JPH03191765A - 球状の菓子の焼成方法、及び、その焼成装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、小麦粉と水とを主成分とする生地で具を包ん
で焼成された菓子類を焼成する方法、及び焼成装置に関
するものである。

上記の具がタコを主要材料としたものである場合は、こ
の菓子類はタコ焼きと呼ばれる。

また、具がチーズであればチーズ焼きとなる。

さらに、具が餡であれば饅頭に類する菓子となる。

〔従来の技術〕

従来、この種の球状の菓子類を製造する場合、第４図に
示すように半球形の凹部を有する焼き型１の中に、小麦
粉を水で溶いて調味料を加えた下生地２を入れ、その上
に具３を入れ、さらにその上に上生地２を掛け、下方か
ら加熱して焼成される。

前記の上生地４は、前述の下生地２と同様の材料であっ
て流動性を有しているので、暫くすると第５図に示すよ
うに流動して下生地２と融合し、具３を包み込む。

上生地４．下生地２が焼成されて流動性を失う以前に、
千枚通し状の返し器具ｌＯを用いて手作業で焼成途中の
菓子材料（生地および具）の上下を反転させる形に回動
させ、球状に焼き上げる。

上述の手作業による上下反転の手数をかけずに球状に焼
き上げるため、半球形の凹部を有する焼き型１を２個使
用し、いわゆる合せ型として用いて球状の菓子を焼成す
ることも試みられたが、２個の焼き型の合せ面に生地が
入り込んでパリを作るという不具合が存る。

若干のパリが有っても商品価値の低下が少ない形状の鯛
焼き、今用焼き、紅葉焼きなどでは、これら菓子類の外
形をネガティブに反転した形状の凹部を有する２個の焼
き型よりなる合せ型が実用に供されている。しかし、球
状の菓子にパリを生じると著しく商品価値を低下させる
ので、パリを生じる合せ型の使用は好ましくない。

このため、従来技術において、パリの無い球状の菓子を
焼成するためには、手作業による上下反転を必要として
いた。

〔発明が解決しようとする課題〕

返し器具１０（第５図）を用いた手作業で菓子を上下反
転させながら焼成する場合も、次のような問題が有る。

第４図のように具３の上に掛けた上生地４は流動性を有
しているので、第５図に示したように下方へ流動する。

このため、上生地４によって具３の上方を覆っている部
分の厚さ寸法ｔが薄くなる。

その結果、焼は上がった球状の菓子は第６図に示すよう
に、具３が中心部からずれ、皮５の厚い所と薄い所とが
出来て商品価値が低くなる。

手作業で焼成操作をする場合は、第５図の状態で返し具
１０で具３を押し下げて中心部へ移動させることが可能
ではあるが、上生地４に覆われて隠れている具３を中心
部へ動かすには、高度の熟練と多大の労力とを要する。

自動機器によって焼成操作を行う場合は、第５図につい
て説明したように返し具１０で上下反転させたり、具３
を押し下げたりできないので焼成された菓子類は球状に
なり難く、合せ型を用いて球状にしようとすると前述し
たようにパリを生じる。

本発明は上述の事情に鑑みて為されたものであって、パ
リの無い球状の菓子を自動機によって焼成することがで
き、しかも、具を中心部に位置せしめ得る焼成方法、及
び、上記の焼成方法を実施するに好適な焼成装置を提供
することを目的とする。

〔課題を解決するための手段〕

上記の目的を達成するため、本発明に係る球状の菓子の
焼成方法は、 半球形よりも深い形状の凹部を有する２個の菓子焼成用
の型を用い、 上記２個の型の内の一方の型の中に下生地を入れ、具を
入れ、上生地を掛けて加熱し、上記２個の型の内の他方
の型の中に足し生地を入れて加熱し、 上記２個の型の内の一方の型の中で、上生地の周辺部が
半ば焼成され、該上生地の中央部が未だ生焼けの状態で
あるとき、上記一方の型を上下に反転して他方の型の上
に被せ、 前記一方の型の中で焼成されつつある菓子の材料を他方
の型の中で焼成されつつある足し生地の上に、倒立させ
て落とし込み、前記の上生地と足し生地とを接触、融合
せしめ、 さらに加熱して焼き上げることを特徴とする。

また、上記の発明方法を実施するために構成した本発明
に係る焼成装置は、 半球状の底面を有し、半球形よりも深い形の凹部を有す
る２個の焼き型を、蝶番によって相対的に回動可能なる
如く連結し、 前記２個の焼き型を相互に接近せしめる方向に回動させ
たとき、双方の焼き型の凹部が正対して、それぞれの凹
部の開口部が接触し得る構造としたことを特徴とする。

〔作用］ 前記の発明方法によれば、他方の型の中で球面状に焼成
されつつある足し生地の上に、一方の型の中で焼成され
つつある菓子材料を倒立させて被せるので、これら双方
の型の中の生地同志が接触。

融合してパリや継ぎ目の無い球状に焼成される。

さらに、上記の足し生地が上生地を覆う形となるので、
具を中心として生地の厚さが均等となる。

上記の生地（下生地、上生地１足し生地が融合して一体
となった部材）は焼成されて、厚さの均等な皮となって
具を包む。

上述の作用は、手作業による菓子材料の上下反転・回転
や、具の押し下げ操作を必要としないので、自動機器を
用いて焼成するに好適である。

また、前述の構成よりなる本発明の焼成装置によれば、
二個の焼き型が蝶着されていて、これらの焼き型を相対
的に回動させて一方の焼き型により他方の焼き型を覆っ
たとき、双方の焼き型の凹部の開口部が正対して当接す
るので、前記の方法を実施するに好適である。特に、半
ば焼成された菓子材料を倒立させて、半ば焼成された足
し生地の上に被せる操作を、迅速、容易、かつ確実に行
うことができる。

〔実施例〕

次に、第１図ないし第３図を参照しつつ、本発明に係る
焼成装置を用いて本発明に係る焼成方法を実施した１例
について説明する。

第１図に示した焼き型Ａ６と焼き型Ｂ７とは、はぼ同形
同寸に構成され、半球形よりも深い形の凹部６ａ、７ａ
を有している。

上記双方の焼き型Ａ６．Ｂ７は蝶番８で蝶着されていて
、第２図に示すごとく焼き型Ａ６を矢印ａの如く半回転
させると、該双方の焼き型それぞれに設けられている凹
部が正対して当接する（詳しくは、凹部が正対してその
開口部の縁同志が当接する。

第１図に示すように、２個の焼き型の内の一方である焼
き型Ａ６の中に下生地２を注入し、具３を入れる。

具は、タコ片であってもよく、餡の小塊であってもよく
、チーズであってもよい。

上記の具３の上に上生地４を掛ける。該上生地４は流動
性を有しているので、具３の上を薄く覆った状態となる
。

この状態で焼き型Ａ６を下方から加熱すると、下生地２
と上生地４とは融合して一体となり、次第に焼成される
。

焼成は、焼き型Ａ６に接している部分の付近が速やかに
進行し、具３を覆っている中央部は遅れて進行する。

他方の焼き型Ｂ７の中にも少量の生地９を入れる。この
生地９は前記の上生地４の薄い個所を補って均一の厚さ
にするために追加するものであって、これを足し生地と
呼ぶことにする。

焼き型Ａ６内の生地のうち、該焼き型Ａに接している部
分がほぼ焼成され、中央部（具３の上方を覆っている部
分）が生焼けの状態のとき、第２図に示すように、６′
位置（仮想線で示す）に在った焼き型Ａ６を蝶番８の回
りに矢印ａの如く回動させ、実線で描いた焼き型Ａ６位
置に移動させる。該焼き型Ａ６は焼き型Ｂ７に軽く衝突
して停止する。

上記の焼き型Ａ６内で半ば焼成された菓子の材料（下生
地２．上生地４および具３）は、慣性力と自重とにより
矢印すの如く落下する。

そして、上生地４が具３を覆っている部分４ａは生焼け
の状態で足し生地９に密着して融合する。

このようにして、焼き型Ｂ７内で第３図に示すごとく、
皮５によって具３を包み込んだ球状の菓子が焼成される
。

上記の皮５は下生地２と上生地４と足し生地９とが融合
して一体に焼成されたものであって、第３図において上
半部は下生地２が焼成された部分であり、下半部は上生
地４と足し生地９とが融合して焼成された部分である。

第２図と対照して容易に理解できるように、（イ）具３
を厚く包んでいる下生地が焼成された部分の皮の厚さ寸
法Ｔ、と、（Ｅｌ）具３を薄く包んでいる上生地と足し
生地９とが重ねられて焼成された部分の皮の厚さ寸法Ｔ
２がとがほぼ等しくなり、皮５は具３を中心部に位置せ
しめて、パリや継目の無い球状に焼成される。

前記の具３としてタコの小片を用いると、継ぎ目やパリ
の無い球状のタコ焼きが自動的に焼成される。

前記の具３として餡を用いると、継ぎ目やパリの無い球
状の饅頭類が自動的に焼成される。

〔発明の効果〕

以上詳述したように、本発明の焼成方法によれば、パリ
や継目の無い球状の菓子を自動機によって焼成すること
ができ、しかも真中心部に位置せしめて皮の厚さを均一
ならしめることができる。

また、本発明の装置によれば、上記の発明方法を容易に
、確実に実施して、パリや継目の無い、しかも具を中心
に位置せしめた球状の菓子を自動的に焼成することがで
きる。

【図面の簡単な説明】

第１図ないし第３図は本発明に係る焼成装置の１実施例
を用いて本発明に係る焼成方法を実施した１例を示す断
面図である。 第４図および第５図は従来例の焼成技術の説明図である
。 第６図は上記従来例における課題の説明図である。 ｌ・・・従来例の焼き型、２・・・下生地、３・・・具
、４・・・上生地、５・・・皮、６・・・焼き型Ａ、６
ａ・・・凹部、７・・・焼き型Ｂ、７ａ・・・凹部、８
・・・蝶番、９・・・足し生地、ｌＯ・・・返し器具。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、半球形よりも深い形状の凹部を有する２個の菓子焼
   成用の型を用い、 上記２個の型の内の一方の型の中に下生地を入れ、具を
   入れ、上生地を掛けて加熱し、 上記２個の型の内の他方の型の中に足し生地を入れて加
   熱し、 上記２個の型の内の一方の型の中で、上生地の周辺部が
   半ば焼成され、該上生地の中央部が未だ生焼けの状態で
   あるとき、上記一方の型を上下に反転して他方の型の上
   に被せ、 前記一方の型の中で焼成されつつある菓子の材料を他方
   の型の中で焼成されつつある足し生地の上に、倒立させ
   て落とし込み、前記の上生地と足し生地とを接触，融合
   せしめ、 さらに加熱して焼き上げることを特徴とする、球状の菓
   子の焼成方法。 ２、小麦粉と水とを主成分とする生地の中に具を包み込
   んで焼成された球状の菓子を製造する装置において、 半球状の底面を有し、半球形よりも深い形の凹部を有す
   る２個の焼き型を、蝶番によって相対的に回動可能なる
   如く連結し、 前記２個の焼き型を相互に接近せしめる方向に回動させ
   たとき、双方の焼き型の凹部が正対して、それぞれの凹
   部の開口部が接触し得る構造としたことを特徴とする、
   球状の菓子の焼成装置。 ３、前記の具は、ボイルされたタコの小片を含むもので
   あることを特徴とする、請求項１に記載した球状の菓子
   の焼成方法。 ４、前記の具は、餡であることを特徴とする、請求項１
   に記載した球状の菓子の焼成方法。