BE448065A

BE448065A -

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Publication number: BE448065A
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Description

Procédé de traitement de la bière par des matières adsorbantes.

L'invention concerne un procédé de traitement de la bière par des matières adsorbantes gonflantes et non-gonflantes. Laddi- tion connue de matières adsorbantes, comme par exemple d'acide silicique hydraté ou de bentonite a pour but d'empêcher la sépa- ration ultérieure d'albumine, c'st-à-dire de rendre la bière apte à supporter la pasteurisation, le froid et le climat tropical.

D'habitude, on incorpore ces matières adsorbantes dans la bière et on les élimine de nouveau, après un certain temps d'action.

La séparation des matières adsorbantes par filtration cause cepen- dant des difficultés considérables, car les filtres ne fournis- sent pas de filtrat limpide et s'obstruent déjà après peu de temps, au point que leur capacité devient insuffisante et même pratique- @

ment nulle. La filtration à l'aide de filtres à couches filtran- tes s'est avérée impossible. De même, les Mères ayant subi le traitement préalable mentionné ne peuvent être filtrées, de façon satisfaisante à l'aide des filtres à masse filtrante fréquement utilisés par ailleurs. Une simple clarification de la bière préala- blement traitée, par filtration à travers des tissus, n'est pas réa lisable non plus, car il se forme bientôt, à la surface des tissus, une couche épaisse, à peine perméable.

Une centrifugation des matiè- res incorporées à la bière est compliquée, nuisible à la composi- tion de la bière, et souvent irréalisable déjà parce que les ma- tières adsorbantes se trouvent dans la bière, en partie, en une suspension dont le poids spécifique est à peu près le même que celui de la bière. On connait déjà un procédé de traitement de boissons qui utilise, comme substance adsorbante,, du silicate d'aluminium gonflant en mélange avec des substances non gonflan- tes. Ce procédé est basé sur l'observation que., par suite de leur forte capacité de gonflement, certains silicates d'aluminium tendent à former des grumaux et ne restent donc pas dans le li- quide à un état de division suffisamment fine.

Pour assurer une division plus fine, on incorpore donc au liqueide. dès le début, une substance incapable de gonfler, par exemple de la terre de diatomées ou du kaolin. Ces substances restent donc dans la bière pendant toute la durée du traitement. L'incorporation simultanée des substances mentionnées s'accompagne de différents inconvénients car.la substance non gonflante, par exemple la terre de diatomées, s'épuise rapidement et peut, en cas de traitement prolongée influen cer défavorablement la bière par suite de son grand pouvoir adsor- bant.

La facilité d'élimination de la substance gonflante par fil- tration n'augmente pas sensiblement par l'addition simultanée de la terre de diatomées par exemple,, et il y a à peine une diffé- rence entre la filtration d'une bière contenant les deux substan- ces et celle d'une bière contenant seulement la substance adsor- bante gonflante.

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L'invention a pour but de permettre une élimination ra- pide et complète de la substance adsorbante gonflante, contenue dans la bière, à la fin du traitement. Suivant l'invention, on y parvient en additionna.nt la bière de la substance adsorbante non gonflante (par exemple de la terre de diatomées) seulement après l'achèvement de l'action de la substance adsorbante gonflante (par exemple de l'acide silicique hydraté, de la bentonite, etc. ), après quoi la bière est filtrée de façon connue en soi.

De cette façon, il n'y a pas d'influence mutuelle défavorable des deux substances, et l'emploi successif des deux substances rend possible l'utilisa- tion complète des propriétés des substances gonflantes., L'addi- tion retardée de la substance non gonflante, par exemple de la terre de diatomées accroît sensiblement la capacité du filtre. Il s'est montré que, dans le cas de bières additionnées seulement de substances gonflantes, la capacité du filtre n'est pas sensible- ment moindre que dans le cas d'une bière contenant, en plus, de la terre de diatomées ou une substance analogue; on constate seulement une obstruction plus rapide du filtre. Si, par contre, on ajoute de la terre de diatomées à une bière déjà traitée, la capacité du filtre atteint une valeur à peu près quintuple.

L'addition retar- dée de la terre de diatomées détruit apparemment la structure glai- reuse provoquée par la substance adsorbante gonflante et améliore, en outre, la séparation des albumines. En conséquence, la bière traitée conformément à l'invention supporte encore mieux la pasteu- risation et le froid. Après le traitement conforme à l'invention, la bière peut encore subir une filtration stérilisante. Les albumi- nes et autres constituants colloïdaux de la bière étant, éliminés dans une large mesure, le filtre stérilisant se trouve fortement déchargé, de sorte qu'on peut éventuellement supprimer la filtra- tion de clarification, préalable à la filtration stérilisante.

Le procédé suivant l'invention convient particulièrement bien comme opération préliminaire à la filtration stérilisante ou à la pasteu- risation.

EXEMPLE D'EXECUTION.-
On additionne la bière d'environ 200 gr. diacide silicique hydraté par hectolitre, et on mélange bien, après quoi on laisse l'action se poursuivre. La bière qui a subi ce traitement préala- ble et dans laquelle une grande partie des matières albumineuses sont précipitées par l'acide silicique hydratée est additionnée d'environ 300 gr. de terre de diatomées. Puis on filtre la bière à travers un filtre-presse un filtre à masse filtrante ou un fil- tre à couches filtrantes. La terre de diatomées intensifie encore l'action de l'acide silicique hydraté et la précipitation des al- bumines, et empêche la formation d'une couche difficilement per- méable ou imperméable, sur la matière filtrante. Pour la filtra- tion, on utilise avantageusement un filtre à couches filtrantes avec chambres de dépôt.

Comme matière filtrante on emploie les couches filtrantes connues d'asbeste ou de cellulose qui assu- rent en même temps le fin filtrage de la bière, de sorte que celle- ci s'écoule du filtre parfaitement limpide. Immédiatement après, on peut soumettre la bière à une filtration stérilisante, ou bien le filtre à couches filtrantes peut comporter lui-même une couche filtrante stérilisante.

REVENDICATIONS
1.- Procédé de traitement de la bière par des substances adsorbantes gonflantes et non gonflantes, caractérisé en ce que l'on incorpore à la bière la substance adsorbante non gonflante (par exemple de la terre de diatomées) seulement après l'achèvement de l'action de la substance adsorbante gonflante (par exemple de l'acide silicique hydraté, de la bentonite, etc.), après quoi la bière est filtrée de façon connue en soi.

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Claims

2. - Procédé de traitement de la bière par des substances adsorbantes gonflantes et non gonflantes, en substance comme ci- dessus décrit avec référence à l'exemple d'exécution. **ATTENTION** fin du champ CLMS peut contenir debut de DESC **.