BE483249A - - Google Patents

Description

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  "Procédé de traitement du houblon et de ses constituants dans la fabrication de la bière et bière ainsi obtenue". 



   La présente invention est relative à un procédé de traite- ment du houblon et de ses constituants, notamment la lupuline dans la fabrication de la bière, dans lequel on fait usage soit de houblon, soit de lupuline en suspension dans une solution. 



   Dans les procédés de fabrication de la bière actuellement connus, le houblon récolté et séché est traité de telle façon que les principes actifs se perdent dans une proportion assez grande, En effet, la lupuline renferme les acides amers à l'état cristallisable en majeure partie. Mais ces acides ne sont pas fort solubles. En outre, l'acide le plus actif est l'humulone. 



  C'est de ce produit que dépend essentiellement le pouvoir d'amer- 

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 tume du houblon. 



   Lorsque l'on fait bouillir une suspension aqueuse soit de houblon, soit de lupuline,   l'acide[alpha] se   transforme. D'après les recherches effectuées, il est démontré que l'humulone se trans- forme en un isomère: l'isohumulone. C'est sous cette forme, bien plus soluble et beaucoup plus amère que l'acide   [alpha],   que ce der- nier se laisse extraire et communique à la bière la bonne amer- tume. Dans ces procédés usuels de fabrication de la bière, une partie considérable de l'humulone se perd, faute d'isomérisa- tion. 



   La présente invention a pour but de remédier à cet incon- vénient. 



   A cet effet, l'on élève le pH de la solution au-dessus de celui du moût ou de la bière. 



   Dans une forme de réalisation avantageuse de l'objet de l'invention, pour élever le pH au-dessus de celui du moût ou de la bière, on ajoute à la solution susdite au moins un pro- duit susceptible de communiquer à la solution une réaction al- caline, ceci dans le but d'isomériser l'humulone en isohumulo- ne. 



   Dans tous les cas, le déplacement du pH vers le c8té alcalin peut être obtenu par addition de tout produit susceptible de communiquer en solution aqueuse ou alcoolique une réaction al- caline. 



   L'isomérisation de l'humulone en isohumulone peut se faire dans une solution aqueuse ou alcoolique ou encore dans des   mélan'     ges de ces solutions ; peut s'opérer à différentes tempéra-   tures,ce qui entraîne une durée plus ou moins longue du trai- tement. 



   La présente invention est également relative à une bière obtenue en traitant soit le houblon, soit la lupuline d'après le procédé selon l'invention. 

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   D'autres détails et particularités de l'invention ressor- tiront de la description d'un procédé de traitement du hou- blon,et de ses constituants dans la fabrication de la bière, donnée ci-après à titre d'exemple non limitatif. 



   Le procédé selon l'invention réalise l'extraction et l'u- tilisation complète de l'humulone grâce à sa transformation en isohumulone. 



   Le houblon, pris sous n'importe quelle forme (séché ou non, moulu ou non) est soumis préalablement à l'action d'une solu- tion chaude dont on a élevé le pH au-dessus de celui du   moût   ou de la bière. 



   Dans ce liquide à pH plus élevé, obtenu par addition de tout produit susceptible de communiquer une réaction alcaline en solution aqueuse ou alcoolique, l'humulone est beaucoup plus soluble. 



   La salification ne pouvant se produire qu'à un pH au-des- sus de 5, l'humulone se dissout sous forme de sel moléculaire- ment soluble. 



   Par ce traitement, on obtient l'isomérisation de l'acide   [alpha]ou   thumulone en isohumulone qui est le facteur d'amertume du moût. La masse contenant l'isohumulone ainsi obtenue est ajoutée au moût du brassin, dont on ramène l'acidité au pH vou- lu. 



   Ce procédé d'utilisation rationnelle du houblon permet de faire une économie très considérable en cette matière première. 



   Un autre   avantagec'est   que l'addition à un même volume de moût d'une quantité plus faible de houblon diminue la pré- sence de facteurs de mauvaise qualité. C'est   ainsi:que   le tan- nin est susceptible de communiquer par sa présence une âcreté à la bière. Le fait d'en ajouter une quantité plus faible pat suite d'un emploi moindre de houblon diminue cette possibilité. 



  De plus, le traitement suivant le procédé indiqué transforme le 

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 tannin du houblon complètement en phlobaphène, produit qui, tout en pouvant jouer le même rôle dans une précipitation éven- tuelle de matières azotées, est excessivement peu soluble et ne reste pas dans le moût ni dans la bière. 



   Il est prévu selon l'invention qu'au lieu d'employer le   houblon pour   et simple, l'on pourrait employer, suivant ce même procédé, la lupuline extraite du houblon. 



   Il est bien entendu que l'invention n'est nullement limi- tée à la forme de réalisation décrite ci-avant et que bien des modifications peuvent y être apportées, notamment quant à la forme et à l'ordre dans lequel se font les opérations interve- nant dans sa réalisation, sans sortir du cadre de la présente de. mande de brevet, à condition que ces changements qoient compa- tibles avec l'esprit des revendications énoncées ci-après.

Claims (1)

1. R E V E N D I C A T I O N S 1. Procédé de traitement du houblon et de ses constituants ; notamment la lupuline dans la fabrication de la bière, dans le- quel on fait usage soit de houblon, doit de lupuline, en sus- pension dans une solution, caractérisé en ce que l'on élève le pH de la solution au-dessus de celui du moût ou-.de la bière.

   2. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que pour élever le pH au-dessus de celui du moût ou de la bière, on ajoute à la solution susdite au moins un produit susceptible de communiquer à la solution une réaction alcaline, ceci dans le but d'isomérisation de l'humulone en isohumulone.

   3. Procédé selon l'une ou l'autre des revendications précé- dentes, caractérisé en ce que l'on fait usage d'une solution aqueuse.

   4. Procédé selon l'une ou l'autre des revendications pré- cédentés, caractérisé en ce que l'on fait usage d'une solu- tion alcoolique. <Desc/Clms Page number 5>

   5. Procédé selon l'une ou l'autre des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que l'on ajoute le produit susdit avant. la préparation de la solution susdite.

   6. Procédé selon l'une ou l'autre des revendications pré- cédentes, caractérisé en ce que l'on fait usage de houblon sous n'importe quelle forme, par exemple : séché, moulu, effeuillé,etc...

   7. Procédé selon l'une ou l'autre des revendications 2 à 6, caractérisé en ce que l'on opère l'isomérisation susdite à des températures différentes pendant une durée adéquate.

   8. Procédé tel que décrit ci-dessus.

   9. Bière, caractérisée en ce qu'elle est obtenue en traitant soit du houblon, soit de la lupuline, par le procédé selon l'une ou l'autre des revendications 1 à 8.