JPH0329371B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH0329371B2 JPH0329371B2 JP61027887A JP2788786A JPH0329371B2 JP H0329371 B2 JPH0329371 B2 JP H0329371B2 JP 61027887 A JP61027887 A JP 61027887A JP 2788786 A JP2788786 A JP 2788786A JP H0329371 B2 JPH0329371 B2 JP H0329371B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- beans
- raw
- pique
- raw material
- amanatto
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Confectionery (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、小豆、えんどう、いんげん豆、うず
ら豆等を適当な方法で仕込加工して鹿の子等の菓
子の製造に使用されているものを原料豆として、
甘納豆を製造する方法に関する。
ら豆等を適当な方法で仕込加工して鹿の子等の菓
子の製造に使用されているものを原料豆として、
甘納豆を製造する方法に関する。
（従来の技術）
従来、小豆、えんどう、いんげん豆等を色々な
方法で蒸煮し、糖蜜液に数回浸漬処理した後、適
宜乾燥させ甘納豆を製造している。
方法で蒸煮し、糖蜜液に数回浸漬処理した後、適
宜乾燥させ甘納豆を製造している。
（発明が解決しようとする問題点）
然し乍ら、仕込加工並びに仕上げ加工上大変な
手間と時間を要する難点があり、従つて少量を生
産し販売する場合には特に煩わしかつた。そこ
で、本発明では鹿の子用に製造された豆を原料と
し、これに簡単な仕上げ加工をして、極めて短時
間内に良質の甘納豆を製造し得るようにしたもの
である。
手間と時間を要する難点があり、従つて少量を生
産し販売する場合には特に煩わしかつた。そこ
で、本発明では鹿の子用に製造された豆を原料と
し、これに簡単な仕上げ加工をして、極めて短時
間内に良質の甘納豆を製造し得るようにしたもの
である。
（問題点を解決するための手段）
上記難点に鑑み本発明に於いては、小豆、えん
どう、いんげん豆等を煮上げ、糖蜜液に浸漬して
鹿の子用豆として使用するように仕込加工したも
のを原料豆とし、これを60度〜70度Ｃになる迄弱
火で加熱した後、該原料豆１Kgに対し７〜10ｇ程
の上白糖を短時間内に均一にまぶすことを構成と
している。
どう、いんげん豆等を煮上げ、糖蜜液に浸漬して
鹿の子用豆として使用するように仕込加工したも
のを原料豆とし、これを60度〜70度Ｃになる迄弱
火で加熱した後、該原料豆１Kgに対し７〜10ｇ程
の上白糖を短時間内に均一にまぶすことを構成と
している。
（実施例）
本発明の一実施例を説明すると、小豆を適当な
方法で煮上げ、糖蜜液に浸漬して鹿の子用豆とし
て仕込加工した半製品を製餡所より仕入れて原料
豆とする。糖度は約70度のものを選ぶ。
方法で煮上げ、糖蜜液に浸漬して鹿の子用豆とし
て仕込加工した半製品を製餡所より仕入れて原料
豆とする。糖度は約70度のものを選ぶ。
次に、サワリ又はボール器をガスの弱火で直接
加熱しておき、その中に上記原料豆５Kgを入れ、
器を動かし乍ら内部の豆を70度Ｃになる迄加熱す
る。
加熱しておき、その中に上記原料豆５Kgを入れ、
器を動かし乍ら内部の豆を70度Ｃになる迄加熱す
る。
加熱された豆をいぐさで出来ているござの上、
又は厚めの紙に移し、乾燥用の上白糖35ｇを均一
にまぶし仕上げる。全体の処理に要する時間は約
10分程度であつた。
又は厚めの紙に移し、乾燥用の上白糖35ｇを均一
にまぶし仕上げる。全体の処理に要する時間は約
10分程度であつた。
而して、得られた製品は適度の甘さと軟らかさ
を有している。
を有している。
なお、原料豆を一度に大量使用する場合にはサ
ワリやボール器の代わりに糖衣器を使用すればよ
い。
ワリやボール器の代わりに糖衣器を使用すればよ
い。
（発明の効果）
上記構成の如く本発明に於いては、鹿の子用豆
として加工されたものを製餡所から仕入れ原料豆
として使用できるから、別に仕込作業を必要とし
ないと共に、仕上げ作業は原料豆を60度〜70度Ｃ
になる迄弱火で加熱した後、原料豆１Kgに対し７
〜10ｇ程の上白糖をまぶすだけでよいから、加工
作業が極めて簡単であつて、短時間内に製造し得
る。又、製造に際して糖蜜を使用しないから残り
蜜の出ることがないので経済的である。従つて、
大量を製造する場合はもとより、小量を製造する
場合も容易に行える利点がある。
として加工されたものを製餡所から仕入れ原料豆
として使用できるから、別に仕込作業を必要とし
ないと共に、仕上げ作業は原料豆を60度〜70度Ｃ
になる迄弱火で加熱した後、原料豆１Kgに対し７
〜10ｇ程の上白糖をまぶすだけでよいから、加工
作業が極めて簡単であつて、短時間内に製造し得
る。又、製造に際して糖蜜を使用しないから残り
蜜の出ることがないので経済的である。従つて、
大量を製造する場合はもとより、小量を製造する
場合も容易に行える利点がある。
又、本発明に於いては、原料豆の加熱は60度〜
70度Ｃで行なわれるので、糖化が遅く乾き難いた
め、比較的長期間風味を失わない。更に製造後の
冷凍保存にも適し、３ケ月位は変質しない。
70度Ｃで行なわれるので、糖化が遅く乾き難いた
め、比較的長期間風味を失わない。更に製造後の
冷凍保存にも適し、３ケ月位は変質しない。
Claims (1)
- １ 小豆、えんどう、いんげん豆等を煮上げ、糖
蜜液に浸漬して鹿の子用豆として使用するように
仕込加工したものを原料豆とし、これを60度〜70
度Ｃになる迄弱火で加熱した後、該原料豆１Kgに
対し７〜10ｇ程の上白糖を短時間内に均一にまぶ
すことを特徴とする甘納豆の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61027887A JPS62186749A (ja) | 1986-02-13 | 1986-02-13 | 甘納豆の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61027887A JPS62186749A (ja) | 1986-02-13 | 1986-02-13 | 甘納豆の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62186749A JPS62186749A (ja) | 1987-08-15 |
| JPH0329371B2 true JPH0329371B2 (ja) | 1991-04-24 |
Family
ID=12233399
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61027887A Granted JPS62186749A (ja) | 1986-02-13 | 1986-02-13 | 甘納豆の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62186749A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100422382B1 (ko) * | 2001-02-28 | 2004-03-10 | 최영성 | 연질콩과자의 제조방법 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5426360A (en) * | 1977-07-28 | 1979-02-27 | Kunio Yasuda | Sugar confectionery |
-
1986
- 1986-02-13 JP JP61027887A patent/JPS62186749A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62186749A (ja) | 1987-08-15 |
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