ES2188190T5 - Producto alimentario. - Google Patents
Producto alimentario. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2188190T5 ES2188190T5 ES99931410T ES99931410T ES2188190T5 ES 2188190 T5 ES2188190 T5 ES 2188190T5 ES 99931410 T ES99931410 T ES 99931410T ES 99931410 T ES99931410 T ES 99931410T ES 2188190 T5 ES2188190 T5 ES 2188190T5
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- food
- constituent
- enzyme
- food product
- margarine
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
- A23D7/011—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/16—Fatty acid esters
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
- A23D7/013—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/42—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G1/423—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G3/366—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/40—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G9/363—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/20—Cream substitutes
- A23L9/22—Cream substitutes containing non-milk fats but no proteins other than milk proteins
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
- C11C3/06—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils with glycerol
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P7/00—Preparation of oxygen-containing organic compounds
- C12P7/64—Fats; Fatty oils; Ester-type waxes; Higher fatty acids, i.e. having at least seven carbon atoms in an unbroken chain bound to a carboxyl group; Oxidised oils or fats
- C12P7/6436—Fatty acid esters
- C12P7/6445—Glycerides
- C12P7/6458—Glycerides by transesterification, e.g. interesterification, ester interchange, alcoholysis or acidolysis
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y301/00—Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
- C12Y301/01—Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
- C12Y301/01003—Triacylglycerol lipase (3.1.1.3)
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Procedimiento para preparar un producto alimentario adecuado para el consumo, que comprende un emulsionante, comprendiendo el procedimiento las etapas siguientes: (i) proporcionar un material alimentario conteniendo un éster de ácido graso y un segundo constituyente; (ii) poner en contacto el material alimentario con una enzima de tal modo que se genere un emulsionante mediante la enzima a partir del éster de ácido graso y se genere un segundo ingrediente funcional a partir del segundo constituyente; (iii) inactivar o desnaturalizar la enzima para proporcionar el producto alimentario que comprende el emulsionante, el éster de ácido graso y la enzima en una forma inactiva o en una forma desnaturalizada.
Description
Producto alimentario.
La presente invención se refiere a un producto
alimentario. Más particularmente, la presente invención se refiere
a un producto alimentario que comprende por lo menos un ingrediente
funcional que se ha generado in situ mediante un agente de
conversión en el que el agente de conversión es una lipasa.
Tradicionalmente la comida se preparaba en los
hogares domésticos privados y los constituyentes de la comida o del
producto alimentario se traían a la cocina de la casa, donde se
preparaba la comida o producto alimentario poco antes del
consumo.
El desarrollo industrial aumentó la demanda para
reducir el tiempo y el esfuerzo requeridos para preparar comidas o
productos alimentarios. De este modo, ha habido una expansión masiva
en la preparación industrial de comida.
Recientemente, ha habido una creciente demanda
de mejoras en la calidad de la comida preparada industrialmente. En
particular existe demanda para mejorar el gusto, la calidad de la
comida y la duración de conservación. En un intento para dirigir
estas demandas de productos alimentarios mejorados, los productores
de comida industrial han utilizado y han confiado en ingredientes
funcionales para satisfacer las demandas de calidad y duración de
conservación. Los ingredientes funcionales tales como emulsionantes,
hidrocoloides, conservantes, antioxidantes, colorantes y
aromatizantes se utilizan ampliamente en la industria
alimentaria.
Más recientemente, ha habido la demanda por
parte de los consumidores de reducir el número de aditivos, tales
como ingredientes funcionales, incluido en los productos
alimentarios. De este modo, existe un deseo de preparar
industrialmente productos alimentarios que satisfagan los requisitos
de calidad de los consumidores al tiempo que se minimiza el número
de aditivos en los productos alimentarios finales.
La patente
US-A-5.695.802 da a conocer
composiciones aromatizantes que comprenden hidrolizados o la
fracción de diglicérido de hidrolizados obtenidos mediante
hidrólisis enzimática de grasa vegetal o animal. La hidrólisis
enzimática de la grasa resulta en un enriquecimiento de
diglicéridos.
Tanto Douglas B. Sarney et al., Enzymatic
Synthesis of Sorbitan Esters Using a Low
Boiling-Point Azeotrope as Reaction Solvent,
Biotechnology and Bioengineering, 1997, vol. 54(4) como J.A.
Arcosm et al., Quantitative Enzymatic Production of
6.O-Acylglucose Esters, Biotechnology and
Bioengineering 1998, 57(5), describen la utilización de
lipasa en la producción de emulsionantes. Las enseñanzas requieren
la síntesis de emulsionantes en un sistema de disolvente orgánico.
El emulsionante es a continuación aislado del sistema de disolvente
orgánico antes de utilizarse en el alimento.
A. Coteron et al., Reactions of Olive Oil
and Glycerol over Immobilised Lipases, JAOCS, vol. 75, nº 5 (1998)
publica la utilización de lipasa inmovilizada en la reacción de
aceite de oliva y glicerina. Posteriormente a la reacción, se
elimina la lipasa inmovilizada de la mezcla de reacción.
El documento
JP-A-90188214 informa sobre la
utilización de una lipasa inmovilizada para la hidrólisis e
intercambio del éster de triglicérido. En este procedimiento, una
parte del triglicérido se hidroliza parcialmente a ácido graso
libre. El producto de triglicérido parcialmente hidrolizado se
utiliza para la producción de margarina.
La patente
US-A-5.288.619 se refiere a
procedimientos enzimáticos para la producción de aceites o grasas
que poseen un perfil de ácido graso específico. En particular, la
patente US-A-5.288.619 describe la
utilización de una lipasa para transesterificar dos aceites o
grasas. Una forma de realización particularmente preferida de este
documento utiliza una lipasa inmovilizada. Los aceites o grasas
resultantes, el perfil de ácido graso específico requerido, se
pueden incorporar posteriormente en un producto alimentario o en un
material alimentario. Por ejemplo los aceites
transesterificados/grasas se pueden incorporar en una receta de
margarina.
La patente
US-A-4.865.866 describe la
utilización de una lipasa para redisponer mediante
transesterificación los componentes de ácidos grasos de una
grasa/aceite. Las lipasas descritas se inmovilizan, por ejemplo
mediante soporte en Celite. El procedimiento se realiza para
proporcionar una composición de grasa/aceite que posee una
distribución de ácido graso específica. La composición grasa/aceite
obtenida mediante la transesterificación se puede incorporar en un
producto alimentario tal como un producto de emulsión plástica
p.ej., una margarina o pasta baja en grasa.
El documento
JP-A-5211852 da a conocer la adición
de una lipasa a una mezcla de agua y menos del 30% de aceite. El
producto preparado en este procedimiento se puede utilizar en la
producción de mayonesa. La mayonesa se prepara a una temperatura
tal que no se reduzca la actividad de la lipasa. En el procedimiento
del documento JP-A-5211852 el
aceite se degrada a ácido graso libre o sales de ácido graso (jabón)
y glicerina que pueden proporcionar las propiedades emulsionantes.
Sin embargo, esto puede ser problemático ya que las propiedades de
emulsión de este producto de reacción dependerán del pH de la
mezcla. Esto es debido a que el efecto del ácido graso depende del
pH. A pH bajo el ácido graso libre está presente en forma ácida el
cual posee propiedades emulsionantes pobres. A pH alcalino, sin
embargo el ácido graso libre se encuentra disponible como un jabón,
el cual se sabe que tiene buenas propiedades emulsionantes. Esto no
puede representar un problema para la producción de una sustancia
cremosa descrita en el documento
JP-A-5211852. Sin embargo, para
otros productos alimentarios esto puede ser un problema. Por
ejemplo, en la producción de margarina el pH se ajusta a 4,5 ó 5,5
o a otros valores de pH dependiendo de la receta. En este caso, el
efecto de la formación del ácido graso libre mediante lipasa
impactará en la emulsión del producto alimentario.
La presente invención se dirige al problema de
la técnica anterior.
Según la presente invención, se proporciona un
procedimiento para preparar un producto alimentario adecuado para
el consumo que comprende un emulsionante y un segundo ingrediente
funcional, comprendiendo el procedimiento las etapas
siguientes:
- (i)
- proporcionar un material alimentario que contiene un triglicérido y un segundo constituyente, en el que el segundo constituyente es la glicerina o el ácido ascórbico;
- (ii)
- poner en contacto el material alimentario con una enzima, en el que la enzima es una lipasa, de tal modo que se genere un emulsionante mediante la enzima a partir del triglicérido y se genere un segundo ingrediente funcional a partir del segundo constituyente;
- (iii)
- inactivar o desnaturalizar la enzima para proporcionar el producto alimentario en el que el producto alimentario es seleccionado de entre aceites o grasas comestibles que comprenden el emulsionante, el triglicérido, el segundo ingrediente funcional y la enzima en una forma inactiva o en una forma desnaturalizada.
Por el término "ingrediente funcional" debe
entenderse un constituyente del producto alimentario que realiza
una función específica en el producto alimentario. Preferentemente,
por el término "ingrediente funcional" debe entenderse un
emulsionante, hidrocoloide, conservante, antioxidante, colorante,
aromatizante, y/o modificador de viscosidad. Preferentemente, por
el término "ingrediente funcional" debe entenderse un
constituyente del producto alimentario que posee una o más
propiedades de actividad superficial, efecto antioxidante, efecto
antibacteriano incluyendo efecto bacteriostático y/o efecto
bactericida y efecto modificador de la viscosidad, preferentemente
efecto mejorador de la viscosidad.
Por el término "producto alimentario" debe
entenderse una sustancia que es adecuada para el consumo humano o
animal.
La presente invención resulta ventajosa en la
medida en que supera los problemas asociados con la técnica
anterior.
La presente invención utiliza una lipasa durante
la preparación de un producto alimentario para generar dos o más
ingredientes funcionales, por ejemplo emulsionantes, antioxidantes o
conservantes, a partir de dos o más constituyentes de un material
alimentario (es decir, ingredientes) a partir del cual se prepara el
producto alimentario. El constituyen-
te(s) puede ser una grasa, por ejemplo. De este modo, en lugar de añadir aditivos alimentarios producidos mediante la síntesis química tradicional, la presente invención proporciona la síntesis in situ de un ingrediente funcional requerido.
te(s) puede ser una grasa, por ejemplo. De este modo, en lugar de añadir aditivos alimentarios producidos mediante la síntesis química tradicional, la presente invención proporciona la síntesis in situ de un ingrediente funcional requerido.
La síntesis química tradicional de ingredientes
funcionales es problemática porque las síntesis se llevan a cabo a
menudo bajo condiciones extremas, tales como temperaturas elevadas
(p. ej., \sim200ºC). Bajo condiciones extremas, pueden ocurrir
reacciones secundarias. De este modo, aunque el producto resultante
pueda ser sustancialmente puro, puede contener componentes no
deseados. Para eliminar los componentes no deseados, las reacciones
se deben controlar rigurosamente y/o el producto resultante puede
requerir purificación, añadiendo un procedimiento de preparación.
La presente invención trata de superar estas desventajas.
Además, mediante la generación del ingrediente
funcional a partir de por lo menos un constituyente del material
alimentario utilizando un agente de conversión, el producto
alimentario comprende como mínimo un material "aditivo" menos.
Esto es ventajoso a causa de la mejora en la facilidad de
producción. Además, el producto alimentario puede contener menos
"aditivos". Para los consumidores es deseable la reducción o
eliminación de "aditivos" y la inclusión de aditivos se debe
declarar a menudo al consumidor en el listado de ingredientes en el
producto alimentario. De este modo, la presente invención es
adicionalmente ventajosa.
Como una de las ventajas de la presente
invención está la posibilidad de proporcionar un producto
alimentario preparado a partir de un material alimentario y que
comprende un ingrediente funcional que se ha generado a partir de
un constituyente del material alimentario. Los dos aspectos
siguientes son formas de realización preferidas de la presente
invención.
- \bullet
- según un aspecto preferido, el material alimentario está sustancialmente libre de uno de por lo menos uno de los ingredientes funcionales. En este aspecto uno de los ingredientes funcionales se debe preparar por lo menos en parte según la presente invención. Por el término "sustancialmente libre", debe entenderse que la cantidad de ingrediente funcional presente en el material alimentario es menor del 10% de la cantidad del mismo ingrediente funcional presente en el producto alimentario, más preferentemente menor del 5%, más preferentemente menor del 2%, más preferentemente menor del 1%, y todavía más preferentemente menor del 0,5%.
- \bullet
- según un aspecto preferido adicional, sustancialmente la totalidad de por lo menos uno de los ingredientes funcionales presentes en el producto alimentario se ha proporcionado mediante conversión según la presente invención, opcionalmente junto con cualquiera de los ingredientes funcionales presentes en el material alimentario. Por el término "sustancialmente la totalidad" debe entenderse que la cantidad de ingrediente funcional presente en el producto alimentario proporcionado mediante la conversión según la presente invención, junto con opcionalmente cualquiera de los ingredientes funcionales presentes en el material alimentario, es mayor del 90% de la cantidad total del ingrediente funcional, más preferentemente mayor del 95%, más preferentemente mayor del 98%, más preferentemente mayor del 99%.
El material alimentario se puede simplemente
añadir al agente de conversión o viceversa. El agente de conversión
permanece en el material alimentario/producto alimentario.
El contacto del material alimentario con la
lipasa proporciona de este modo el producto alimentario adecuado
para el consumo. Puede no resultar necesario un procesamiento o
adición de ingredientes adicional; se produce un producto
alimentario que comprende un ingrediente funcional requerido. De
este modo, se puede proporcionar un producto alimentario en el que
se ha generado simplemente un ingrediente funcional requerido. No se
requiere la síntesis del ingrediente funcional discretamente a
partir del producto alimentario seguida por una adición posterior.
Además, siempre que el agente de conversión se selecciona
adecuadamente para que sea compatible con un producto alimentario,
es decir, que sea comestible, puede no ser necesario un
procesamiento adicional del producto alimentario. Sin embargo, la
presente invención abarca productos alimentarios que se han
procesado adicionalmente.
El agente de conversión es una lipasa. Las
enzimas se encuentran fácilmente disponibles, se pueden elegir para
convertir un constituyente específico del material alimentario y/o
se pueden elegir para generar un ingrediente funcional específico.
Todavía adicionalmente, las enzimas se pueden desnaturalizar
mediante el calor. De este modo, según un aspecto preferido
adicional, el producto alimentario/material alimentario se calienta
después de la generación del ingrediente funcional. La enzima se
desnaturalizará y a continuación puede constituir proteína. Esto es
ventajoso porque no se necesita declarar la enzima desnaturalizada
en los ingredientes del producto alimentario/material
alimentario.
La utilización de enzimas es ventajosa porque
las enzimas desnaturalizadas se consideran, particularmente bajo
las regulaciones de etiquetaje de alimentos, que constituyen una
ayuda de procesado. Las enzimas inactivadas no se consideran que
sean aditivos; para muchos consumidores no es deseable la adición de
aditivos a los productos alimentarios.
La inactivación de la lipasa, en particular la
desnaturalización de la lipasa, es ventajosa porque permite
controlar la cantidad de ingrediente funcional generado. Por
ejemplo, la generación del ingrediente funcional se puede
monitorizar (por ejemplo mediante la medición de propiedades
funcionales del material alimentario) o determinar la velocidad del
mismo. A continuación se puede terminar la generación del
ingrediente funcional, cuando se ha generado una cantidad adecuada
del ingrediente funcional, mediante calentamiento del material
alimentario. De este modo, se puede controlar fácilmente la cantidad
del ingrediente funcional y las propiedades del material
alimentario/producto alimentario.
Preferentemente, la enzima es una lipasa (EC
3.1.1.3). La enzima puede utilizarse en una mezcla con esterasas,
amilasas, xilanasas, proteasas, liasas, incluyendo glucanoliasas y
\alpha-1,4-glucanoliasas y
derivados de las mismas.
Preferentemente, la enzima es una enzima tal
como se describe en y/o según se reivindica en la solicitud de
patente danesa nº 0400/97. En otras palabras, preferentemente la
enzima es un polipéptido en forma glucosilada o no glucosilada
capaz de presentar actividad lipasa en la que el polipéptido
comprende por lo menos una secuencia de aminoácido seleccionada de
entre el grupo que consiste en:
- (I)
- Ser-Val-Ser-Thr-Ser-Thr-Leu-Asp-Glu-Leu-Gln-Leu-Phe-Ala-Gln-Trp-Ser-Ala-Ala-Ala-Tyr-Xaa-Ser-Asn-Asn
- (II)
- Val-His-Thr-Gly-Phe-Trp-Lys
- (III)
- Ala-Trp-Glu-Ser-Ala-Ala-Asp-Glu-Leu-Thr-Ser-Lys-Ile-Lys
en la que Xaa representa un
aminoácido seleccionado de entre el grupo que consiste en Ala, Arg,
Asn, Asp, Cys, Gln, Glu, Gly, His, Ile, Leu, Lys, Met, Phe, Pro,
Ser, Thr, Trp, Tyr y
Val.
Según un aspecto adicional, la enzima puede ser
una enzima como se describe en y/o según se reivindica en la
solicitud de patente internacional nº PCT/IB98/00708, presentada el
6 de mayo de 1998.
Preferentemente, la enzima se aísla a partir de
una planta (preferentemente semilla de soja, salvado de arroz,
maíz, semilla de colza, cacahuete, piña, patata, avena, trigo y/o
semilla de girasol), un animal (preferentemente un páncreas animal)
o un microorganismo. Preferentemente, el microorganismo seleccionado
de entre Aspergillus niger, Rhizopus delemar, Rhizopus arrhizus,
Mucor miehei, Pseudomonas sp., Candida rugosa, Pencilium roqueforti,
Pencilium cyclopium, Aspergillus tubingensis, Candida cylindracea,
Thermomyces lanuginosus, Mucor javanicus, Candida antarctica,
Chromobacterium viscosum, Pseudomanas fluorescens, Pseudomonas
nitroreducans, Chromobacterium viscosum, Bacillus
subtilis, mutantes y combinaciones de los mismos.
El agente de conversión está presente en una
forma inactiva o en una forma desnaturalizada en el producto
alimentario.
Según un aspecto de la presente invención, dicho
por lo menos un ingrediente funcional se puede generar a partir de
por lo menos un constituyente del material alimentario mediante dos
o más agentes de conversión. Dicho por lo menos un constituyente se
puede poner en contacto con los dos o más agentes de conversión al
mismo tiempo o en series o una combinación de los mismos.
Preferentemente, dicho por lo menos un
constituyente del material alimentario se selecciona de entre
ésteres, monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos, grasas,
incluyendo manteca de cerdo, sebo y grasa de mantequilla; ácidos
grasos, ésteres de ácidos grasos, ceras, ésteres de ceras, aceites
incluyendo aceites extraídos a partir de o derivados del aceite de
palma, aceite de girasol, aceite de semilla de soja, aceite de
cártamo, aceite de semilla de algodón, aceite de nuez molida,
aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de cacahuete, aceite de
coco y aceite de semilla de colza, proteínas, aminoácidos,
hidrolizados de proteína, péptidos (proteína hidrolizada
parcialmente), un constituyente comprendiendo un grupo hidroxi
(-OH), alcoholes polivalentes, incluyendo glicerina; agua, etanol,
azúcares incluyendo sacarosa, fructosa, glucosa (dextrosa), lactosa
y galactosa; dextrinas incluyendo maltodextrina, sorbitol, manitol;
ácidos de frutas e hidroxiácidos incluyendo ácido cítrico, ácido
tartárico, ácido láctico y ácido ascórbico; proteínas, aminoácidos,
hidrolizados de proteína, péptidos (proteína hidrolizada
parcialmente); mezclas y derivados de los mismos.
Preferentemente, dicho por lo menos un
constituyente del material alimentario está en forma líquida.
El término "triglicérido" preferentemente
significa un triéster de un alcohol, preferentemente glicerina, y
un ácido graso. Más preferentemente el ácido graso triglicérido es
un triéster de un alcohol, preferentemente glicerina, y un ácido
graso C4 a C24. Preferentemente, el ácido graso triglicérido posee
un valor de índice de yodo de 0 a 125, preferentemente de 0 a
60.
Preferentemente, el triglicérido se selecciona
de entre triglicéridos que poseen un ácido graso de longitud de
cadena no mayor de 14 carbonos, triglicéridos que poseen un ácido
graso de longitud de cadena de 4 a 14 carbonos, triglicéridos que
poseen un ácido grado de longitud de cadena de 6 a 14 carbonos,
triglicéridos que poseen un ácido graso de longitud de cadena de 8
a 14 carbonos, triglicéridos que poseen un ácido graso de longitud
de cadena de 10 a 14 carbonos, triglicéridos que poseen un ácido
graso de longitud de cadena de 12 carbonos, triglicéridos que
poseen un ácido graso de longitud de cadena de 16 a 24 carbonos,
triglicéridos que poseen un ácido graso de longitud de cadena de 16
a 22 carbonos, triglicéridos que poseen un ácido graso de longitud
de cadena de 18 a 22 carbonos, triglicéridos que poseen un ácido
graso de longitud de cadena de 18 a 20 carbonos, mezclas y
derivados de los mismos.
Preferentemente, el primer constituyente y el
segundo constituyente son constituyentes del producto alimentario.
Según este aspecto, el ingrediente funcional se genera a partir de
un primer constituyente y un segundo constituyente del material
alimentario y el primer constituyente y el segundo constituyente
están presentes asimismo en el producto alimentario. De este modo,
el ingrediente funcional se puede generar a partir de
constituyentes/ingredientes del material alimentario que son solo
parcialmente utilizados para generar el ingrediente funcional. El
resto de los constituyentes/ingredientes pueden estar presentes en
el producto alimentario.
El primer constituyente del material
alimentario/producto alimentario es hidrofóbico y/o lipofílico.
El primer constituyente del material
alimentario/producto alimentario es un triglicérido.
El término "triglicérido" preferentemente
posee el significado definido anteriormente.
Preferentemente, el triglicérido del primer
constituyente se selecciona de entre triglicéridos que poseen un
ácido graso de longitud de cadena no mayor de 14 carbonos,
triglicéridos que poseen un ácido graso de longitud de cadena de 4
a 14 carbonos, triglicéridos que poseen un ácido grado de longitud
de cadena de 6 a 14 carbonos, triglicéridos que poseen un ácido
graso de longitud de cadena de 8 a 14 carbonos, triglicéridos que
poseen un ácido graso de longitud de cadena de 10 a 14 carbonos,
triglicéridos que poseen un ácido graso de longitud de cadena de 12
carbonos, triglicéridos que poseen un ácido graso de longitud de
cadena de 16 a 24 carbonos, triglicéridos que poseen un ácido graso
de longitud de cadena de 16 a 22 carbonos, triglicéridos que poseen
un ácido graso de longitud de cadena de 18 a 22 carbonos,
triglicéridos que poseen un ácido graso de longitud de cadena de 18
a 20 carbonos, mezclas y derivados de los mismos.
Preferentemente, el primer constituyente del
material alimentario/producto alimentario está en forma líquida.
El segundo constituyente del material
alimentario/producto alimentario es hidrofílico.
El segundo constituyente del material
alimentario/producto alimentario es la glicerina o el ácido
ascórbico.
En una forma de realización preferida adicional,
el primer constituyente del material alimentario/producto
alimentario es un triglicérido y el segundo constituyente del
material alimentario/producto alimentario es la glicerina.
Preferentemente, el segundo constituyente del
material alimentario/producto alimentario está en forma líquida.
En una forma de realización especialmente
preferida, el primer constituyente del material alimentario/producto
alimentario es un triglicérido y el segundo constituyente del
material alimentario/producto alimentario es el azúcar o el alcohol
de azúcar, concretamente el ácido ascórbico o la glicerina. Según
este aspecto especialmente preferido el primer constituyente y el
segundo constituyente puede interactuar en contacto con un agente de
conversión para generar un éster derivado del primer constituyente
en el que el éster tiene un grado más bajo de esterificación que el
primer constituyente, y un éster de azúcar. Esto es extremadamente
ventajoso porque el éster puede actuar como un ingrediente
funcional, tal como un emulsionante y el éster de azúcar puede
asimismo actuar como un ingrediente funcional, tal como un
emulsionante o un antioxidante. De este modo, se pueden generar dos
ingredientes funcionales a partir de dos constituyentes del material
alimentario/producto alimentario mediante un agente de
conversión.
Según el anterior aspecto especialmente
preferido, el segundo constituyente es preferentemente ácido
ascórbico. El ácido ascórbico es un antioxidante.
De este modo, según un aspecto adicional más
amplio de la presente invención se proporciona un producto
alimentario preparado a partir de un material alimentario, en el
que el producto alimentario comprende por lo menos dos ingredientes
funcionales, y en el que por lo menos dos ingredientes funcionales
se han generado a partir de un primer constituyente del material
alimentario y un segundo constituyente del material alimentario
mediante un agente de conversión. El primer constituyente es un
triglicérido. Preferentemente, el segundo constituyente es el
azúcar o el alcohol de azúcar, ácido ascórbico.
Según un aspecto preferido, el primer
constituyente del material alimentario/producto alimentario y el
primer constituyente del material alimentario/producto alimentario
están en forma líquida.
Según un aspecto preferido adicional, el
material alimentario/producto alimentario comprende más de dos
constituyentes. Preferentemente, el material alimentario/producto
alimentario comprende adicionalmente un tercer constituyente. El
tercer constituyente se puede seleccionar de entre los
constituyentes listados anteriormente con respecto al primero y
segundo constituyentes. Preferentemente, el tercer constituyente se
selecciona de entre un constituyente que comprende un grupo hidroxi
(-OH), alcoholes polivalentes, incluyendo glicerina; agua, etanol,
azúcares incluyendo sacarosa, fructosa, glucosa (dextrosa), lactosa
y galactosa; dextrinas incluyendo maltodextrina, sorbitol, manitol,
ácidos de frutas e hidroxiácidos incluyendo ácido cítrico, ácido
tartárico, ácido láctico y ácido ascórbico; mezclas y derivados de
los mismos.
Preferentemente, el tercer constituyente del
material alimentario/producto alimentario se selecciona de entre
azúcares incluyendo sacarosa, fructosa, glucosa (dextrosa), lactosa
y galactosa; dextrinas incluyendo maltodextrina, sorbitol, manitol,
ácidos de frutas e hidroxiácidos incluyendo ácido cítrico, ácido
tartárico, ácido láctico y ácido ascórbico; mezclas y derivados de
los mismos.
Según un aspecto especialmente preferido de la
presente invención, el segundo constituyente del material
alimentario/producto alimentario es la glicerina, y el tercer
constituyente del material alimentario/producto alimentario se
selecciona de entre azúcares. Según un aspecto alternativo
especialmente preferido de la presente invención, el segundo
constituyente del material alimentario/producto alimentario es la
glicerina, y el tercer constituyente del material
alimentario/producto alimentario se selecciona de entre proteínas,
péptidos y aminoácidos. Estos aspectos preferidos son ventajosos
porque el tercer constituyente puede ser soluble en el segundo
constituyente. De este modo, el segundo constituyente puede
reaccionar fácilmente con el tercer constituyente. Además, cuando
el primer constituyente del material alimentario/producto
alimentario está en forma líquida, el segundo constituyente y/o el
tercer constituyente pueden reaccionar fácilmente con el primer
constituyente.
La provisión de uno o más constituyentes en
forma líquida como se describe anteriormente puede incrementar
significativamente la velocidad de reacción de la generación de por
lo menos un ingrediente funcional.
El agente de conversión se puede poner en
contacto con todo el material alimentario o con una porción del
mismo. En el primer caso, una porción del material alimentario se
pone en contacto con el agente de conversión y el material en
contacto posteriormente se pone en contacto con los constituyentes
adicionales del material alimentario. En el último caso, una
porción del material alimentario se puede eliminar de la cantidad
total de material alimentario. Después de poner en contacto el
agente de conversión con la porción del material alimentario, la
porción se puede devolver al resto del material alimentario. La
porción del material alimentario puede comprender desde 0,1 a 10%
en peso del total de material alimentario, preferentemente de 0,1 a
5% en peso del total de material alimentario, preferentemente de
0,1 a 2% en peso del total de material alimentario, más
preferentemente de 0,5 a 1% en peso del total de material
alimentario.
Un ejemplo de una porción del material
alimentario puesta en contacto con el agente de conversión y el
material en contacto posteriormente puesto en contacto con los
constituyentes adicionales del material alimentario se ejemplifica
en la Figura 1 (diagrama de flujo para producción in situ del
emulsionante). La Figura 1 ilustró el contacto de una enzima con un
aceite/grasa para proporcionar una composición que comprendía un
emulsionante. La enzima presente en el material alimentario puesto
en contacto se inactiva a continuación con calor. El emulsionante
que contiene producto alimentario se mezcla a continuación con una
fase grasa y una fase acuosa y se alimenta a un tubo refrigerado
para proporcionar una margarina agua en aceite.
\global\parskip0.930000\baselineskip
El agente de conversión se puede poner en
contacto con un vehículo antes del contacto con el material
alimentario. Preferentemente, el vehículo es un constituyente del
material alimentario. Preferentemente, el vehículo es un primer
constituyente o un segundo constituyente del material alimentario
como se ha definido anteriormente. Más preferentemente, el vehículo
es glicerina.
El agente de conversión se puede poner en
contacto con el material alimentario bajo condiciones supercríticas.
Según este aspecto, el agente de conversión se puede poner en
contacto con el material alimentario en un disolvente de dióxido de
carbono. Preferentemente, el disolvente de dióxido de carbono
comprende una mezcla de dióxido de carbono y un alcohol.
Preferentemente, el ingrediente funcional de la
presente invención se genera mediante una reacción seleccionada de
entre alcohólisis, preferentemente glicerólisis, hidrólisis,
interesterificación, y combinaciones de las mismas. Más
preferentemente el ingrediente funcional se genera mediante una
reacción de alcohólisis, preferentemente una reacción de
glicerólisis.
Preferentemente, el ingrediente funcional
comprende menos del 5% en peso del producto alimentario.
Preferentemente, el ingrediente funcional comprende del 0,01 al 4%
en peso del producto alimentario. Preferentemente, el ingrediente
funcional comprende del 0,01 al 2% en peso del producto alimentario.
Preferentemente, el ingrediente funcional comprende del 0,01 al 1%
en peso del producto alimentario. Preferentemente, el ingrediente
funcional comprende del 0,01 al 0,5% en peso del producto
alimentario. Preferentemente, el ingrediente funcional comprende del
0,01 al 0,3% en peso del producto alimentario.
Preferentemente, dicho por lo menos un
ingrediente funcional comprende o es un ingrediente funcional
seleccionado de entre emulsionantes, hidrocoloides, conservantes,
antioxidantes, colorantes y aromatizantes. Más preferentemente,
dicho por lo menos un ingrediente funcional comprende o es un
emulsionante. En este aspecto, preferentemente el emulsionante
comprende de 0,1 a 0,3% en peso del producto alimentario.
El emulsionante puede comprender o se puede
seleccionar de entre monoglicéridos, diglicéridos, derivados y
mezclas de los mismos.
Según un aspecto de la presente invención, dicho
por lo menos un ingrediente funcional es más que un antioxidante.
Según un aspecto adicional de la presente invención, el producto
alimentario no contiene un antioxidante generado según la presente
invención. Según un aspecto adicional de la presente invención, el
producto alimentario no contiene un antioxidante.
Según un aspecto adicional de la presente
invención, el material alimentario y/o el producto alimentario
puesto en contacto con el agente de conversión y/o el material de
conversión está sustancialmente libre de agua. Según este aspecto,
la creación de ácidos grasos libres y la presencia en el producto
alimentario se puede reducir o evitar cuando el material
alimentario se pone en contacto con el agente de conversión.
Un ejemplo de este aspecto de la invención se
proporciona cuando una lipasa transportada en glicerina,
preferentemente en una mezcla de glicerina/azúcar se pone en
contacto con un triglicérido. En este aspecto se generan como
ingredientes funcionales mono-diglicéridos
ventajosos y, preferentemente, ésteres de azúcar.
| lipasa | ||
| Triglicérido + glicerina | \rightarrow | mono-diglicérido y triglicérido |
| \hskip0.5cmo: | ||
| lipasa | ||
| Triglicérido + glicerina/azúcar | \rightarrow | mono-diglicérido y triglicérido + ésteres de azúcar |
Un experto en la materia apreciará que por lo
menos un constituyente del material alimentario a partir del cual
se genera el ingrediente funcional se puede seleccionar para
proporcionar un ingrediente funcional requerido. De este modo,
según el aspecto anterior en el que el ingrediente funcional es un
emulsionante, preferentemente un emulsionante seleccionado de entre
monoglicéridos, diglicéridos, derivados y mezclas de los mismos,
dicho por lo menos un constituyente puede ser, por ejemplo, un
triglicérido y un alcohol polivalente.
Según un aspecto preferido de la presente
invención, se proporciona un producto alimentario como se ha
definido anteriormente en el que el producto alimentario se
selecciona de entre emulsiones aceite en agua, emulsiones agua en
aceite, margarina, mantequilla de hojaldre.
Según un aspecto de la presente invención, el
producto alimentario es un producto alimentario más que
mayonesa.
Las reivindicaciones de la presente solicitud
deben interpretarse incluyendo cada uno de los productos
alimentarios listados anteriormente.
En una forma de realización preferida, el
producto alimentario de la presente invención es una margarina.
De este modo, según un aspecto preferido de la
presente invención se proporciona una margarina preparada a partir
de material alimentario, en la que el producto alimentario comprende
por lo menos un ingrediente funcional, y en el que por lo menos el
ingrediente funcional se ha generado a partir de por lo menos un
constituyente del material alimentario mediante un agente de
conversión.
En una forma de realización preferida adicional,
el producto alimentario comprende más de 30% en peso de grasa (es
decir, triglicéridos), más preferentemente más del 40% en peso de
grasa, todavía más preferentemente más del 50% en peso de
grasa.
El producto alimentario puede comprender una
emulsión de aceite y agua. La emulsión puede ser una emulsión
aceite en agua. La emulsión puede ser una emulsión agua en
aceite.
La invención se describirá ahora, únicamente a
título de ejemplo, con referencia a los ejemplos siguientes.
La margarina de mesa de grasa entera se utiliza
para untar sobre pan y en el horneo doméstico.
Cada una de las mezclas de grasa A, B y C
listadas en la Tabla 1 se trataron con lipasa como sigue. Se
calienta a 50ºC 1 parte de la mezcla de grasa, se añaden durante la
agitación 0,2 partes de lipasa (obtenida a partir de Aspergillus
tubingensis) dispersadas en glicerina. La mezcla de grasa se
hace reaccionar durante 12 horas a 50ºC y a continuación se
calienta brevemente a 100ºC para desnaturalizar la enzima.
Las mezclas de grasa tratadas se procesaron a
continuación según las etapas siguientes para preparar una receta
que se muestra en la Tabla 2.
- 1.
- Mezclar los ingredientes de fase acuosa. (Si se requiere, pasteurizar la fase acuosa mediante calentamiento a aprox. 80ºC). Ajustar el pH con Fermento Aromatizante 4646.
- 2.
- Fundir la fase grasa, y atemperar a aprox. 40-45ºC. Añadir el \beta-caroteno.
- 3.
- Añadir el aromatizante.
- 4.
- Añadir la fase acuosa a la fase grasa, agitando continuamente.
- 5.
- Enfriar en un tubo refrigerante (capacidad normal, enfriamiento normal) hasta una temp. de salida de 8-10ºC.
\global\parskip1.000000\baselineskip
La grasa que se puso en contacto con lipasa
generó un emulsionante, un ingrediente funcional que es importante
en la preparación de margarina. Cada una de las margarinas
preparadas a partir de las mezclas de grasa A, B y C se
inspeccionaron visualmente y se encontraron sustancialmente
idénticas en aspecto a la margarina preparada convencionalmente. No
se observó separación de las fases de aceite y acuosa. Cada una de
las margarinas preparadas a partir de las mezclas de grasa A, B y C
se extendieron asimismo sobre pan y se cataron. Las propiedades
organolépticas de cada margarina fueron agradables y para el catador
fueron sustancialmente idénticas a las de la margarina
convencional.
Se utilizó pasta de grasa al 60% con proteína
para extender sobre pan y colocar en sartén abierta en lugar de
productos de grasa entera.
Cada una de las mezclas de grasa A y B listadas
en la Tabla 3 se trataron con lipasa como sigue. Se calienta a 50ºC
1 parte de la mezcla de grasa, se añaden durante la agitación 0,2
partes de lipasa (obtenida a partir de Rhizopus arrhizus)
dispersadas en glicerina. La mezcla de grasa se hace reaccionar
durante 12 horas a 50ºC y a continuación se calienta brevemente a
100ºC para desnaturalizar la enzima.
Las mezclas de grasa tratadas se procesaron a
continuación según las etapas siguientes para preparar una receta
que se muestra en la Tabla 4.
- 1.
- Mezclar los ingredientes de la fase acuosa. (Si se requiere, pasteurizar la fase acuosa mediante calentamiento a aprox. 80ºC). Ajustar el pH.
- 2.
- Fundir la fase grasa, y atemperar a 40-45ºC. Añadir el \beta-caroteno.
- 3.
- Añadir el aromatizante.
- 4.
- Añadir la fase acuosa a la fase grasa, agitando vigorosamente.
- 5.
- Cristalizar y amasar vigorosamente en un tubo refrigerador (80% de capacidad normal, NH_{3}-15ºC, 2 tubos) a una temperatura de salida de 8-10ºC.
La grasa puesta en contacto con la lipasa generó
un emulsionante. Ambas margarinas preparadas a partir de las
mezclas de grasa A y B se inspeccionaron visualmente y se
encontraron sustancialmente idénticas en aspecto a la margarina
preparada convencionalmente. No se observó separación de las fases
de aceite y acuosa. Ambas margarinas preparadas a partir de mezclas
de grasa A y B se extendieron asimismo sobre pan y se cataron. Las
propiedades organolépticas de cada margarina fueron agradables y
para el catador fueron sustancialmente idénticas a las de la
margarina preparada convencionalmente.
La mezcla de grasa A listada en la Tabla 3
anterior se trató con lipasa como sigue. Se calienta a 50ºC una
parte de la mezcla de grasa, se añaden durante la agitación 0,2
partes de lipasa (obtenida a partir de Candida rugosa)
dispersadas en glicerina. La mezcla de grasa se hace reaccionar
durante 12 horas a 50ºC y a continuación se calienta brevemente a
100ºC para desnaturalizar la enzima y se utiliza para la producción
de la pasta de grasa al 40%. La pasta tuvo una composición que se
muestra en la Tabla 5 que se expone a continuación.
La grasa puesta en contacto con lipasa generó un
emulsionante. La pasta baja en grasa fue estable y tuvo una buena
dispersión en agua. La evaluación sensorial de la muestra mostró que
desprendía buen olor y tenía buen color.
Cada una de las mezclas de grasa A y B listadas
en la Tabla 3 anterior se trataron con lipasa como sigue. Se
calienta 1 parte de la mezcla de grasa a 45ºC, se añaden durante la
agitación 0,2 partes de lipasa (obtenida a partir de Rhizopus
delemar) dispersadas en glicerina. La mezcla de grasa se hace
reaccionar durante 12 horas a 45ºC y a continuación se calienta
brevemente a 100ºC para desnaturalizar la enzima y se utiliza para
la producción de la crema de relleno.
La crema de relleno se preparó en un congelador
de helados con monobomba (capacidad 27 kg/h). Se sopló nitrógeno
después de la bomba y antes del cilindro refrigerante. Temperatura
de salida: 15-17ºC.
La pasta de crema de relleno tuvo una
composición que se muestra en la Tabla 6 que se expone a
continuación.
La grasa puesta en contacto con lipasa generó un
emulsionante. La crema de relleno fue suave con buen
desprendimiento de olor. Peso específico de la crema: 0,8
g/ml.
Se calienta 1 parte de grasa de soja 41º a 45ºC,
se añaden durante la agitación 0,2 partes de lipasa (obtenida a
partir de Aspergillus niger) dispersadas en glicerina. La
mezcla de grasa se hace reaccionar durante 12 horas a 45ºC y a
continuación se calienta brevemente a 100ºC para desnaturalizar la
enzima y se utiliza para la producción de helado.
La grasa tratada se procesó a continuación según
las etapas siguientes para preparar una receta que se muestra en la
Tabla 7.
- 1.
- Calentar todos los ingredientes líquidos a aprox. 40ºC.
- 2.
- Añadir los ingredientes secos. (La mezcla estabilizadora se mezcla con azúcar antes de la adición).
- 3.
- Si se utiliza la mantequilla/aceite de mantequilla o grasa veg. se debe fundir separadamente y añadir a la mezcla a 40ºC, o vía un mezclador estático a la entrada del homogenizador por medio de una bomba dosificadora.
- 4.
- Pasteurizar a 80-85ºC/ 20-40 segundos.
- 5.
- Homogenizar a 80ºC (190 bar para la receta 1 y 175 bar para la receta 2).
- 6.
- Enfriar a temperatura ambiente, 4ºC.
- 7.
- Congelar en un congelador continuo hasta la densidad deseada (recomendado el 100%).
- 8.
- Endurecer en un túnel a -40ºC.
- 9.
- Almacenar por debajo de -25ºC.
La grasa puesta en contacto con lipasa generó un
emulsionante. El helado de ambas recetas tuvo un buen sabor y una
palatabilidad cremosa excelente.
Se añade a un recipiente 0,6 partes de aceite de
girasol, 0,4 partes de aceite de palma y 0,15 partes de lipasa de
Rhizopus arrhizus disueltas en glicerina/agua. La reacción se
continuó durante 20 horas a 45ºC y a continuación se trató
brevemente a 100ºC para inactivar la enzima.
Se prepararon dos recetas. Estas recetas se
muestran en la Tabla 8 a continuación. La receta 1 se preparó según
un procedimiento de la técnica anterior- se añadió un emulsionante
mono/diglicérido preparado previamente (DIMODAN® CP disponible en
Danisco Ingredients, Dinamarca). La receta 2 se preparó según la
presente invención. En la receta 2, se proporcionó 1,7% de la fase
grasa mediante la grasa tratada con lipasa anteriormente. La grasa
tratada con lipasa se añadió a la mezcla de grasa para la producción
de margarina y la margarina se produjo mediante procedimientos
estándar de producción de margarina.
La grasa puesta en contacto con lipasa generó un
emulsionante. La margarina según la presente invención se
inspeccionó visualmente y se encontró sustancialmente idéntica en
apariencia a la margarina preparada convencionalmente. No se
observó separación de las fases de aceite y acuosa. La margarina
según la presente invención se extendió asimismo sobre pan y se
cató. Las propiedades organolépticas de la margarina fueron
agradables y para el catador fueron sustancialmente idénticas a las
de la margarina preparada convencionalmente.
Se añaden a un recipiente 1 parte de aceite de
palma y 0,15 partes de lipasa de Candida disueltas en ácido
cítrico/glicerina/agua. La reacción se continuó durante 20 horas a
55ºC y a continuación se trató brevemente a 100ºC para inactivar la
enzima.
Se añade el 1% de esta mezcla de reacción a una
mezcla de grasa para la producción de margarina y la margarina se
produce mediante procedimientos estándar de producción de
margarina.
La mezcla de reacción da buena emulsión agua en
aceite y contribuye asimismo a reducir salpicaduras cuando se
utiliza la margarina para freír.
- Aceite de palma:
- Palmotex de Aarhus Oil, Dinamarca
- Glicerina:
- Grado alimentario 99,5%
- Lipasa #1920:
- Lipase PS "Amano" de Pseudomonas cepacia, disponible en Amano, Japón
- DIMODAN® BP:
- Monoglicérido destilado de Danisco Ingredients, Dinamarca
Se hizo reaccionar el aceite de palma con una
solución de lipasa en glicerina según la receta de la Tabla 9 y de
la Tabla 10.
\vskip1.000000\baselineskip
Se disolvieron 2,5 g de lipasa #1920 en 15 ml de
agua mientras se agitaba a temperatura ambiente. Una solución de
glicerina-lipasa se preparó como se describe en la
Tabla 10. Las soluciones de glicerina-lipasa se
añadieron al aceite de palma según las recetas de la Tabla 9 y se
incubaron a 45ºC durante 20 horas.
Las muestras se calentaron a continuación a 90ºC
durante 10 minutos y se aisló la fase superior de aceite. Las fases
de aceite aisladas se analizaron mediante GLC. Los resultados
obtenidos se muestran en la Tabla 11.
\vskip1.000000\baselineskip
La Tabla 11 indica que el 20-25%
de monoglicérido se formó durante esta reacción enzimática. Estas
muestras se utilizaron para preparar una margarina de mesa blanda
según la receta dada en la Tabla 12 que se expone a
continuación.
\vskip1.000000\baselineskip
Las margarinas números 1 a 7 se evaluaron
después de 4 días de almacenamiento a 5ºC.
Las margarinas 1 a 7 produjeron margarina buena
y estable.
Las margarinas 2 a 6 fueron ligeramente más
firmes que 1 y 7.
Cada una de las margarinas 1 a 7 dio muy buenas
propiedades de fusión en la lengua.
Las margarinas 1, 5, 6 y 7 dieron muy buenas
dispersiones de partículas de agua en la fase grasa, con un diámetro
promedio de 4-5 \mum.
Las margarinas 2, 3 y 4 produjeron asimismo una
buena dispersión con las partículas de agua aprox. de 5 \mum,
pero solo se observaron unas pocas partículas de agua de 10
\mum.
Del experimento con margarina se puede concluir
que la interesterificación enzimática de aceite de palma (Margarina
nº 1 a 5) se puede utilizar para producir margarina que es igual en
calidad a la de los productos comerciales. Además, se muestra que
estas muestras pueden sustituir monoglicérido destilado o lecitina
para la producción de una margarina de mesa blanda. El cambio en
firmeza observado utilizando aceite de palma interesterificado en
lugar de lecitina se puede ajustar cambiando la composición grasa de
la fase grasa en la margarina.
Aceite de palma:
- Aceite de estearina:
- Punto de fusión 55ºC
- Palma:
- Punto de fusión 43ºC
Aceite de semilla de colza:
- Glicerina:
- Grado alimentario 99,5%
- Lipasa #1920:
- Lipasa PS "Amano" de Pseudomonas cepacia
- DIMODAN® BP:
- Monoglicérido destilado de Danisco Ingredients, Dinamarca
- DIMODAN® PVP:
- Monoglicérido destilado de Danisco Ingredients, Dinamarca
- Aromatizante O2986:
- Aromatizante de mantequilla disponible en Danisco Ingredients, Dinamarca
Se hicieron reaccionar el aceite de palma y la
estearina de palma con una solución de lipasa en glicerina según la
receta siguiente de la Tabla 13 y de la Tabla 14.
Se disolvieron 2,5 g de lipasa #1920 en 15 ml de
agua en agitación a temperatura ambiente. Se preparó la solución de
glicerina-lipasa como se menciona en la Tabla
14.
Se añadieron las soluciones de
glicerina-lipasa al aceite de palma o a la estearina
de palma como se muestra en la Tabla 13 y se incubaron a 45ºC
durante 20 horas.
Las muestras se calentaron a 90ºC durante 10
min. y se aisló la fase superior de aceite.
La Tabla 15 indica que el 15-20%
de monoglicérido se formó durante esta reacción enzimática.
Estas muestras se utilizaron para producir
margarina de hojaldre según la receta de la Tabla 16.
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
(Tabla pasa a página
siguiente)
Las margarinas 1 a 4 se evaluaron después de 2
días de almacenamiento a 5ºC.
Las margarinas 1 a 4 produjeron margarina de
hojaldre buena y estable.
Margarina 1: plástica blanda
Margarina 2: plástica blanda más blanda que la
de la Margarina 1
Margarina 3: plástica blanda ligeramente más
blanda que la de la Margarina 1
Margarina 4: Plástica blanda mejor que la de la
Margarina 1.
La Margarina 1 dio muy buenas dispersiones de
las partículas de agua en la fase grasa.
Se valoraron la Margarina 2 y la Margarina 3 con
partículas de agua igual de buenas.
Se evaluó la Margarina 4 como ligeramente mejor
que la 1.
Las fotografías microscópicas de las muestras se
muestran en las Figuras 2 y 3. Las Margarinas 1 a 4 se muestran
como 1863-1 a 4, respectivamente.
A partir del experimento con margarina de
hojaldre se puede concluir que la interesterificación enzimática de
aceite de palma o estearina de palma se puede utilizar para producir
margarina que está completamente al mismo nivel de calidad de los
productos comerciales.
Se ha mostrado que estas muestras preparadas
mediante interesterificación enzimática pueden sustituir
monoglicérido destilado para la producción de una margarina de
hojaldre.
Todas las publicaciones mencionadas en la
descripción anterior se incorporan a la presente memoria como
referencia. Resultarán evidentes para los expertos en la materia
diversas modificaciones y variaciones de los procedimientos
descritos y el sistema de la invención sin desviarse del alcance y
espíritu de la invención. Aunque la invención se ha descrito en
relación con formas de realización preferidas específicas, debería
entenderse que la presente invención tal como se reivindica no
debería limitarse indebidamente a tales formas de realización
específicas. De hecho, se pretende que estén comprendidas dentro
del alcance de las reivindicaciones siguientes, diversas
modificaciones de los modos descritos para llevar a cabo la presente
invención, que son obvias a los expertos en química o campos
relacionados.
Claims (6)
1. Procedimiento para preparar un producto
alimentario adecuado para el consumo que comprende un emulsionante
y un segundo ingrediente funcional, comprendiendo el procedimiento
las etapas siguientes:
- (i)
- proporcionar un material alimentario que contiene un triglicérido y un segundo constituyente, en el que el segundo constituyente es la glicerina o el ácido ascórbico;
- (ii)
- poner en contacto el material alimentario con una enzima, en el que la enzima es una lipasa, de tal modo que se genere un emulsionante mediante la enzima a partir del triglicérido y se genere un segundo ingrediente funcional a partir del segundo constituyente;
- (iii)
- inactivar o desnaturalizar la enzima para proporcionar el producto alimentario en el que el producto alimentario es seleccionado de entre aceites o grasas comestibles que comprenden el emulsionante, el triglicérido, el segundo ingrediente funcional y la enzima en una forma inactiva o en una forma desnaturalizada.
2. Procedimiento según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, en el que la enzima se aísla a partir
de una planta, un animal o un microorganismo.
3. Procedimiento según la reivindicación 2, en
el que el microorganismo se selecciona de entre Aspergillus
niger, Rhizopus delemar, Rhizopus arrhizus, Mucor miehei,
Pseudomonas sp., Candida rugosa, Pencilium roqueforti, Pencilium
cyclopium, Aspergillus tubingensis, Candida cylindracea, Thermomyces
lanuginosus, Mucor javanicus, Candida antarctica, Chromobacterium
viscosum, Pseudomanas fluorescens, Pseudomonas nitroreducans,
Chromobacterium viscosum, Bacillus subtilis, mutantes y
combinaciones de los mismos.
4. Procedimiento según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, en el que el segundo constituyente es
glicerina.
5. Procedimiento según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 3, en el que el segundo constituyente es ácido
ascórbico.
6. Procedimiento según cualquiera de las
reivindicaciones anteriores, en el que el producto alimentario es
seleccionado de entre emulsiones de agua en aceite, emulsiones de
aceite en agua, margarina y mantequilla de hojaldre.
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GBGB9815905.6A GB9815905D0 (en) | 1998-07-21 | 1998-07-21 | Foodstuff |
| GB9815905 | 1998-07-21 | ||
| GBGB9824758.8A GB9824758D0 (en) | 1998-11-11 | 1998-11-11 | Foodstuff |
| GB9824758 | 1998-11-11 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2188190T3 ES2188190T3 (es) | 2003-06-16 |
| ES2188190T5 true ES2188190T5 (es) | 2007-11-16 |
Family
ID=26314090
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES99931410T Expired - Lifetime ES2188190T5 (es) | 1998-07-21 | 1999-07-20 | Producto alimentario. |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (4) | US7718204B2 (es) |
| EP (1) | EP1098988B9 (es) |
| AT (1) | ATE231186T1 (es) |
| AU (1) | AU752215B2 (es) |
| DE (1) | DE69904941T3 (es) |
| DK (1) | DK1098988T4 (es) |
| ES (1) | ES2188190T5 (es) |
| WO (1) | WO2000005396A1 (es) |
Families Citing this family (43)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB0112226D0 (en) * | 2001-05-18 | 2001-07-11 | Danisco | Method of improving dough and bread quality |
| US6936289B2 (en) | 1995-06-07 | 2005-08-30 | Danisco A/S | Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
| ES2168236T3 (es) | 1997-04-09 | 2005-04-16 | Danisco A/S | Utilizacion de lipasa para mejorar las pastas de pan y los productos de panaderia. |
| ATE231186T1 (de) * | 1998-07-21 | 2003-02-15 | Danisco | Lebensmittel |
| BR0209154A (pt) | 2001-05-18 | 2004-07-20 | Danisco | Processo de preparação de uma massa com uma enzima |
| ES2342273T3 (es) * | 2002-05-16 | 2010-07-05 | Firmenich Sa | Emulsiones aromatizadas de aceite en agua para aplicaciones alimentarias. |
| EP1419698B1 (en) * | 2002-11-18 | 2014-08-06 | Unilever N.V. | Particulate creamer comprising fat and method of preparing compositions comprising said creamer |
| GB0330016D0 (en) * | 2003-12-24 | 2004-01-28 | Danisco | Method |
| DE602004030000D1 (de) * | 2003-01-17 | 2010-12-23 | Danisco | Verfahren zur in-situ-herstellung eines emulgators in einem nahrungsmittel |
| US20050196766A1 (en) * | 2003-12-24 | 2005-09-08 | Soe Jorn B. | Proteins |
| US7955814B2 (en) * | 2003-01-17 | 2011-06-07 | Danisco A/S | Method |
| AU2006203065B2 (en) * | 2003-01-17 | 2010-02-04 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Method |
| DK1599278T3 (da) | 2003-01-17 | 2011-07-18 | Danisco | Fremgangsmåde til fremstilling af en hydroxysyreester |
| DE10340739A1 (de) * | 2003-09-04 | 2005-04-07 | Satia Gmbh | Verfahren zur enzymatischen Herstellung von Mono- und Diacylglycerid-haltigen Emulgatoren |
| WO2008090395A1 (en) | 2007-01-25 | 2008-07-31 | Danisco A/S | Production of a lipid acyltransferase from transformed bacillus licheniformis cells |
| US7718408B2 (en) * | 2003-12-24 | 2010-05-18 | Danisco A/S | Method |
| BRPI0417533B1 (pt) * | 2003-12-24 | 2016-03-01 | Danisco | enzima variante glicolipídio aciltransferase, uso e método para sua produção, método para o preparo de um produto alimentício e produto assado de farinha, processo de refinamento enzimático |
| GB0716126D0 (en) * | 2007-08-17 | 2007-09-26 | Danisco | Process |
| JP4949042B2 (ja) * | 2003-12-24 | 2012-06-06 | ダニスコ エイ／エス | 食用油の酵素処理 |
| GB0405637D0 (en) | 2004-03-12 | 2004-04-21 | Danisco | Protein |
| CN101052702B (zh) * | 2004-07-16 | 2013-01-09 | 杜邦营养生物科学有限公司 | 脂肪分解酶及其在食品工业中的应用 |
| ES2626018T3 (es) | 2005-06-07 | 2017-07-21 | Dsm Nutritional Products Ag | Microorganismos eucariotas para la producción de lípidos y antioxidantes |
| CA2615173C (en) * | 2005-07-14 | 2012-01-03 | Lipothera, Inc. | Sustained release enhanced lipolytic formulation for regional adipose tissue treatment |
| JP4664176B2 (ja) * | 2005-09-30 | 2011-04-06 | 理研ビタミン株式会社 | 可塑性油脂組成物 |
| US8163301B2 (en) * | 2007-03-22 | 2012-04-24 | Magceutics, Inc. | Magnesium compositions and uses thereof for metabolic disorders |
| GB0807161D0 (en) * | 2008-04-18 | 2008-05-21 | Danisco | Process |
| EP2387330B1 (en) * | 2009-01-16 | 2017-11-15 | DuPont Nutrition Biosciences ApS | Enzymatic generaltion of functional lipids from cereal bran extract |
| EP2448413A4 (en) | 2009-07-01 | 2013-02-13 | Magceutics Inc | SLOW RELEASE MAGNESIUM COMPOSITION AND USES THEREOF |
| CN102656264A (zh) | 2009-10-15 | 2012-09-05 | 丹尼斯科公司 | 脂质酰基转移酶蛋白及其制备方法 |
| GB0920089D0 (en) | 2009-11-17 | 2009-12-30 | Danisco | Method |
| ES2394142T3 (es) * | 2009-12-11 | 2013-01-22 | Creta Farm Societe Anonyme Industrial And Commercial Trading As Creta Farm S.A. | Producto alternativo al queso y procedimiento para la producción del mismo |
| CN102907552B (zh) * | 2012-10-08 | 2015-08-05 | 云南冷云食品饮料有限责任公司 | 一种添加脂肪分解酶的低脂冰淇淋及其制作工艺 |
| CN103232528B (zh) * | 2012-12-12 | 2014-12-24 | 上海交通大学 | 一种生物活性多肽delq及其制备和应用 |
| CN105792669B (zh) * | 2013-11-29 | 2019-06-07 | 丘比株式会社 | 酸性水包油型乳化调味料 |
| US10492517B2 (en) * | 2013-11-29 | 2019-12-03 | Kewpie Corporation | Acidic oil-in-water type emulsified condiment |
| US11849741B2 (en) | 2015-10-20 | 2023-12-26 | Savage River, Inc. | Meat-like food products |
| CN105878057B (zh) * | 2016-06-01 | 2019-01-08 | 宁波工程学院 | 一种食品级护手霜的制备方法 |
| EP3622043B1 (en) | 2017-05-08 | 2025-04-30 | Bunge Loders Croklaan B.V. | EMULSIFIERS |
| AU2019309934B2 (en) * | 2018-07-24 | 2023-10-26 | Atr Thrive, Llc | Compositions of lipases and pregastric esterases for mammalia nutrition support |
| ES2970786T3 (es) * | 2019-03-14 | 2024-05-30 | Gen Mills Inc | Composición alimentaria a base de chocolate |
| CN113122366B (zh) * | 2019-12-31 | 2024-07-05 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 花生加工方法以及花生油 |
| IT202100008693A1 (it) * | 2021-04-07 | 2022-10-07 | Alessandro Longhin | Crema alimentare spalmabile salata, nonche’ semilavorato e metodo per la preparazione della stessa |
| US11834694B2 (en) | 2021-08-16 | 2023-12-05 | Planted Foods Ag | Structural lipids |
Family Cites Families (257)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA805618A (en) | 1969-02-04 | C. White Halbert | Nutritionally improved cereal products | |
| AT110768B (de) | 1927-09-29 | 1928-10-10 | Patiag Patentverwertungs Und I | Windkraftmaschine. |
| US2888385A (en) | 1952-11-28 | 1959-05-26 | Grandel Felix | Process of making a preparation containing lipases and oxidases |
| US3260606A (en) | 1964-04-29 | 1966-07-12 | Taiyo Food Co Ltd | Enzymatic treatment of egg |
| GB1092775A (en) | 1965-07-07 | 1967-11-29 | Knud Aunstrup | Preparation of amyloglucosidase |
| US3368903A (en) | 1966-02-18 | 1968-02-13 | Vanderbilt Co R T | Baked goods dough and method |
| CH461935A (fr) | 1966-05-03 | 1968-08-31 | Menzi Robert | Procédé de fabrication de pâtes alimentaires séchées |
| DE1900959A1 (de) | 1969-01-09 | 1970-08-27 | Unilever Nv | Verfahren zur Herstellung von Pflanzenphosphatiden mit universeller Emulgierkraft |
| US3634195A (en) | 1969-09-08 | 1972-01-11 | Miles Lab | Production of lipase |
| NL154598B (nl) | 1970-11-10 | 1977-09-15 | Organon Nv | Werkwijze voor het aantonen en bepalen van laagmoleculire verbindingen en van eiwitten die deze verbindingen specifiek kunnen binden, alsmede testverpakking. |
| US3817837A (en) * | 1971-05-14 | 1974-06-18 | Syva Corp | Enzyme amplification assay |
| GB1375783A (es) † | 1972-02-04 | 1974-11-27 | ||
| GB1442418A (en) | 1972-12-14 | 1976-07-14 | Procter & Gamble | Method of cleansing polyester-containing fabrics |
| IL46862A (en) | 1974-04-08 | 1977-12-30 | Baxter Travenol Lab | Lipolytic enzyme flavoring system for fat-containing food |
| US3939350A (en) * | 1974-04-29 | 1976-02-17 | Board Of Trustees Of The Leland Stanford Junior University | Fluorescent immunoassay employing total reflection for activation |
| US3973042A (en) | 1974-05-10 | 1976-08-03 | Cornell Research Foundation, Inc. | Flavor development by microbial lipases in pasteurized milk blue cheese |
| US3996345A (en) | 1974-08-12 | 1976-12-07 | Syva Company | Fluorescence quenching with immunological pairs in immunoassays |
| GB1525929A (en) | 1974-11-25 | 1978-09-27 | Unilever Ltd | Stabilised emulsions comprising phospholipoprotein |
| GB1577933A (en) | 1976-02-11 | 1980-10-29 | Unilever Ltd | Fat process and composition |
| US4160848A (en) | 1977-04-18 | 1979-07-10 | Pennwalt Corporation | Antistaling agent for bakery products |
| JPS6049477B2 (ja) | 1977-04-19 | 1985-11-01 | 協和醗酵工業株式会社 | グリセロ−ル酸化酵素およびその製造法ならびにグリセロ−ル酸化酵素を用いるグリセロ−ルの定量法 |
| US4277437A (en) * | 1978-04-05 | 1981-07-07 | Syva Company | Kit for carrying out chemically induced fluorescence immunoassay |
| US4275149A (en) * | 1978-11-24 | 1981-06-23 | Syva Company | Macromolecular environment control in specific receptor assays |
| JPS5850719B2 (ja) | 1978-10-18 | 1983-11-11 | 協和醗酵工業株式会社 | トリグリセライドの定量方法 |
| US4399218A (en) | 1980-02-05 | 1983-08-16 | Boehringer Mannheim Gmbh | Method and reagent for the determination of glycerin |
| US4366241A (en) | 1980-08-07 | 1982-12-28 | Syva Company | Concentrating zone method in heterogeneous immunoassays |
| WO1982003873A1 (en) | 1981-05-07 | 1982-11-11 | Halling Peter James | Fat processing |
| JPS6030488B2 (ja) | 1982-11-10 | 1985-07-17 | 協和醗酵工業株式会社 | 生地の改良剤およびそれを含有してなる生地 |
| US4816567A (en) * | 1983-04-08 | 1989-03-28 | Genentech, Inc. | Recombinant immunoglobin preparations |
| DK289083A (da) | 1983-06-23 | 1984-12-24 | Novo Industri As | Lipase, fremgangsmaade til fremstilling deraf og anvendelse deraf |
| DK402583D0 (da) | 1983-09-05 | 1983-09-05 | Novo Industri As | Fremgangsmade til fremstilling af et immobiliseret lipasepraeparat og anvendelse deraf |
| DK152763C (da) | 1983-09-05 | 1988-10-24 | Novo Industri As | Fremgangsmaade til fremstilling af et immobiliseret lipasepraeparat |
| US4707364A (en) | 1984-01-27 | 1987-11-17 | Miles Laboratories, Inc. | Composition for accelerating cheese aging |
| US4636468A (en) | 1984-06-25 | 1987-01-13 | Genencor, Inc. | Lipolytic enzyme derived from a aspergillus microorganism having an accelerating effect on cheese flavor development |
| CA1262654A (en) | 1984-08-10 | 1989-11-07 | Takaoki Torigoe | Food quality improving agent |
| NL8402979A (nl) | 1984-09-28 | 1986-04-16 | Tno | Werkwijze voor het bestrijden van vaatverwelkingsziekten bij gewassen, in het bijzonder de iepeziekte. |
| JPS61181390A (ja) * | 1985-02-06 | 1986-08-14 | Amano Pharmaceut Co Ltd | 酵素によるグリセライドの製造法 |
| US4689297A (en) | 1985-03-05 | 1987-08-25 | Miles Laboratories, Inc. | Dust free particulate enzyme formulation |
| US5219733A (en) | 1985-03-06 | 1993-06-15 | Yoshikawa Oil & Fat Co., Ltd. | Process for preparing fatty acid esters |
| DE3672270D1 (de) | 1985-03-06 | 1990-08-02 | Yoshikawa Oil & Fat | Verfahren zur herstellung von fettsaeureestern. |
| US4683202A (en) | 1985-03-28 | 1987-07-28 | Cetus Corporation | Process for amplifying nucleic acid sequences |
| JPS61242542A (ja) † | 1985-04-22 | 1986-10-28 | Fuji Oil Co Ltd | チ−ズ風味材の製造法 |
| US5310679A (en) * | 1985-05-13 | 1994-05-10 | Artiss Joseph D | Composition for reducing turbidity in samples of biological fluids |
| GB8514708D0 (en) | 1985-06-11 | 1985-07-10 | Unilever Plc | Enzymatic detergent composition |
| GB8514707D0 (en) | 1985-06-11 | 1985-07-10 | Unilever Plc | Enzymatic detergent composition |
| DK154572C (da) | 1985-08-07 | 1989-04-24 | Novo Industri As | Enzymatisk detergentadditiv, detergent og fremgangsmaade til vask af tekstiler |
| GB8525012D0 (en) | 1985-10-10 | 1985-11-13 | Cpc International Inc | Carbohydrate refining process |
| GB2185990B (en) | 1986-02-05 | 1990-01-24 | Unilever Plc | Margarine fat |
| US5766912A (en) | 1986-03-17 | 1998-06-16 | Novo Nordisk A/S | Humicola lipase produced in aspergillus |
| DK122686D0 (da) | 1986-03-17 | 1986-03-17 | Novo Industri As | Fremstilling af proteiner |
| US5536661A (en) | 1987-03-10 | 1996-07-16 | Novo Nordisk A/S | Process for the production of protein products in aspergillus |
| US5874558A (en) | 1986-03-17 | 1999-02-23 | Novo Nordisk | Nucleic acid encoding a recombinant humicola sp. lipase |
| JPS62262997A (ja) | 1986-05-02 | 1987-11-16 | ノボ ノルディスク アクティーゼルスカブ | ワツクスの製造方法 |
| JPS6344892A (ja) | 1986-08-13 | 1988-02-25 | Kao Corp | 油脂類のエステル交換反応方法 |
| DK157560C (da) | 1986-08-29 | 1990-06-11 | Novo Nordisk As | Enzymatisk detergentadditiv, detergent indeholdende det enzymatiske detergentadditiv og fremgangsmaade til vask af tekstiler. |
| DE3750450T2 (de) | 1986-08-29 | 1995-01-05 | Novo Industri As | Enzymhaltiger Reinigungsmittelzusatz. |
| EP0260573A3 (de) | 1986-09-18 | 1989-03-22 | Lucas Meyer GmbH & Co | Verfahren zur Herstellung eines hydrolysierten Lecithins, sowie Anwendung des hydrolysierten Lecithins |
| US5273898A (en) | 1986-10-17 | 1993-12-28 | Noro Nordisk A/S | Thermally stable and positionally non-specific lipase isolated from Candida |
| US5108457A (en) | 1986-11-19 | 1992-04-28 | The Clorox Company | Enzymatic peracid bleaching system with modified enzyme |
| KR900003014B1 (ko) | 1986-12-27 | 1990-05-04 | 도오아 야꾸힌 고오교오 가부시끼가이샤 | 양식어(養殖魚)용 사료 첨가제 |
| US5219744A (en) | 1987-08-26 | 1993-06-15 | Ajinomoto Co., Inc. | Process for modifying fats and oils |
| EP0305216B1 (en) | 1987-08-28 | 1995-08-02 | Novo Nordisk A/S | Recombinant Humicola lipase and process for the production of recombinant humicola lipases |
| DE3872196T3 (de) | 1987-12-21 | 2000-04-20 | Dsm N.V. | Methode zur Verbesserung von Mehlteig. |
| DK6488D0 (da) | 1988-01-07 | 1988-01-07 | Novo Industri As | Enzymer |
| DK77788A (da) | 1988-02-16 | 1989-08-17 | Novo Industri As | Fremgangsmaade til fremstilling af kokosnoedolie |
| JP3079276B2 (ja) | 1988-02-28 | 2000-08-21 | 天野製薬株式会社 | 組換え体ｄｎａ、それを含むシュードモナス属菌及びそれを用いたリパーゼの製造法 |
| EP0334462B2 (en) | 1988-03-25 | 2002-04-24 | Genencor International, Inc. | Molecular cloning and expression of genes encoding lipolytic enzymes |
| JPH01252294A (ja) † | 1988-03-31 | 1989-10-06 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 不飽和脂肪酸エステルの濃縮方法 |
| US5232846A (en) | 1988-08-09 | 1993-08-03 | Unitika Ltd. | Method for producing a thermostable lipoprotein lipase from streptomyces |
| GB8906837D0 (en) | 1989-03-23 | 1989-05-10 | Unilever Plc | Bread improvers |
| DE3920561A1 (de) | 1989-06-23 | 1991-01-10 | Knoll Ag | Verfahren zur vermeidung von verdauungsstoerungen bei pflanzenfressenden tieren |
| US5213968A (en) | 1989-08-21 | 1993-05-25 | Nestec S.A. | Process for preparing emulsifying agents |
| DK0426211T3 (da) | 1989-09-29 | 1994-01-31 | Unilever Plc | Næringsmiddelprodukt indeholdende tørret lyso-phospholipoprotein |
| US5677160A (en) | 1989-10-30 | 1997-10-14 | Henkel Corporation | Fat splitting process |
| WO1991006661A1 (en) * | 1989-11-03 | 1991-05-16 | Opta Food Ingredients, Inc. | Lipase-catalyzed in situ generation of mono- and di-glycerides |
| US5288619A (en) | 1989-12-18 | 1994-02-22 | Kraft General Foods, Inc. | Enzymatic method for preparing transesterified oils |
| JPH03262492A (ja) * | 1990-03-06 | 1991-11-22 | P Macneil Gerald | モノグリセリドの製造方法 |
| DK19991D0 (da) | 1991-02-06 | 1991-02-06 | Novo Nordisk As | Proteinpraeparationer |
| KR100225087B1 (ko) | 1990-03-23 | 1999-10-15 | 한스 발터라벤 | 피타아제의 식물내 발현 |
| US5814501A (en) | 1990-06-04 | 1998-09-29 | Genencor International, Inc. | Process for making dust-free enzyme-containing particles from an enzyme-containing fermentation broth |
| JP2844869B2 (ja) * | 1990-07-17 | 1999-01-13 | 味の素株式会社 | 乳化特性を持つ油脂およびその製造法 |
| EP0468731A1 (en) | 1990-07-26 | 1992-01-29 | Oriental Yeast Co., Ltd. | Bread improver and method of producing bread |
| US5869438A (en) | 1990-09-13 | 1999-02-09 | Novo Nordisk A/S | Lipase variants |
| AU657278B2 (en) | 1990-09-13 | 1995-03-09 | Novo Nordisk A/S | Lipase variants |
| US5892013A (en) | 1990-09-13 | 1999-04-06 | Novo Nordisk A/S | Lipase variants |
| CA2058056C (en) | 1990-12-21 | 1996-11-05 | Chiaki Saito | Method of decreasing cholesterol concentration in food |
| JPH06505148A (ja) * | 1991-02-13 | 1994-06-16 | シュナイダー，マンフレット ペー． | 親水性基質の酵素的逆加水分解−両親媒性化合物の製法 |
| PH31068A (en) | 1991-03-07 | 1998-02-05 | Ici Plc | Process for the production of terephthalic acid. |
| DE4112440C1 (es) | 1991-04-16 | 1992-10-22 | Diagen Institut Fuer Molekularbiologische Diagnostik Gmbh, 4000 Duesseldorf, De | |
| FI934812A0 (fi) | 1991-05-01 | 1993-10-29 | Novo Nordisk As | Stabiliserade entzymer |
| DE4115938A1 (de) | 1991-05-16 | 1992-11-19 | Metallgesellschaft Ag | Enzymatisches verfahren zur verminderung des gehaltes an phosphorhaltigen bestandteilen in pflanzlichen und tierischen oelen |
| CA2077020A1 (en) | 1991-09-03 | 1993-03-04 | Yoshikazu Isono | Process for producing lipoprotein-containing substance having reduced lipid content and food containing substance thus produced |
| US5879920A (en) | 1991-10-07 | 1999-03-09 | Genencor International, Inc. | Coated enzyme-containing granule |
| DE69207727T2 (de) | 1991-11-11 | 1996-09-19 | Akzo Nobel Nv | Verfahren zur Herstellung von Salzgranulaten |
| EP0558112A1 (en) | 1992-02-25 | 1993-09-01 | Unilever N.V. | Enzymic diglyceride removal |
| CA2079839A1 (en) | 1992-02-28 | 1993-08-29 | Vincent Destefanis | Calcium peroxide and ascorbic acid containing compositions as replacements for bromate in breadmaking |
| GB2267033B (en) | 1992-03-07 | 1996-01-24 | David Garnett | Lysophospholipid Animal Feed Supplement |
| DK42092D0 (es) | 1992-03-27 | 1992-03-27 | Novo Nordisk As | |
| DK73592D0 (da) | 1992-06-03 | 1992-06-03 | Novo Nordisk As | Nyt enzym |
| ES2180541T5 (es) | 1992-06-16 | 2008-12-01 | Sankyo Lifetech Company Limited | Nueva fosfolipasa a1, procedimiento para su preparacion y uso de la misma. |
| DK88892D0 (da) | 1992-07-06 | 1992-07-06 | Novo Nordisk As | Forbindelse |
| EP0580252A2 (en) | 1992-07-20 | 1994-01-26 | Quest International B.V. | Improvements in or relating to pectin methyl esterase |
| EP0585988B1 (en) | 1992-07-27 | 1996-03-13 | Gist-Brocades N.V. | Enzyme product and method for improving bread quality |
| DK104592D0 (da) | 1992-08-21 | 1992-08-21 | Novo Nordisk As | Fremgangsmaade |
| FR2695171B1 (fr) * | 1992-08-27 | 1994-09-30 | Ghawi Roger | Pince de serrage d'un collier sur un organe allongé. |
| JPH08504327A (ja) | 1992-12-10 | 1996-05-14 | ギスト ブロカデス ナムローゼ フェンノートシャップ | 糸状菌における異種タンパクの生産 |
| JP3507076B2 (ja) | 1992-12-22 | 2004-03-15 | ノボザイムス アクティーゼルスカブ | アルカリリパーゼ |
| DK154292D0 (da) | 1992-12-23 | 1992-12-23 | Novo Nordisk As | Nyt enzym |
| JP2937746B2 (ja) | 1993-04-25 | 1999-08-23 | 昭和産業株式会社 | 油脂の精製方法 |
| ZA943640B (en) | 1993-06-07 | 1995-01-26 | Buckman Labor Inc | Synergistically stabilized liquid enzymatic compositions |
| JP2859520B2 (ja) | 1993-08-30 | 1999-02-17 | ノボ ノルディスク アクティーゼルスカブ | リパーゼ及びそれを生産する微生物及びリパーゼ製造方法及びリパーゼ含有洗剤組成物 |
| DE69429611D1 (de) | 1993-10-29 | 2002-02-14 | Dsm Nv | Backverbesserende Zusammensetzungen |
| EP0652289A1 (en) * | 1993-11-05 | 1995-05-10 | Unilever Plc | Random interesterification of triglyceride fats |
| DE4339556C1 (de) | 1993-11-19 | 1995-02-02 | Metallgesellschaft Ag | Verfahren zum Entschleimen von Pflanzenöl mittels Enzymen |
| EP0659344B1 (en) | 1993-12-24 | 2001-07-04 | Dsm N.V. | Dry yeast compositions |
| US6117679A (en) | 1994-02-17 | 2000-09-12 | Maxygen, Inc. | Methods for generating polynucleotides having desired characteristics by iterative selection and recombination |
| US5605793A (en) | 1994-02-17 | 1997-02-25 | Affymax Technologies N.V. | Methods for in vitro recombination |
| DK0746608T3 (da) | 1994-02-21 | 2003-10-27 | Novozymes As | Fremgangsmåde til fremstilling af et immobiliseret enzympræparat og anvendelse af det immobiliserede enzympræparat |
| JP3670284B2 (ja) | 1994-02-21 | 2005-07-13 | ノボザイムス アクティーゼルスカブ | 固定化酵素調製品の製造方法および固定化酵素調製品の使用 |
| DE69527835T2 (de) | 1994-02-22 | 2003-04-10 | Novozymes A/S, Bagsvaerd | Methode zur herstellung einer variante eines lipolytischen enzymes |
| US5834280A (en) | 1994-05-03 | 1998-11-10 | Novo Nordisk A/S | Glucose oxidases obtained from a cladosporium |
| US5741665A (en) * | 1994-05-10 | 1998-04-21 | University Of Hawaii | Light-regulated promoters for production of heterologous proteins in filamentous fungi |
| DE69501228T2 (de) | 1994-05-11 | 1998-05-07 | Amano Pharma Co Ltd | Ascorbatoxidase, dafür kodierendes Gen, Verfahren zu ihrer Herstellung und dieselbe verwendende Reagens-Zusammensetzung |
| EP0715497B1 (fr) * | 1994-06-16 | 2000-10-04 | Firmenich Sa | Procede d'aromatisation et composition aromatisante |
| DE69519331D1 (de) | 1994-06-17 | 2000-12-14 | Dsm Nv | Zusammensetzung zur Brotverbesserung |
| US5830736A (en) | 1994-10-26 | 1998-11-03 | Novo Nordisk A/S | Lipolytic enzyme |
| AU3741995A (en) | 1994-10-26 | 1996-05-23 | Novo Nordisk A/S | Enzymatic detergent composition |
| US5827719A (en) | 1994-10-26 | 1998-10-27 | Novo Nordisk A/S | Enzyme with lipolytic activity |
| GB2296011B (en) | 1994-12-13 | 1999-06-16 | Solvay | Novel fusarium isolate and lipases, cutinases and enzyme compositions derived therefrom |
| US6093562A (en) | 1996-02-05 | 2000-07-25 | Novo Nordisk A/S | Amylase variants |
| WO1996025858A1 (en) | 1995-02-22 | 1996-08-29 | Chris Ritter | Process for reducing sterols and free fatty acids from animal fat |
| JPH08228778A (ja) | 1995-02-27 | 1996-09-10 | Showa Denko Kk | 新規なリパーゼ遺伝子及びそれを用いたリパーゼの製造方法 |
| JP3359777B2 (ja) | 1995-03-06 | 2002-12-24 | 日清製粉株式会社 | 油揚げ即席麺およびその製造方法 |
| DE69628642T2 (de) | 1995-03-30 | 2004-05-13 | Novozymes A/S | Alkalisches lypolitsches enzym |
| US5919746A (en) | 1995-03-30 | 1999-07-06 | Novo Nordisk A/S | Alkaline lipolytic enzyme |
| US5989599A (en) | 1995-04-24 | 1999-11-23 | Nestec S.A. | Process for the interesterification of phospholipids |
| EP0743017B1 (en) | 1995-05-15 | 2004-09-29 | DSM IP Assets B.V. | Application of phospholipases in animal feed |
| GB2301103B (en) * | 1995-05-23 | 1999-12-22 | Danisco | An enzyme system comprising ferulic acid esterase |
| NZ310420A (en) | 1995-06-07 | 2000-01-28 | Bioteknologisk Inst | Recombinant hexose oxidase, a method of producing the same and use of such enzyme |
| NZ309735A (en) | 1995-06-07 | 1998-08-26 | Danisco | Use of hexose oxidase for oxidizing maltose to improve the properties of flour dough |
| US6936289B2 (en) | 1995-06-07 | 2005-08-30 | Danisco A/S | Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
| GB0112226D0 (en) | 2001-05-18 | 2001-07-11 | Danisco | Method of improving dough and bread quality |
| EP0839186B1 (en) | 1995-07-14 | 2004-11-10 | Novozymes A/S | A modified enzyme with lipolytic activity |
| US6495357B1 (en) | 1995-07-14 | 2002-12-17 | Novozyme A/S | Lipolytic enzymes |
| DE19527274A1 (de) | 1995-07-26 | 1997-01-30 | Metallgesellschaft Ag | Enzymatisches Verfahren zur Entschleimung von pflanzlichen Ölen mit Aspergillus-Phospholipase |
| AU6655196A (en) | 1995-08-11 | 1997-03-12 | Novo Nordisk A/S | Novel lipolytic enzymes |
| JP4053595B2 (ja) | 1995-09-22 | 2008-02-27 | メディカル・リサーチ・カウンシル | 核酸の突然変異誘発におけるまたはそれに関する改良 |
| FR2739860B1 (fr) † | 1995-10-17 | 1998-01-02 | Coletica | Complexes amphiphiles, procede pour leur preparation et compositions en renfermant |
| ATE212189T1 (de) | 1995-12-01 | 2002-02-15 | Unilever Nv | Mikrowellen erhitzbare knusperige brötchen |
| US6361974B1 (en) | 1995-12-07 | 2002-03-26 | Diversa Corporation | Exonuclease-mediated nucleic acid reassembly in directed evolution |
| US6344328B1 (en) | 1995-12-07 | 2002-02-05 | Diversa Corporation | Method for screening for enzyme activity |
| US5756328A (en) | 1995-12-20 | 1998-05-26 | Cornell Research Foundation, Inc. | Acyltransferase and cDNA encoding acyltransferase |
| US5942430A (en) | 1996-02-16 | 1999-08-24 | Diversa Corporation | Esterases |
| US6001586A (en) | 1996-03-29 | 1999-12-14 | Genencor International, Inc. | Compartmentalization method for screening microorganisms |
| EP0897423B1 (en) | 1996-04-25 | 2004-10-13 | Novozymes A/S | Alkaline lipolytic enzyme |
| DE19620649A1 (de) | 1996-05-22 | 1997-11-27 | Roehm Gmbh | Rekombinant hergestellte Lysophospholipase aus Aspergillus |
| JPH10155493A (ja) | 1996-10-04 | 1998-06-16 | Sankyo Co Ltd | アスペルギルス属由来のホスホリパーゼａ１をコードする遺伝子 |
| JP3182381B2 (ja) | 1996-10-25 | 2001-07-03 | 日清製粉株式会社 | 麺類の機械製麺法 |
| DE19648343C1 (de) | 1996-11-22 | 1998-02-12 | Roehm Gmbh | Verfahren zur Herstellung von Backwaren mit verbesserter Frischhaltung |
| JP3582265B2 (ja) | 1996-11-28 | 2004-10-27 | 味の素株式会社 | 改質穀粉及びこれを使用した穀粉加工食品 |
| US6103505A (en) | 1996-12-09 | 2000-08-15 | Novo Nordisk A/S | Method for reducing phosphorus content of edible oils |
| JP3824174B2 (ja) | 1996-12-09 | 2006-09-20 | ノボザイムス アクティーゼルスカブ | ホスホリパーゼの使用による高い量の非水和性リンを含む食用油中のリン含有成分の減少、ホスホリパーゼａおよび／またはｂ活性を有する糸状菌からのホスホリパーゼ |
| DE19701348A1 (de) | 1997-01-16 | 1998-07-23 | Roehm Gmbh | Protein mit Phospholipaseaktivität |
| US5821102A (en) | 1997-01-21 | 1998-10-13 | Novo Nordisk Biotech Inc. | Nucleic acids encoding polyeptides having absidia lipase activity |
| ES2168236T3 (es) | 1997-04-09 | 2005-04-16 | Danisco A/S | Utilizacion de lipasa para mejorar las pastas de pan y los productos de panaderia. |
| EP0882797B1 (en) * | 1997-06-04 | 2003-07-16 | Loders Croklaan B.V. | Preparation of symmetrical triglycerides aba |
| RU2140751C1 (ru) | 1997-06-11 | 1999-11-10 | Ассоциация "Ассоя" | Пищевая добавка для производства хлеба и хлебобулочных изделий |
| JP4121186B2 (ja) | 1997-06-16 | 2008-07-23 | 株式会社日立製作所 | セラミックス管の検査方法及びその装置 |
| EP0913468A3 (en) | 1997-07-22 | 2001-06-13 | Dsm N.V. | Bread improving comüposition |
| DE69827712T3 (de) | 1997-07-31 | 2009-07-09 | Dsm Ip Assets B.V. | Zusammensetzung für Brotverbesserung |
| US6355282B1 (en) | 1997-10-31 | 2002-03-12 | Amano Pharmaceutical Co., Ltd. | Dough composition and preparation thereof |
| ATE254170T1 (de) | 1997-12-23 | 2003-11-15 | Novozymes As | Verfahren zur immobilisierung von enzymen |
| US6156548A (en) | 1997-12-23 | 2000-12-05 | Novo Nordisk A/S | Immobilization of enzymes with a fluidized bed for use in an organic medium |
| AU3247699A (en) | 1998-02-17 | 1999-09-06 | Novo Nordisk A/S | Lipase variant |
| KR100404649B1 (ko) * | 1998-02-23 | 2003-11-10 | 가부시끼가이샤 히다치 세이사꾸쇼 | 반도체장치 및 그 제조방법 |
| AU3026399A (en) | 1998-04-08 | 1999-11-01 | Novo Nordisk A/S | An enzymatic oil-degumming process |
| US6815190B1 (en) | 1998-04-12 | 2004-11-09 | Novozymes A/S | Cutinase variants |
| US6365204B1 (en) | 1998-04-20 | 2002-04-02 | Novozymes | Preparation of dough and baked products |
| CA2326412C (en) | 1998-04-20 | 2008-07-15 | Novo Nordisk A/S | Preparation of dough and baked products |
| US6866837B2 (en) * | 1998-06-05 | 2005-03-15 | Mallinckrodt Inc. | Radiolabeled peptides for the diagnosis and treatment of breast and prostate tumors and metastases of such tumors |
| US20030074695A1 (en) | 1998-06-24 | 2003-04-17 | Farese Robert V. | Plant diacylglycerol O-acyltransferase and uses thereof |
| JP4514952B2 (ja) | 1998-07-02 | 2010-07-28 | カルジーン エルエルシー | ジアシルグリセロールアシルトランスフェラーゼタンパク質 |
| SE510497C2 (sv) | 1998-07-15 | 1999-05-31 | Biofeed Thailand Co Ltd | Funktionellt födoämne innehållande mikroorganismer |
| ATE231186T1 (de) * | 1998-07-21 | 2003-02-15 | Danisco | Lebensmittel |
| DE19839007A1 (de) | 1998-08-29 | 2000-03-02 | Hoechst Diafoil Gmbh | Verfahren zur Herstellung von biaxial orientierten PET-Folie und Verwendung derselben für Folienkondensatoren in der SMD-Technik |
| JP3414652B2 (ja) | 1998-10-12 | 2003-06-09 | 敷島製パン株式会社 | 小麦粉焼成品、その製造方法および品質改良剤 |
| EP1131444B1 (en) | 1998-11-10 | 2006-04-19 | Novozymes, Inc. | Polypeptides having lysophospholipase activity and nucleic acids encoding same |
| US7312062B2 (en) | 1998-11-27 | 2007-12-25 | Novozymes A/S | Lipolytic enzyme variants |
| RU2235775C2 (ru) | 1998-11-27 | 2004-09-10 | Новозимс А/С | Способ получения варианта липолитического фермента и липолитический фермент (варианты) |
| NZ511340A (en) | 1998-11-27 | 2003-07-25 | Novozymes As | Lipolytic enzyme variants |
| JP2000226335A (ja) | 1998-12-04 | 2000-08-15 | Amano Pharmaceut Co Ltd | 経口用酵素製剤、酵素含有食材及び酵素製剤の服用方法 |
| CA2349897C (en) | 1998-12-04 | 2014-09-09 | Novozymes A/S | Cutinase variants |
| CN100429981C (zh) | 1999-03-16 | 2008-11-05 | 诺维信公司 | 干酪的生产方法 |
| US6399121B1 (en) | 1999-03-16 | 2002-06-04 | Novozymes A/S | Process for producing cheese |
| JP4851034B2 (ja) | 1999-06-02 | 2012-01-11 | ノボザイムス アクティーゼルスカブ | 化学修飾された脂質分解酵素 |
| EP1057415A1 (en) | 1999-06-04 | 2000-12-06 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Lipase-treated pasta and manufacturing process |
| US6254645B1 (en) | 1999-08-20 | 2001-07-03 | Genencor International, Inc. | Enzymatic modification of the surface of a polyester fiber or article |
| US6337187B1 (en) | 1999-11-05 | 2002-01-08 | Millennium Pharmaceuticals, Inc. | 18891, a novel human lipase |
| EP1224267B1 (en) | 1999-10-14 | 2011-01-05 | Novozymes A/S | Lysophospholipase from aspergillus |
| US6146869A (en) | 1999-10-21 | 2000-11-14 | Novo Nordisk Biotech, Inc. | Polypeptides having phospholipase B activity and nucleic acids encoding same |
| AU1723801A (en) | 1999-12-03 | 2001-06-12 | Danisco A/S | Method of improving dough and bread quality |
| GB2358784B (en) | 1999-12-03 | 2004-06-30 | Danisco | Method of improving dough and bread quality |
| US7078205B2 (en) * | 2000-02-17 | 2006-07-18 | Millennium Pharmaceuticals, Inc. | Nucleic acid sequences encoding melanoma associated antigen molecules, aminotransferase molecules, atpase molecules, acyltransferase molecules, pyridoxal-phosphate dependent enzyme molecules and uses therefor |
| DE10119972A1 (de) | 2000-04-15 | 2002-05-23 | Nikolaus Weber | Enzymatisches Verfahren zur Herstellung von Fettsäuresterylestern aus Dämpferdestillaten der Fettraffination und Tallöl |
| DE10018787A1 (de) | 2000-04-15 | 2001-05-03 | Nikolaus Weber | Enzymatisches Verfahren zur Herstellung von Carbonsäure-sterylestern |
| EP1280817A2 (en) | 2000-04-28 | 2003-02-05 | Novozymes A/S | Production and use of protein variants having modified immunogenecity |
| US6558715B1 (en) | 2000-10-31 | 2003-05-06 | Novozymes Biotech, Inc. | Methods for using lipases in baking |
| US6509182B2 (en) | 2000-06-26 | 2003-01-21 | Novozymes A/S | Lipolytic enzymes |
| US6432898B1 (en) | 2000-10-31 | 2002-08-13 | Novozymes Biotech, Inc. | Polypeptides having lipase activity and nucleic acids encoding same |
| US6506588B2 (en) | 2000-06-26 | 2003-01-14 | Novozymes, A/S | Lipolytic enzymes |
| US6511837B2 (en) | 2000-06-26 | 2003-01-28 | Novozymes A/S | Lipolytic enzymes |
| CA2416191A1 (en) | 2000-07-03 | 2002-01-10 | Mochida Pharmaceutical Co., Ltd. | Novel lipase |
| AU7235901A (en) | 2000-07-06 | 2002-01-21 | Novozymes As | Method of preparing a dough or a baked product made from a dough, with addition of lipolytic enzymes |
| WO2002014490A2 (en) | 2000-08-11 | 2002-02-21 | Genencor International, Inc. | Bacillus transformation, transformants and mutant libraries |
| WO2002000908A2 (en) | 2000-09-25 | 2002-01-03 | Novozymes A/S | Methods for processing crustacean material |
| US6660491B2 (en) | 2000-11-24 | 2003-12-09 | Ikeda Food Research Co., Ltd. | Process for producing dietary sterol fatty acid esters |
| JP4409832B2 (ja) | 2001-02-21 | 2010-02-03 | ノボザイムス アクティーゼルスカブ | デンプン質食品の製造 |
| US6645749B2 (en) | 2001-05-25 | 2003-11-11 | Novozymes A/S | Lipolytic enzyme |
| US7630836B2 (en) | 2001-05-30 | 2009-12-08 | The Kitasato Institute | Polynucleotides |
| DE50115482D1 (de) | 2001-07-11 | 2010-06-24 | Cognis Ip Man Gmbh | Lipase/Acyltransferase aus Candida parapsilosis |
| ATE342374T1 (de) | 2001-08-22 | 2006-11-15 | Haerting Thomas Francis | Verfahren zur herstellung von sterol- und stanolestern mittels enzymatischer transesterifikation in lösungsmittel- und wasserfreien medien |
| DE10142014B4 (de) | 2001-08-28 | 2004-11-11 | Degussa Bioactives Deutschland Gmbh & Co. Kg | Verfahren zur Herstellung von Phosphatidylserin |
| US7226771B2 (en) | 2002-04-19 | 2007-06-05 | Diversa Corporation | Phospholipases, nucleic acids encoding them and methods for making and using them |
| SE0201581D0 (sv) * | 2002-05-29 | 2002-05-29 | Scandinavian Biotechnology Res | New improved acyltransferase |
| JP2005527237A (ja) | 2002-05-30 | 2005-09-15 | カウンシル・オブ・サイエンティフィック・アンド・インダストリアル・リサーチ | 植物油の物理的精製を行うための前処理方法 |
| EP1519653A1 (en) | 2002-07-03 | 2005-04-06 | Novozymes A/S | Treatment of dough with a lipoxygenase and a lipolytic enzyme |
| CN1675355A (zh) | 2002-08-19 | 2005-09-28 | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 | 新颖的脂肪酶及其用途 |
| CA2403025A1 (en) * | 2002-10-08 | 2004-04-08 | Cognis Deutschland Gmbh & Co. Kg | Enzymes with lipase/acyltransferase activity |
| GB2379165A (en) | 2002-10-22 | 2003-03-05 | Dsm Nv | Animal feed |
| JP4300839B2 (ja) | 2002-11-14 | 2009-07-22 | セイコーエプソン株式会社 | 画像処理装置、画像処理方法および画像処理プログラム |
| MXPA05006071A (es) | 2002-12-11 | 2005-09-30 | Novozymes As | Composicion detergente. |
| EP1573052B1 (en) | 2002-12-12 | 2008-03-19 | Novozymes A/S | Method of selecting a lipolytic enzyme |
| JP2006511725A (ja) | 2002-12-23 | 2006-04-06 | ノボザイムス ノース アメリカ，インコーポレイティド | ポリエステル布の処理方法 |
| DE602004030000D1 (de) * | 2003-01-17 | 2010-12-23 | Danisco | Verfahren zur in-situ-herstellung eines emulgators in einem nahrungsmittel |
| US7955814B2 (en) * | 2003-01-17 | 2011-06-07 | Danisco A/S | Method |
| DK1599278T3 (da) | 2003-01-17 | 2011-07-18 | Danisco | Fremgangsmåde til fremstilling af en hydroxysyreester |
| DK1620551T3 (da) | 2003-04-28 | 2014-01-13 | Chr Hansen As | Phospholipase og fremgangsmåde til fremstilling deraf |
| US20060251763A1 (en) | 2003-06-19 | 2006-11-09 | Patkar Shamkant A | Phospholipase variants |
| WO2005005977A2 (en) | 2003-06-30 | 2005-01-20 | Applera Corporation | Fluorescent phospholipase assays and compositions |
| CA2536376A1 (en) | 2003-07-07 | 2005-01-27 | Genencor International, Inc. | Exo-specific amylase polypeptides, nucleic acids encoding those polypeptides and uses thereof |
| JP4327536B2 (ja) | 2003-09-01 | 2009-09-09 | レシップ株式会社 | 券硬貨投入口及びそれを備えた券硬貨分離装置 |
| CN103333870A (zh) | 2003-12-03 | 2013-10-02 | 丹尼斯科美国公司 | 过水解酶 |
| NZ547082A (en) | 2003-12-24 | 2009-07-31 | Danisco | Enzymatic treatment of oils |
| BRPI0417533B1 (pt) | 2003-12-24 | 2016-03-01 | Danisco | enzima variante glicolipídio aciltransferase, uso e método para sua produção, método para o preparo de um produto alimentício e produto assado de farinha, processo de refinamento enzimático |
| US7718408B2 (en) | 2003-12-24 | 2010-05-18 | Danisco A/S | Method |
| US7906307B2 (en) * | 2003-12-24 | 2011-03-15 | Danisco A/S | Variant lipid acyltransferases and methods of making |
| EP2284185A3 (en) | 2004-01-09 | 2011-05-18 | Novozymes A/S | Bacillus protein inactivation |
| JP2007524744A (ja) | 2004-02-24 | 2007-08-30 | ノボザイムス アクティーゼルスカブ | 液状洗剤中の酵素の安定化 |
| GB0405637D0 (en) | 2004-03-12 | 2004-04-21 | Danisco | Protein |
| CN101052702B (zh) | 2004-07-16 | 2013-01-09 | 杜邦营养生物科学有限公司 | 脂肪分解酶及其在食品工业中的应用 |
| ATE342951T1 (de) | 2004-08-06 | 2006-11-15 | Smet Engineering N V De | Verfahren zum rückgewinnen von öl |
| DE102004040134A1 (de) | 2004-08-19 | 2006-02-23 | Henkel Kgaa | Neue essentielle Gene von Bacillus licheniformis und darauf aufbauende verbesserte biotechnologische Produktionsverfahren |
| WO2006032279A1 (en) | 2004-09-21 | 2006-03-30 | Novozymes A/S | Subtilases |
| EP2298872A3 (en) | 2004-09-30 | 2011-08-10 | Novozymes A/S | Polypeptides having lipase activity and polynucleotides encoding same |
| DE102005039836A1 (de) | 2005-08-23 | 2007-03-01 | Cognis Ip Management Gmbh | Sterolesterpulver |
| EP1788080A1 (en) | 2005-11-22 | 2007-05-23 | Süd-Chemie Ag | Use of a thermostable phospholipase in the degumming of an oil or fat, and a method for obtaining a thermostable phopholipase |
| CN101200754B (zh) | 2007-12-07 | 2010-06-02 | 中国农业科学院油料作物研究所 | 无溶剂系统中固定化全细胞酶催化生产植物甾醇酯的方法 |
-
1999
- 1999-07-20 AT AT99931410T patent/ATE231186T1/de active
- 1999-07-20 AU AU47942/99A patent/AU752215B2/en not_active Ceased
- 1999-07-20 DE DE69904941T patent/DE69904941T3/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-07-20 ES ES99931410T patent/ES2188190T5/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-07-20 DK DK99931410T patent/DK1098988T4/da active
- 1999-07-20 EP EP99931410A patent/EP1098988B9/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-07-20 WO PCT/IB1999/001354 patent/WO2000005396A1/en not_active Ceased
-
2000
- 2000-12-28 US US09/750,990 patent/US7718204B2/en not_active Expired - Fee Related
-
2003
- 2003-04-08 US US10/409,391 patent/US7781001B2/en not_active Expired - Fee Related
-
2008
- 2008-10-14 US US12/250,930 patent/US7972638B2/en not_active Expired - Fee Related
-
2011
- 2011-04-13 US US13/085,567 patent/US8163315B2/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20090098245A1 (en) | 2009-04-16 |
| DK1098988T4 (da) | 2007-09-03 |
| EP1098988B1 (en) | 2003-01-15 |
| EP1098988A1 (en) | 2001-05-16 |
| US7781001B2 (en) | 2010-08-24 |
| US20020009518A1 (en) | 2002-01-24 |
| WO2000005396A1 (en) | 2000-02-03 |
| EP1098988B2 (en) | 2007-05-02 |
| AU4794299A (en) | 2000-02-14 |
| ES2188190T3 (es) | 2003-06-16 |
| AU752215B2 (en) | 2002-09-12 |
| US7718204B2 (en) | 2010-05-18 |
| ATE231186T1 (de) | 2003-02-15 |
| DE69904941T3 (de) | 2008-01-31 |
| US8163315B2 (en) | 2012-04-24 |
| DE69904941T2 (de) | 2003-10-30 |
| US20110256264A1 (en) | 2011-10-20 |
| DK1098988T3 (da) | 2003-05-05 |
| US20040091574A1 (en) | 2004-05-13 |
| EP1098988B9 (en) | 2007-10-24 |
| DE69904941D1 (de) | 2003-02-20 |
| US7972638B2 (en) | 2011-07-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2188190T5 (es) | Producto alimentario. | |
| Balcao et al. | Lipase catalyzed modification of milkfat | |
| JP5406050B2 (ja) | コク味強化剤 | |
| US7998520B2 (en) | Fat-and-oil composition, and oil-in-water emulsified product containing the fat-and-oil composition | |
| US8124158B2 (en) | Fat-in-oil composition, and oil-in-water emulsified product containing the fat-and-oil composition | |
| NZ579108A (en) | Process for producing 1,3,-dioleoyl-2-palmitoyl glyceride (OPO) | |
| JP7358067B2 (ja) | 油脂分解物 | |
| SK281647B6 (sk) | Jedlá zmes rastlinných tukov a jedlý výrobok s jej obsahom | |
| AU5495899A (en) | Sterol concentrates, its application and preparation | |
| JP2003135001A (ja) | 食用油脂及びそれを用いた乳化油脂組成物 | |
| ES2324337T3 (es) | Glicerolisis en fase solida. | |
| RU2003105826A (ru) | Твердофазный глицеролиз | |
| JP2004267094A (ja) | 製パン用油脂組成物 | |
| ES3053321T3 (en) | Methof of using a self-emulsifying fat composition | |
| Lai et al. | Enzymatic and chemical modification of palm oil, palm kernel oil, and its fractions | |
| TW202327467A (zh) | 濃醇度增強劑及濃醇度增強方法 | |
| WO2024190515A1 (ja) | 牛脂感が増強された油脂組成物、牛脂感増強剤、牛脂感が増強された油脂組成物の製造方法、フライ食品の製造方法、及び牛脂感増強方法 | |
| JPH05211852A (ja) | 低油分クリーム状物質の製造法 | |
| JP2007275026A (ja) | チーズ様呈味食品 | |
| TW202547362A (zh) | 乳源脂肪的組合物 | |
| JP2000125751A (ja) | ベーカリー製品及びその製造方法 | |
| JP2025147290A (ja) | 魚介臭低減剤、魚介臭低減用油脂組成物、魚介臭が低減された食品の製造方法、並びに魚介臭を低減する方法 | |
| Gunstone | 27Food Applications of Lipids | |
| JPH04296397A (ja) | 凍結起泡性食品用酵素改質油 | |
| JP2016214158A (ja) | プロテアーゼを含有する菓子及び菓子用生地 |