HUP0402425A2 - Hűsítő ízesítéssel bíró víz folytonos fázisú termékek - Google Patents
Hűsítő ízesítéssel bíró víz folytonos fázisú termékek Download PDFInfo
- Publication number
- HUP0402425A2 HUP0402425A2 HU0402425A HUP0402425A HUP0402425A2 HU P0402425 A2 HUP0402425 A2 HU P0402425A2 HU 0402425 A HU0402425 A HU 0402425A HU P0402425 A HUP0402425 A HU P0402425A HU P0402425 A2 HUP0402425 A2 HU P0402425A2
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- fat
- food product
- weight
- protein
- cooling
- Prior art date
Links
- 238000001816 cooling Methods 0.000 title claims abstract description 50
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 21
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims description 27
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title description 6
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims abstract description 25
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 11
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 77
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 30
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 10
- -1 N-substituted p-menthane carboxamide Chemical class 0.000 claims description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 7
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 7
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 7
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 7
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 claims description 7
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 7
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 7
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 7
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical group CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 claims description 6
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 claims description 6
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 5
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 5
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 5
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 5
- JFCQEDHGNNZCLN-UHFFFAOYSA-N glutaric acid Chemical compound OC(=O)CCCC(O)=O JFCQEDHGNNZCLN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 3
- KONGRWVLXLWGDV-BYGOPZEFSA-N (-)-cubebol Chemical compound CC(C)[C@@H]([C@H]12)CC[C@@H](C)[C@]32[C@@H]1[C@@](C)(O)CC3 KONGRWVLXLWGDV-BYGOPZEFSA-N 0.000 claims description 2
- WQFGPARDTSBVLU-UHFFFAOYSA-N (1R,2S,3S,4R)-p-Menthane-2,3-diol Chemical compound CC(C)C1CCC(C)C(O)C1O WQFGPARDTSBVLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- GBSXCHLYXIBMCZ-UHFFFAOYSA-N 2-ethyl-n,n-dimethylbutanamide Chemical compound CCC(CC)C(=O)N(C)C GBSXCHLYXIBMCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- MDVYIGJINBYKOM-IBSWDFHHSA-N 3-[(1r,2s,5r)-5-methyl-2-propan-2-ylcyclohexyl]oxypropane-1,2-diol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@H]1OCC(O)CO MDVYIGJINBYKOM-IBSWDFHHSA-N 0.000 claims description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 claims description 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 2
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 2
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 claims description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 2
- KONGRWVLXLWGDV-UHFFFAOYSA-N cubebol Natural products C12C(C(C)C)CCC(C)C32C1C(C)(O)CC3 KONGRWVLXLWGDV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 2
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 claims description 2
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 claims description 2
- ZZUWAVJHDTWSFC-UHFFFAOYSA-N n,n-diethyl-2,2-dimethylpropanamide Chemical compound CCN(CC)C(=O)C(C)(C)C ZZUWAVJHDTWSFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 claims description 2
- BLILOGGUTRWFNI-UHFFFAOYSA-N Monomenthyl succinate Chemical compound CC(C)C1CCC(C)CC1OC(=O)CCC(O)=O BLILOGGUTRWFNI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 52
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 52
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 15
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 208000035824 paresthesia Diseases 0.000 description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 6
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 6
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 5
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 5
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 4
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 4
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- VUNOFAIHSALQQH-UHFFFAOYSA-N Ethyl menthane carboxamide Chemical compound CCNC(=O)C1CC(C)CCC1C(C)C VUNOFAIHSALQQH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N Hydrogen Chemical compound [H][H] UFHFLCQGNIYNRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical group [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 230000035597 cooling sensation Effects 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 2
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 2
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 2
- 230000004044 response Effects 0.000 description 2
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 2
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- JDRMYOQETPMYQX-UHFFFAOYSA-M 4-methoxy-4-oxobutanoate Chemical compound COC(=O)CCC([O-])=O JDRMYOQETPMYQX-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N N-[1-oxo-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propan-2-yl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(C(C)NC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- JDRMYOQETPMYQX-UHFFFAOYSA-N butanedioic acid monomethyl ester Natural products COC(=O)CCC(O)=O JDRMYOQETPMYQX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000010909 chemical acidification Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000002826 coolant Substances 0.000 description 1
- 238000012937 correction Methods 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 description 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 230000001050 lubricating effect Effects 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000014483 powder concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 235000019608 salt taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/001—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/203—Alicyclic compounds
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Seasonings (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
A találmány tárgya kenhető élelmiszertermék, amely diszpergáltolajfázist és folytonos vizes fázist tartalmaz, és amelynek összetevői10-40 tömeg% zsír, 0,05-15 tömeg% fehérje, a termék pH-értéke 3,7-5,5és a termék 0,001-1 tömeg% hűsítő ízesítőanyagot tartalmaz. Atalálmány tárgyát képezi továbbá, a fenti kenhető élelmiszertermékelőállítási eljárása is. Ó
Description
PO
402425
100436-2227C-GÁ r-'^ZÉ^TELI
Hűsítő ízesítéssel bíró víz folytonos fázisú termékek
A találmány tárgyát víz folytonos fázisú kenhető savanyított élelmiszertermékek képezik, amelyek közvetlen fogyasztásra alkalmas spredek (asztali spredek), és hűsítő ízesítő5 anyagot tartalmaznak.
Az asztali spredeket számos kultúrában alkalmazzák kenyéren vagy pirítóson alsó rétegként, amelyre más termékeket, például sajtot, dzsemet, mogyoró vaj at, salátát lehet helyezni. Szokásosan a fő asztali spred a vaj volt, ezt a margarin követte. A margarin típusú termékek példáit ismertetik a WO-A-99/49738 közzétételi számú PCT szabadalmi leírásban.
Mind a vaj, mind a margarin készítmények zsír folytonos fázisú termékek, amelyek fogyasztást követően erősen zsíros érzetet hagynak vissza. A közelmúltban víz folytonos fázisú termékeket ismertettek a WO-A-97/08956 és WO-A-97/04660 közzétételi számú szabadalmi leírásokban, ezek a termékek krémes, fermentált tejalapú, víz folytonos fázisú spredek, amelyek legalább 35 % zsírt, legfeljebb 4,5 % tejfehérjét, zselatint vagy zselatinpótlót tartalmaz15 nak, pH értékük 4,6 és 5,2 közötti, és ezek a spredek a szájban vajszerű érzetet keltenek, vajszerű állagúak és ízűek.
A találmány célja olyan, a fentihez hasonló víz folytonos fázisú termékek nyújtása, amelyek fogyasztáskor hűvös/friss érzetet keltenek. A találmány célja továbbá, hogy az így kialakított termék ne legyen jelentős befolyással más íz vagy aroma jellemzőkre, mint a hűtő 20 és friss érzettel kapcsolatosak.
A következőkben röviden összefoglaljuk a találmány.
Nem várt módon arra a felismerésre jutottunk, hogy viszonylag kis mennyiségű zsírt hűsítő ízesítőanyaggal kombinálva tartalmazó savanyított élelmiszertermékek friss, hűvös ízérzetet keltenek.
Ezért a találmány tárgyát olyan kenhető élelmiszertermékek képezik, amelyek egy diszpergált olaj fázist és egy folytonos vizes fázist tartalmaznak, és amely termékek 10-40 tömeg% zsírt, 0,05-15 tömeg% fehérjét tartalmaznak, pH értékük 3,7 és 5,5 közötti, és az élelmiszertermék tartalmaz 0,001-1 tömeg% hűsítő ízesítőanyagot is.
A találmány egy másik szempontja szerint a fenti termékek előállítására szolgáló el30 járásra vonatkozik.
A következőkben részleteiben ismertetjük a találmányt.
A találmány szerinti termékek előnye, hogy hűsítő, bizsergető és friss ízérzetet és illatot nyújtanak, míg az egyéb íz és illat jellemzőket a hűsítő ízesítőanyag jelenléte nem befolyásolja erősen, feltéve, hogy nem alkalmazzuk a hűsítő ízesítőanyag igen nagy mennyiségeit.
Ez ellentétben áll a zsír folytonos fázisú termékeknél szerzett tapasztalatainkkal, amelyeknél a beadagolt hűsítő ízesítőanyag befolyásolja a termék által keltett gyümölcsös aroma és sós íz benyomását. Ezek a hatások, amelyeket számos fogyasztó negatívan értékel, nem kívántak, és a találmány szerinti kiválasztott kompozíciókkal bíró termékeknél nem várt módon nem jelennek meg.
A hűsítő ízesítőanyag érzékszervi paraméterekre gyakorolt hatását olyan bírálóbizottság határozta meg, amely gyakorlott termékek érzékszervi paraméterekkel való leírásában. A bírálóbizottság gyakorlott mind a termékek ízlelésében, mind abban, hogy a termékek által keltett íz/illat benyomást objektív leírással határozza meg. A bírálóbizottság tagjai képesek az élelmiszertermékek elkülönült íz és illat jellemzőinek objektív leírására.
A találmány tárgyát kenhető élelmiszertermékek képezik. A kenhetőséget úgy határozzuk meg, mint valamely szubsztráton, például kenyéren késsel való könnyű kenhetőséget anélkül, hogy a környezeti hőmérsékleten a termék elkenése során a kenyér törne. A termékekre előnyösen 10 °C hőmérsékleten 50-500 g, 20 °C hőmérsékleten 50-250 g Stevens keménységjellemző. A Stevens keménység meghatározási eljárását a példákban ismertetjük. Az előnyös termékek Stevens keménysége 75-500 g, előnyösen 100-500 g 5 °C hőmérsékleten és 30-250 g, előnyösen 50-250 g 20 °C hőmérsékleten. Ebben az összefüggésben a találmány szerinti kenhető termékek felölelik az olyan kanalazható termékeket is, amelyek az EP-A-540 087 számú szabadalmi leírásban ismertetett állaggal bírnak.
A leírásban és az igénypontokban mindenütt, ahol tömeg% mennyiséget említünk, ez a tömeg% megjelölés a termék össz-tömegére vonatkozik, kivéve, ha más megjelölés szerepel.
A leírásban és az igénypontokban az olaj és zsír megjelöléseket egymással felcserélhetően alkalmazzuk.
A találmány szerinti termékek egyik előnye abban áll, hogy egyrészt gazdag, krémes érzetet és ízt keltenek a szájban, kiegyensúlyozott aromával és korlátozottan sós ízzel, másrészt a szájban frissítő/bizsergető és hűtő érzet elegyét hagyják vissza. Ezen termékek napi használatban asztali spredként való alkalmazása biztosítja, hogy a fogyasztó a termék, például löncs vagy reggeli részeként való elfogyasztása után kellemes, hűvös és felfrissült szájízzel bírjon.
A hosszantartó, hűsítő és bizsergető szájíz (szájban keltett érzet) feltehetően a savas pH, a 10-40 tömeg% közötti zsírtartalom és meghatározott, 0,001 és 1 tömeg% közötti mennyiségű hűsítő ízesítőanyag kombinációjának következménye.
A hűsítő ízesítöanyagok az illat- és ízanyagok területén jól ismert vegyületek. Hűsítő ízesítőanyagokat ismertetnek például az US-A-5 843 466 számú szabadalmi leírásban, ahol tejtermékekben hűsítő kompozíciók, például N-helyettesített p-mentán-karboxamid felhasználását javasolják 0,001-1 tömeg% mennyiségben. Ugyancsak hűsítő ízesítőanyagokat ismertetnek az EP-A-1 040 765 és az US-A-4 136 163 számú szabadalmi leírásokban, amelyeket leírásunkba referenciaként építünk be.
A találmány szerinti termékekhez a hűsítő ízesítőanyagot előnyösen a mentol, N-helyettesített p-mentán-karboxamid, ketál, N,N-dimetil-2-etilbutánamid, N,N-dietil-2,2-dimetil-propánamid, 2,3-p-mentándiol, 3-(l-mentoxi)propán-l,2-diol, kubebol, mono-metilszukcinát, mentil-glutarát, származékaik vagy kombinációik köréből választjuk.
Egy előnyösebb megvalósítási mód szerint a hűsítő ízesítőanyag mentol vagy származéka, például mentol-1, mentil-glutarát vagy N-helyettesített p-mentán-karboxamid vagy ezek kombinációja. Még előnyösebben a hűsítő ízesítőanyag mentol és N-helyettesített p-mentán-karboxamid kombinációja.
Az előnyös hűsítő ízesítőanyagok példái a Cooler II aroma, kódja 13.62.0316, az IFF terméke (mentil-glutarát) és a 17.80.3732 kódszámú hűsítő ízesítőanyag folyadék, az IFF terméke (mentol-1), valamint a WS-3, amely a Givaudan cég terméke.
A találmány egy másik megvalósítási módja szerint a hűsítő ízesítőanyag legalább korlátozott zsírban való oldhatósággal bír. Anélkül, hogy találmányunkat egy elmélethez kívánnánk kötni, feltételezzük, hogy a hűsítő ízesítőanyag legalább egy részének a diszpergált zsírfázisban való jelenléte hozzájárul ezen termékek hosszú tartamú hüsítő/bizsergető hatásához.
A hűsítő ízesítőanyag mennyiségének olyannak kell lennie, hogy a termék révén kellemes hűsítő hatást érjünk el, és előnyösen az égető és keserű ízt elkerüljük. A hűsítő ízesítőanyag mennyisége 0,001-1 tömeg%, előnyösen 0,01-0,1 tömeg%, még előnyösebben 0,01-0,06 tömeg%. Legelőnyösebben a végtermékben 0,005-0,1 tömeg%, még előnyösebben 0,01-0,06 tömeg% N-helyettesített p-mentán-karboxamidot alkalmazunk.
A találmány szerinti termékek diszpergált zsírfázissal bírnak. Lényeges, hogy a termékek folytonos vizes fázissal és diszpergált zsírfázissal bírjanak. Azt találtuk, hogy a hütő/bizsergető hatást az egyéb érzékszervi paraméterek nem kívánt változása kíséri a zsír folytonos fázisú termékekben.
A találmány szerinti termékek adott esetben biopolimert is tartalmazhatnak. A biopolimert előnyösen a zselatin, szentjánoskenyérmag-liszt, guárgumi, taragumi, amilopektin, metilcellulóz, alginát vagy kombinációik köréből választjuk. A biopolimerek koncentrációja a találmány szerinti élelmiszertermékekben előnyösen 0,01-3 tömeg%, még előnyösebben 0,5-1,5 tömeg%. Megjegyezzük, hogy minden egyedi biopolimer saját optimális koncentrációval bír, ami az élelmiszertermékjellemzőitől, például zsírtartalmától, pH-jától és sótartalmától függ.
A fehérje előnyösen a tejfehérje, szójafehérje, borsófehérje vagy ezek kombinációi körébe tartozó. Igen előnyös, ha a fehérjének legalább egy részét tejfehérje képezi, mivel a tejfehérje a végtermék ízére és aromájára pozitív hatást gyakorol.
A megfelelő tejfehérje források közé tartoznak például a tej, a sovány tejpor, írópor, írószérum-por, savópor, savófehérje koncentrátum, savófehérje ízolátum és a kazeinát. A legelőnyösebb fehérje az íróból származó fehérje, mivel ez járul hozzá legjobban az ízhez és az aromához.
A fehérje mennyisége 0,05-15 tömeg%, előnyösen 2-10 tömeg%, még előnyösebben 1-5 tömeg%.
A találmány szerinti termékek 5-40 tömeg% zsírt tartalmaznak. Az előnyös termékek zsírtartalma 15-35 tömeg%, még előnyösebben 20-35 tömeg%.
A zsír bármely zsír lehet, például tejzsír, növényi zsiradék vagy halzsír. Előnyös zsír a tejzsír vagy a növényi zsiradék vagy ezek kombinációja. Az előnyös zsírok vagy zsíréi egyek gyors olvadási viselkedést mutatnak. Ezért az előnyös zsírok vagy zsírelegyek 10 °C hőmérsékleten mutatott szilárdanyag-tartalma (N10) és 35 °C hőmérsékleten mutatott szilárdanyag-tartalma (N35) közötti különbség 25-öd része f(N10-N25)/25] legalább 1,5, előnyösen legalább 2, még előnyösebben 2-6, legelőnyösebben 2-4.
Előnyösen a diszpergált fázist képező zsír vagy zsírelegy szilárdanyag-tartalma 10 °C hőmérsékleten 5-95 %, 20 °C hőmérsékleten 1-50 %, 35 °C hőmérsékleten 0-10 %. Még előnyösebben a szilárdanyag-tartalom 10 °C hőmérsékleten 25-75 %, 20 °C hőmérsékleten 7,535 %, 35 °C hőmérsékleten 0-5 %. Ennél is előnyösebben a szilárdanyag-tartalom 10 °C hőmérsékleten 60-75 %, 20 °C hőmérsékleten 10-35 % és 35 °C hőmérsékleten 0-5 %.
Még előnyösebben, a termékből való eltávolítást követően a termékből izolált zsírfázis szilárd zsír profilja a fentivel azonos. A szilárd zsír tartalom meghatározási eljárását a példákban mutatjuk be.
A fenti szilárd zsír profilt különféle zsírokkal vagy zsírok zsírelegyekben való kombinációival érhetjük el. A zsírt előnyösen a kókuszdióolaj, pálmaolaj, pálmamagolaj, szójababolaj, repcemagolaj, napraforgóolaj, porsáfrányolaj vagy ezek teljesen vagy részlegesen keményített frakciói köréből választjuk. Adott esetben a zsír lehet átészterezett zsírelegy. Legelőnyösebben a zsír legalább egy keményített kókuszdióolajat tartalmaz.
Adott esetben a találmány szerinti termék emulgeálószert is tartalmazhat. Előnyösen az emulgeálószer mennyisége 1,3 tömeg% alatti, még előnyösebben 1 tömeg% alatti. Megfelelő emulgeálószerek például a monogliceridek (telítettek vagy telítetlenek), digliceridek, foszfolipidek, például a lecitin.
Adott esetben szokásos emulgeáló adalékokat, például sót, növényi fűszereket (zöldfűszerek), fűszereket, ízesítőanyagokat, színezékeket, tartósítószereket és hasonlókat adagolhatunk, bár úgy véljük, hogy megfelelő alsó kenőréteg nyeréséhez ezek egyike sem szükséges.
Szokásosan a spredként való alkalmazáshoz némi só van jelen. A só mennyisége az adott ország fogyasztóinak elvárásától függő, általában ajánlatos 0,1-3 tömeg%, előnyösen 0,5-1,5 tömeg% jelenléte. Az előnyös só a nátrium-klorid.
A termékek pH értéke mintegy 3,7-5,5, előnyösen 4,2-5,5, még előnyösebben 4,4-5,2, legelőnyösebben 4,6-5,0. A kiindulási anyagok fenti pH-ra való savanyítását bármely megfelelő eljárással végezhetjük, például mikrobiológiai savanyítással vagy kémiai savanyítással, például tejsav, glükono-deltalakton vagy más savanyítószer alkalmazásával. A pH további beállítását végezhetjük bázis, például nátrium-hidroxid alkalmazásával.
Egy további szempontját tekintve a találmány a találmány szerinti termékek előállítására vonatkozik. Általában bármely megfelelő eljárást alkalmazhatunk. Azt találtuk, hogy előnyös, ha a hűsítő ízesítőanyagot közvetlenül a savanyítást követően, előnyösen további homogenizálást megelőzően adagoljuk be. Ezért a találmány további szempontját képezi a találmány szerinti élelmiszertermékek előállítására szolgáló eljárás, amely abban áll, hogy
a) fehérjét és adott esetben biopolimert tartalmazó vizes fázist készítünk,
b) a vizes fázist a zsírfázissal mintegy 40-70 °C hőmérsékleten elegyítjük, c) a (b) lépésben kapott elegyet melegítéssel pasztőrözzük vagy sterilezzük, d) a (c) lépésben kapott elegyet 100-400 bar nyomáson homogenizáljuk, előnyösen a homogenizálást a zsír olvadáspontja fölötti hőmérsékleten végezzük,
e) az elegyet pH 4,2-5,5-re savanyítjuk,
g) beadagoljuk a hűsítő ízesítőanyagot,
h) az elegyet 100-400 bar nyomáson, a zsír olvadáspontja fölötti hőmérsékleten homogenizáljuk.
A következőkben a találmányt példákban mutatjuk be a korlátozás szándéka nélkül.
Példák
Általános ismertetés
A szilárd zsír tartalom meghatározása
A szilárd zsír tartalmat bármely megfelelő analitikai eljárással, például NMR eljárással mérhetjük. Az alkalmazott eljárás kis felbontású NMR Bruker Minispec berendezés alkalmazásával. Hivatkozunk a Bruker Minispec 4, 5 és 6 használati utasításaira.
A kis felbontású NMR eljárással meghatározott százalékos szilárd zsír tartalmat úgy értelmezzük, mint a szilárd fázis hidrogén magjairól nyert válasz és a minta összes hidrogén magjairól nyert válasz arányát. Ennek az aránynak a százszorosa a kis felbontású NMR eljárással meghatározott szilárdanyag-mennyiség százalékos értékben kifejezve. A szilárd és folyékony fázis közötti protonsűrűség különbség tekintetében nem végeztünk korrekciót. Valamely minta t °C hőmérsékleten NMR eljárással mért százalékos szilárdanyag-tartalmát az Nt szimbólummal jelöljük. A zsír szilárdanyag-tartalmának meghatározására alkalmas módon kifejlesztett berendezések a Bruker Minispec p20itm, pc20tm, pcl20tm, pcl20stm, NMS120tm és MQ20tm.
A stabilizálási és temperálási eljárás a következő:
- a zsírt megolvasztjuk 80 °C hőmérsékleten,
- 5 percig 60 °C hőmérsékleten tartjuk,
- 60 percig 0 °C hőmérsékleten tartjuk,
- 30-35 percig a megválasztott mérési hőmérsékleten tartjuk.
Stevens szilárdság
A termék szilárdságát annak az erőnek a mérésével határozzuk meg, amely ahhoz szükséges, hogy egy hengeres próba behatoljon a termékbe. A mintákat 7 napon át 5 °C hőmérsékleten tároljuk, majd a szilárdság meghatározását megelőzően 5 órán át 5, 10, 20, 25 vagy 35 °C hőmérsékleten tároljuk, a minta magassága 5 cm, a hengeres próba 1,27 cm (0,5 inch) vastagságú, a kompressziós sebesség 2 mm/s, a behatolási mélység 20 mm.
Kompozíciók
1-4. Példa: Találmány szerinti kompozíciók
Cl összehasonlító példa: víz folytonos fázisú, hűsítő ízesítőanyag nélküli,
C2a,b/C3a,b összehasonlító példa: zsír folytonos fázisú, 0,04 tömeg% hűsítő ízesítőanyagot (C2/3a) vagy 0 % hűsítő ízesítőanyagot (C2/3b) tartalmaz. A C2 termékek 70 tömeg% zsírtartalmúak, a C3 termékek 40 tömeg% zsírtartalmúak.
1. Táblázat: A kompozíciók összetevői a termék össz-tömegére vonatkoztatott tömeg%-ban megadva
| Összetevő | 1 | 2 | 3 | 4 | Cl | C2** | C3** |
| Zsír* | 25 | 21,0 | 22 | 22 | 22 | 70 | 40 |
| Savópor koncentrátum (72 % fehérje) Nutrilac QU7560 | 1,75 | 1,75 | 1,75 | 1,75 | 1,75 | ||
| Sovány tejpor | 6,25 | 6,25 | 6,25 | 6,25 | 6,25 | ||
| Szentjánoskenyérmag-liszt (LBG) | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | ||
| Zselatin 250 bloom értékű | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | 0,7 | ||
| Só | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 |
| Kálium-szorbát | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | ||
| EDTA | 0,01 | 0,01 | |||||
| β-karotin zsírban készült 1 %-os oldata | 0,005 | 0,005 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,1 | 0,15 |
| Tejsav | 0,48 | 0,48 | 0,48 | 0,48 | 0,48 | ||
| Mentol ízesítőanyag (095-00674 Givaudan) # | 0,04 | 0,04 | 0,04 | 0,06 | 0,04 | 0,04 | |
| Tej eredetű ízesítő koktél | 0,01 | 0,01 | |||||
| Tisztaság LFS | - | 6 | |||||
| Lecitin (Bolec ZT) | 0,1 | - | |||||
| Mono/digliceridek (Hymono 8903) | 0,2 | - | |||||
| Ionmentes víz | kiegészítés 100 %-ra | kiegészítés 100 %-ra | kiegészítés 100 %-ra | kiegészítés 100 %-ra | kiegészítés 100 %-ra | kiegészítés 100 %-ra | kiegészítés 100 %-ra |
* Az 1. példa szerinti kompozícióban felhasznált pálmamagolaj csúszó-olvadáspontja 38 °C.
A 2. példában felhasznált zsír 31 °C csúszó-olvadáspontú kókuszdióolaj.
A3, és 4. példában felhasznált zsír kókuszdióolaj és pálmamagolaj elegye.
A zsír folytonos fázisú mintában lévő zsír standard margarin típusú zsírelegy, amely szilárdanyagzsírt és folyékony olajat tartalmaz.
# N-etil-5-metil-2-(l-metiletil)-ciklohexán-karboxamid * * A C2a és C3a termékek hűsítő ízesítőanyag tartalmúak, a C2b és C3b termékek hűsítő ízesítőanyag nélküliek.
Eljárás
A találmány szerinti termékek előállítására a következő eljárást alkalmazzuk.
Az 1-4, példák és a Cl összehasonlító példa szerinti termékek előállítása
Mintegy 60 °C hőmérsékleten elegyítjük a vizes fázis és a zsírfázis összetevőit kivéve a savakat és a hűsítő ízesítöanyagot. A kompozíciót 85 °C hőmérsékleten 10 percig pasztőrözzük, majd 44 °C-ra hűtjük, és 200 bar nyomáson homogenizáljuk. A homogenizált kompozícióhoz tejsavat adunk mintegy pH 4,8 eléréséig, majd a savanyítást követően az elegyet 85 °C-ra melegítjük. Hűsítő ízesítőanyagot adagolunk, és a kapott terméket 300 bar nyomáson homogenizáljuk, majd 75 °C hőmérsékletre melegítjük, és kis tárolóedényekbe töltjük. A terméket 10 °C alá hűtjük, és hűtve (mintegy 5 °C hőmérsékleten) tároljuk.
T ermék-feldolgozás
A C2 és C3 példa szerinti zsír folytonos fázisú termékek előállítása.
A spred összetevőit premix-tartályban 60 °C hőmérsékleten elegyítjük. Ezt az előemulziót votator vonalon dolgozzuk fel a következő lépések és beállítások alkalmazásával:
1. Az előemulziót nyíróhatást kifejtő szivattyún 60 °C hőmérsékleten szivattyúzzuk 4,5 kg/óra átbocsátással. 70 % zsírtartalmú kompozíciónál a feldolgozóvonal nyomása 10 bar, 40 % zsírtartalmú kompozíciónál 5 bar.
2. A kompozíciót 800 fordulat/perc sebességgel működtetett, 55 °C bemenő-hőmérsékletű és 25 °C távozó-hőmérsékletű kapart felületű hőcserélő A-egységbe visszük.
3. A kompozíciót 800 fordulat/perc sebességgel működtetett, 25 °C bemenő-hőmérsékletű és 15 °C távozó-hőmérsékletű kapart felületű hőcserélő A-egységbe visszük.
4. A kompozíciót 800 fordulat/perc sebességgel működtetett, 15 °C bemenő-hőmérsékletű és 10 °C távozó-hőmérsékletű kapart felületű hőcserélő A-egységbe visszük.
5. A spred további feldolgozását tűs keverőben, és 200 fordulat/perc sebességgel 10 °C hőmérsékleten működtetett C-egységben végezzük, majd a terméket letöltjük.
Eredmények
Az 1-4. példák szerinti termékeket kenyéren anélkül alkalmazhatjuk, hogy a kenyér eltörne.
Az 1. és 2. példa szerinti termékeket bírálóbizottság ízlelte. A termékek kellemes, krémes, friss és hűsítő érzetet hagynak vissza.
Az 1-4, példákhoz szolgáló összehasonlító példák, 1-4. példák
Az 1. és 2. példák szerinti terméket bírálóbizottság hasonlította szokásos, a találmány szerinti hűsítő ízesítőanyag nélküli termékekhez. A termékek összetétele pontosan azonos az 1. és 2. példa szerinti termékekével az ízesítőanyag komponens nélkül. Ezeket az összehasonlító termékeket úgy ítélték meg, hogy csak igen alacsony hűsítő/bizsergető érzetet keltenek a szájban.
főből álló gyakorlott QDA bírálóbizottság hasonlította össze a 3. és 4. példa szerinti termékeket és a Cl és C2a,b, C3a,b termékeket. A termékeket néhány íz és illat jellemző alapján 0 és 100 közötti skálán pontozták. A termékeket a vizsgálatot megelőzően 10 °C hőmérsékleten tároltuk, és minden terméket kétszer kínáltunk a bírálóbizottság tagjainak.
A bírálóbizottság arra a következtetésre jutott, hogy a C2a és C3a zsír folytonos fázisú, hűsítő ízesítőanyagot tartalmazó termékek kevésbé gyümölcsös ízűek és illatúak, mint az azonos, hűsítő ízesítőanyag nélküli C2b és C3b termékek. Ezen a változáson kívül abban az esetben, ha hűsítő segédanyagot adtunk a zsír folytonos fázisú termékekhez, ez az azok által keltett sós ízérzetet is befolyásolta.
A3, és 4. példa szerinti víz folytonos fázisú termékek vonatkozásában a bírálóbizottság arra a következtetésre jutott, hogy minél nagyobb mennyiségű hűsítő ízesítőanyagot tartalmaznak, annál inkább nő a mentolos íz, a hűsítő és bizsergető hatás. Ezeket a termékeket a Cl példa szerinti (hűsítő ízesítőanyagot nem tartalmazó) termékhez hasonlítva nem jelentkezett különbség az egyéb íz és illat jellemzőkben.
Claims (9)
- Szabadalmi igénypontok1. Kenhető élelmiszertermék, amely diszpergált olajfázist és folytonos vizes fázist tartalmaz, és amelynek összetevői 10-40 tömeg% zsír, 0,05-15 tömeg% fehérje, a termék pH értéke 3,7-5,5, és a termék 0,001-1 tömeg% hűsítő ízesítőanyagot tartalmaz.
- 2. Az 1. igénypont szerinti élelmiszertermék, amelyben a hűsítő ízesítőanyag az N-helyettesített p-mentán-karboxamid, ketál, N,N-dimetil-2-etilbutánamid, N,N-dietil-2,2-dimetil-propánamid, 2,3-p-mentándiol, 3-(l-mentoxi)propán-l,2-diol, kubebol, mono-mentilszukcinát, mentilglutarát, ezek származékai vagy kombinációi körébe tartozó.
- 3. Az 1. igénypont szerinti élelemiszertermék, amelynek, hűsítő ízesítőanyaga mentol, annak származéka, mentil-glutarát vagy N-helyettesített p-mentán-karboxamid.
- 4. A 3. igénypont szerinti élelmiszertermék, amelyben az N-helyettesített p-mentán-karboxamid mennyisége a végtermékben 0,005-0,1 tömeg%.
- 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti élelmiszertermék, amely a szentjánoskenyérmag-liszt, zselatin, guárgumi, taragumi, amilopektin, metilcellulóz, alginát vagy ezek kombinációi körébe tartozó biopolimert tartalmaz.
- 6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti élelmiszertermék, amely a tejfehérje, szójafehérje, borsófehérje vagy ezek kombinációi körébe tartozó fehérjét tartalmaz.
- 7. A 6. igénypont szerinti élelmiszertermék, amely olyan tejfehérjét tartalmaz, amely tejből, sovány tejporból, íróporból, írószérum-porból, savóporból, savófehérje-koncentrátumból, savófehérje-izolátumból és/vagy kazeinátból származó.
- 8. Az 1-7. igénypontok bármelyike szerinti élelmiszertermék, amely 15-35 tömeg%, előnyösebben 20-35 tömeg% zsírt tartalmaz.
- 9. Eljárás az 1-8. igénypontok bármelyike szerinti élelmiszertermék előállítására, azzal jellemezve, hogya) fehérjét és adott esetben biopolimert tartalmazó vizes fázist készítünk,b) a vizes fázist a zsírfázissal mintegy 40-70 °C hőmérsékleten elegyítjük,c) a (b) lépésben kapott elegyet melegítéssel pasztőrözzük vagy sterilezzük,d) a (c) lépésben kapott elegyet 100-400 bar nyomáson, előnyösen a zsír olvadáspontja fölötti hőmérsékleten homogenizáljuk,e) az elegyet pH 4,2-5,5-re savanyítjuk,g) beadagoljuk a hűsítő ízesítőanyagot,h) az elegyet 100-400 bar nyomáson, a zsír olvadáspontja fölötti hőmérsékleten homogenizáljuk.A meghatalmazott:
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP01204520 | 2001-11-23 | ||
| PCT/EP2002/012185 WO2003043431A1 (en) | 2001-11-23 | 2002-11-01 | Water continuous food product with cooling flavour |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HUP0402425A2 true HUP0402425A2 (hu) | 2005-03-29 |
| HUP0402425A3 HUP0402425A3 (en) | 2005-11-28 |
Family
ID=8181290
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU0402425A HUP0402425A3 (en) | 2001-11-23 | 2002-11-01 | Water continuous food product with cooling flavour |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20050013846A1 (hu) |
| EP (1) | EP1446019B1 (hu) |
| AT (1) | ATE356552T1 (hu) |
| AU (1) | AU2002351810B2 (hu) |
| BR (1) | BR0214231A (hu) |
| CA (1) | CA2467743A1 (hu) |
| DE (1) | DE60218883T2 (hu) |
| HU (1) | HUP0402425A3 (hu) |
| PL (1) | PL369924A1 (hu) |
| RU (1) | RU2303362C2 (hu) |
| WO (1) | WO2003043431A1 (hu) |
| ZA (1) | ZA200403048B (hu) |
Families Citing this family (52)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6627233B1 (en) | 1997-09-18 | 2003-09-30 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing physiological cooling agents |
| US20050159759A1 (en) * | 2004-01-20 | 2005-07-21 | Mark Harbaugh | Systems and methods for performing minimally invasive incisions |
| PL1758468T3 (pl) * | 2004-04-20 | 2011-08-31 | Givaudan Nederland Services Bv | Substancje poprawiające smak |
| WO2006009425A1 (en) * | 2004-07-20 | 2006-01-26 | Quest International Services B.V. | Taste improving substances |
| US9220292B2 (en) | 2004-10-07 | 2015-12-29 | Next Problems, Inc. | Protein beverage and method of making same |
| JP5072598B2 (ja) | 2004-10-29 | 2012-11-14 | ジボダン ネーダーランド サービシーズ ビー．ブイ． | 風味改良物質 |
| WO2006046854A2 (en) * | 2004-10-29 | 2006-05-04 | Quest International B.V. | Flavour modulating substances |
| ES2332190T3 (es) | 2006-05-05 | 2010-01-28 | Givaudan Nederland Services B.V. | Composicion para mejorar el gusto. |
| GB0704163D0 (en) | 2007-03-02 | 2007-04-11 | Quest Int Serv Bv | Compositions comprising a physiological coolant |
| ATE518432T1 (de) | 2007-11-15 | 2011-08-15 | Nestec Sa | Herstellung von lebensmittelprodukten mit verbesserter oraler und mentaler erfrischung |
| ES2659741T3 (es) | 2012-01-30 | 2018-03-19 | Symrise Ag | Preparaciones |
| US9743685B2 (en) | 2012-05-16 | 2017-08-29 | Symrise Ag | Mixtures having improved cooling effect |
| DE202012013357U1 (de) | 2012-12-12 | 2016-07-29 | Symrise Ag | Zubereitungen |
| EP2931225B1 (de) | 2012-12-12 | 2021-03-31 | Symrise AG | Kühlende zubereitungen |
| EP2769708A1 (de) | 2013-02-21 | 2014-08-27 | Symrise AG | Inhibition der durch IR-Strahlung induzierten Hautalterung |
| EP2789247B1 (de) | 2013-04-14 | 2015-11-18 | Symrise AG | Antioxidative zubereitung |
| EP2801263B1 (de) | 2013-05-09 | 2021-04-14 | Symrise AG | Verfahren zur Herstellung einer kühlende Zusammensetzung in Form eines Granulats |
| EP2865739B1 (de) | 2013-10-28 | 2018-09-19 | Symrise AG | Verwendung von Lactonen |
| EP2932956B1 (de) | 2014-04-14 | 2017-12-27 | Symrise AG | Kapseln mit hoher Wirkstoffbeladung |
| EP2957283B1 (de) | 2014-06-19 | 2022-12-21 | Symrise AG | Verfahren zur Identifizierung von Medikamenten zur Beschleunigung der Wundheilung |
| EP2960235B1 (de) | 2014-06-25 | 2018-09-26 | Symrise AG | Tetrahydrofuranderivate als riechstoffe |
| EP2979751B1 (de) | 2014-07-29 | 2020-10-28 | Symrise AG | Verfahren zur herstellung von festen kühlstoffen |
| EP2990036B1 (de) | 2014-07-30 | 2019-04-10 | Symrise AG | Hydroxyflavone als Appetitanreger |
| EP3059009B1 (de) | 2015-02-19 | 2022-05-04 | Symrise AG | Verfahren zur lagerung von kühlstoffen |
| EP3061500B1 (de) | 2015-02-25 | 2019-07-10 | Symrise AG | Stabile Dispersion |
| CN107548301B (zh) | 2015-03-04 | 2021-05-11 | 西姆莱斯股份公司 | 含有薄荷醇作为安抚剂的组合物 |
| EP3093002B1 (de) | 2015-05-15 | 2018-04-25 | Symrise AG | Flüssige kühlstoffzubereitungen |
| US10857085B2 (en) | 2015-12-15 | 2020-12-08 | Symrise Ag | Preparations comprising carnosines |
| US10876067B2 (en) | 2016-02-15 | 2020-12-29 | Symrise Ag | Fragrant mixtures containing esters and ketones |
| JP6889726B2 (ja) | 2016-02-29 | 2021-06-18 | シムライズ アーゲー | 改善された界面活性剤安定性を有する芳香カプセルを製造するための方法 |
| EP3231294A1 (de) | 2016-04-11 | 2017-10-18 | Symrise AG | Zusammensetzung und herstellung von spinatextrakt mit beta-ecdyson |
| CN109310130B (zh) | 2016-05-05 | 2022-05-17 | 西姆莱斯股份公司 | 清凉物质混合物 |
| US11744787B2 (en) | 2016-05-14 | 2023-09-05 | Symrise Ag | Menthol-containing aroma preparations |
| KR102657242B1 (ko) | 2016-05-30 | 2024-04-12 | 시므라이즈 아게 | 스크라레올라이드 (sclareolide) 를 포함하는 화장품 조성물 |
| CN109641025A (zh) | 2016-05-30 | 2019-04-16 | 西姆莱斯股份公司 | 含有姜根co2提取物的药物 |
| WO2018001485A1 (en) | 2016-06-30 | 2018-01-04 | Symrise Ag | Medicament and cosmetic composition comprising resorcinol derivatives |
| WO2018099580A1 (en) | 2016-12-01 | 2018-06-07 | Symrise Ag | Mixtures comprising phenyl alkanol and linear alcohol |
| EP3559179A1 (de) | 2016-12-21 | 2019-10-30 | Symrise AG | Riechstoffmischung |
| ES2919277T3 (es) | 2016-12-22 | 2022-07-22 | Koehler Paper Se | Microcápsulas |
| US11376198B2 (en) | 2017-06-07 | 2022-07-05 | Symrise Ag | Powder containing crystals comprising ingredients enclosed therein |
| WO2020147934A1 (de) | 2019-01-15 | 2020-07-23 | Symrise Ag | Diester von pflanzlichem 1,3-propandiol |
| EP3689324B1 (de) | 2019-02-04 | 2024-11-20 | Symrise AG | Neue kühlstoffe und zubereitungen, die diese enthalten |
| GB202012170D0 (en) * | 2020-08-05 | 2020-09-16 | Givaudan Sa | Organic compounds |
| AU2020480521A1 (en) | 2020-12-09 | 2023-06-22 | Symrise Ag | A method for fighting microorganisms using menthol derivatives |
| JP2024528391A (ja) | 2021-06-10 | 2024-07-30 | シムライズ アーゲー | 悪臭対策用組成物 |
| US20240358611A1 (en) | 2021-08-16 | 2024-10-31 | Symrise Ag | Compositions |
| CN118829416A (zh) | 2022-02-02 | 2024-10-22 | 西姆莱斯股份公司 | 组合物(iii) |
| WO2023222213A1 (en) | 2022-05-18 | 2023-11-23 | Symrise Ag | Antimicrobial mixtures |
| CN119486725A (zh) | 2022-07-11 | 2025-02-18 | 西姆莱斯有限公司 | (2e)-3-(1,3-苯并二氧杂环戊烯-5-基)-n-苯基-n-(四氢-3-呋喃基)-2-丙烯酰胺的混合物和用途 |
| WO2024110023A1 (en) | 2022-11-23 | 2024-05-30 | Symrise Ag | An active composition comprising retinol |
| WO2025051340A1 (en) | 2023-09-04 | 2025-03-13 | Symrise Ag | Trpm8 modulators and related method for modulating trpm8 receptors |
| CN117378716B (zh) * | 2023-11-08 | 2025-11-11 | 瑞幸咖啡信息技术(厦门)有限公司 | 一种用于制备冰凉感厚椰饮品的清凉剂及其应用 |
Family Cites Families (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3189465A (en) * | 1961-05-15 | 1965-06-15 | Lever Brothers Ltd | Cool tasting margarine |
| IE32979B1 (en) * | 1968-03-07 | 1974-02-06 | Unilever Ltd | Spreadable fats |
| US4136163A (en) * | 1971-02-04 | 1979-01-23 | Wilkinson Sword Limited | P-menthane carboxamides having a physiological cooling effect |
| BE795751A (fr) * | 1972-02-28 | 1973-08-21 | Unilever Nv | Compositions aromatisees contenant des composes qui donnent une sensation de froid |
| JPS5888334A (ja) * | 1981-11-20 | 1983-05-26 | Takasago Corp | ３−ｌ−メントキシプロパン−１、２−ジオ−ル |
| US4546003A (en) * | 1982-07-28 | 1985-10-08 | Lever Brothers Company | Edible composition comprising discrete fat-bearing particles in a fat-bearing matrix |
| US5017400A (en) * | 1988-06-10 | 1991-05-21 | Suomen Xyrofin Oy | Non-cariogenic sweetener |
| DE3907676A1 (de) * | 1989-03-09 | 1990-11-22 | Kraft Europ R & D Inc | Verfahren zur herstellung einer margarine mit reduziertem fettgehalt |
| BR9306371A (pt) * | 1992-05-18 | 1998-06-30 | Procter & Gamble | Composições refrescantes |
| US5378486A (en) * | 1992-12-03 | 1995-01-03 | Nabisco, Inc. | Shortbread having a perceptible cooling sensation |
| DE69505395T2 (de) * | 1994-08-01 | 1999-04-29 | Unilever N.V., Rotterdam | Wasserkontinuierlicher essbarer aufstrich |
| US5556652A (en) * | 1994-08-05 | 1996-09-17 | Fuisz Technologies Ltd. | Comestibles containing stabilized highly odorous flavor component delivery systems |
| WO1997004660A1 (en) * | 1995-07-27 | 1997-02-13 | Unilever N.V. | Dairy based spread |
| US5843466A (en) * | 1995-08-29 | 1998-12-01 | V. Mane Fils S.A. | Coolant compositions |
| ATE207701T1 (de) * | 1995-09-08 | 2001-11-15 | Unilever Nv | Brotaufstrich auf basis von pflanzlichem fett und milchfett |
| WO1998011867A1 (en) * | 1996-09-20 | 1998-03-26 | Warner-Lambert Company | Oral compositions containing a zinc compound |
| RU2110184C1 (ru) * | 1997-06-13 | 1998-05-10 | Мелкон Павлович Азнаурьян | Маргарин |
| JP2001294546A (ja) * | 2000-02-28 | 2001-10-23 | Takasago Internatl Corp | （１’Ｒ，２’Ｓ，５’Ｒ）３−ｌ−メントキシアルカン−１−オール冷感剤 |
| US6365215B1 (en) * | 2000-11-09 | 2002-04-02 | International Flavors & Fragrances Inc. | Oral sensory perception-affecting compositions containing dimethyl sulfoxide, complexes thereof and salts thereof |
-
2002
- 2002-11-01 HU HU0402425A patent/HUP0402425A3/hu unknown
- 2002-11-01 DE DE60218883T patent/DE60218883T2/de not_active Expired - Fee Related
- 2002-11-01 EP EP02787535A patent/EP1446019B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-11-01 RU RU2004118834/13A patent/RU2303362C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2002-11-01 AU AU2002351810A patent/AU2002351810B2/en not_active Ceased
- 2002-11-01 CA CA002467743A patent/CA2467743A1/en not_active Abandoned
- 2002-11-01 PL PL02369924A patent/PL369924A1/xx not_active IP Right Cessation
- 2002-11-01 AT AT02787535T patent/ATE356552T1/de not_active IP Right Cessation
- 2002-11-01 WO PCT/EP2002/012185 patent/WO2003043431A1/en not_active Ceased
- 2002-11-01 US US10/496,290 patent/US20050013846A1/en not_active Abandoned
- 2002-11-01 BR BR0214231-7A patent/BR0214231A/pt not_active IP Right Cessation
-
2004
- 2004-04-21 ZA ZA200403048A patent/ZA200403048B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE60218883D1 (de) | 2007-04-26 |
| DE60218883T2 (de) | 2007-12-06 |
| US20050013846A1 (en) | 2005-01-20 |
| WO2003043431A1 (en) | 2003-05-30 |
| CA2467743A1 (en) | 2003-05-30 |
| AU2002351810A1 (en) | 2003-06-10 |
| AU2002351810B2 (en) | 2005-04-14 |
| PL369924A1 (en) | 2005-05-02 |
| ATE356552T1 (de) | 2007-04-15 |
| BR0214231A (pt) | 2004-09-21 |
| EP1446019B1 (en) | 2007-03-14 |
| HUP0402425A3 (en) | 2005-11-28 |
| ZA200403048B (en) | 2005-04-21 |
| EP1446019A1 (en) | 2004-08-18 |
| RU2004118834A (ru) | 2005-10-27 |
| RU2303362C2 (ru) | 2007-07-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| HUP0402425A2 (hu) | Hűsítő ízesítéssel bíró víz folytonos fázisú termékek | |
| US20040009284A1 (en) | Foods and drinks containing diacylglycerol | |
| EP1446018B1 (en) | Water continuous acidified food product | |
| HUP0101554A2 (hu) | Eljárás szendvicskrém elkészítésére, továbbá az eljárással előállított kenhető krém, valamint gyártósor kenhető krém előállítására | |
| MX2013010789A (es) | Composicion comestible en emulsion de aceite en agua. | |
| EP0817574B1 (en) | Sauce base composition | |
| JP2004535793A (ja) | 低い油含有率を有する食用の水中油型エマルション | |
| EP2417858B1 (en) | High pressure homogenization in combination with functionalized egg for production of emulsion-based food products | |
| JP2009278896A (ja) | 牛乳様粉末油脂 | |
| EP0255660B2 (en) | Oil-in-water type emulsified fat or oil composition | |
| JP5004744B2 (ja) | ケーキ用起泡性乳化剤組成物 | |
| US20090047409A1 (en) | Oil in water emulsion comprising unsaturated fatty acid residues and process of manufacture hereof | |
| JP6441719B2 (ja) | 油中水型油脂組成物用食味改善剤 | |
| JP4429956B2 (ja) | チーズを用いたマヨネーズ様乳化物の製造方法 | |
| JP4644642B2 (ja) | 容器入り乳化型調味液の製造方法 | |
| JP6552845B2 (ja) | 油中水型クリーム用改良材 | |
| EP2091342B1 (en) | Process for the preparation of an acidified water continuous emulsion | |
| JPH05103632A (ja) | 挽肉加工品の製造方法および乳化液 | |
| JPH0420256A (ja) | 加熱耐性を有する加熱料理用クリーム及びその製造法 | |
| MXPA00009572A (en) | Process for preparing a spread | |
| JPS61166357A (ja) | 乳化食用油脂スプレツドの製造法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FD9A | Lapse of provisional protection due to non-payment of fees |