BE567671A - - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



   L'invention concerne un procédé de préparation d'une farine d'amidon gonflant à froid et convenant particulièrement à la préparation de poudings saris cuisson. 



   On sait depuis longtemps, qu'on forme à cet effet avec l'amidon, par exemple la fécule de pomme de terre ou l'amidon de mais, une suspension dans   l'eau,   qu'on colle et déshydrate ensuite à l'état de produit sec. 



   Alors que la déshydratation.par aspersion ne convient pas à cet   efet   surtout parce   que cette   opération est trop coûteu- se, la déshydratation par des cylindres a eu jusqu'à présent le grave inconvénient de   ne'pas'permettre   d'obtenir-un produit. très homogène.

   Même lorsqu'on broie le produit sec très fin, au goût le pouding à froid préparé avec ce produit est granuleux /, c'est- à-dire qu'il n'est pas aussi   lisse   et amorphe que le pouding cuit 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 
La demanderesse a constaté à la suite de recherches que ce résultat est dû à la formation souvent observée de particules   . cornées.     Même   lorsqu'on déshydrate le produit sur des cylindres en couche très mince, il est Impossible d'éviter qu'en raison de la température qui est nécessaire pour soustraire une quan- tité d'eau suffisante, il se forme dans l'amidon collé des par- ticules recouvertes d'une couche extérieure particulièrement résistante. 



   L'invention a pour objet un procédé qui permet de remédier complètement à cet inconvénient et d'obtenir un produit qui 'se caractérise par une finesse et une   uniformité   particulièrement satisfaisante. On arrive à ce résultat en faisant arriver dans le dispositif de séchage la suspension   d'amidon   avec la consis- tance mousseuse de la mayonnaise. 



   Il convient donc suivant l'invention de mélanger la sus- pension initiale avec de l'air, de façon à faire arriver sur le cylindre de séchage la fraction sèche du produit à l'état de très fine division et à réaliser ainsi sur le cylindre un séchage en quelque sorte par pulvérisation. 



   Plusieurs moyens sont possibles pour faire arriver de l'air. Par exemple on peut faire barboter de l'air directement dans la suspension. il convient toutefois de faire subir à la suspension un   traite,;.ent   d'agitation ou de battage. On a obtenu dans la pratique à ce propos des résultats particulièrement satisfaisants en faisant passer la suspension dans un broyeur à   colLoides.   



   Alors que d'une manière générale le séchoir à cylindres est celui qui convient le mieux au but à atteindre suivant   1?invention,   on peut évidemment choisir aussi d'autres dispo- sitifs de séchage, par exemple des plaques chauffantes ou ana- logues. Il y a lieu de plus de remarquer que quoique le   procé-   dé de l'invention soit principalement destiné à la préparation de la farine d'amidon précitée gonflant à f'roid, le nouveau principe de l'invention s'applique aussi très   avantageusement   

 <Desc/Clms Page number 3> 

 à d'autres opérations, consistant à transformer un produit sous forme de phase liquide en bouillie en un produit sec fin. 



     A   titre d'exemple de l'application du   procède   de   l'inven-   tion à la préparation de l'amidon se gonflant à froid, on fait fonctionner un séchoir à deux cylindres faisant 4 tours par hute avec de la vapeur à 4,5   atm.   effectives correspondant      à une température de   155 Ce   On déshydrate sur ce séchoir une suspension d'amidon à 25% par exemple, formée à, volonté en met- tant l'amidon en suspension dans   1-le'au   ou dans un mélange d'eau et de lait écrémé. On traite d'abord la suspension dans un broyeur à colloïdes pour former une masse mousseuse contenant beaucoup d'air, mais encore fluide. On'peut évidemment ajouter aussi à la suspension des colorants aromates, etc..

   Alors que dans ce cas le collage s'effectue dans un bac, dans lequel le cylindre du séchoir reprend le produit à sécher, le collage peut évidemment s'effectuer aussi au préalable.

Claims (1)

1. RESUME.

   ------------ A- Procédé de préparation d'une farine d'amidon gonflant à froid par collage et séchage de l'amidon sur des cylindres, caracté- risé par les points suivants, séparément ou en combinaisons 1) On fait arriver dans le séchoir la suspension d'amidon à la consistance mousseuse de la mayonnaise.

   2) On traite la suspension d'amidon avant de la déshydrater dans un agitateur, par exemple dans un broyeur à colloïdes.

   3) Or. fait barboter de l'air dans la suspension d'amidon.

   B- A titre de produit alimentaire nouveau, la farine d'amidon gonflant µ. froid préparée par le procédé précité.