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Dispositif pour la séparation de la résine de houblon
EMI1.1
¯¯¯¯¯-------------------------------------------¯-¯¯ et pour le mélange simultanés de la bière lors du transvasement -----------------------------------------------------------
Dans le transfert de la bière des cuves de fermentation dans les tonneaux,de garde, appelé habituellement en brasserie le transvasement, on a l'habitude, en vue de retenir les résines de houblon qui s'agglomèrent en masses assez grandes pendant l'opération de fermentation, de disposer aux tuyaux de soutirage de la cuve de fermentation des tamis qui sont refoulés à l'intérieur du tonneau avant le commencement du soutirage par les trous de soutirage inférieurs.
Comme ces passoires n'ont qu'une minime section de passage qui est encore réduite par l'obstruction partielle des ouvertures de tamisage par la levure et la résine de houblon, il se produit fréquemment dans les ouvertures de tamis des vitesses d'écou- lement de grandeur telle que de ce fait les blocs de résine de houblon relativement meubles mais assez grands sont dé- truits et qu'alors les petites particules de résine sont en- traînées.
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Une autre cause de la désagrégation des morceaux de résine provient, dans les tubes de transfert, du fait que lors du remplissage des tonneaux de garde, on réunit habituellement la bière de plusieurs cuves de fermentation, en vue d'obtenir malgré les écarts souvent assez fréquents des opérations de fermentation et de la bière encore fraîche, une nature aussi uniforme que possible du produit final.
En vue de la réunion, on se sert alors de simples tubulures qui se raccordent latéralement à une conduite d'écou- lement commune et avec lesquelles les différentes cuves de fermentation sont mises en liaison au moyen de conduites.
Dans ce cas, aux endroits de réunion, à cause de la diversité des résistances d'écoulement se produisant lors de la réunion, de forts écarts de vitesse d'écoulement et un tourbillonnement plus ou moins violent sont inévitables, ensuite de quoi sous l'action simultanée du frottement du liquide contre les parois du tuyau, les morceaux de résine de houblon entraînés par la bière sont désagrégés tellement finement qu'ils ne se séparent pas dans les tonneaux de garde mais passent de nouveau en solution au cours de la maturation de la bière et donnent à celle-ci un goût fort, amer, non désiré.
En outre, on ne peut obtenir dans la mesure désirée un mélange uniforme de la bière au moyen de ces dispositifs connus d'amenée, à cause des défauts d'uniformité inévitables des résistances d'écoulement.
Les mouvements de tourbillonnements plus ou moins intenses qui se produisent par suite des écoulement non uniformes de la bière aussi bien dans les tamis d'élimination de résine du tuyau de soutirage que dans les tubulures et entre les tubulures de réunion, conduisent aussi très fréquemment à la séparation de quantités plus ou moins grandes d'acide carbonique qui se rassemblent en grosses bulles ou en masses de mousse et provoquent, en particulier lors de l'entrée dans
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les tonneaux de garder de plus grands toubillonnements formant de la mousse et par conséquent des pertes considérables d'acide carbonique dissous.
Suivant la présente invention, ces inconvénients sont évités, ou dans tous les cas diminués usquà ne plus nuire, par le fait qu'à l'endroit de réunion des conduites se ras- semblant en venant des différentes cuves de fermentation à vider simultanément, on a prévu un réservoir intermédiaire de capacité considérable appropriée, dans le fond duquel les tubulures à relier aux cuves de fermentation débouchent parallèlement les unes aux autres et à l'axe longitudinal de la cavité, avantageusement par le bas, et dans lequel des surfaces de tamisage relativement très grandes sont montées entre cette chambre de mélange et le tuyau d'écoulement aboutissant aux tonneaux de garde,
surfaces dont les fentes sont suffisamment étroites pour retenir également de petites particules de résine de houblon sans danger de désagrégation plus forte. Ces tamis ont en outre avantageusement la forme de cylindres qui sont placés parallèlement au sens d'arrivée de la bière, de sorte que l'écoulement d'arrivée ne peut produire aucune influence défavorable dans le sens de la désagréga- tion des morceaux de résine de houblon le long des surfaces de tamisage.
A cause de la grandeur considérable du réservoir intermédiaire, on peut obtenir au moyen de ce dispositif un effet de mélange uniforme et peu influencé par les circons- tances accessoires* Mais en particulier par suite de l'élimination pratiquement complète de la résine de houblon, on obtient une amélioration considérable et une nature uniforme de la bière.
Le dessin représente le dispositif suivant la présente invention.
La fig. 1 est une coupe verticale.
La fig. 2 est une ooupe horizontale par la ligne II-II
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de la fig. 1.
On a relié, d'une manière appropriée, au bord supérieur d'un pied annulaire 1 la plaque de fond 2 du réservoir intermédiaire; cette plaque de fond est pourvue au-dessus de sa bride marginale 3 d'une partie cylindrique rétrécie 4 sur laquelle est posée 1 ouverture inférieure de la paroi cylindrique verticale du réservoir 5, avec un minime intervalle. Le réservoir est fermé par la paroi terminale bombée 6. Le bord inférieur de ce réservoir en forme de cloche est pourvu extérieurement d'un anneau de renforcement 8 par-dessus lequel s'engagent les crochets d'extrémité d'un certain nombre de vis a crochet 7 dont la tige passe chaque fois par un trou de la bride marginale 3 et est pourvue en-dessous de celle-ci d'un écrou 9.
De cette manière, le réservoir en forme de cloche est relié de façon étanche à la plaque de fond 2, avec interposition d'un anneau d'étanchéité 10.
Dans la chambre intérieure du réservoir intermédiaire sont montés ooaxialement deux corps de tamisage cylindriques 11 et 12. Leurs bords inférieurs sont insérés dans des rainures annulaires 13 de la plaque de fond tandis qu'à la partie supérieure, l'intervalle entre les deux cylindres est fermé par une plaqua de recouvrement annulaire 14 qui est maintenue de façon facilement amovible au moyen de tirants 15 et d'écrous 16 vissés sur les extrémités supérieures de ceux-ci.
Dans la partie centrale du réservoir, enfermée par le cylindre de tamisage intérieur 12. débouchent par le bas par exemple trois tubulures d'amenée 17. 18, 19 dont les extrémités supérieures traversent la plaque de fond 2 en s'y raccor- dant de façon étanche tandis qu'une branche tubulaire 20 horizontale, reliée à angle droit à ces tubulures passe à l'extérieur par une brèche de l'anneau, de pied 1 et est pourvue, en dehors de celui;-ci, d'un robinet d'arrêt 21. Dans la
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partie faisant suite à cette branche dans la conduite se trouve montée de préférence une fenêtre d verre transparente 22.
A l'extrémité de chacune des branches horizontales 20 on a. prévu un écrou a recouvrement ou un organe analogue au moyen duquel la tubulure. de soutirage peut être reliée à l'une des conduites d'écoulement à raccorder d'une cuve de fermentation. La tubulure de départ 24, qui sert à la liaison du réservoir intermédiaire avec le tonneau de garde- à remplir dans chaque cas, est disposée dans la plaque de fond 2 entre les deux cylindres de tamisage 11 et 12, dans une direction vertioale, et se raccorde par un coude à angle droit à la tubulure de raccordement horizontale 25 qui est pourvue à son extrémitâ d'une tubulure filetée 26 ou d'une pièce analogue appropriée à. la conduite de transfert.
La conduite est en liaison directe ou par l'intermédiaire d'une pompe avec le tonneau de garde à remplir chaque fois.
Lors de l'emploi du réservoir intermédiaire, la bière arrivant des cuves de fermentation par les tubulures 17. la.
19 s'éooule dans la chambre intérieure libre du réservoir, verticalement vers le haut, jusqu'à ce qu'elle perde complètement ou peu près complètement sa vitesse propre. La grandeur des ouvertures de tamisage râparties sur la surface relativement étendue des tamis cylindriques 11 et 12 est avantageusement aussi minime que c'est pratiquement possible.
La section de passage d'ensemble des tamis reste en outre toujours un multiple de la section transversale des conduites d'amenée et de départ) de sorte que même en cas d'obstruction partielle de ces fentes'de tamisage, l'écoulement de la bière dans les ouvertures de tamisage est abaissé dans une mesure telle qu'une destruction des morceaux de résine de houblon retenus en dehors des fentes est évitée de façon sûre.
On réalise en outre par l'entrée parallèle de la bière dans le réservoir intermédiaire et la grandeur de sa chambre inté-
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rieure une uniformité complète du mélange des quantités de bière venant des différentes cuves de fermentation sans que les variations de la vitesse d'arrivée dans lune ou l'autre des tubulures de raccordement 17, 18, 19 puissent provoquer un changement notable du mélange.
Au milieu de la paroi d'obturation supérieure 6 du réservoir intermédiaire on a raccordé un tuyau vertical 28, pouvant être avantageusement fermé par un robinet 27, qui est conduit vers le haut de préférence jusqu'au-dessus du niveau supérieur du réservoir de fermentation. Grâce à cette disposition on rend possible, dans les cas où après la vidange dtune des cuves de fermentation raccordées, de l'air est aspiré à l'intérieur du réservoir intermédiaire, que cet air soit évacué du réservoir intermédiaire lors du rétablissement de la surpression dans celui-ci, automatiquement, ou après ouverture préalable du robinet 27. Le nombre des tubes d'arrivée raccordés au réservoir intermédiaire peut être augmenté ou diminué suivant les besoins.
On peut également donner aux tamis 11 et 12 au lieu d'une forme cylindrique une conformation prismatique appropriée ou une autre conformation qui permet de soustraire la surface de Lamisage à l'influenoe de refroidissement et de frottement de la bière qui arrive.