ES2318780T5 - Producto de pastelería de bajo contenido en grasas, en forma de una emulsión de agua en aceite - Google Patents

Producto de pastelería de bajo contenido en grasas, en forma de una emulsión de agua en aceite Download PDF

Info

Publication number
ES2318780T5
ES2318780T5 ES06777132.9T ES06777132T ES2318780T5 ES 2318780 T5 ES2318780 T5 ES 2318780T5 ES 06777132 T ES06777132 T ES 06777132T ES 2318780 T5 ES2318780 T5 ES 2318780T5
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
fat
water
product
cocoa
low
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
ES06777132.9T
Other languages
English (en)
Other versions
ES2318780T3 (es
Inventor
Brigitte Rey
Patricia Rossi-Vauthey
Philippe Rousset
Olivier Schafer
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nestec SA
Original Assignee
Nestec SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=35482219&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=ES2318780(T5) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Nestec SA filed Critical Nestec SA
Publication of ES2318780T3 publication Critical patent/ES2318780T3/es
Application granted granted Critical
Publication of ES2318780T5 publication Critical patent/ES2318780T5/es
Anticipated expiration legal-status Critical
Active legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/325—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/003—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/40—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/44—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/25—Synthetic polymers, e.g. vinylic or acrylic polymers
    • A23L33/26—Polyol polyesters, e.g. sucrose polyesters; Synthetic sugar polymers, e.g. polydextrose

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Colloid Chemistry (AREA)

Description

5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
DESCRIPCION
Producto de pastelena de bajo contenido en grasas, en forma de una emulsion de agua en aceite Campo de la invencion
La presente invencion se refiere a productos de pastelena con un bajo o muy bajo contenido en grasa.
Antecedentes de la invencion
Los productos de pastelena como por ejemplo los chocolates, bombones o similares, son productos de base grasa muy apreciados por los consumidores. El contenido en grasa de un chocolate puede variar desde aproximadamente el 25 % hasta aproximadamente el 40 % en peso en funcion de si es un chocolate amargo, con leche, o blanco, pero habitualmente tiene desde aproximadamente el 30 % hasta el 34 % en peso basado sobre el peso total del chocolate. Por lo tanto, dado que una proporcion creciente de consumidores intentan limitar su ingesta de grasas y/o calonas, se han realizado muchas tentativas, por la industria de pastelena, para reducir el contenido en grasas y calonas de dichos productos de pastelena.
Ejemplos de estas tentativas incluyen, trucos de fabricacion, sustitucion del azucar por sustitutos del azucar tales como los polioles y/o las polidextrosas, empleo de grasas especiales, o empleo de emulsionantes especiales.
Se han efectuado otros intentos empleando emulsiones.
Por ejemplo, la patente de Lotte EP 440 203, describe una composicion emulsionada, caracterizada porque tiene una estructura en la cual un material solido anhidro hidrofflico y un material de alimentacion que contiene agua, coexisten independientemente en aceite, en un estado de finas parffculas, respectivamente. El material solido anhidro hidrofflico (25-70 %) es un tipo de, por ejemplo, azucares solidos, productos lacteos, y almidones, el material de alimentacion que contiene agua (2-40 %) es por ejemplo un zumo o un producto lacteo, el aceite (25-65 %) puede ser manteca de cacao, y la composicion emulsionada puede ser una nata de centro para chocolates y similares. El problema que soluciona la presente inversion es el de proporcionar una composicion emulsionada y un metodo de produccion de la misma, la cual consiste en un arffculo de alimentacion que contiene agua, como por ejemplo un zumo de fruta, un zumo vegetal, yogur, huevos crudos, licor y similares, y el material solido anhidro hidrofflico, que tiene una estructura en la cual el material solido anhidro hidrofflico y el arffculo de alimentacion que contiene agua coexisten en aceite en un estado estable, y tiene un sabor de boca muy delicioso y suave, manteniendo el original sabor y olor del arffculo de alimentacion que contiene agua.
La patente US 5 776 536 describe un chocolate reducido en grasa, el cual comprende un chocolate desengrasado y vesmulas ffpidas (50-90 % en peso), siendo las vesmulas ffpidas, vesmulas ffpidas paucilamelares, con 2-10 bicapas rodeando una cavidad central, las cuales comprenden una fase ffpida (20-40 % en peso), incluyendo un surfactante, y una fase acuosa (60-80 % en peso) que comprende un edulcorante. El problema que soluciona la presente invencion es el de disponer de un metodo mas sencillo de fabricar chocolate bajo en grasas, pero conservando el gusto y el sabor del chocolate.
La patente WO 2004/028 281 describe un producto escogido del grupo formado por, una espuma, una emulsion, una emulsion espumosa, una emulsion dispersada y una emulsion espumosa, en donde la interfase agua-aire, agua- aceite o agua-solido, comprende un complejo formado instantaneamente en dicha interfase por la mezcla de por lo menos una protema (o peptido) y por lo menos un polisacarido cargado con una carga opuesta, o la mezcla de dos protemas opuestamente cargadas, estando dicho producto en un margen de pH, dentro del cual tiene lugar la interaccion electrostatica entre ambos componentes opuestamente cargados, y en donde la cantidad total de protema y polisacarido esta comprendida entre 0,01 y 5 % en peso. El producto puede emplearse en el chocolate, representando el 10-100 % de dicho chocolate. La solicitud de la patente describe ademas co-emulsiones estabilizadas y co-emulsiones estabilizadas y co-suspensiones.
La patente EP 986 959 describe un recubrimiento para pasteles helados, el cual es una emulsion de agua en aceite, que comprende el 60-80 % de fase agua, el 20-35 % de fase grasa y el 0,5-8 % de un emulsionante, comprendiendo la fase agua el 10-70 % de hidratos de carbono. El problema solucionado por la presente invencion es el de disponer de un recubrimiento basado en una emulsion de agua en aceite el cual tiene unas propiedades de textura y sabor superiores a los de los recubrimientos convencionales de base grasa y significativamente mejores propiedades de conservacion, suavidad, por ejemplo, menos fragilidad, y mejor adhesion a los pasteles helados.
Se han efectuado todavfa otras tentativas, empleando dispersiones.
Un ejemplo es la patente EP 522 704 que describe un producto alimenticio de chocolate, que ha sido modificado en sus propiedades mediante la inclusion de una solucion acuosa de azucar, de cacao en microparffculas, en donde el 100 % de las parffculas de cacao hidratadas tienen un tamano de parffcula de 0,1 a 20 micras, con un promedio medio de tamano de parffcula de 2 a 7 (el cacao en polvo comercial tiene un tamano promedio de parffcula ffpicamente de 75 micras). Las microparffculas de cacao hidratadas se dispersan uniformemente a traves de una pasta acuosa de azucar que contiene 10-30 % de cacao como se ha descrito anteriormente, 15-75 % de azucar, y
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
20-55 % de agua, y tiene una actividad acuosa (Aw) de 0,80 a 0,90. El problema solucionado por la presente invencion es el de tener una nueva forma de pasta de cacao en micropartmulas que tienen un bajo contenido en agua, un bajo contenido en grasa y un mejor sabor.
Sin embargo, ninguna de las tentativas descritas mas arriba proporciona un producto de pastelena bajo en grasa que tenga tanto un sabor rico en cacao imitando el sabor de chocolates regulares, y un sabor de boca que imita la textura de los chocolates regulares, conduciendo en particular a caractensticas similares de fusion, firmeza y vigorosidad.
Sumario de la invencion
La presente invencion se refiere a un producto de pastelena de bajo contenido en grasas de acuerdo con la reivindicacion 1. La presente invencion proporciona un producto de pastelena bajo en grasas, que consiste en una emulsion de agua en aceite que comprende 6-20 % de fase grasa, 60-90 % de fase acuosa, partmulas de cacao dispersadas en grasa, y un agente estructurante. La invencion se refiere ademas a los procesos de fabricacion de dicho producto de pastelena bajo en grasa.
Descripcion detallada de la invencion
En la presente memoria descriptiva y ejemplos, todos los porcentajes estan expresados en peso, a no ser que se mencione otra cosa.
De acuerdo con la presente invencion, el producto de pastelena bajo en grasa, puede ser un chocolate, un sustituto del chocolate (por ejemplo, comprendiendo sustitutos de manteca de cacao, o equivalentes a manteca de cacao), un chocolate de recubrimiento, un chocolate de recubrimiento para helados, un bombon, un relleno de chocolate, un relleno de nata, una nata de chocolate, una nata de chocolate refrigerada, un producto de chocolate extrusionado, o similares. El producto de pastelena bajo en grasa, puede estar en forma de un producto gaseado, una barra, o un relleno, entre otros. Puede tener tambien, inclusiones, capas de chocolate, pepitas de chocolate, trozos de chocolate, gotas de chocolate, o chocolates conformados, como por ejemplo formando letras del alfabeto y numeros, dinosauros, automoviles, y similares. El producto de pastelena bajo en grasa, puede contener ademas inclusiones crujientes, por ejemplo, cereales, como arroz expandido o tostado o trozos de frutos secos, los cuales estan de preferencia revestidos de barreras humedas, para retrasar la absorcion de la humedad del producto de pastelena bajo en grasas.
En la presente memoria descriptiva, el termino "fase grasa" debe entenderse incluyendo cualquier ingrediente solido y/o lfquido, miscible con aceite o grasa, o que tiene la capacidad de disolverse en aceite o grasa a temperatura ambiente, y "fase acuosa" es cualquier ingrediente solido y/o lfquido miscible en agua que tiene la capacidad de disolverse en agua a temperatura ambiente. Por ejemplo la fase grasa puede comprender esteres de sucrosa lipofflicos, y la fase acuosa puede comprender azucares. Las partmulas insolubles, como por ejemplo el cacao en polvo, carbonato de calcio, dioxido de titanio o almidon en partmulas, no pertenecen ni a la fase grasa ni a la fase acuosa.
En la presente memoria descriptiva, el termino "agente estructurante" se entiende que es un componente que tiene la capacidad de unir y/o estructurar agua. Los agentes estructurantes de la presente invencion estan limitados a los polisacaridos y/o protemas.
El agente estructurante es importante, puesto que permite la gelacion de las gotitas de agua, lo cual es una caractenstica esencial de la presente invencion. El agente estructurante puede seleccionarse del grupo formado por los carragenos, pectinas, "gellan", gelatinas, goma guar, goma de acacia, alginato de sodio, goma xantano, o protemas globulares como por ejemplo las contenidas en un aislado de protema de suero de leche, un aislado de protema blanca de huevo, un aislado de protema de soja, o cualquier otra protema globular aislada de una fuente animal o vegetal. Puede ser tambien una combinacion de algunos de los agentes estructurantes mas arriba mencionados.
El pastel bajo en grasa es una emulsion de agua en aceite. De preferencia, comprende un conservante, el cual es un ingrediente que limita o previene el crecimiento de microorganismos, en particular el crecimiento bacteriano, como por ejemplo el acido sorbico, el sorbato de potasio, el sorbato de calcio, el acido benzoico, el benzoato de sodio, benzoato de calcio, benzoato de potasio, etil-p-hidroxibenzoato, el etil-p-hidroxibenzoato de sodio, el propil-p- hidroxibenzoato, el propil-p-hidroxibenzoato de sodio, el metil-p-hidroxibenzoato, el metil-p-hidroxibenzoato de sodio. Ademas, el sistema puede acidificarse, por ejemplo con: acido lactico, acido cftrico, acido ascorbico o cualquier acido de calidad alimenticia.
El producto de pastelena bajo en grasa puede comprender otros ingredientes como por ejemplo, agentes saborizantes, colorantes, o ingredientes lacteos. Los agentes saborizantes pueden anadir sabores de cafe, o de vainilla, frambuesa, naranja, menta, dtricos, fresa, albaricoque, sabores de lavanda, cualquier mezcla de los mismos, y cualquier otra fruta, nueces, un agente para dar un sabor floral, entre otros. Los ingredientes lacteos
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
pueden ser leche ffquida o leche en polvo, bien sea con toda la grasa, parcialmente desnatada o desnatada, y deslactosilatada o no.
El producto de pastelena bajo en grasa comprende azucares. Estos azucares incluyen la sucrosa, fructosa, sustitutivos de azucar como por ejemplo los polioles (por ejemplo el maltitol, lactitol, isomalta, eritritol, sorbitol, manitol, xilitol) o agentes para dar volumen como las polidextrosas u otros edulcorantes como la tagatosa o edulcorantes de alta intensidad como por ejemplo la sacarina, aspartamo, acesulfame-K, ciclamato, neohesperidina, taumatina, sucralosa, alitamo, neotamo, o cualquier combinacion de los mismos.
El producto de pastelena bajo en grasas comprende tambien un emulsionante. El emulsionante estabiliza la interfaz de las gotitas. Ventajosamente, el emulsionante puede comprender esteres de azucar, esteres de poliglicerina de acidos grasos, poliricinoleato de poliglicerina (PGPR), polisorbatos (esteres de polioxietileno sorbitano), monogliceridos y combinaciones de los mismos. Los emulsionantes preferidos son los esteres de azucares o el poliricinoleato de poliglicerol (PGPR). Lo mas preferido incluso es el empleo de un emulsionante hidrofflico en combinacion con cualquier otro emulsionante citado mas arriba o incluso mas preferido es el empleo del estearoil lactilato de sodio (SSL), por ejemplo la combinacion de SSL y esteres de azucar o PGPR, lo cual se cree que mejora las caractensticas de fusion del producto de pastelena bajo en grasa de la invencion.
La grasa puede ser la manteca de cacao, sustituto de la manteca de cacao, reemplazantes de la manteca de cacao, mejoradores de la manteca de cacao o equivalentes de la manteca de cacao, entre otros.
Un sustituto de la manteca de cacao es una grasa laurica obtenida de la semilla del fruto del arbol de palma, obtenida mediante el fraccionamiento y/o hidrogenacion del aceite de semilla de palma. Comprende aproximadamente el 55 % de acido laurico, 20 % de acido minstico, y el 7 % de acido oleico, los sustitutos de la manteca de cacao no pueden mezclarse con la manteca de cacao.
Los equivalentes de manteca de cacao son grasas vegetales con caractensticas qmmicas y ffsicas similares a la manteca de cacao, y se obtienen mediante la mezcla de diferentes fracciones de otras grasas o por interesterificacion, y pueden emplearse intercambiablemente con manteca de cacao en cualquier receta.
Los sustitutivos de la manteca de cacao estan formados por grasas vegetales no lauricas, que pueden mezclarse con manteca de cacao, pero solo en limitadas proporciones: tienen similares propiedades ffsicas, pero no caractensticas qmmicas similares a la manteca de cacao. Los sustitutivos de la manteca de cacao pueden emplearse en recetas, parcialmente basadas sobre una masa de cacao o manteca de cacao.
Los mejoradores de la manteca de cacao son equivalentes a endurecedores de la manteca de cacao, y no son solamente equivalentes en su compatibilidad sino que tambien mejoran la dureza de alguna de las calidades mas blandas de la manteca de cacao.
El producto de pastelena bajo en grasa de la presente invencion es una emulsion de agua en aceite, en donde la fase acuosa representa por lo menos el 60 % del producto final y la fase grasa como maximo el 20 %. De preferencia, la fase acuosa representa de un 60 a un 90 % del producto, o incluso con mas preferencia, el 70-85 %, y la fase grasa representa del 6 al 20 % del producto, con mas preferencia del 6 al 15 % o del 6 al 13 %.
El producto comprende por lo tanto una mayona de gotitas de agua en una fase continua grasa. De preferencia, las gotitas tienen un tamano, es decir un diametro, de aproximadamente 1-30 |im, de preferencia, 1-15 |im. Los inventores han descubierto que este tamano de gotitas de agua en una fase continua de aceite, comprende por lo menos el 85 % de agua y tiene sorprendentes ventajas, que consisten en: en primer lugar la reduccion del desarrollo microbiano, en segundo lugar la mejora de la estabilidad de la emulsion y en tercer lugar la similitud con las propiedades sensoriales de los chocolates regulares.
Los pasteles bajos en grasa de la presente invencion, comprenden parffculas de cacao que pueden asociarse (o no) con solidos lacteos y/o almidon. Ejemplos de parffculas de cacao son el cacao en polvo, el cacao en polvo desgrasado, y los solidos del licor de cacao.
De preferencia, el producto de pastelena bajo en grasa, de acuerdo con la tercera version de la presente invencion, tiene menos del 15 % de grasa, y comprende por lo menos el 4 % de cacao en polvo. La estructura del producto de pastelena bajo en grasa, de acuerdo con la invencion, tiene una estructura firme proporcionada tanto por los cristales de grasa que forman una red continua, como por la estructura de gotitas que actua como una carga para reforzar la fase grasa.
Un agente emulsionante preferido es el SSL, en combinacion con otro emulsionante, pues se ha descubierto sorprendentemente por los inventores, que el empleo de este emulsionante permite imitar la suavidad del chocolate regular.
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
El agente de estructuracion de la fase acuosa tiene varias funciones, como por ejemplo el control de la viscosidad durante la emulsion y estabilidad contra la destruccion de la emulsion del producto durante el almacenamiento, pero lo mas cntico es que permite el reforzamiento de la estructura de las gotitas. Esto induce que la posterior incorporacion de partfculas no solubles es posible sin la destruccion de la emulsion y que la estructura total del producto final se refuerza por tener, tanto la red continua de cristales de grasa como las gotitas de agua gelificadas.
Operando de esta forma, es posible una alta flexibilidad en la produccion de chocolate. Pueden anadirse solidos de cacao en forma de lfquido de cacao o de cacao en polvo. En este ultimo caso, esto permite el empleo de cualquier clase de grasa, como por ejemplo CBE, CBR, CBS y/o CBI como fase continua.
Otra gran ventaja de la invencion es que puede emplearse cualquier tipo de azucar sin alteracion de la textura. De hecho, como los azucares se disuelven en la fase acuosa, no hay ningun cambio de textura por un cambio en el perfil del azucar, contrariamente a lo que podna suceder en los chocolates regulares en donde los perfiles de fusion cambian espectacularmente cuando se emplean por ejemplo los polioles.
Este tipo de emulsion puede tambien emplearse en un equipo de fabricacion de chocolate estandar.
Ademas, hemos descubierto otra ventaja: cuando la emulsion de chocolate de la presente invencion se ajusta a un pH acido como por ejemplo 5, con el fin de mejorar la estabilidad microbiologica, la acidez no se percibe en el producto, lo cual sena una alteracion si se compara con el chocolate regular estandar.
El procedimiento para fabricar el producto de pastelena bajo en grasa, de acuerdo con la presente version de la invencion, comprende los siguientes pasos:
a) mezcla de los ingredientes de la fase acuosa por debajo de 40 °C,
b) calentamiento de la fase acuosa a una temperatura por encima de 50 °C, de preferencia a una temperatura mayor de 70 °C,
c) emulsion de la fase acuosa en la fase grasa a una temperatura por encima de la temperatura ambiente, de preferencia a una temperatura igual o mayor de 50 °C,
d) enfriamiento de la emulsion de agua en aceite a una temperatura por encima de la temperatura ambiente,
e) adicion de partfculas en la fase aceite del agua en la emulsion con aceite.
Los ingredientes de la fase acuosa son el agua, agentes estructurantes, azucares, conservantes y aromas, por ejemplo. Los agentes estructurantes preferidos son los carragenos.
De preferencia, el paso b) se efectua a una temperatura por encima de los 70 °C para asegurar la correcta hidratacion del agente estructurante, mientras que el paso c) se efectua a una temperatura por encima del punto de estructuracion del agente estructurante.
Se recomienda que el paso de enfriamiento d) se efectue a una temperatura por debajo de la temperatura de estructuracion del agente estructurante.
En el paso e), se anaden las partfculas. Estas partfculas pueden ser cacao en polvo, almidon, leche en polvo, entre otros, o cualquier combinacion de los mismos. Las partfculas pueden anadirse tal cual, o en suspension en una fase grasa como por ejemplo licor de cacao, para incorporar el polvo de cacao. Si la grasa requiere ser atemperada, el paso e) puede comprender ademas la adicion de otras semillas grasas atemperantes o cacao en polvo. Por ejemplo las semillas grasas atemperantes pueden ser Chocoseed® de aceite Fuji, o manteca de cacao o cristales de semillas de CBE, en la forma polimorfa estable. De otra manera, la grasa (dicha manteca de cacao contenida como licor de cacao), puede ser atemperada antes de su adiccion a la emulsion.
Es importante para la finalidad de la presente version, que la fase acuosa no se gelifique durante la formacion de las gotitas, sino poco despues, con el fin de evitar una futura desestabilizacion de la emulsion. Ademas, las gotitas de la fase acuosa deben gelificarse antes de la adicion de las partfculas, de otra manera la emulsion puede destruirse.
El producto de pastelena bajo en grasa de la presente invencion, presenta un sabor de boca graso, una sensacion de algo fundido y una firmeza muy mejorada respecto a los productos de pastelena bajos en grasa conocidos, que comprenden una alta cantidad de agua, como se explica en los ejemplos. Esto es debido al hecho de que el producto final es todavfa una combinacion de gotitas de la fase acuosa y partfculas dispersadas en la fase grasa.
El producto como se ha descrito mas arriba, y obtenido mediante este proceso, tiene de preferencia un contenido en calonas entre 100 y 300 kcal/100 g del producto final, un contenido en grasa del 6-20 %, y un contenido en agua del 60-90 %.
En otra version de la presente invencion, el pastel bajo en grasa esta hecho de una combinacion de la emulsion como se ha descrito mas arriba, y de una co-suspension como se ha descrito en nuestra solicitud de patente co- pendiente NO 7883/WO.
5
10
15
20
25
30
35
Ejemplos
Los siguientes ejemplos ilustran ademas algunas versiones de la presente invencion, y no deben considerarse como una limitacion del ambito de esta invencion.
Ejemplo 1: emulsion agua en aceite con cacao en polvo
Composicion
%
Manteca de cacao
9,5 %
Ester de sucrosa ER 190
2,0 %
Cacao en polvo 10-12
5,0 %
Agua
42,175 %
Carrageno
1,0 %
Azucar
40,0 %
Sorbato de potasio
0,2 %
Acido cftrico
0,1 %
Vainillina
0,025 %
Total
100,0 %
Todos los ingredientes acuosos (agua, carrageno, azucares, sorbato de potasio, acido cftrico), se mezclan entre sf hasta una completa disolucion y dispersion de los componentes. A continuacion, la fase acuosa obtenida se calienta a 85 °C durante 15 minutos para asegurar la hidratacion del carrageno.
Separadamente, se prepara la fase grasa a 65 °C mezclando entre s^ la grasa, el emulsionante ester de sucrosa ER- 190 y vainillina.
A continuacion, se efectua la emulsion, mezclando con un mezclador manual Bamix, y anadiendo la fase acuosa a la fase grasa. Cuando se ha anadido toda la fase acuosa a la fase grasa, la emulsion obtenida se enfna a 30 °C y se almacena a esta temperatura durante 30 minutos. A esta temperatura, las gotitas de la fase acuosa estan estructuradas y ngidas.
A continuacion, puede anadirse el polvo de cacao sin que se destruya la emulsion. Ademas, la adicion de polvo de cacao a esta temperatura permite atemperar la masa de manteca de cacao como semillas cristalinas de manteca de cacao presente en el polvo de cacao, las cuales son suficientes para asegurar la cristalizacion de la manteca de cacao en la forma cristalina correcta.
La masa obtenida esta, a continuacion, lista para ser empleada como un componente para preparar un producto de pastelena.
Ejemplo 2: emulsion de agua en aceite con licor de cacao
Composicion
%
Manteca de cacao
6,0 %
Ester de sucrosa ER 190
2,0 %
Licor de cacao
8,0 %
Agua
42,675 %
Carrageno
1,0 %
Azucar
40,0 %
Sorbato de potasio
0,2 %
Acido cftrico
0,1 %
Vainillina
0,025 %
Total
100,0 %
Se emplea el mismo procedimiento que en el ejemplo 1. La excepcion es la adicion del licor de cacao en el ultimo paso del proceso, en lugar del polvo de cacao a 30 °C. El licor de cacao ha sido previamente atemperado en el marmol, para producir la cantidad correcta de semillas cristalinas de manteca de cacao, de acuerdo con el procedimiento estandar empleado por un profesional de la pastelena.
Ejemplo 3: emulsion de agua en aceite con licor de cacao
Composicion
%
Manteca de cacao
6,0 %
Ester de sucrosa ER 190
2,0 %
Licor de cacao
8,0 %
5
10
15
20
25
30
35
Semillas de BOB
1,0 %
Agua
43,675 % ?
Carrageno
1,0 %
Azucar
38,0 %
Sorbato de potasio
0,2 %
Acido cttrico
0,1 %
Vainillina
0,025 %
Total
100,0 %
Se emplea el mismo procedimiento que en el ejemplo 2. La excepcion es que el licor de cacao no se atempera previamente sino que se anade juntamente con el 1 % de semillas de cristales de BOB (Chocoseed Fuji Oil).
Ejemplo 4: emulsion de agua en aceite, con SSL
Se prepara la misma emulsion que en el ejemplo 1, pero el 0,2 % de agua se sustituye por un emulsionante, el estearoil lactilato de sodio.
La textura obtenida es incluso mas suave y cremosa que la del ejemplo 1.
Ejemplo 5: ejemplo comparativo
Composicion (% agua/agua)
A B
Manteca de cacao
8 % 8 %
Licor de cacao
8 % 8 %
Semillas de BOB
1 % 1 %
PGPR
2 % 2,0 %
Azucar
10 % 10 %
Carrageno
0 % 1,5 %
Agua
Hasta el 100 % Hasta el 100 %
Total
100,0 % 100,0 %
Preparacion de 600 g de las muestras A y B: se mezclaron el azucar y el posible carrageno (solamente para B) con agua a temperatura ambiente en un recipiente con una pala giratoria. Despues de cubrir dicho recipiente, la mezcla se calento a 85 °C y se mantuvo a esta temperatura durante 30 minutos. La manteca de cacao y el PGPR se mezclaron en un cristalizador por lotes con una pala giratoria, a una temperatura de 75 °C. La emulsion se efectuo a esta temperatura, anadiendo lentamente la fase acuosa a la fase grasa en el mismo mezclador mantenido a 75 °C, con la pala girando a 150 rpm. A continuacion, la temperatura se disminuyo a 30 °C (a 10 °C/minuto, girando la pala a 60 rpm) y manteniendo esta temperatura durante 30 minutos, con el mismo mezclado. El licor de cacao fundido en primer lugar y mezclado con las semillas de BOB, se anadio a 30 °C a la mezcla. A continuacion se recogieron las muestras que se llevaron a una nevera a 5 °C.
Una semana mas tarde, se hicieron ensayos de penetracion, efectuados para determinar la firmeza de las muestras con un analizador de textura TA-HD (Stable Micro System). Una sonda cilmdrica penetra dentro de la muestra a una velocidad constante hasta una profundidad fija escogida dentro de la muestra, contenida dentro de una pequena caja. La sonda tiene una geometna de 11 mm de diametro (superficie de contacto = 95,033 mm2) y un peso de 50 g. La secuencia empleada fue de dos penetraciones sucesivas de 5 mm a 1 mm/s, la fuerza aplicada a la sonda se registro como funcion del tiempo. La fuerza mas alta obtenida durante la penetracion representa la firmeza. Estos ensayos se efectuaron por triplicado. Las muestras de 30 g, se colocaron en cajas de plastico (cilindro de 35 mm de diametro, 28 mm de altura).
La muestra B tiene una dureza 7,1 kg, mientras que la muestra A tiene una dureza de 6,1 kg, debido a las gotitas gelificadas ngidas en el caso de la muestra B.

Claims (3)

  1. REIVINDICACIONES
    1. Producto de pastelena bajo en grasa, que consiste en una emulsion de agua en aceite, en donde la fase acuosa representa por lo menos el 60 % del producto final y la fase grasa como maximo el 20 %, comprendiendo la
    5 emulsion de agua en aceite ademas, partfculas de cacao dispersadas en la fase grasa y por lo menos un agente estructurante, en donde el agente estructurante se escoge del grupo formado por los polisacaridos y las protemas, o ambos.
  2. 2. Producto de pastelena bajo en grasa, de acuerdo con la reivindicacion 1, en donde el producto comprende SSL.
    10
  3. 3. Procedimiento para la fabricacion de un producto de pastelena bajo en grasa, de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 o 2, comprendiendo los siguientes pasos:
    a) mezclado de los ingredientes de la fase acuosa por debajo de 40 °C 15 b) calentamiento de la fase acuosa a una temperatura por encima de 50 °C, de preferencia a una temperatura
    mayor de 70 °C,
    c) emulsion de la fase acuosa en la fase grasa a una temperatura por encima del ambiente, de preferencia a una temperatura igual o superior a 50 °C,
    d) enfriamiento de la emulsion de agua en aceite a una temperatura por encima del ambiente,
    20 e) adicion de las partfculas a la fase grasa.
ES06777132.9T 2005-08-31 2006-08-31 Producto de pastelería de bajo contenido en grasas, en forma de una emulsión de agua en aceite Active ES2318780T5 (es)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP05107975 2005-08-31
EP05107975.4A EP1759591B2 (en) 2005-08-31 2005-08-31 Low-fat confectionery product
PCT/EP2006/008526 WO2007025756A1 (en) 2005-08-31 2006-08-31 Low-fat confectionery product being a water-in-oil emulsion

Publications (2)

Publication Number Publication Date
ES2318780T3 ES2318780T3 (es) 2009-05-01
ES2318780T5 true ES2318780T5 (es) 2018-09-26

Family

ID=35482219

Family Applications (3)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES05107975.4T Expired - Lifetime ES2314577T5 (es) 2005-08-31 2005-08-31 Producto de confitería con bajo contenido en materia grasa de revestimiento
ES06777132.9T Active ES2318780T5 (es) 2005-08-31 2006-08-31 Producto de pastelería de bajo contenido en grasas, en forma de una emulsión de agua en aceite
ES06791765T Active ES2325130T3 (es) 2005-08-31 2006-08-31 Producto de confiteria bajo en grasa.

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES05107975.4T Expired - Lifetime ES2314577T5 (es) 2005-08-31 2005-08-31 Producto de confitería con bajo contenido en materia grasa de revestimiento

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ES06791765T Active ES2325130T3 (es) 2005-08-31 2006-08-31 Producto de confiteria bajo en grasa.

Country Status (15)

Country Link
US (2) US20080206426A1 (es)
EP (3) EP1759591B2 (es)
JP (3) JP5230425B2 (es)
AT (3) ATE408986T1 (es)
AU (2) AU2006286704B2 (es)
BR (2) BRPI0615606B1 (es)
CY (2) CY1109084T1 (es)
DE (3) DE602005009951D1 (es)
DK (2) DK1759591T4 (es)
ES (3) ES2314577T5 (es)
PL (3) PL1759591T5 (es)
PT (3) PT1759591E (es)
RU (2) RU2438340C2 (es)
SI (2) SI1759591T2 (es)
WO (2) WO2007025756A1 (es)

Families Citing this family (31)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE602005009951D1 (de) * 2005-08-31 2008-11-06 Nestec Sa Konfektprodukten mit niedrigem Fettgehalt
GB0800991D0 (en) * 2008-01-19 2008-02-27 Cadbury Schweppes Plc Emulsion for use as confectionery filling
GB0808335D0 (en) 2008-05-08 2008-06-18 Nestec Sa Moulding of chocolate
DE102009005928A1 (de) * 2009-01-19 2010-07-22 Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt Stabilitätsverbesserte Schokoladenzusammensetzungen auf Reisstärkebasis
GB0910358D0 (en) 2009-06-15 2009-07-29 Univ Birmingham Low fat chocolate
CA2774508A1 (en) 2009-09-29 2011-04-07 Nestec S.A. Appliance for preparing a chocolate-based beverage
US20120258207A1 (en) * 2011-03-11 2012-10-11 Kraft Foods Global Brands Llc Baked goods-like texture without baking
BR112013027673A2 (pt) * 2011-04-28 2016-12-27 Hershey Co pepitas de cacau e processo de fabricação das mesmas
EP2589297A1 (en) 2011-11-07 2013-05-08 Nestec S.A. Emulsion stabilisation
EP2606733B1 (en) * 2011-12-23 2018-08-22 Nestec S.A. Aerated filling composition
EP4062772A3 (en) * 2012-01-26 2022-12-14 Incredible Foods, Inc. Enclosing materials in natural transport systems
FR2994795B1 (fr) * 2012-09-04 2015-03-06 St Hubert Emulsion eau dans huile comestible contenant des pepites de chocolat
WO2014118489A1 (en) 2013-02-04 2014-08-07 Kraft Foods R&D Inc. Particle-stabilised colloidal food composition and process for the preparation thereof
CA2972037C (en) 2014-12-23 2023-06-27 Cargill, Incorporated Emulsion and process for making same
EP3267800A1 (en) * 2015-03-12 2018-01-17 Givaudan SA Emulsions
RU2600691C1 (ru) * 2015-08-13 2016-10-27 Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" Шоколадная масса для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью (варианты)
WO2017075008A1 (en) * 2015-10-26 2017-05-04 Cargill, Incorporated Emulsion and process for making same
JP6971311B2 (ja) 2016-06-16 2021-11-24 コールドスナップ コーポレイション １杯分の冷凍菓子を提供するためのシステム
US10426180B1 (en) 2016-06-16 2019-10-01 Sigma Phase, Corp. System for providing a single serving of a frozen confection
US10334868B2 (en) 2016-06-16 2019-07-02 Sigma Phase, Corp. System for providing a single serving of a frozen confection
AU2018296534A1 (en) * 2017-07-05 2020-01-16 Societe Des Produits Nestle S.A. Emulsion in foods
US11234448B1 (en) 2017-09-08 2022-02-01 The Hershey Company High water activity confectionery product and process of making same
CN110403043B (zh) * 2018-04-28 2022-07-26 嘉里特种油脂（上海）有限公司 乳液及含该乳液的巧克力
US11470855B2 (en) 2018-08-17 2022-10-18 Coldsnap, Corp. Providing single servings of cooled foods and drinks
US10612835B2 (en) 2018-08-17 2020-04-07 Sigma Phase, Corp. Rapidly cooling food and drinks
US10543978B1 (en) 2018-08-17 2020-01-28 Sigma Phase, Corp. Rapidly cooling food and drinks
US11781808B2 (en) 2019-04-09 2023-10-10 Coldsnap, Corp. Brewing and cooling a beverage
DE102019004355A1 (de) 2019-06-24 2020-12-24 ETH Zürich Produkt, enthaltend Kakao und einen oder mehrere süßende Stoffe, Verfahren zum Herstellen von derartigen Produkten, insbesondere von Schokoladenprodukten oder schokoladenartigen Produkten, Verwendung eines derartigen Produktes, zum Beispiel zum Herstellen von Schokoladenprodukten oder schokoladenartigen Produkten
US11337438B2 (en) 2020-01-15 2022-05-24 Coldsnap, Corp. Rapidly cooling food and drinks
TW202202790A (zh) 2020-06-01 2022-01-16 美商寇德斯納普公司 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統
US11827402B2 (en) 2021-02-02 2023-11-28 Coldsnap, Corp. Filling aluminum cans aseptically

Family Cites Families (43)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2883286A (en) * 1956-10-19 1959-04-21 Klein Chocolate Company Chocolate foam topping and method
GB1293476A (en) * 1969-12-31 1972-10-18 Abraham Schapiro Sugar products and dispersible food products
GB1440181A (en) * 1972-05-18 1976-06-23 Unilever Ltd Food compositions
ATE941T1 (de) * 1978-11-16 1982-05-15 Unilever Nv Wasser-in-oel emulsion.
US4572837A (en) * 1984-06-28 1986-02-25 The British Food Manufacturing Industries Research Association Protein product
GB8712465D0 (en) * 1987-05-27 1987-07-01 Unilever Plc Chocolate fat
CH672996A5 (es) * 1987-06-26 1990-01-31 Battelle Memorial Institute
GB8804571D0 (en) * 1988-02-26 1988-03-30 Dairy Crest Ltd Low fat spread
US4847098A (en) † 1988-03-18 1989-07-11 General Mills, Inc. Dual textured food piece of enhanced stability
JPH0242943A (ja) * 1988-08-01 1990-02-13 San Ei Chem Ind Ltd 乳化食品の製造法
DE69021123T2 (de) * 1989-05-11 1995-12-21 Unilever Nv Fettzusammensetzung für Schokolade-Konfekt.
EP0410507A3 (en) * 1989-07-25 1991-10-02 Unilever Nv Aerated fat-continuous compositions
US5011704A (en) * 1990-01-31 1991-04-30 Kraft General Foods, Inc. Fudge sauce and frozen confection
JPH03228642A (ja) 1990-02-01 1991-10-09 Lotte Co Ltd 乳化組成物およびその製造方法
KR0126819B1 (ko) * 1990-11-23 1997-12-26 에이치. 드로이 식품에서의 중간상의 용도
US5102680A (en) * 1991-04-16 1992-04-07 General Mills, Inc. Reduced fat ready-to-spread frosting
CA2067595C (en) * 1991-05-01 2002-07-30 Cheryl A. Doherty Use of hydrocolloids for formulating and processing of low fat water activity confectionery products and process
CA2069359C (en) 1991-06-07 2002-11-12 Jimbay Loh Food modifier and process for making same
DE69210781T2 (de) * 1991-12-18 1996-10-02 Unilever Nv Kalorienarme Füllungszusammensetzungen
EP0564077A3 (en) * 1992-02-20 1994-08-17 Gen Foods Inc Low-fat confectionary material and process for making same
US5439697A (en) * 1993-09-09 1995-08-08 The Pillsbury Company Low-fat spreadable compositions
CA2182968A1 (en) † 1994-03-14 1995-09-21 Frederick William Cain Low-fat emulsion processing
US5425957A (en) * 1994-03-29 1995-06-20 Kraft Jacobs Suchard Ag Product and process for producing a sucrose-free water-containing milk chocolate
USH1527H (en) † 1994-06-07 1996-04-02 A. E. Staley Manufacturing Company Reduced fat extrudable confections and method for manufacture
US5776356A (en) * 1994-07-27 1998-07-07 Sharp Kabushiki Kaisha Method for etching ferroelectric film
JP3457411B2 (ja) * 1995-01-09 2003-10-20 ミヨシ油脂株式会社 油中水型乳化油脂組成物
US5709896A (en) * 1996-06-18 1998-01-20 Fmc Corporation Reduced-fat food dispersions and method of preparing
CA2205517A1 (en) * 1996-05-22 1997-11-22 Susan C. Forman No and low fat enrobing coatings with crosslinkable hydrocolloids
PT832567E (pt) * 1996-09-24 2002-06-28 Nestle Sa Processo para o fabrico de chocolate ou produto analogo contendo agua
US5776536A (en) 1996-12-23 1998-07-07 Igen, Inc. Reduced fat chocolate and method of manufacture
US5989603A (en) * 1997-01-10 1999-11-23 The Pillsbury Company Emulsion glaze for dough products
JPH11113486A (ja) * 1997-02-25 1999-04-27 Nisshin Oil Mills Ltd:The 油性組成物及びその製造方法
US6146672A (en) * 1998-04-02 2000-11-14 The Pillsbury Company Water-in-oil emulsion fillings
RU2129795C1 (ru) * 1998-04-15 1999-05-10 Открытое акционерное общество "Останкинский молочный комбинат" Молочный десерт
DE69836541T2 (de) 1998-09-18 2007-09-13 Société des Produits Nestlé S.A. Beschichtung von gefrorener Süsspeisen
IL139022A0 (en) † 2000-10-13 2001-11-25 Olivia Gourmet 1996 Ltd Sweet spread
US6479649B1 (en) * 2000-12-13 2002-11-12 Fmc Corporation Production of carrageenan and carrageenan products
AU2002233203A1 (en) * 2000-12-20 2002-07-01 Pelan, Edwardg Fat continuous food product
GB0219661D0 (en) † 2002-08-23 2002-10-02 Zumbe Albert Edible fat structures
EP1402790A3 (en) 2002-09-27 2004-05-06 Nestec S.A. Interface stabilisation of a product with 2 or more phases with a protein-polysaccharide complex
GB0329833D0 (en) * 2003-12-23 2004-01-28 Unilever Plc Beverages and their preparation
DE602005009951D1 (de) * 2005-08-31 2008-11-06 Nestec Sa Konfektprodukten mit niedrigem Fettgehalt
ES2373967T3 (es) † 2006-07-06 2012-02-10 Nestec S.A. Emulsión agua - en - aceite para productos de confitería, con un débil contenido en grasa.

Also Published As

Publication number Publication date
US20080241335A1 (en) 2008-10-02
EP1921924B1 (en) 2009-01-07
JP5230425B2 (ja) 2013-07-10
PL1759591T3 (pl) 2009-03-31
US20080206426A1 (en) 2008-08-28
EP1926388A2 (en) 2008-06-04
AU2006286705C1 (en) 2012-07-05
JP2012196215A (ja) 2012-10-18
JP5703259B2 (ja) 2015-04-15
PL1921924T3 (pl) 2009-05-29
EP1759591B1 (en) 2008-09-24
SI1759591T2 (sl) 2014-09-30
PT1926388E (pt) 2009-06-23
EP1759591A1 (en) 2007-03-07
ES2325130T3 (es) 2009-08-26
AU2006286705B2 (en) 2012-02-16
EP1759591B2 (en) 2014-07-23
DK1921924T3 (da) 2009-05-04
AU2006286704B2 (en) 2012-03-15
EP1921924A1 (en) 2008-05-21
RU2008112170A (ru) 2009-10-10
SI1759591T1 (sl) 2009-02-28
AU2006286705A1 (en) 2007-03-08
PL1926388T3 (pl) 2009-08-31
DE602006004759D1 (de) 2009-02-26
ES2314577T5 (es) 2014-09-24
DK1759591T4 (da) 2014-11-03
BRPI0615310A2 (pt) 2011-05-17
RU2438340C2 (ru) 2012-01-10
AU2006286704A1 (en) 2007-03-08
ES2314577T3 (es) 2009-03-16
JP2009505670A (ja) 2009-02-12
PT1759591E (pt) 2009-01-02
DE602005009951D1 (de) 2008-11-06
WO2007025757A3 (en) 2007-05-31
ATE430481T1 (de) 2009-05-15
EP1926388B1 (en) 2009-05-06
BRPI0615606A2 (pt) 2011-05-24
JP5230424B2 (ja) 2013-07-10
BRPI0615606B1 (pt) 2023-05-16
ES2318780T3 (es) 2009-05-01
CY1109084T1 (el) 2014-07-02
JP2009505671A (ja) 2009-02-12
WO2007025756A1 (en) 2007-03-08
PT1921924E (pt) 2009-02-20
DE602006006701D1 (de) 2009-06-18
DK1759591T3 (da) 2009-02-02
SI1921924T1 (sl) 2009-04-30
ATE408986T1 (de) 2008-10-15
RU2008112169A (ru) 2009-10-10
RU2437551C2 (ru) 2011-12-27
ATE419754T1 (de) 2009-01-15
BRPI0615310B1 (pt) 2016-07-26
PL1759591T5 (pl) 2014-12-31
WO2007025757A2 (en) 2007-03-08
EP1921924B2 (en) 2018-07-18
CY1109095T1 (el) 2014-07-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
ES2318780T3 (es) Producto de pasteleria de bajo contenido en grasas, en forma de una emulsion agua-en-aceite.
ES2438991T3 (es) Productos e ingredientes de chocolate y métodos para producir nuevas suspensiones de aceite en agua
ES2274425T3 (es) Articulos de confiteria a base de componentes lacteos, que comprenden aglomerados de grasa alimenticia definidos, y procedimiento y sistema de fabricacion de este articulo.
CA3003314C (en) Emulsion, process for making same and food products comprising the emulsion
ES2787125T3 (es) Uso de emulsiones del tipo agua en aceite para productos de confitería
US7198812B2 (en) Method for preparation of a confectionery product
JP2023160043A (ja) デコレーション用クリーム
US20190059414A1 (en) Emulsion and process for making same