JPH032511B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、かに脚様の繊維束状食品に関するも
のである。

従来から、成型後加熱した魚肉練製品を繊維状
に細断し、この繊維状の細断物を集束させてかに
脚様の食感を付与させた繊維束状食品は、既に提
案され、また市販もされている。

しかしながら、従来提案されている繊維束状食
品は、いずれも、繊維状の細断物を、同一方向に
向つて直線的に並列して並べ、単に集束一体化し
たものにすぎない。

本発明者は、従来の繊維束状食品における如上
の単純な集束一体化にあきたらず、個々の繊維状
の細断物がらせん状に旋回しつつ集束一体化した
新規な繊維束状食品の提供を目的に研究を進める
うち、食感において従来品とは異なり、製造面に
おいても工業化に適する構成の、かに脚様の繊維
状食品に到達した。

即ち、本発明は、魚肉すり身を主原料とする肉
練製品の繊維状細断物を、互にの側部を連結して
多数並列し、シート状としてなる食品用基材を、
前記繊維状細断物の長手方向と斜めに交叉する方
向へこより状に巻きあげたことを特徴とする、か
に脚様の繊維束状食品を提供するものである。

ここにおいて、魚肉すり身を主原料とする肉練
製品とは、魚肉すり身に所望により澱粉、氷水、
調味料、香辛料等を添加し、擂潰混和後加熱又は
坐り等によつて成形凝固させた、周知の製品をい
う。

この魚肉練製品のゼリー強度は、300ｇ〜1500
ｇ（岡田式ゼリー強度試験器により、５mmφプラ
ンジヤーで測定した値）とすればよい。

上記した肉練製品の繊維状細断物を、互いの側
部を連結して多数並列し、シート状としてなる食
品用基材は、例えば○イ、魚肉練製品のシートを、
細巾の間隔をおいて平行に裁断して繊維状細断物
を個々に分離して得た後に、互いの一部を魚肉ペ
ーストを利用して結合する。○ロ、魚肉練製品のシ
ートを、細巾の間隔をおいて平行に且つ、不完全
に裁断して、切り目と継ぎ目とからなる裁断線
夫々の間を繊維状細断物とすると同時に裁断線に
部分的に残存せしめた継ぎ目を、繊維状細断物の
側部の連結のためのものとする、等の方法によつ
て得ればよい。

○イ、の方法において、魚肉練製品のシートを裁
断するにあたつては、図示例（第２図）の如き一
対の切刃ロール２，２間に魚肉練製品のシート
を、その先端から通すという既知の方法によれば
よい。

また、○ロの方法によつて、図示例（第１図）の
如き、切り目１１と継ぎ目１２とからなる裁断線
１を魚肉練製品に施すにあたつては、魚肉練製品
のシートを、その先端から図示例（第３図）の如
き一対の切刃ロール２，２間に通し、切刃ロール
の切刃周縁に部分的に設けた欠落部３１によつ
て、裁断線１に部分的に継ぎ目１２を残存させる
ようにすればよい。

魚肉練製品のシートは、長さに制限のない長尺
のシートとして生産し、ベルトコンベアーで連続
的に次工程へ移すことが可能である。この点上記
した切刃ロールは、魚肉練製品の送りを兼ねて魚
肉練製品の裁断をなすものであつて好都合であ
る。

尚、切刃ロールによつて裁断した魚肉練製品
は、これを更にベルトコンベアーで受けとめ次工
程に移すが、○ロの方法による場合は、○イの方法に
よる場合に必須となる繊維状細断物の結合工程−
魚肉ペーストを繊維状細断物の表面へふりかけ、
その後加熱して魚肉ペーストのゲル化に因り繊維
状細断物の結合をなす工程−が不要となるばかり
か、裁断後の魚肉練製品を、ベルトコンベアーへ
転送する際にも、当該転送操作をスムーズになし
うるという点で有利である。

本発明において、食品用基材を前記繊維状細断
物の長手方向と斜めに交叉する方向へこより状に
巻きあげるとは、周知のこよりにおける原理をそ
のまま利用することを意味する。

即ち、周知の通り、こよりは細巾の長い紙を原
料として、これによりをかけながら巻きあげてつ
くるが、紙の質が和紙の如くやわらかなものでな
い場合には、これを先端角部から斜めに巻きあげ
ても巻きあげたものは後方側が太くなり、しかも
太くなつた部分は芯部が中空となつてしまう。

いいかえれば、こよりの特徴は、芯部が中空化
せず、しかも元の紙が長ければ先端部を除き一定
の太さでいくらでも長尺に形成することができる
点にある。

本発明者は、第１図に示すシート状の食品基材
であつて、シート厚が0.25mm〜2.5mmの範囲にあ
る各種のものを長尺物（第１図の紙面上下方に長
尺のもの）として得る一方、その巻きあげにつき
検討を重ねた結果、芯部が中空化せず、しかも先
端部を除き一定の太さを保有する如く巻きあげら
れている点でまさに、こより状に巻きあげた本発
明の食品に到達したものである。

第１図に示すシート状の食品用基材４を巻きあ
げ、本発明の、かに脚様の繊維束状食品を得るに
あたつては、前述した如く切刃ロールによつて裁
断され○イの方法の場合にはその後更に結合工程を
経て）、ベルトコンベアー５で連続的に送られて
くる長尺の食品用基材４を、その巻きあげ物の進
行方向がベルトコンベアーの移送方向に対してく
の字を形成する如く巻きあげればよい。

この際、巻きあげ物軸線方向と巻きあげ前の食
品基材の長手方向との間の角度αが小さすぎると
繊維状の細断物の旋回がゆるやかになつて、従来
の繊維束状食品と食感において変りのないものと
なる。従つて、前記角度αは、少なく共30゜以上
とすべきである。

逆に前記角度が大きすぎると芯部までつまつた
目的物が得難いから、前記角度は最大65゜程度に
すべきである。

紙でこよりをつくる場合には、前方を引つ張り
つつ巻く作業をなすと同時に巻きあげ部分の後方
を逆向きに回転させなければならないが、本発明
の基材は適当な伸び、柔軟性及び粘着性を有して
いるため、紙でこよりをつくる場合程厳密に力関
係の制御をしなくても、容易に芯部が中空化しな
い。しかも先端を除き一定の太さを保有する、こ
より状に巻きあげた目的物を得ることができるの
であり、巻きあげ操作自体も機械化が可能であ
る。

例えば、裁断後、ベルトコンベアー５で連続的
に送られてくる長尺の食品用基材４は、その巻き
あげ操作を当初のみ手作業でなせば、その後は、
第４図、図示例に示す如き、送り用のベルトコン
ベアー６と、その側部に位置する回動用のベルト
コンベアー７とからなる簡単な巻きあげ装置で、
食品用基材４を機械的に連続して巻きあげること
ができる。

尚、巻きあげ操作に際しては、基材の上面（巻
きあげに際し内面側となる面）に魚肉ペーストを
少量ふりかけ、後に巻きあげ物を加熱しその固定
一体化を完全にしたり、巻きあげ物の外表面にの
み魚肉ペーストをふりかけその後加熱して、その
固定一体化を完全にしたりすればよい。

巻きあげ物は、適当な長さに切断し包装して最
終製品とする。

以上説明したところから明らかな如く、本発明
のなかに脚様の繊維束状食品は、従来品とは異な
り、繊維状細断物が旋回した状態にあるため、歯
ざわりが従来品と微妙に異なる、新しいかに脚様
の繊維束状食品となる。

しかも、本発明のかに脚様の繊維束状食品は、
製造面においても、工業化に適するものであつ
て、巻きあげ操作のみ手作業でおこなえば、連続
生産が可能なことは勿論、巻きあげ操作自体も前
述した如く機械化が可能である。

【図面の簡単な説明】

第１図は、食品用基材の平面図、第２図は従来
の一対の切刃ロールの、当接部における断面図、
第３図は、本発明の食品用基材の製造に用いるこ
とのできる一対の切刃ロールの、対設部における
断面図、第４図は、本発明のかに脚様の繊維束状
食品の製造装置の部分斜視図である。 図中、１……裁断線、１１……切り目、１２…
…継ぎ目、２，３……切刃ロール、３１……欠落
部、４……食品用基材、５，６，７……ベルトコ
ンベアー。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 魚肉すり身を主原料とする肉練製品の繊維状
   細断物を、互いの側部を連結して多数並列し、シ
   ート状としてなる食品用基材を、前記繊維状細断
   物の長手方向と斜めに交叉する方向へこより状に
   巻きあげたことを特徴とする、かに脚様の繊維束
   状食品。