JPH0216953A - カニ肉様練製品の製造方法 - Google Patents
カニ肉様練製品の製造方法Info
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- JPH0216953A JPH0216953A JP1113404A JP11340489A JPH0216953A JP H0216953 A JPH0216953 A JP H0216953A JP 1113404 A JP1113404 A JP 1113404A JP 11340489 A JP11340489 A JP 11340489A JP H0216953 A JPH0216953 A JP H0216953A
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- Japan
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- meat
- product
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- crab meat
- crab
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- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 16
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Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、カニ肉に近似した食感を持つカニ肉様練製品
の製造方法に関する。
の製造方法に関する。
（従来の技術）
従来、この種のカニ肉様練製品は数多（の種類のものが
市販され、又、その製造方法についても種々提案されて
いる。このうちの一つに、帯状肉をそれぞれ長手方向に
沿って麺線上に細断したものを集結束させて棒状に形成
し、これを所定寸法に切断する方法がある。
市販され、又、その製造方法についても種々提案されて
いる。このうちの一つに、帯状肉をそれぞれ長手方向に
沿って麺線上に細断したものを集結束させて棒状に形成
し、これを所定寸法に切断する方法がある。
（発明が解決しようとする課題）
しかしながら、この従来の製造方法は、カニ足棒肉状又
は貝柱山状の練製品を製造する方法であり、よりカニ肉
に酷似した食感を有する多数の短繊維状肉が製品の長子
方向と直交する方向に集束されているカニ肉様練製品を
製造することができないという問題点があった。また、
このような従来の製造方法にあっては、まず、帯状肉を
長平方向に沿って麺線上に細断したのち、これを集結束
させて棒状に形成するものであるから、集結束させるの
に複雑な加工技術がいるという問題点もあった。
は貝柱山状の練製品を製造する方法であり、よりカニ肉
に酷似した食感を有する多数の短繊維状肉が製品の長子
方向と直交する方向に集束されているカニ肉様練製品を
製造することができないという問題点があった。また、
このような従来の製造方法にあっては、まず、帯状肉を
長平方向に沿って麺線上に細断したのち、これを集結束
させて棒状に形成するものであるから、集結束させるの
に複雑な加工技術がいるという問題点もあった。
本発明は、このような従来の問題点を解決せんとなされ
たもので、その目的とするところは、多数の短繊維状肉
が製品の長手方向と直交する方向に集束されているカニ
肉様練製品を容易に製造することができるようにした製
造方法を提供することにある。
たもので、その目的とするところは、多数の短繊維状肉
が製品の長手方向と直交する方向に集束されているカニ
肉様練製品を容易に製造することができるようにした製
造方法を提供することにある。
（課題を解決するための手段）
前記目的を達成するための手段として、本発明のカニ肉
様練製品の製造方法では、長手方向に多数条に切込み形
成した帯状肉を積層させて複数層の帯状肉からなる連続
長繊維群を形成したのち、この連続長繊維群を繊維方向
と直交する方向に切断することにより、多数の短繊維状
肉が製品の長平方向と直交する方向に集束されているカ
ニ肉様練製品を製造するように構成したことを特徴とす
るカニ肉様練製品の製造方法とした。
様練製品の製造方法では、長手方向に多数条に切込み形
成した帯状肉を積層させて複数層の帯状肉からなる連続
長繊維群を形成したのち、この連続長繊維群を繊維方向
と直交する方向に切断することにより、多数の短繊維状
肉が製品の長平方向と直交する方向に集束されているカ
ニ肉様練製品を製造するように構成したことを特徴とす
るカニ肉様練製品の製造方法とした。
（作用）
本発明のカニ肉様練製品の製造方法は、前記のように構
成したので、長平方向に多数条に切込み形成した帯状肉
を積層させて複数層の帯状肉からなる連続長繊維群を形
成したのち、この連続長繊維群を繊維方向と直交する方
向に切断することにより、多数の短繊維状肉が製品の長
手方向と直交する方向に集束されているカニ肉様練製品
を製造することができる。
成したので、長平方向に多数条に切込み形成した帯状肉
を積層させて複数層の帯状肉からなる連続長繊維群を形
成したのち、この連続長繊維群を繊維方向と直交する方
向に切断することにより、多数の短繊維状肉が製品の長
手方向と直交する方向に集束されているカニ肉様練製品
を製造することができる。
（実施例）
以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明する。
第１図は本発明の一実施例であるカニ肉様練製品の製造
方法を示す説明図、第２図は同上の方法で製造したカニ
肉様練製品Ａを示す斜視図、第３図は同上のカニ肉様練
製品Ａを示す平面図である。
方法を示す説明図、第２図は同上の方法で製造したカニ
肉様練製品Ａを示す斜視図、第３図は同上のカニ肉様練
製品Ａを示す平面図である。
この製品Ａは、魚肉すり身を原料とする多数の短繊維状
肉１・・・を集結束して略角柱状に成形したもので、こ
の場合、各短繊維状肉１，１は完全に分゛断されたカマ
ボコ肉片であり、又、その繊維方向（矢印ｍ方向）は、
第３図に示すように、製品Ａの長手方向（矢印ｎ方向）
と直交する方向になっている。
肉１・・・を集結束して略角柱状に成形したもので、こ
の場合、各短繊維状肉１，１は完全に分゛断されたカマ
ボコ肉片であり、又、その繊維方向（矢印ｍ方向）は、
第３図に示すように、製品Ａの長手方向（矢印ｎ方向）
と直交する方向になっている。
次に、この製品Ａの製造方法は、第１図に示すように、
まず原料となる魚肉すり身を帯状に繰り出しながらこれ
を加熱して俗に薄皮と称される帯状肉２を複数枚（実施
例では５枚）成形する。次に、この各帯状肉２をそれぞ
れ長手方向に沿って麺線状に完全に分断したのち、これ
を積層して複数層の帯状肉２からなる連続長繊維群３を
形成する。次にこの連続長繊維群３を繊維方向と直交す
る方向に切断することで、連続長繊維群３の幅員を製品
の長さとし、切断幅を製品の幅とする製品Ａを製造する
ものである。
まず原料となる魚肉すり身を帯状に繰り出しながらこれ
を加熱して俗に薄皮と称される帯状肉２を複数枚（実施
例では５枚）成形する。次に、この各帯状肉２をそれぞ
れ長手方向に沿って麺線状に完全に分断したのち、これ
を積層して複数層の帯状肉２からなる連続長繊維群３を
形成する。次にこの連続長繊維群３を繊維方向と直交す
る方向に切断することで、連続長繊維群３の幅員を製品
の長さとし、切断幅を製品の幅とする製品Ａを製造する
ものである。
以上１本発明の一実施例について説明したが、本発明の
具体的な構成は上記した実施例に限定されるものではな
い。
具体的な構成は上記した実施例に限定されるものではな
い。
例えば、実施例では、５枚の帯状肉を麺線状に細断した
後、これを積層させるようにしているが、帯状肉の積層
方法および、帯状肉の積層数は任意である。
後、これを積層させるようにしているが、帯状肉の積層
方法および、帯状肉の積層数は任意である。
また、実施例では、連続長繊維群３の幅員を製品の長さ
とし、切断幅を製品の幅とする製品Ａとしているが、第
４図に示すように、連続長繊維群３の幅員を製品の長さ
とし、切断幅を製品の厚さとする製品Ｂとしてもよく、
又、製品Ａ、Ｂはこれをさらにほぐしてサラダ風の商品
にしてもよい。
とし、切断幅を製品の幅とする製品Ａとしているが、第
４図に示すように、連続長繊維群３の幅員を製品の長さ
とし、切断幅を製品の厚さとする製品Ｂとしてもよく、
又、製品Ａ、Ｂはこれをさらにほぐしてサラダ風の商品
にしてもよい。
また、実施例では、帯状肉をそれぞれ長手方向に沿って
麺線状に完全に分断しているが、帯状肉をそれぞれ長手
方向に沿って帯状肉の一部分が残る程度に多数切込み形
成してもよく、この場合は帯状肉を積層させるときの取
扱が容易になるし、連続長繊維群の集束状態が安定する
。
麺線状に完全に分断しているが、帯状肉をそれぞれ長手
方向に沿って帯状肉の一部分が残る程度に多数切込み形
成してもよく、この場合は帯状肉を積層させるときの取
扱が容易になるし、連続長繊維群の集束状態が安定する
。
また、各短繊維状肉を完全に分断する場合において、製
造工程中に各繊維向がバラバラになるのを防止するため
に、原料中に肉糊等の結着剤を混合させてお（ことは適
宜に行なうことができるものである。
造工程中に各繊維向がバラバラになるのを防止するため
に、原料中に肉糊等の結着剤を混合させてお（ことは適
宜に行なうことができるものである。
（発明の効果）
以上説明してきたように本発明のカニ肉様練製品の製造
方法にあっては、長手方向に多数条に切込み形成した帯
状肉を積層させて複数層の連続長繊維群を形成したのち
、この連続長繊維群を繊維方向と直交する方向に切断す
るだけで、製造することができるから、その加工技術に
困難性がな（、きわめて容易に加工することができると
いう効果がある。又１本発明の製造方法によれば、従来
のカニ足捧肉状又は貝柱固状の水産練製品とは異なり、
これを食した場合、噛み込んだ部分から自然に裂断され
、しかも口の中では各短繊維状肉がほぐれていくという
独自の食感を有するカニ肉様練製品を製造することがで
きるという効果もある。
方法にあっては、長手方向に多数条に切込み形成した帯
状肉を積層させて複数層の連続長繊維群を形成したのち
、この連続長繊維群を繊維方向と直交する方向に切断す
るだけで、製造することができるから、その加工技術に
困難性がな（、きわめて容易に加工することができると
いう効果がある。又１本発明の製造方法によれば、従来
のカニ足捧肉状又は貝柱固状の水産練製品とは異なり、
これを食した場合、噛み込んだ部分から自然に裂断され
、しかも口の中では各短繊維状肉がほぐれていくという
独自の食感を有するカニ肉様練製品を製造することがで
きるという効果もある。
第１図は本発明の一実施例であるカニ肉様練製品の製造
方法を示す説明図、第２図は同上の方法で製造したカニ
肉様練製品を示す斜視図、第３図は同上のカニ肉様練製
品を示す平面図である。第４図は同上のカニ肉様練製品
の他側を示す斜視図である。 ｌ ： ２ ＝ ３ ： Ａ ： Ｂ 二 ｍ ： ｎ ： 短繊維状肉 帯状肉 連続長繊維群 製品 製品 繊維方向 長手方向 巨ヨヨ＝三口
方法を示す説明図、第２図は同上の方法で製造したカニ
肉様練製品を示す斜視図、第３図は同上のカニ肉様練製
品を示す平面図である。第４図は同上のカニ肉様練製品
の他側を示す斜視図である。 ｌ ： ２ ＝ ３ ： Ａ ： Ｂ 二 ｍ ： ｎ ： 短繊維状肉 帯状肉 連続長繊維群 製品 製品 繊維方向 長手方向 巨ヨヨ＝三口
Claims (1)
- １）長手方向に多数条に切込み形成した帯状肉を積層さ
せて複数層の帯状肉からなる連続長繊維群を形成したの
ち、この連続長繊維群を繊維方向と直交する方向に切断
することにより、多数の短繊維状肉が製品の長手方向と
直交する方向に集束されているカニ肉様練製品を製造す
るように構成したことを特徴とするカニ肉様練製品の製
造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1113404A JPH0216953A (ja) | 1989-05-02 | 1989-05-02 | カニ肉様練製品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1113404A JPH0216953A (ja) | 1989-05-02 | 1989-05-02 | カニ肉様練製品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0216953A true JPH0216953A (ja) | 1990-01-19 |
| JPH0479635B2 JPH0479635B2 (ja) | 1992-12-16 |
Family
ID=14611434
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1113404A Granted JPH0216953A (ja) | 1989-05-02 | 1989-05-02 | カニ肉様練製品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0216953A (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52102462A (en) * | 1976-02-20 | 1977-08-27 | Fushimi Kamaboko Kk | Paste of marine product like boiled fish paste having taste of eyes of scallop wherein fibrous meat oriented in same direction |
| JPS5871873A (ja) * | 1981-10-23 | 1983-04-28 | Shinji Kurihara | 貝柱風練製品の製造法 |
-
1989
- 1989-05-02 JP JP1113404A patent/JPH0216953A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52102462A (en) * | 1976-02-20 | 1977-08-27 | Fushimi Kamaboko Kk | Paste of marine product like boiled fish paste having taste of eyes of scallop wherein fibrous meat oriented in same direction |
| JPS5871873A (ja) * | 1981-10-23 | 1983-04-28 | Shinji Kurihara | 貝柱風練製品の製造法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0479635B2 (ja) | 1992-12-16 |
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