JPH0357766B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、所定材料を投入するだけで、所望時
刻に焼き立てのパンが出来上がる全自動製パン機
に関するものである。

従来の技術 家庭でパンを焼く場合、一般的には練り機、発
酵機、押し棒、オーブン等の機器を使用している
が、温度と時間の管理が非常に難しく、時節にか
かわらずおいしい焼き立てのパンを作るには相当
の熟練が必要であつた。これらの問題を解消する
為、練り機能、発酵機能、オーブン機能を単品内
に収納した構成のパン製造機（公開特許公報昭56
−3028）が考えられている。

この従来機の構成を第３図に示した。図中１は
本体ケース、２は本体ケース１内に設けられたフ
レームであり、フレーム２にはモータ３と、ヒー
タ４と、断熱材５を外周に装備した加熱槽６が固
定され、加熱槽６内には練り羽根７を有するパン
型８が装着されている。さらに、加熱槽６には天
板９及び蒸気孔１０を有する蓋体１１が嵌合さ
れ、加熱槽６とパン型８を蓋している。

１２はタイマ、温度調節及び電圧調整機能を有
する制御回路である。また、加熱槽６の外側の面
には温度センサが固定されている。

この様な構成からなる従来のパン製造機によれ
ば、パン型８に材料を投入し、タイマをセツトす
ると所定時刻に運転が始まり、タイマと温度調節
により各工程が自動的に行なわれ、所定時刻にパ
ンが焼き上がるものである。また、焼成が終る
と、加熱槽６の温度を下げて保温状態になる。

発明が解決しようとする問題点 このような従来の構成では、焼成後の保温時に
加熱槽６全体が加熱されて、いつ取り出しても焼
き立てのパンを食べれるようになつている。この
保温時にヒータが切れてパン型８の温度が100℃
以下になるまでの間は、パンの天面と側面は結露
を起さないので問題はない。しかしながらパンの
底面は、羽根７やジヨイント１３の熱容量が大き
い為、これらが外気により冷されてパンの温度バ
ランスが底部ほど低くなり、パン内部の飽和蒸気
が羽根７やパン型８の底部に触れて結露し、パン
の底面をぬらすという問題があつた。

また、パン型８の温度をパンの底面がぬれない
ように保温温度を100℃以上に設定すると、パン
の側面や天面が絶えず乾燥した状態となり、30分
以上この保温状態が続くと表面が乾燥して硬いパ
ンになるという問題があつた。

本発明はこのような問題点を解決するもので、
パン焼成後の保温においても結露せず、しかも表
面が乾燥しない暖かいパンを提供することを目的
とするものである。

問題点を解決するための手段 この問題点を解決する為に本発明は、パン焼成
後一定時間でパン及びパン焼き型が自然冷却する
範囲でヒータにデユーテイ入力を印加するもので
ある。

作 用 この構成により、パンを焼成後にヒータにデユ
ーテイ入力が印加されることでパンとパン焼き型
とに「パン焼き型≧パン」の温度差ができて、パ
ン内にある飽和蒸気がパン焼き型あるいはパン表
面に結露するのを防ぎながらパン自体を自然冷却
していく。しかもパンの蒸気が抜けるので、製品
からパンをいつ取り出してもベトつきのない焼き
立てのパンを提供するものである。

実施例 以下、本発明の実施例について第１図〜第２図
をもとに説明する。第１図において、１４は本体
ボデイ、１５は本体ボデイ１４内に設けられたシ
ヤーシで、このシヤーシ１５にはモータ１６が固
定されている。モータ１６のシヤフトには小プー
リ１７が固定され、ベルト１８を介して大プーリ
１９に動力が伝達される。

さらにシヤーシ１５には、下ヒータ２０をヒー
タ固定がいし２１を介して固定し、外周に断熱材
２２を装備した焼成室２３を固定してある。この
焼成室２３の内部には、底部に着脱自在の練り羽
根２４を設けたパン焼き型２５がある。パン焼き
型２５の底にはパン型台２６が固定され、このパ
ン型台２６には羽根軸２７、上コネクタ２８が軸
支されている。

さらに焼成室２３の底部には、シヤーシ１５に
固定され、大プーリ１９、プーリ軸２９及び下コ
ネクタ３０を軸支するパン型受け台３１が設けら
れている。そしてパン焼き型２５は、このパン受
け台３１に着脱自在に嵌合されている。

また焼成室２３内の側面には、弾性的に支持さ
れた温度検知部３２が突出し、パン焼き型２５の
側面に圧接している。焼成室２３の上部内側には
ほぼ全周に上ヒータ３３が装備されている。

さらに焼成室２３の上面には開閉自在な蓋体３
４と、その下面中央に突出した取付軸３５と、押
えばね３６によつて弾性的に支持された内蓋３７
とがあり、蓋体３４を閉める事によつて内蓋３７
の外周下面が上ヒータ３３上面に圧接するように
なつている。上ヒータ３３と焼成室２３との間に
は蒸気抜き開口部３８がある。さらに蓋体３４に
は蓋体３４を開く為の開放つまみ３９とラツチ４
０が設けられている。

小プーリ１７には偏心して回転自在にコネクタ
ロツド４１を取り付け、これに往復ポンプ４２を
取り付けてある。練り開始時のモータ１６の回転
により往復ポンプ４２が往復運動をしてエアーを
エアーパイプ４３を通して給水タンク４４に送
る。給水タンク４４は密閉構造であるから、内部
の水は給水パイプ４５を通つて給水管４６よりパ
ン焼き型２５に給水される。

また、４７は焼き上り時刻等の入力設定用のス
イツチパネルである。４８は、スイツチパネル４
７の入力及び温度検知部３２からの入力情報を基
に、モータ１６、下ヒータ２０及び上ヒータ３３
の制御条件を決定し、出力する為の制御装置であ
る。

次に、本実施例の動作について第１図〜第２図
に基づいて説明する。まず、ある所定時刻に焼き
立てのパン４９を食べようとする場合、パン焼き
型２５内に小麦粉等の材料を入れ、焼成室２３内
にセツトして蓋体３４を閉じ、給水タンク４４に
所定量の水を入れる。そして電源を入れ、焼き上
げ時刻をスイツチパネル４７より入力すると、所
定時刻に自動的にスタートする。

まずモータ１６の回転によつて練り羽根２４が
回転すると同時に往復ポンプ４２が往復運動して
エアーを給水タンク４４に送り、水が給水管４６
よりパン焼き型２５内に注入されて小麦粉等の材
料と混練されてゆく。これから順序発酵、ガス抜
き、整形発酵、焼成と制御装置４８により、時間
と温度検知部３２により温度を検知してヒータ２
０，３３をコントロールし、プロセス通りにパン
を自動的につくりあげてゆく。

焼成が終了すると、下ヒータ２０と上ヒータ３
３に制御装置４８よりデユーテイ制御した入力が
入る。その入力は、パン４９及びパン焼き型２５
が保温設定温度までは十分に自然冷却され、且つ
この保温温度で平衡するように入力設定したもの
である。パン４９の重量とパン焼き型２５、練り
羽根２４、パン型台２６の重量等からこの入力％
は、５〜20％の入力（焼成立上り時の入力を100
％とする）となる。この焼成終了後のヒータ２
０，３３へのデユーテイ入力でパン４９とパン焼
き型２５とに「パン焼き型２５≧パン４９」の温
度差を生じさせ、パン４９内の飽和蒸気がパン焼
き型２５あるいはパン４９の表面で結露しないで
蒸気抜き開口部３８より放出されるようにした。

また、パン４９が保温温度まで自然冷却する範
囲でのヒータ入力とした為、パン４９の乾燥を防
ぎ、外皮を柔らかく保ち、パン４９内の水分密度
が一定化したパンとなるものである。そしてパン
焼き型２５が保温設定温度まで降下すると、上・
下ヒータ２０，３３に保温用に設定した別のデユ
ーテイ入力を印加してパン４９を保温し、製品か
ら何時パン４９を取り出してもベトつきのない暖
かいパン４９を提供できるようになした。

なお、ヒータは１本でも２本以上でも同ような
効果が得られる。また、ヒータに保温用の別デユ
ーテイ入力が設けずに、焼成終了後から一定のデ
ユーテイ入力で保温しても同様な効果が得られ
た。

さらに、パン焼き型２５が100℃になるまでに
はヒータに通電しないで100℃以下となつた時に
デユーテイ入力を印加すると、パン４９はより乾
燥の少ない良質のパンとなつた。

発明の効果 以上のように本発明によれば、パン焼成後、一
定時間後にパン及びパン焼き型が自然冷却する範
囲で前記ヒータにデユーテイ入力を印加すること
で、製品から何時パンを取り出しても、パンに結
露によるしてぬれ等がなく、パンの天面等が乾燥
せず、しかもパン内の水分密度が一定化している
暖かいパンを提供するものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例による全自動製パン
機の縦断面図、第２図は、パンの製造プロセスに
おける各工程における温度とヒータ入力図、第３
図は従来の全自動製パン機の断面図である。 １４……本体ボデイ、１５……シヤーシ、１６
……モータ、１７……小プーリ、１８……ベル
ト、１９……大プーリ、２０……下ヒータ、２２
……断熱材、２３……焼成室、２４……練り羽
根、２５……パン焼き型、２６……パン型台、２
７……羽根軸、２８……上コネクタ、２９……プ
ーリ軸、３０……下コネクタ、３１……パン型受
け台、３２……温度検知部、３３……上ヒータ、
３４……蓋体、３５……取付軸、３６……押えバ
ネ、３７……内蓋、３８……蒸気抜き開口部、３
９……開放つまみ、４２……往復ポンプ、４４…
…給水タンク、４６……給水管、４８……制御装
置、４９……パン。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 焼成室にヒータを有する焼成装置と、この焼
   成室内に着脱自在に装置し得るパン焼き型及びこ
   のパン焼き型内底部に設けられ、モータにより伝
   達駆動される練り羽根で構成される混練装置と、
   前記焼成室の蒸気を抜く蒸気抜き部とを有し、パ
   ン焼成後一定時間でパン及びパン焼き型が自然冷
   却される範囲で前記ヒータにデユーテイ入力を印
   加することを特徴とする全自動製パン機。 ２ 前記ヒータに、パン焼成後パン及びパン焼き
   型が自然冷却されて100℃以下になつたときにこ
   の温度を保つようなデユーテイ入力が印加される
   特許請求の範囲第１項に記載の全自動製パン機。