gras dans l'industrie de la tannerie. 



   Dans ces   méthodes,la   digestion des matières albumi- noïdes était assurée soit par les ferments digestifs et endocel- 

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 lulaires des poissons en traitements avec adjonction directe étentu le d'un complément d'entrailles de poissons, soit par les   enzymes   
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 proteolytiquies de la levure de brasserie ou de distillerie.' Dans ces divers procédés la séparation et j/extraction des matières grasses avaient lieu. après digestion., d'où il résul- tait :

   1 /- que .les 'graisses subissaient'"du fait de l'autohété- rolyse certaines altérations;' 20/ que les. jus azotes prenaient;, lorsque la matière, première é.tait le poisaon, .un, goût-.dé;,Ipaisson parfois assez prononcé qui nécESsitait uné .dés.'o,doris'ation ulté- rieure afin'de rendre les pâtes obtenues, propres'à la.'consomma- tion. 



   Enfin, dans le cas'de traitement   du'poisson,   l'autolyse devait être le plus souvent opérée sur   place et.dans   un délai assez bref. 



   Le procédé qui fait   l'objet!   dela présente invention conduit, par opposition avec les procédés précédemment'   décrits,   
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 à l'obtention aisée, de premier jet/d'huiles propres et non altérées; il fournit d'autre part un produit riche en protérques propre à la consommation ou apte à subir une autolyse immédiate ou différée; il comporte enfin la préparation d'extraits 
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 protéolytiques convenant tout i spécialement pour réaliser la   digestion   du produit riche en. protéiques fourni par l'application du présent procédé. 



   Ce procédé consiste essentiellement à soumettre tout 
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 .d'abord la substance alüuminode ,anirü7.e ou végétale à une cuis- son de préférence rapide ; à séparer les   matières grasses   qui ont; été détachées de la substance albuminoïde, ou qui ont été mises en liberté par la cuisson, puis à traiter la masse restante. devenue   pratiquement-stérile,.soit   en vue de son   utilisation   

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 ultérieure, par séchage, avec réduction éventuelle en farine,      soit par autolyse immédiate, par exemple "in situ" au. moyen      de ferments protéolytiques, obtenus de préférence par une auto- lyse partielle antiseptique d'entrailles de poissons ou de levures de brasserie ou de distillerie. 



   Voici à titre d'exemple comment le présent procédé peut être appliqué dans le cas du'poisson : 
Le poisson mis en oeuvre peut être frais ou salé ou fumé. Dans le second cas on' peut le dessaler préalablement. Il est broyé mécaniquement et'la pulpe obtenue est introduite dans des cuiseurs de type connu. Ces appareils, chauffés àla vapeur par une double enveloppe, munis d'un appareil,d'agitation traversant un couvercle hermétique, fonctionnent indifférem- ment comme autoclave ou thermostat. Ils comportent un certain nombre de   robinets   permettant l'introduction d'eau, de solu- tions de ferments ainsi que l'évacuation des liquides et des solides. 



   La masse broyée étant introduite avec environ son vo- lume d'eau, on la porte progressivement à 100-120  C en agitant constamment. au cours de cette opération, : 1 / les graisses fondues et l'huile passent en émulsion; 2 / la viande de      poisson se trouve cuite et   dëshuilée.   



   On cesse d'agiter. Les graisses fondues et les huiles remontent peu à peu à la surface. 



   On soutire l'eau et l'huile. Les graisses sont   rassem-   blées par essorage ou supercentrifugation ou tout .autre procédé, raffinées et employées aux sages habituels. 



   On obtient donc :a/ une huile de qualité supérieure; b/ des eaux de cuisson contenant des matières azotées extrac- tives utilisables pour   aivers   usages; c/ l'ensemble de le chair de poisson et des parties osseuses complètement deshuilées, 

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 pratiquement stérilisées et n'ayant plus qu'une odeur de poisson très atténuée. Cette matière est prête à subir l'action des ferments. 



   Si on ne; fait pas l'autolyse de'cette matière sur place on peut soit la passer à la presse et la comprimer en blocs légè- rement salés en surface pour, assurer la conversation, soit la sécher et la transformer en farine de poisson inaltérable. La chair de poisson ainsi traitée est facilement transportable sans risques d'altérations. 



   D'autre part, on a préparé, conformément à la présente invention, des extraits protéolytiques en autolysant partielle- ment soit des "vidures" ou "entrailles" de poissons, soit des levures de brasserie ou de distillerie. 



   Dans le cas des "vidures" ou "entrailles" de poissons, résidus de l'industrie du poisson, qui comportent le tube digestif et ses annexes (foie, hépatopancréas, éventuellement rein et organes   génitaux).   On recueille ces résidus dans la   glace.'ou   le sel et on les met en oeuvre aussi frais que possible.   On     les broie finement ; les traite pendant 24 à 48 heures au   thermostat à température   d'autolyse, par ..exemple   40 environ, avec de l'eau mélangée de 5 à 10  /   de chloroforme   et- de   5 à 10 /oo de toluène. On agite fréquemment. Au bout de ce temps on essore ou on filtre et on obtient une solution claire de ferments stérilisée par le mélange chloroforme,- toluène.

   On recueille également au cours de cette opération des graisses et des résidus azotés susceptibles de servir   d'engrais.   



   Dans le cas des levures de brasserie ou de distillerie les levures éventuellement nettoyées sont agitées avec environ 1/3 de leur volume d'eau mélangée de chloroforme et de toluène et laissées à température d'autolvse,par exemple à 40  environ, 

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 pendant 24 à 48 heures. Au bout de ce temps on sépare la   partie   liquide d'avec les résidus cellulosiques do levure.

   Ces résidus qui contiennent encore de l'azote peuvent, soit servie directe- ment à la fabrication de dégrag, soit   être addi@@lonés   de leur volume de levure fraîche et   autolysés   pour assurer la récupération intégrale de   l'azote   qu'ils contiennent encore, 
Les extraits formés par les solutions ainsi obtenues,      soit à partir des   "vidures". de   poissons, soit à partir des 1(,vu.- res, sont d'une très grande activité-protéolytique vis-à-vis de la chair de poisson cuite, et les rendements obtenus sont aussi satisfaisants avec les ferments provenant'des levures qu'avec ceux provenant des "vidures" de poisson. 



   Le traitement, au moyen de ces extraits protéolytiques,¯ de la matière provenant, ainsi qu'il a été expliqué ci-dessus, de la cuisson du poisson et de son   deshuilage,   a lieu comme suit 
Si la digestion du poisson cuit (auquel   on. adjoint   éventuellement une certaine quantité   d'eau,   par exemple 20 % environ) se fait sur place, on ramène   la. température 'de   la masse de viande cuite à   45 ;,on   introduit alors la solution de ferments en .quantité appropriée dans le cuiseur et en   évitant   toute contamination.

   L'appareil fonctionne en thermostat et on agite pendant 2 à 5 jours à 40-45  
Quand   la   digestion est terminée, on évacue l'appareil, on filtre le jus azoté contenant acides   -aminés     e   polypeptides,      pour le séparer des   débris   osseux et parties   non digérables.   



  Ce jus est évaporé dans le vide à consistance de pâte à 30 % d'eau. 



   Si la digestion du poisson ne se fait pas sur place        la   chair de poisson bouillie et   deshuilée   est comprimée à la presse sous forme de blocs légèrement salés à la surface et 

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 transportée soit dans   des récipients   stérilisés, soit dans des appareils frigorifiques.' 
Pour en réaliser la digestion la matière doit être      mise en contact avec une'quantité d'eau convenable; on la soumet ensuite à   Inaction   des ferments, par exemple de ferments préparés comme il est dit ci-dessus. 



   Le présent procédé présente les avantages suivants : 
1 / Il s'applique aux poissons entiers, aux débris de l'industrie du poisson, qu'ils soient frais, salés ou fumés, 
2 / Il fournit, de premier jet, une huile propre non altérée puisque le chauffage est de courte durée à l'abri de   lair'-   La séparation de l'huile est bien plus simple   que dans   les procédésqù l'on fait putréfier le poisson ou lorsqu'on fait une autolyse prolongée directe. 



   3 / Le procédé donne la chair de poisson sous une forme qui permet soit de'la conserver quelque temps, soit de la transporter facilement, soit de la digérer de suite, soit enfin de la transformer en farine. 



     4 /' Les   pâtes azotées obtenues ne contenant pas ou peu de sel sont d'un usage plus général.que les nuoc-mamindochinois de haute salure. Celles qui proviennent' du mélange avec le jus de levures d'autolyse partielle ont une haute valeur nutritive et contiennent de fortes proportions de vitamines B.   L'enlèvement   des graisses avant l'autolyse supprime dans ces pâtes tout goût de poisson et les rend particulièrement propres à des coupages avec      des produits similaires de saveurs variées.

Claims

RESUME Procédé d'obtention d'extraits azotés et d'huile à .partir de substances albuminoïdes, comportant les caractéristiques suivantes, mises en oeuvre séparément ou en combinaison : <Desc/Clms Page number 7> a) Cuisson des matières albuminoïdes, avec mise en liberté des matières grasses, suivie 1 / d'une séparation de ces matières grasses d'avec la masse contenant les matières r.lbu-- minoïdes et 2 / ultérieurement , d'une autolyse soit différée, soit immédiate. b) Réalisation de la cuisson en autoclave à 100-120 C. avec .agitation, suivie d'un repos et d'une évacuation des ma- tières grasses fondues rassemblées. c) Séparation des matières grasses d'avec les eaux de cuisson.

d) Extraction de l'eau de la masse après cuisson et transformation de cette masse en blocs comprimés., ou en farine en vue d'utilisations ultérieures. e) Préparation d'extraits liquides contenant des ferments propres à la digestion de la masse après cuisson, cette prépa- ration consistant à soumettre à une autolyse partielle antisep- tique (par exemple en présence de chloroforme et de toluène) à 40 environ, dans un thermostat, durant 24 à 48 heures, des via dures de poisson ou des levures de brasserie ou de distillerie, puis à séparer la partie liquide qui constitue l'extrait protéolytique.

f) Digestion in situ de la masse, après cuisson,au moyen de ferments protéolytiques, par exemple de ferments pré- parés à partir de vidures de poisson ou de levures de brasse- rie ou de distillerie, après séparation des matières grasses et adjonction d'eau. g) Digestion différée des matières albuminoïdes compri- mées en blocs ou réduites enfariné, au moyen de ferments; par exemple de ferments préparés'par autolyse de vidures de..pois- son ou de levures. <Desc/Clms Page number 8>

REVENDICATIONS.

1 .- Procédé d'obtention d'extraits azotés et d'huiles ' consistant à soumettre tout d'abord à la cuisson une matière albuminoïde solide, puis à séparer-les matières grasses de la masse obtenue et soumettre ensuite cette masse à une hétérolyse.

2 .- Procédé d'obtention d'extraits azotés et d'huiles consistant à soumettre tout d'abord une matière albuminoïde solide à la cuisson dans un autoclaveà une température de 100 à 120 C, avec agitation puis à séparer les matières grasses de la masse obtenue et à soumettre ensuite cette dernière à l'hétérolyse 3 - Procédé pour l'obtention d'extraits azotés et d'huiles consistant à soumettre tout d'abord à la cuisson dans l'eau une matière albuminoïde solideà décanter le liquide, à séparer ensuite les matières grasses de l'eau,puis à soumettre la masse restante à une hétérolyse.

4 .- Procédé d'obtention d'extraits azotés et d'huiles consis- tant à soumettre tout d'abord à une cuisson dans l'eau une matière albuminoïde solide, dans un autoclave, à une température de 100 à 120 avec agitation, à décanter le! liquide et à séparer ensuite les matières grasses de l'eau,puis à soumettre la masse restante à une hétérolyse.

5 .- Procédé d'obtention d'extraits azotés et d'huiles consistant à soumettre tout d'abord une matière albuminoïde solide à la cuisson dans l'eau, à décanter le liquide et à traiter la masse restante de manière à empêchera sa décomposition.

6 .- Procédé d'obtention d'extraits azotés et d'huiles consis- tant à soumettre tout d'abord à la cuisson dans l'eau une matière albuminoïde solide, à séparer le liquide et à amener par compression la masse restante sous forme de blocs. <Desc/Clms Page number 9>

7 - Procédé d'obtention d'extraits azotés et d'huiles consistant à soumettre tout d'abord à la cuisson dans l'eau une matière albuminoïde solide, à séparer le liquide et à amener la masse restante à l'état de farine.

8 .- Procédé d'obtention d'extraits azotés consistant à soumettre une matière albuminoïde solide à la cuisson, à la soumettre à une hétérolyse, en présence d'eau, à environ 40 C pendant 24 à 48 heures environ en présence d'un antiseptique et à séparer le liquide des parties solides.

9 ,- Procédé d'obtention d'extraits azotés consistant à soumettre du poisson à la cuisson, à laisser refroidir la masse obtenue au dessous de la température de destruction des fer- ments endo-cellulaires à mélanger la masse refroidie avec des résidus de poisson, à soumettre l'ensemble à une hétérolyse en présence d'eau à environ 40 C, pendant 24 à 48 heures environ avec intervention d'un antiseptique et à séparer le liquide des parties solides, 10 .- Procédé d'obtention d'extraits .azotés et d'huiles consistant à soumettre à la cuisson une substance albuminoïde solide, à séparer les matières grasses de la masse obtenue, à soumettre ensuite cette masse à l'hétérolyse en présence de ferments protéolytiques et d'eau.

11 ,- Procédé d'obtention'd'extraits azotés et d'huiles consistant à soumettre à la cuisson une matière albuminoïde solide, à séparer,-.les matières grasses de la masse obtenue, à soumettre cette dernière à une hétérolyse en présence d'eau, de résidus de poissons préautolysés et d'un antiseptique et à séparer le liquide des par- ties solides.

12 .- Procédé d'obtention d'extraits azotés et d'huiles consistant à soumettre à la cuisson une matière albuminoïde solide, à séparer les matières grasses de la masse obtenue, à soumettre ensuite cette dernière à une hétérolyse en 'présence d'eau, de levu- <Desc/Clms Page number 10> re préautolysée et d'un antiseptique et à séparer ensuite le liquide des parties solides.

13 .- Un procédé pour l'obtention d'extraits azotés.et d'huiles consistant à soumettre tout d'abord.à la quisson une matière albuminoïde solide, à séparer ensuite les matières grasses de la masse obtenue, à traiter cette dernière de manière à empêcher la décomposition et à soumettre ultérieurement cette masse à une hétérolyse en présence de ferments protéolytiques .- 14 .- Procédé d'obtention d'extraits azotés et d'huiles consistant à soumettre tout d'abord une matière albuminoïde solide ' à la cuisson, à séparer les 'matières grasses de la masse obtenue, à traiter cette dernière de manière à empecher ladécomposition et à soumettre ultérieurementla masse à une hétérolyse en présence d'une masse, contenant des {ferments, produite par l'autolyse d'une substance albuminoïde.

15 .- Procédé d'obtention d'extraits azotés et d'huiles consistant à soumettre tout d'abord du poisson à la cuisson, à sépa- rer ensuite les matières grasses de la masse et à soumettre enin la masse restante à une hétérolyse.

16 .- Procédé d'obtention d'extraits azotés et d'huiles consistant à soumettre tout, d'abord à la cuisson du poisson dans un autoclave à une température de 100 à 120 9, avec agitation, à sé.. ; parer ensuite les matières grasses de la masse et à soumettre ultérieurement cette dernière à une hétérolyse.

17 Procédé d'obtention d'extraits azotés et d'huiles consistant à soumettre tout d'abord du poisson à la cuisson dans l'eau, à décanter le liquide et à séparer les matières grasses de l'eau, et à soumettre ensuite la masse restante à une hétérolyse.

18 - Procédé d'obtention d'extraits azotés et d'huiles consistant à soumettre tout d'abord du poisson à la cuisson dans l'eau, dans un autoclave, à une température de 100 à 1200 C. avec agitation, à décanter le liquide et à séparer ensuite les matières grasses de l'eau, puis à soumettre la masse'restante à une hétéroly- <Desc/Clms Page number 11> 19 .- Procédé d'obtention d'extraits azotés et d'huiles consistant à soumettre tout d'abord du poisson à la cuisson dans' l'eaa. à séparer le liquide et à traiter la masse restante do manière à - empêcher sa décomposition, 20 .- Procédé d'obtention.d'extraits azotés et d'huiles consistant à soumettre tout d'abord du poisson à la cuisson dans l'eau,

à séparer le liquide et à amener la masise restante sous forme de blocs, 21 .- 'Procédé d'obtention d'extraits azotés et d'huiles consistant à soumettre tout d'abord du poisson à la cuisson dans l'eau, à, séparer le liquide et à amener la-masse restante sous forme de farine. ' 22 ,.- Procédé d'obtention d'extraits, azotés et d' huiles consistant à soumettre du poisson à la cuisson, à séparer les matières grasses de. :la masse et à soumettre ensuite cette dernière .à une hétérolyseen présence d'un ferment- protéolytique et d'eau.

23 .-procédé d'obtention d'extraits azotés et dhuiles consistant à soumettre du poissond à la cuisson, à séparer les matières grasses de la masse obtenue, à soumettre ensuite cette dernière à une hétérolyse en présence d'eau, d'un antiseptique et d'une masse, contenant un ferment protéolytique, qui a été obtenue en soumettant des résidus de poissons à une autolyse, 'et à séparer ensuite le liquide des parties' solides..

24& -Prosédé pour obtenir des extraits asotés consistant à soumettre à la cuisson une substance albuminoïde solide, à la soumettre à une hétérolyse en présence d'eau à environ 40 C pen- dant environ 24 à 48 heures environ avec intervention d'un mélange de toluène et de chloroforme et à séparer le liquide des parties solides.

25 - Procédé d'obtention d'extraits azotés consistant à soumettre du poisson à la cuisson, à le scumettrje à une hétérolyse <Desc/Clms Page number 12> en présence d'eau à environ .40 C pendant 24 à 48 heures environ, en présence de résidus de poissons préautolysés avec intervention d'un mélange de toluène et de 'chloroforme, et à séparer ensuite 'le liquide des parties solides.

26 .- Procédé d'obtention d'extraits azotés consistant à seu- mettre du poisson à la cuisson dans l'eau., à séparer le liquide des partiels solides, à soumettre séparément des.'résidus de poissons' à une autolyse en présence d'eau et d'un mélange de toluène et de chloroforme, à séparer l'autolysat des parties solides, à mélanger le dit autolysat avec le poisson cuit, à soumettre la masse à une hétérolyse en présence d'eau pendant 24 à 48 heures environ et à séparer le liquide des parties soliaes.- 27 .- Procédé d'obtention d'extraits azotés et d'huiles consistant' à soumettre du poisson à la cuisson dans de l'eau,, à sé- parer le liquide des.

parties solides, à soumettre séparément de la levure à une autolyse en présence d'eau et d'un mélange de toluène et de chloroforme, à' séparer l'autolysat des'parties so- lides, à mélanger le dit autolysat avec le poisson cuit, à soume- tre la masse à une hétérolyse avec de l'eau pendant enviren 24 à 48 heures et à séparer le liquide des parties solides.

28 .- Procédé d'obtention d'extraits azotés et d'huiles en substance ainsi que décrit..