ES2236191T3 - Mezcla de condimentos con alto contenido en sal. - Google Patents
Mezcla de condimentos con alto contenido en sal.Info
- Publication number
- ES2236191T3 ES2236191T3 ES01911684T ES01911684T ES2236191T3 ES 2236191 T3 ES2236191 T3 ES 2236191T3 ES 01911684 T ES01911684 T ES 01911684T ES 01911684 T ES01911684 T ES 01911684T ES 2236191 T3 ES2236191 T3 ES 2236191T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- mixture
- food
- seasoning
- salt
- weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims abstract description 31
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 title claims description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 title description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 79
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 23
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 92
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 7
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 7
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 3
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 claims description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 3
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims description 3
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims description 3
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 claims description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 claims 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 claims 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims 1
- 150000004677 hydrates Chemical class 0.000 claims 1
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 claims 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 24
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 23
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 16
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 16
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 13
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 210000000689 upper leg Anatomy 0.000 description 6
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 5
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 5
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 5
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 5
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 5
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 3
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 2
- 239000007884 disintegrant Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 210000002414 leg Anatomy 0.000 description 2
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 229920002307 Dextran Polymers 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- -1 alcohols sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- CJZGTCYPCWQAJB-UHFFFAOYSA-L calcium stearate Chemical compound [Ca+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O CJZGTCYPCWQAJB-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000004649 carbonic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021270 cold food Nutrition 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 108010025899 gelatin film Proteins 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000008173 hydrogenated soybean oil Substances 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229920005615 natural polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 description 1
- 229940068984 polyvinyl alcohol Drugs 0.000 description 1
- 235000019422 polyvinyl alcohol Nutrition 0.000 description 1
- 229920000036 polyvinylpyrrolidone Polymers 0.000 description 1
- 239000001267 polyvinylpyrrolidone Substances 0.000 description 1
- 235000013855 polyvinylpyrrolidone Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 238000012797 qualification Methods 0.000 description 1
- 239000000376 reactant Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910001415 sodium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000002316 solid fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000021259 spicy food Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 229920001059 synthetic polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 description 1
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
Procedimiento para la condimentación de alimentos, caracterizado porque se aplica sobre el alimento sal, grasa que licúa y, dado el caso, otros componentes conjuntamente, en una forma para aplicación líquida y la grasa se deja endurecer con formación de una capa sólida que contiene sal sobre el alimento.
Description
Mezcla de condimentos con alto contenido en
sal.
La invención se refiere a un procedimiento para
la condimentación de alimentos con uso de una mezcla de
condimentos.
Para la preparación a escala industrial de aves
en grandes cantidades se tratan estas con escabeches, soluciones de
sal o mezclas de condimentos secas en equipos de tambor. Mediante
esta forma de proceder no se asegura que la cantidad deseada de
especia o sal esté disponible en el alimento tras el tratamiento.
Además, es desventajoso en esta forma de proceder que el ave se haya
de retirar de la cadena de producción, incorporarlo al tambor y tras
aproximadamente un tratamiento de 20 minutos llevarlo de nuevo a la
cadena de producción. Mediante esta forma de proceder, por una parte
se pierde tiempo, por otra parte tiene lugar en el tambor, en el
caso de que esté presente un ave infectada con un agente patógeno,
un contacto con otras aves no infectadas. Con esto se llega a perder
la inocuidad en cuanto a la salubridad de toda la carga. Además es
desventajoso en el tratamiento en el tambor que se pueda deformar el
ave.
De forma alternativa tiene lugar el condimentado
de aves en pequeños asadores mediante extensión de escabeches o
soluciones de sal mediante pincel.
Del documento JP 57146558 A (resumen) se conoce
un procedimiento para el condimento de alimentos, en el que las
especias se entremezclan en una grasa licuada y a continuación la
grasa solidificada de nuevo se aplica sobre el alimento.
Del documento US 5.356.647 se conoce un
procedimiento para la reducción de la pérdida de humedad y de la
pérdida de aroma de especias, que se aplican sobre una pieza de
carne macerada, en el que el procedimiento incluye en primer lugar
un recubrimiento de la pieza de carne con glicerol y luego la
aplicación de una capa de
especias.
especias.
El documento DE 2160550 A describe un
procedimiento para la condimentación superficial de carne fresca y
similares mediante capas de condimentos de gelatina, extractos de
especias, aromas y sales, en el que para la condimentación se
incorporan extractos adecuados, aromas y sales a una gelatina
calentada, líquida, mediante amasado, de modo que se genera una
solución íntima, y en el que esta solución se lleva a una forma
propicia para la condimentación superficial y de esta forma se seca
luego como la gelatina habitual.
El documento EP 0130821 A describe una
composición sustitutiva de la sal, que comprende partículas
recubiertas, en la que cada partícula comprende un núcleo que
comprende cloruro de potasio, y un recubrimiento sobre el núcleo, en
el que el recubrimiento comprende maltodextrina.
Finalmente el documento WO 94/00024 da a conocer
un procedimiento para la preparación de un producto alimenticio
recubierto con un gel, en el que en primer lugar se aplica una
dispersión pastosa acuosa, que contiene iones de sodio y calcio,
sobre la superficie del producto alimenticio, luego el producto
alimenticio así recubierto se espolvorea con pan rallado y a
continuación se aplica sobre el producto alimenticio una solución
acuosa formadora de gel, para formar una película de gel
térmicamente irreversible alrededor del producto alimenticio.
La invención se basa en el objetivo de obtener,
mediante tratamiento lo más corto posible, un alimento condimentado
cualitativamente de gran calidad, especialmente ave.
Este objetivo se consigue mediante el
procedimiento según las reivindicaciones 1 y 6 así como el alimento
así preparado según la reivindicación 15. Resultan otras formas de
realización de las reivindicaciones subordinadas.
El objeto de la invención es un alimento
recubierto con la mezcla de condimentos de acuerdo con la invención.
Preferiblemente el agente para condimento configura una capa sólida
cerrada lo más posible sobre el alimento. La capa, que recubre el
alimento, puede ser de 0,1 a 2 mm, preferiblemente de 0,3 a 1 mm de
espesor. Un recubrimiento en forma de película de este tipo cerrado
no se consigue mediante los condimentos convencionales.
La mezcla de condimentos se caracteriza por una
concentración de sal extraordinariamente elevada para mezclas de
condimentos líquidas para aplicar. La proporción en sal es tan
elevada que en el uso de la mezcla de condimentos en estado líquido,
la sal se presenta distribuida en su mayor parte en forma sólida
homogéneamente en la mezcla viscosa. Se aprecia de forma
sorprendente que esta mezcla de condimentos configura una capa
uniforme tras la recongelación sobre al producto que se va a
condimentar. Mediante esta técnica de distribución sobre el producto
condimentado no tiene lugar en el almacenamiento efecto de
deshidratación alguno debido a la elevada concentración de
sal.
sal.
Esta capa sobre la superficie del alimento es
responsable de una capacidad de retención mejor de la sal y especias
sobre el alimento y ofrece también en parrillas u hornos una
protección frente al resecado y quemado parcial del alimento. Esto
no se logra mediante mezclas de condimentos secas conocidas. Por
otro lado, como los escabeches conocidos, las mezclas de condimentos
usadas de acuerdo con la invención permanecen sobre el producto tras
el tratamiento del alimento y no se desprenden de este. Las mezclas
de condimentos usadas de acuerdo con la invención muestran
claramente mejores consecuencias visuales y de sabor sobre el
alimento que los escabeches y las mezclas de condimentos secas
usadas hasta ahora. Especialmente se puede evitar, de acuerdo con la
invención, que en el envasado en una lámina con aplicación de vacío,
la mezcla de condimentos como en los escabeches se escurra a los
huecos formados en la aplicación de vacío. También es ventajoso que
el condimento no se deslice sobre el producto tras este
envasado.
Una ventaja más, que se consigue con la mezcla de
condimentos usada de acuerdo con la invención, consiste en que, por
ejemplo, las aves no se deben retirar de la cadena de producción
para el condimentado, cuando se aplica la mezcla de condimentos
usada de acuerdo con la invención sobre el alimento.
Las mezclas de condimentos se presentan antes de
su uso en forma sólida como mezclas de sal y grasa, dado el caso,
junto con otros condimentos y coadyuvantes. Durante el uso las
mezclas de condimentos son líquidas y pueden mostrar una viscosidad
de 380 a 2.000 mPas a la temperatura de uso, medida con un
viscosímetro Haake 6R (Spindel R4, 100 rotaciones/segundo). La
licuación de las mezclas de condimentos sólidas, por ejemplo, en
forma de polvo, tiene lugar con aplicación de calor, con lo que
funde la grasa. También en el caso de condimentos que no contienen
grasa alguna la licuación pueden tener lugar mediante calentamiento
o de modo que el agente o mezcla de condimentos que no contiene
grasa alguna licuable se mezcla con agua. Este agente congela
en
frío.
frío.
El contenido en sal de las mezclas de condimentos
alcanza preferiblemente de un 20 a un 60% en peso, según otra forma
de realización preferida de un 30 a un 55% en peso, referido al peso
de la mezcla de condimentos. Las sales usadas de acuerdo con la
invención son preferiblemente la sal común o mezclas de sal común
con sales inorgánicas, sales orgánicas o sus mezclas. Las sales que
se usan de acuerdo con la invención pueden contener también
ingredientes minerales. La sal puede presentar tamaños de partícula
habituales en el hogar o ser de partícula
fina.
fina.
Se ha demostrado como ventajoso el uso de geles
de sílice. Los geles de sílice aumentan la capacidad de flujo de las
mezclas de condimentos secas basadas en grasas sólidas y facilitan
su preparación y envasado.
Las grasas usadas en las mezclas de condimentos
son aquellas con un punto de fusión o congelación a partir de
aproximadamente -5ºC, preferiblemente a partir de 10 o de 20 a 60ºC.
Tales grasas pueden ser grasas de origen vegetal y animal no
hidrogenadas o grasas de origen vegetal y animal hidrogenadas, como
sebo vacuno, aceite de soja hidrogenado, grasa de palmiste. Pueden
ser adecuados además los triglicéridos sintéticos como la
tripalmitatogli-
cerina.
cerina.
Los agentes licuables usados en las mezclas de
condimentos en lugar de una grasa o en mezcla con una de las grasas
previamente mencionadas son aquellos que son sólidos al menos a
temperaturas en el intervalo de 0ºC y por debajo, hasta
aproximadamente 50ºC, o aquellos que son licuables mediante adición
de agua, y se vuelven sólidos tras aplicación sobre el alimento
frío. Tales agentes son, por ejemplo, hidrocoloides, es decir,
polímeros naturales o sintéticos solubles en agua o parcialmente
solubles en agua, que forman en geles o soluciones viscosas en
sistemas acuosos. Por ejemplo, son de mencionar alginatos,
carragenano, pectina, polidextrosa, poli(alcohol vinílico),
polivinilpirrolidona y dextrano. Tales agentes son además gelatinas
y emulsionantes usuales en alimentación que presentan las mismas
propiedades de fusión que las grasas previamente mencionadas. Son
adecuados, en definitiva, los polisacáridos que funden y otros
hidratos de carbono como la dextrosa, xilitol y alcoholes de
azúcares como el sorbitol. Son adecuados, por tanto, todos los
materiales comestibles que pueden formar en mezcla con sal sobre el
alimento a la temperatura de almacenamiento del alimento una capa
sobre este.
La mezcla de condimentos puede contener además de
lo anterior especias, hierbas, plantas, extractos, sustancias
aromáticas, té, café, verduras, plantas medicinales, semillas secas
o frescas, completas, troceadas o molidas, y reforzadores del sabor.
Estos aditivos pueden añadirse en cantidades de hasta un 50%, por
ejemplo de un 10 a un 40%, de la mezcla de condimentos.
La mezcla de condimentos puede contener además
agentes espesantes. Los agentes espesantes adecuados son aquellos
que se usan normalmente en la industria alimentaria como almidón,
gelatina, agar-agar, productos de pectina, harina de
guaré, harina de algarrobo y xantano. Los agentes espesantes se
pueden usar en cantidades de hasta un 15% en peso, por ejemplo de un
0,1 a un 12% en peso, referido a la masa de la mezcla de
condimentos.
Además la mezcla de condimentos puede contener
reforzadores de adherencia en una cantidad de hasta un 10% en peso,
por ejemplo, de un 1 a un 8% en peso, referido al peso de la mezcla
de condimentos seca. Tales reforzadores de adherencia son azúcares,
mezclas de distintos azúcares y fibras comestibles. Los azúcares
adecuados son mono- y disacáridos, por ejemplo, glucosa, maltosa,
fructosa, manosa, sacarosa, lactosa, maltodextrina y azúcares
invertidos. Estos se pueden añadir para la preparación de la mezcla
de condimentos en forma de polvos, soluciones, especialmente
jarabes.
Las mezclas de condimentos pueden contener otros
aditivos usuales en la industria alimentaria. Estos son, por
ejemplo, disgregantes como el fosfato de tricalcio, estearato de
calcio o los carbonatos alcalinotérreos.
La mezcla de condimentos es adecuada para el
condimentado de aves, partes de aves, carne, pescado, verduras y
pastas. En el tratamiento con la mezcla de condimentos la carne
puede presentar una temperatura de 4 a 9ºC, las aves una temperatura
de aproximadamente 2 a 9ºC y las pastas una temperatura de 15 a
25ºC. Son posibles otras temperaturas del alimento que se va a
condimentar.
La mezcla de condimentos se puede pulverizar o
extender tras licuación mediante calentamiento sobre el producto que
se va a condimentar. La licuación tiene lugar según cada material
licuable usado mediante acción de calor o por adición de agua.
Además es posible sumergir el producto que se va a condimentar en la
mezcla de condimentos líquida o viscosa. Ambas acciones se llevan a
cabo junto a la cadena de producción, de modo que el producto que se
va a condimentar no se separa de la línea de procesamiento y a
continuación se debe incorporar de nuevo para el posterior
procesamiento.
Las mezclas de condimentos que contienen grasa y
mezclas de grasa que se presentan a temperatura ambiente como polvo,
se pueden preparar mediante mezcla simple de la grasa con los demás
ingredientes de la mezcla de condimentos. Mediante calentamiento a
temperaturas por encima del punto de fusión de la grasa usada, por
ejemplo de 35 a 120ºC, se licúa la mezcla de condimentos. Tras la
aplicación sobre el alimento relativamente frío se congela la grasa
contenida en la mezcla de condimentos, de modo que ya pocos segundos
después de la aplicación la superficie forma un revestimiento seco
mediante la congelación de la grasa. Esto sirve también para los
materiales licuables habituales. El sorbitol se licúa mediante
calentamiento a una temperatura por encima de 112ºC, el hidrato de
dextrosa por encima de 83ºC y el xilitol por encima de 94ºC.
Por ejemplo se describe a continuación la
preparación de una mezcla de condimentos seca. Se puede mezclar
grasa de vacuno líquida con grasa hidrogenada calentada, de modo que
el punto de fusión de la mezcla sea tan elevado que el
almacenamiento en estado congelado es posible sin licuación a
temperatura ambiente. Para este fin la mezcla de grasa calentada se
aplica sobre un rodillo frío en forma de copos y los copos de grasa
se mezclan a continuación con las sustancias secas como la sal y
especias.
Sin embargo también se puede proceder como se
describió previamente, de forma que las sustancias secas se mezclan
en la grasa licuada. A continuación se enfría la mezcla y se
preparan los copos como se describió previamen-
te.
te.
Es también posible incorporar sólo una parte de
las sustancias secas en la mezcla de grasa calentada y a
continuación mezclar el resto de las sustancias secas con los copos
de grasa. Mediante esta última forma de realización mencionada se
hace posible un mejor comportamiento de granel y también un mejor
mantenimiento del secado de la mezcla de condimentos.
Los copos de grasa o la mezcla de copos de grasa
se puede licuar por el usuario en un recipiente calentado con
agitación vigorosa y la mezcla líquida se aplica por una boquilla
inyectora sobre el producto que se va a condimen-
tar.
tar.
De forma alternativa a esto un tornillo
sin-fin puede recoger, espesar y licuar la mezcla de
copos o la mezcla seca. El calentamiento se consigue mediante
fricción y presión o con calentamiento adicional. La mezcla de
condimentos líquida se puede aplicar por una boquilla inyectora
sobre el producto, sobre el que se endurece luego la mezcla de
condimentos.
La mezcla de condimentos es adecuada para el uso
en la industria alimentaria en la condimentación industrial de
alimentos. Así, por ejemplo, se recogen muslos de pollo a una
temperatura de aproximadamente 6ºC en un dispositivo de transporte y
se transportan colgando a un dispositivo con boquilla. Mediante el
dispositivo con boquilla se pulveriza la mezcla de condimentos sobre
el alimento, el cual es girado en este de modo que el condimentado
tiene lugar de forma uniforme en todos los sitios.
Según una forma de realización especialmente
preferida se espolvorea antes de la pulverización con la mezcla de
condimentos el producto que se va a condimentar con una sustancia en
forma de polvo, que es propicia a la captación de humedad
superficial sobre el producto que se va a condimentar. Esta
sustancia puede ser, por ejemplo, un agente espesante usual,
disgregante, harina, almidón o maltodextrina.
La invención se aclara adicionalmente mediante
los siguientes ejemplos.
Las mezclas de condimentos se calentaron a una
temperatura de 80ºC y se mantuvieron a esta temperatura. En el
periodo intermedio se aplicó una mezcla binaria (pistola de lavado
por chorro, GAV, Westfalia) en estufa a 90 a 110ºC. La mezcla de
condimentos calentada se vertió en el recipiente de líquido de la
pistola y se pulverizó a una presión de 4 a 8 bar a una distancia de
30 a 50 cm sobre el ave a una temperatura de 6ºC.
El condimento se endureció inmediatamente tras el
contacto sobre el ave fría con formación de una película uniforme
sobre el mismo.
Se pulveriza sobre un muslo de pollo una solución
de agar-agar al 5% con una temperatura de 80ºC en
una cantidad de aproximadamente 1,5% en peso, referida al peso del
muslo de pollo. Inmediatamente a continuación se pulverizó el
condimento seco de la formulación representada en la tabla anterior
por el mismo dispositivo con boquilla en una cantidad de un 0,6% en
peso, referida al peso del muslo de pollo. La temperatura del muslo
de pollo alcanzó 6ºC. El material pulverizado se solidifica tras
aproximadamente un minuto y es suficientemente seco al tacto como
para colocar el muslo en un envase.
Se prepararon las formulaciones D y E y las
formulaciones comparativas CF y CG y muestran la composición
presentada en la siguiente tabla. Todos los datos numéricos en la
tabla se dan en gramos (g).
Todas las mezclas secas mostraron una capacidad
de flujo muy buena, las muestras de acuerdo con la invención
mostraron una buena fluidez a 50ºC. La muestra D muestra una fluidez
muy buena.
Se pulverizaron filetes de cerdo con condimento
para pulverizar aproximadamente al 10% en peso, referido al peso de
los filetes. A fines comparativos se frotaron los filetes con
condimento seco al 3,5% en peso, referido al peso de los filetes.
Todas las muestran se envasaron en una lámina de plástico y se
dejaron en el refrigerador durante la noche, la temperatura en el
refrigerador fue de 4ºC.
A continuación se maceraron los filetes bajo las
mismas condiciones (bandeja, calor, tiempo) y se comparan
sensorialmente unos con otros. Se valoró el aspecto del alimento
asado, el aroma de la mezcla de especias en cuanto a su intensidad y
en cuanto a su perfil y el sazonado. La calificación tuvo lugar con
muy bien (1) hasta muy mal (5) y con > (demasiado fuerte) y <
(demasiado débil) y con e.o. (en orden).
\newpage
En la condimentación por pulverización se observó
una mejora clara de la capacidad de condimentación. El sabor salado
y el aroma se experimentaron como claramente más intensos respecto
de los condimentos secos convencionales. Además de esto fue posible
aplicar los ingredientes sobre el filete mediante la pulverización
del condimento, que en el asado forman una corteza crocante, que
parecía y daba sensación de empanado al alimento macerado. Además de
esta superficie crocante otros fenómenos han mostrado que el aumento
de azúcares en la mezcla de condimentos o de la proporción en
componentes que contienen almidón (harina de trigo / almidón como
mejoradores de adherencia) llevan a un tostado de la superficie del
alimento. Se favorece la formación de aromas de reacción mediante la
existencia de reactantes en las mezclas de condimentos frente a las
mezclas secas.
Se pulverizó un pollo seco con la mezcla de
condimentos E en una cantidad del 1,25% en peso, referido al peso de
pollo. El pollo tendría en la pulverización una temperatura de 7ºC,
el condimento pulverizado una temperatura de 80ºC. Este solidifica
inmediatamente tras entrar en contacto con la superficie del
alimento.
A fines de comparación se trató el mismo tipo de
pollo a una temperatura de 5 a 7ºC con un condimento seco en una
cantidad de un 0,75% en peso, referido al peso del pollo, durante 30
minutos en tambor de laboratorio.
Los pollos se envasaron en una lámina, se
almacenaron durante la noche en refrigerador y al día siguiente se
asaron en una parrilla con ensartado rotativo. Así se aseguró que
ambos pollos se preparaban bajo las mismas condiciones. Después de
45 minutos de tiempo en la parrilla se compararon sensorialmente los
pollos. Se valoró el aspecto, el aroma de la mezcla de especias en
cuanto a su intensidad y en cuanto a su perfil y el sazonado. La
valoración tuvo lugar teniendo en cuenta el esquema anteriormente
indicado.
En la condimentación por pulverización se pudo
observar una mejora clara de la capacidad de condimentación, además
de esto se comprobó que la piel durante el asado en la parrilla
presentaba un aspecto más jugoso constante frente a la
condimentación tradicional. En la degustación fue llamativo, además,
el grado de humedad del pollo pulverizado. La carne estaba
claramente más jugosa tras la preparación.
Se emprendieron también estudios correspondientes
con muslos de pollo, que no obstante se dejaron macerar en un horno
de convección a una temperatura de 150º C durante 45 minutos. Si
bien para la condimentación se usaron las mismas sustancias y la
misma cantidad de sal, las muestras de alimento pulverizadas
mostraron un sabor salado intensivo y aroma intensivo. Los muslos de
pollo condimentados de forma tradicional eran proclives además al
quemado y resecado de la piel.
Claims (15)
1. Procedimiento para la condimentación de
alimentos, caracterizado porque se aplica sobre el alimento
sal, grasa que licúa y, dado el caso, otros componentes
conjuntamente, en una forma para aplicación líquida y la grasa se
deja endurecer con formación de una capa sólida que contiene sal
sobre el alimento.
2. Procedimiento según la reivindicación 1,
caracterizado porque se calienta una mezcla de condimentos
que contiene la grasa que licúa en forma no licuada y, en una
proporción de un 15 a un 67% en peso, referido al peso de la mezcla
de condimentos, sal, lo suficiente para que la mezcla de condimentos
se pueda aplicar en forma líquida, y esta mezcla se aplica a
continuación sobre el alimento.
3. Procedimiento según la reivindicación 1 a 2,
caracterizado porque como grasa en la mezcla de condimentos
se usa una grasa que presenta un punto de fusión superior a
10ºC.
4. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 2, caracterizado porque la proporción en
grasa alcanza de un 30 a un 45% en peso, referido al peso de la
mezcla de condimentos.
5. Procedimiento para la condimentación de
alimentos, caracterizado porque se aplica sobre el alimento
una mezcla en una forma para aplicación líquida, que contiene la sal
y un material que licúa, que se selecciona del grupo compuesto por
hidrocoloides, gelatina, emulsionantes e hidratos de carbono y la
mezcla se endurece con formación de una capa sólida que contiene sal
sobre el alimento.
6. Procedimiento según la reivindicación 5,
caracterizado porque la mezcla para aplicar líquida comprende
una mezcla de condimentos que contiene el material que licúa, la sal
y, dado el caso, otros componentes.
7. Procedimiento según la reivindicación 6,
caracterizado porque la mezcla de condimentos se mezcla con
agua o con una solución acuosa, lo suficiente para que la mezcla se
pueda aplicar líquida, y esta mezcla se aplica a continuación sobre
el alimento.
8. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 4 y 6 a 7, caracterizado porque la
proporción en sal alcanza de un 20 a un 45% en peso, referido al
peso de mezcla de condimentos.
9. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 4 y 6 a 8, caracterizado porque la
mezcla de condimentos contiene agentes espesantes habituales en la
industria alimentaria.
10. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 4 y 6 a 9, caracterizado porque la
mezcla de condimentos contiene reforzadores de adherencia como
azúcares, emulsionantes, albúmina, almidones y/o fibras
vegetales.
11. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 4 y 6 a 10, caracterizado porque la
mezcla de condimentos contiene ingredientes minerales como dióxido
de silicio y/o dióxido de titanio.
12. Procedimiento según una de las
reivindicaciones previamente indicadas, caracterizado porque
la mezcla para aplicar se pulveriza sobre el alimento.
13. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 1 a 11, caracterizado porque el alimento se
sumerge en la mezcla para aplicar.
14. Alimento, obtenible con un procedimiento
según una de las reivindicaciones 1 a 13.
15. Alimento según la reivindicación 14,
caracterizado porque el alimento se selecciona del grupo
constituido por aves, partes de aves, carne, pescado, verduras y
pastas.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE10008156 | 2000-02-23 | ||
| DE10008156 | 2000-02-23 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2236191T3 true ES2236191T3 (es) | 2005-07-16 |
Family
ID=7631904
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES01911684T Expired - Lifetime ES2236191T3 (es) | 2000-02-23 | 2001-02-22 | Mezcla de condimentos con alto contenido en sal. |
Country Status (20)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20030148006A1 (es) |
| EP (1) | EP1257179B1 (es) |
| JP (1) | JP2003525600A (es) |
| KR (1) | KR20030005203A (es) |
| CN (1) | CN1223282C (es) |
| AT (1) | ATE286662T1 (es) |
| AU (2) | AU4065001A (es) |
| BR (1) | BRPI0108786B1 (es) |
| CA (1) | CA2395356A1 (es) |
| DE (1) | DE50105059D1 (es) |
| DK (1) | DK1257179T3 (es) |
| EE (1) | EE200200468A (es) |
| ES (1) | ES2236191T3 (es) |
| HU (1) | HUP0204289A3 (es) |
| MX (1) | MXPA02008286A (es) |
| NO (1) | NO324013B1 (es) |
| PL (1) | PL200512B1 (es) |
| PT (1) | PT1257179E (es) |
| RU (1) | RU2297778C2 (es) |
| WO (1) | WO2001062107A1 (es) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4603235B2 (ja) * | 2002-11-27 | 2010-12-22 | 株式会社Ｊ−オイルミルズ | 肉質改良剤およびこれを用いた調理加工法 |
| DE50310482D1 (de) | 2002-12-13 | 2008-10-23 | Hans Drexel | Coffein-haltige fleischware |
| DE102004054735A1 (de) | 2004-11-12 | 2006-05-18 | Osi International Holding Gmbh | Verfahren und Vorrichtung zum Auftragen eines Überzugs auf Fleischprodukte |
| RU2360441C1 (ru) * | 2007-10-15 | 2009-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Лечебные специи и приправы" | Специя вкусоароматическая |
| BR112018001528B1 (pt) | 2015-07-31 | 2022-04-05 | Unilever Ip Holdings B.V. | Concentrado de sabor, método para a preparação de um produto alimentício e processo para a preparação de um concentrado de sabor |
| CN106417671A (zh) * | 2015-08-13 | 2017-02-22 | 嘉里特种油脂（上海）有限公司 | 一种煎炸用油脂组合物 |
| BR112018074014A2 (pt) | 2016-05-24 | 2019-02-26 | Team Foods Colombia Sa | composição de lipídios em pó que compreende uma mistura de sal |
| JP2023001775A (ja) * | 2021-06-21 | 2023-01-06 | 日清オイリオグループ株式会社 | 油脂組成物、及び食品の塩味増強方法 |
Family Cites Families (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS494949B1 (es) * | 1966-06-04 | 1974-02-04 | ||
| US3406081A (en) * | 1966-10-14 | 1968-10-15 | Grace W R & Co | Method for preparing a coated meat product |
| GB1265682A (es) * | 1968-06-24 | 1972-03-01 | ||
| DE2160550A1 (de) * | 1971-12-07 | 1973-06-14 | Wilhelm Effenberger | Verfahren zur oberflaechenwuerzung von frischem fleisch, gefluegel, fisch und gemuese mittels wuerzscheiben aus gelatine, gewuerzextrakten und/oder aromen und salzen |
| US4163066A (en) * | 1977-11-10 | 1979-07-31 | Richard D. Emerick | Free-flowing, non-charring solid fat useful for popping popcorn |
| US4385076A (en) * | 1979-06-13 | 1983-05-24 | The Procter & Gamble Company | Fat or oil composition containing microfine particles of flavor enhancer |
| JPS5926250B2 (ja) * | 1981-01-28 | 1984-06-26 | 理研ビタミン株式会社 | パン類の製造法 |
| JPS57146558A (en) * | 1981-03-09 | 1982-09-10 | Ajinomoto Co Inc | Seasoning composition having western taste and flavor |
| EP0130821B1 (en) * | 1983-06-30 | 1988-09-07 | Mallinckrodt, Inc. (a Delaware corporation) | Coated-particle salt substitute containing potassium chloride coated with maltodextrin and method of preparation |
| US5108772A (en) * | 1990-08-20 | 1992-04-28 | General Mills, Inc. | Puffable cereal pellets which pop upon microwave heating and method of preparation |
| US5206049A (en) * | 1991-02-12 | 1993-04-27 | Interneuron Pharmaceuticals, Inc. | Choline-containing compositions as salt substitutes and enhancers and a method of preparation |
| CH682723A5 (it) * | 1992-01-21 | 1993-11-15 | Soremartec Sa | Procedimento per applicare rivestimenti alimentari a partire da sostanze alimentari scorrevoli, ad esempio a base di cioccolato, con temperaggio dello stesso, e relativo dispositivo. |
| AU4411793A (en) * | 1992-06-19 | 1994-01-24 | Merck & Co., Inc. | A process for making gel-coated foods |
| WO1995001105A1 (en) * | 1993-07-02 | 1995-01-12 | General Mills, Inc. | Reduced fat microwave popcorn and method of preparation |
| US5356647A (en) * | 1993-07-27 | 1994-10-18 | Kraft General Foods, Inc. | Method for reducing moisture loss in cooked meats |
| US6149953A (en) * | 1993-11-08 | 2000-11-21 | Delta Food Group, Inc. | Seeded microcapsules |
| FI100938B (fi) * | 1995-05-22 | 1998-03-31 | Goodmix Oy | Menetelmä valmisruoka-annoksen valmistamiseksi |
| US5958499A (en) * | 1995-10-25 | 1999-09-28 | Van Den Bergh Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Fluidized fat |
| ES2140616T3 (es) * | 1995-12-19 | 2000-03-01 | Nestle Sa | Procedimiento para producir productos alimenticios en polvo. |
| US5897894A (en) * | 1997-12-29 | 1999-04-27 | General Mills, Inc. | Microwave popcorn with coarse salt crystals and method of preparation |
| US5952027A (en) * | 1998-05-11 | 1999-09-14 | Swift-Eckrich, Inc. | Method for browning precooked, whole muscle meat products |
| US6013291A (en) * | 1998-12-11 | 2000-01-11 | General Mills, Inc. | Microwave popcorn with liquid fat and method of preparation |
-
2001
- 2001-02-22 CN CNB018055745A patent/CN1223282C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2001-02-22 WO PCT/EP2001/002005 patent/WO2001062107A1/de not_active Ceased
- 2001-02-22 AT AT01911684T patent/ATE286662T1/de not_active IP Right Cessation
- 2001-02-22 KR KR1020027010978A patent/KR20030005203A/ko not_active Ceased
- 2001-02-22 DK DK01911684T patent/DK1257179T3/da active
- 2001-02-22 US US10/220,161 patent/US20030148006A1/en not_active Abandoned
- 2001-02-22 AU AU4065001A patent/AU4065001A/xx active Pending
- 2001-02-22 RU RU2002125510/13A patent/RU2297778C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2001-02-22 PT PT01911684T patent/PT1257179E/pt unknown
- 2001-02-22 BR BRPI0108786-0A patent/BRPI0108786B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2001-02-22 PL PL358089A patent/PL200512B1/pl unknown
- 2001-02-22 MX MXPA02008286A patent/MXPA02008286A/es active IP Right Grant
- 2001-02-22 EE EEP200200468A patent/EE200200468A/xx unknown
- 2001-02-22 JP JP2001561181A patent/JP2003525600A/ja active Pending
- 2001-02-22 CA CA002395356A patent/CA2395356A1/en not_active Abandoned
- 2001-02-22 DE DE50105059T patent/DE50105059D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-02-22 EP EP01911684A patent/EP1257179B1/de not_active Expired - Lifetime
- 2001-02-22 HU HU0204289A patent/HUP0204289A3/hu unknown
- 2001-02-22 AU AU2001240650A patent/AU2001240650B2/en not_active Ceased
- 2001-02-22 ES ES01911684T patent/ES2236191T3/es not_active Expired - Lifetime
-
2002
- 2002-08-22 NO NO20024001A patent/NO324013B1/no unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE50105059D1 (de) | 2005-02-17 |
| CN1223282C (zh) | 2005-10-19 |
| ATE286662T1 (de) | 2005-01-15 |
| AU2001240650B2 (en) | 2005-06-23 |
| EP1257179A1 (de) | 2002-11-20 |
| PL200512B1 (pl) | 2009-01-30 |
| JP2003525600A (ja) | 2003-09-02 |
| RU2297778C2 (ru) | 2007-04-27 |
| HK1053408A1 (en) | 2003-10-24 |
| US20030148006A1 (en) | 2003-08-07 |
| WO2001062107A1 (de) | 2001-08-30 |
| CA2395356A1 (en) | 2001-08-30 |
| HUP0204289A2 (hu) | 2003-04-28 |
| DK1257179T3 (da) | 2005-05-23 |
| MXPA02008286A (es) | 2004-04-05 |
| NO20024001D0 (no) | 2002-08-22 |
| AU4065001A (en) | 2001-09-03 |
| EE200200468A (et) | 2003-12-15 |
| EP1257179B1 (de) | 2005-01-12 |
| CN1411346A (zh) | 2003-04-16 |
| PL358089A1 (en) | 2004-08-09 |
| BR0108786A (pt) | 2002-12-03 |
| BRPI0108786B1 (pt) | 2015-06-02 |
| NO20024001L (no) | 2002-10-10 |
| PT1257179E (pt) | 2005-03-31 |
| NO324013B1 (no) | 2007-07-30 |
| KR20030005203A (ko) | 2003-01-17 |
| HUP0204289A3 (en) | 2004-04-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3043070B2 (ja) | 加工畜類肉及びそれを用いた畜類肉食材、及び加工畜類肉の製造方法 | |
| ES2236191T3 (es) | Mezcla de condimentos con alto contenido en sal. | |
| CN102038202A (zh) | 肉添加剂、腌渍液和加工肉制品 | |
| ES2197298T3 (es) | Producto liquido encapsulado. | |
| CN104172070B (zh) | 一种烧烤腌制品用调味料及烧烤腌制品的制备方法 | |
| JP2958262B2 (ja) | 加工パン粉及びこれを付着してなる加熱調理用食品材料、並びに食品の製造方法 | |
| JP2026021645A (ja) | 加工固形食品の製造方法 | |
| JP2003265143A (ja) | ピックル組成物及びそれを用いた食肉製品 | |
| JPH08149957A (ja) | フライ用ミックス組成物及びこれが付着されてなる加熱調理用被覆食品材料、並びに食品の製造方法 | |
| JP3268543B2 (ja) | トリ肉の唐揚げの製造方法 | |
| ES2523019T3 (es) | Uso de manteca de cacao en preparaciones culinarias | |
| JP4202099B2 (ja) | 粉末状の加工卵 | |
| JPH02238872A (ja) | 調味液ゲルを混合した冷凍食品 | |
| JP2018068257A (ja) | 食品用品質改良材、その製造方法および品質改良食品 | |
| JP4225758B2 (ja) | 油ちょう済み冷凍鶏肉加工食品の製造方法 | |
| JPH0889194A (ja) | フライ用ミックス組成物及びこれで被覆されてなる加熱調理用被覆食品材料、並びに食品の製造方法 | |
| HK1053408B (en) | Seasoning mixture with a high salt content | |
| JPH08242823A (ja) | 容器入り冷凍スープ | |
| JP7140554B2 (ja) | 加熱調理用衣材 | |
| JP3225028B2 (ja) | 加工パン粉 | |
| JPS6344863A (ja) | 調味剤成形物 | |
| JP2023111355A (ja) | 畜肉加工食品の製造方法及び畜肉惣菜 | |
| JPS637759A (ja) | にんにく調味料及びその製造方法 | |
| JPS61185162A (ja) | ゲル状調味料組成物 | |
| JP2020078258A (ja) | ステーキ様食品及びその製造方法 |