JPS6043362A - かに脚様の繊維束状食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、かに脚様の繊維束状食品に関するものである
。

従来から、成型後加熱した魚肉練製品を繊維状に細断し
、この繊維状の細断物を集束させてかに脚様の食感を付
与させた繊維束状食品は、既に提案され、また市販もさ
れている。

しかしながら、従来提案されている繊維束状食品は、い
ずれも、繊維状の細断物を、同一方向に向って直線的に
並列して並べ、単に集束一体化したものにすぎない。

本発明者は、従来の繊維束状食品における如」二の単純
な集束一体化にあきたらず、個々の繊維状の細断物がら
せん状に旋回しつつ集束一体化した新規な繊維束状食品
の提供を目的に研究を進めるうち、食感において従来品
とは異なり、製造面においても工業化に適する構成の、
かに脚様のｔｄａ状食品に到達した。

即ち、本発明は、魚肉す沙身を主原料とする肉練製品の
繊維状細断物を、互いの側部を連結して多数並列し、シ
ート状としてなる食品用基材を、前記繊維状細断物の長
手方向と斜めに交叉する方向へこより状に巻きあげたこ
とを特徴とする、かに脚様の繊維束状食品を提供するも
のである。

ことにおいて、魚肉すり身を主原料とする肉練製品とは
、魚肉すり身に所望により澱粉、氷水、調味料、香辛料
等を添加し、摺潰混和後加熱又は坐り等によって成形凝
固させた、周知の製品をいう。

この魚肉練製品のゼリー強度は、３００ｇ〜１５００ｇ
（開田式ゼリー強度試験器により、５ＷＷφプランジヤ
ーで測定した値）とすればよい。

上記した肉練製品の繊維状細断物を、互いの側部に連結
して多数並列し、シート状としてなる食品用基材は、例
えば■、魚肉練製品のシートを、細巾の間隔をおいて平
行に裁断して繊維状細断物を個々に分離して得た後に、
互いの一部を魚肉ペーストを利用して結合する。◎、魚
肉練製品のシートを、細巾の間隔をおいて平行に且つ、
不完全に裁断して、切υ目と継ぎ目とからなる裁断線夫
々の間を繊維状細断物とすると同時に裁断線に部分的に
残存せしめた継ぎ目を、繊維状細断物の側部の連結のた
めのものとする、等の方法によって得ればよい。

■の方法において、魚肉練製品のシートを裁断するにあ
たっては、図示例（第２図）の如き一対の切刃ロー／ｌ
／（２）（２）間に魚肉練製品のシートを、その先端か
ら通すという１１ｍ知の方法によればよい。

また、◎の方法によって、図示例（第１図）の如き、切
シ目０１）と継ぎ目（］２）とからなる裁断線（１）を
魚肉練製品に施すにあたっては、魚肉練製品のシートを
、その先端から図示例（第３図）の如き一対の切刃ロー
ル（２）（２）間に通し、切刃ロールの切刃周縁に部分
的に設けた欠落部（５１）によって、裁断線（１）に部
分的に継ぎ目（ロ）を残存させるようにすればよい。

に次工程へ移すことが可能である。この点上記した切刃
ロールは、魚肉練製品の送りを兼ねて魚肉練製品の裁断
をなすものであって好都合である。

尚、切刃ロールによって裁断した魚肉練製品は、これを
更にべＡ／）コンベアーで受けとめ次工程に移すが、◎
の方法による場合は、■の方法による場合に必須となる
繊維状細断物の結合工程−魚肉ペーストを繊維状細断物
の表面へふりかけ、その後加熱して魚肉ペーストのゲル
化に因り繊維状細断物の結合をなす工程−が不要となる
ばかりか、裁断後の魚肉練製品を、ベルトコンベアーへ
転送する際にも、当該転送操作をスムーズになしうると
いう点で有利である。

本発明において、食品用基材を前記繊維状細断物の使手
方向と斜めに交叉する方向へこより状に巻きあげるとは
、周知のとよりにおける原理をそのまま利用することを
意味する。

即ち、周知の通り、とよりは細巾の長い紙を原料として
、これによりをかけながら巻きあげてつくるが、紙の質
が和紙の如くやわらかなものでない場合には、とれを先
端角部から斜めに巻きあげても巻きあげたものは後方側
が太くなり、しかもず、しかも元の紙が長ければ先端部
を除き一定の太さでいくらでも長尺に形成することがで
きる点にある。

本発明者は、第１図に示すシート状の食品用基材であっ
て、シート厚が０．２５Ｗ〜２．５　ＭＭの範囲にある
各種のものを畏尺物（第１図の紙面上下方に長尺のもの
）として得る一方、その巻きあげにつき検討を重ねた結
果、芯部が中空化せず、しかも先端部を除き一定の太さ
を保有する如く巻きあげられている点でまさに、こより
状に巻きあげた本発明の食品に到達したものである。

第１図に示すシート状の食品用基材（４）を巻きあげ、
本発明の、かに脚様の繊維束状食品を得るにあたっては
、前述した如く切刃ロールによって裁断され（■の方法
の場合にはその後更に結合工程を経て）、べ／ｌ／）コ
ンベアー（５）で連続的に送られてぐる長尺の食品用基
材（４）を、その巻きあげ物の進行方向がベルトコンベ
アーの移送方向に対してくの字を形成する如く巻きあげ
ればよい。

との際、巻きあげ動軸線方向と巻きあげ前の食品用基材
の長手方向との間の角度αが小さすぎると繊維状の細断
物の旋回がゆるやかになって、従来の繊維束状食品と食
感において変りのないものとなる。従って、前記角度α
け、少々〈共６０°以上とすべきである。

逆に前記角度が大きすぎると芯部までつまった目的物が
得難いから、前記角度は最大６５’程度にすべきである
。

紙でこよりをつくる場合には、前方を引っ張りつつ巻く
作業をなすと同時に巻きあげ部分の後方を逆向きに回転
させなければならないが、本発明の基利は適当な伸び、
柔軟性及び粘着性を有しているため、紙でこよりをつく
る場合程厳密に力関係の制御をしなくても、容易に芯部
が中空化しない。しかも先端を除き一定の太さを保有す
る、こより状に巻きあげた目的物を得ることができるの
であり、巻きあげ操作自体も機械化が可能である。

例えば、裁断後、ベルトコンベアー（５）で連続的に送
られてぐる長尺の食品用基材（４）は、その巻きあげ操
作を当初のみ手作業でなせば、その後は、第４図、図示
例に示す如き、送シ用のベルトコンベアー（６）と、そ
の側部に位置する回動用のベルトコンベアー（７）とか
らなる簡単な巻きあげ装置で、食品用基材（４）を機械
的に連続して巻きあげることができる。

尚、巻きあげ操作に際しては、基材の上面（巻きあげに
際し内面側となる而）に魚肉ペーストを少量ふりかけ、
後に巻きあげ物を加熱してその固定一体化を完全にした
り、巻きあげ物の外表面にのみ魚肉ペーストをふりかけ
その後加熱して、その固定一体化を完全にしたりすれば
よい。

巻きあげ物は、適当な長さに切断し旬装し、て最終製品
とする。

以上説明したところから明らかな如く、本発明のかに脚
様の繊維束状食品は、従）１？品とは異なり、繊維状細
断物が旋回した状態にあるため、歯ざわりが従来品と微
妙に異なる、新ｊ７いかに脚様の繊維束状食品となる。

しかも、本発明のかに脚様の繊維束状食品は、製造面に
おいても、工業化に適するものであって、巻きあげ操作
のみ手作業でおこなえば、連続生産が可能なことは勿論
、巻きあげ操作自体も前述した如く機械化が可能である
。

４、図ｉｉｒ　’７）　ｍｌ　ＬＪｊすＲ（Ｆ、間第１
図は、食品用基材の平面図、第２図は従来の一対の切刃
ロールの、当接部における断面図、第６図は、本発明の
食品用基材の製造に用いることのできる一対の切刃ロー
ルの、対設部における断面図、第４図は、本発明のかに
脚様の繊維束状食品の製造装置の部分斜視図である。

図中、（１）・・・・・裁断線、（ｎ）・・・・・切り
目、（１２）・・・・・継ぎ目、（２）、（６）・・・
・・切刃ロール、（５１）・・・・・欠落部、（４）・
・・・・食品用基材、（５）、（６）、（７）・・・・
・ベルトコンベアー。

特許出願人 株式会社　ス　ギ　ョ 代理人 弁理士　井田完二 第１図　第３図 ４ 第２図 第４図 以へめＮ返■さ父へ疫べ謬に

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ■魚肉すシ身を主原料とする肉練製品の繊維状細断物を
   、互いの側部を連結して多数並列し、シート状としてな
   る食品用基材を、前記繊維状細断物の長手方向と斜めに
   交叉する方向へこより状に巻きあげたことを特徴とする
   、かに脚様の繊維束状食品。