JPH036782B2 - - Google Patents
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- JPH036782B2 JPH036782B2 JP59200085A JP20008584A JPH036782B2 JP H036782 B2 JPH036782 B2 JP H036782B2 JP 59200085 A JP59200085 A JP 59200085A JP 20008584 A JP20008584 A JP 20008584A JP H036782 B2 JPH036782 B2 JP H036782B2
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- aqueous phase
- oil
- liquid seasoning
- gum
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Description
産業上の利用分野
本発明は、分離型ドレツシングで代表されるよ
うな、上部の油相と下部の水相とから成る分離型
液状調味料に関するものである。 従来の技術 油相と水相とから成る液状の調味料であつて、
手で振盪したときに比較的長時間安定な乳化状態
の維持が図りうるものとして、特開昭56−26170
号公報で開示されているような、水相にキサンタ
ンガムを含有し、その水相の粘度が200〜800セン
チポイズである分離型ドレツシングが知られてい
る。 発明が解決しようとする問題点 しかし、従来知られている上記したような分離
型ドレツシングは、手で振盪したときの乳化安定
性が優れたものであつても、含有せるキサンタン
ガムの含有程度に応じて種々の品質上の問題点を
有するものであつた。例えば、キサンタンガムの
含有割合が比較的低いものであつては、製品の保
存中にガム質が水相の下層部に沈降してくるため
かその水相の上層部が透明化し、また、ガム質の
含有割合が比較的高いものであつては、振盪した
ときに微粒子状となつた油滴がガム質に包み込ま
れるような状態となり、その結果ガム質を軽くし
て浮上させるようになるためかその後静置してお
くと水相の下層部が透明化し、いずれの場合も製
品の見映えを悪くするという問題があつた。更
に、キサンタンガムの含有割合が高くなるにつれ
振盪により一旦乳化すると一晩経過しても油相と
水相とがきれいに再分離し難くなり、かつこのよ
うなものは振盪により乳化状としたものの粘度が
高すぎるためか食感が重く、分離型液状調味料特
有なサラリとした風味感が得難いという問題があ
つた。 よつて、本発明はキサンタンガムが配合されて
いても上記したような問題の生じ難い分離型液状
調味料を提供することを目的とする。 問題点を解決するための手段 本発明は、上記の目的に即して鋭意研究を重ね
た結果、水相にキサンタンガムと共にグアーガム
を配合したものであるならば、その製品の保存中
に水相の上層部が透明化したり、あるいは振盪静
置後に水相の下層部が透明化したりすることが起
きにくく、更に振盪により乳化状としたものはサ
ラリとした風味感を有することを見い出し、本発
明に至つた。 本発明は油相と水相とから成り、該水相にキサ
ンタンガムおよびグアーガムを含有していること
を特徴とする分離型液状調味料を提供するもので
ある。 本発明の分離型液状調味料における油相は、油
相と水相とから成る従来の分離型液状調味料にお
けるものとその成分原料および配合割合等におい
て特に異ならず、一般的には主として食用油から
成る。食用油としては大豆油、コーン油、ヒマワ
リ油、サフラワー油、ナタネ油、綿実油、オリー
ブ油、ゴマ油などのサラダ油が代表的なものとし
て挙げられる。尚、必要に応じて、パプリカオイ
ル、マスタードオイル、ガーリツクオイル、オレ
オレジンカプシカム、オイルジンジヤー、オイル
レモンなどの油溶性スパイスオイルが適宜含有さ
れうる。 本発明の分離型液状調味料における水相は、従
来の分離型液状調味料におけるものと、成分原料
の一部としてキサンタンガムおよびグアーガムを
含有していることを除いて特に異ならず、一般的
には清水、食酢、果汁（例えば、レモン、ミカ
ン、リンゴの果汁）、調味料（例えば、グルタミ
ン酸ソーダ、砂糖、食塩、醤油、動植物エキス）
などから成る。 水相の必須成分原料であるキサンタンガムは水
相中約0.08〜0.2％の割合で配合されていること
が好ましい。0.08％より少なく配合されると製品
の振盪時の一時乳化性がよくなくなる傾向が生
じ、また、0.2％より多く配合されると振盪後の
再分離が悪くなると共に振盪により乳化状となつ
たものの粘度が高くなるためかサラリとした風味
感が失われる傾向がある。 水相の必須成分原料であるグアーガムは水相中
約0.1〜0.3％の割合で配合されていることが好ま
しい。0.1％より少なく配合されると所期の目的
を達成した分離型液状調味料が得難くなり、キサ
ンタンガムに対するグアーガムの併用効果が生じ
にくくなる。また、0.3％より多く配合されると
キサンタンガムとの共存により水相の粘度が高く
なり食感を重くするようになる。尚、本発明にお
いて、キサンタンガムに対するグアーガムの併用
効果が損われない限り、例えば、ローカストビー
ンガム、タマリンドガム、カラギーナン、アラビ
アゴム、カラヤガムなどのガム質が適宜配合され
うる。 上記したような範囲でキサンタンガムとグアー
ガムを含有する水相の粘度は通常約350〜550セン
チポイズの範囲にあり、この下限は製品保存中に
おける水相上層部の透明化防止の点から、また上
限は振盪後の油相と水相の分離を良くする点や最
終製品のサラリとした風味感を確保する点からこ
のような範囲にあることが好ましい。尚、このよ
うな粘度にあつてはスパイス類等の固形物を含む
場合であつてもそれらを静置時に水相中に良好に
分散させうる。 本発明の分離型液状調味料における上記したよ
うな油相と水相との割合は、従来の分離型液状調
味料におけるものと異なることはなく、重量割合
で通常、油相対水相が１：９〜９：１程度でよ
い。 このような本発明の分離型液状調味料は、従来
のこの種のものの製造法に準じて製造すればよ
く、水相の成分原料の一部としてキサンタンガム
およびグアーガムを用いることを除いて特に異な
らない。尚、本発明の分離型液状調味料は、スパ
イス類等、特に粗砕スパイス類、の固形物を含ま
せた形態にあつても所期の目的を達成した分離型
液状調味料を提供しうるという利点を有するが、
そのような形態の製品の製造も従来のこの種のも
のの製造法に準じて製造すればよく、一般的に
は、製造工程のいずれかの段階で例えば荒びきの
ペパー類（例えば、ホワイトペパー、レツドベル
ペパー、ブラツクペパー）あるいは粒状またはフ
レーク状の野菜類（例えば、トマト、セロリ、オ
ニオン）を水相中約２〜３％の割合で水相に他の
原料と共に配合させればよい。 作 用 本発明の分離型液状調味料においては、その水
相中にキサンタンガムと共に含有されているグア
ーガムが、製品の保存中におけるキサンタンガム
の沈降を、また、振盪静置後のキサンタンガムの
浮上をいずれも防止するように作用しているので
はないかと考えられる。 発明の効果 本発明の分離型液状調味料は、製品の保存中に
おける水相の上層部の透明化、また、振盪静置後
の水相の下層部の透明化がいずれも生じ難いの
で、従来の分離型液状調味料に比べて見映えがよ
く、かつ分離型液状調味料特有のサラリとして風
味感を有するものである。 更にまた、本発明の分離型液状調味料は、水相
中におけるスパイス類等の固形物の分散性がよい
ので、これら固形物を成分原料の一部として配合
する形態にあつては製品の見映えを一段と高いも
のとすることができる。 実施例 以下、本発明を実施例でもつて更に詳しく説明
する。尚、本発明において％はすべて重量％を意
味する。 実施例１および比較対照例 下記の表１に示した配合割合の成分原料から分
離型ドレツシング形態の分離型液状調味料を製造
した。 まず、水相の成分原料を均一に混合して水相用
混合液を調製した。次いで別途準備しておいた
200ml容のガラス製容器にこの混合液を120ｇ宛充
填し、更にその上に大豆サラダ油を60ｇずつ載置
して液高が約13cmの分離型ドレツシング形態の分
離型液状調味料瓶詰品を製造した。 尚、対照として、上記の製造法においてガム質
としてキサンタンガムのみを下記の表１に示した
割合で用い、二種類の比較対照品を製造した。
うな、上部の油相と下部の水相とから成る分離型
液状調味料に関するものである。 従来の技術 油相と水相とから成る液状の調味料であつて、
手で振盪したときに比較的長時間安定な乳化状態
の維持が図りうるものとして、特開昭56−26170
号公報で開示されているような、水相にキサンタ
ンガムを含有し、その水相の粘度が200〜800セン
チポイズである分離型ドレツシングが知られてい
る。 発明が解決しようとする問題点 しかし、従来知られている上記したような分離
型ドレツシングは、手で振盪したときの乳化安定
性が優れたものであつても、含有せるキサンタン
ガムの含有程度に応じて種々の品質上の問題点を
有するものであつた。例えば、キサンタンガムの
含有割合が比較的低いものであつては、製品の保
存中にガム質が水相の下層部に沈降してくるため
かその水相の上層部が透明化し、また、ガム質の
含有割合が比較的高いものであつては、振盪した
ときに微粒子状となつた油滴がガム質に包み込ま
れるような状態となり、その結果ガム質を軽くし
て浮上させるようになるためかその後静置してお
くと水相の下層部が透明化し、いずれの場合も製
品の見映えを悪くするという問題があつた。更
に、キサンタンガムの含有割合が高くなるにつれ
振盪により一旦乳化すると一晩経過しても油相と
水相とがきれいに再分離し難くなり、かつこのよ
うなものは振盪により乳化状としたものの粘度が
高すぎるためか食感が重く、分離型液状調味料特
有なサラリとした風味感が得難いという問題があ
つた。 よつて、本発明はキサンタンガムが配合されて
いても上記したような問題の生じ難い分離型液状
調味料を提供することを目的とする。 問題点を解決するための手段 本発明は、上記の目的に即して鋭意研究を重ね
た結果、水相にキサンタンガムと共にグアーガム
を配合したものであるならば、その製品の保存中
に水相の上層部が透明化したり、あるいは振盪静
置後に水相の下層部が透明化したりすることが起
きにくく、更に振盪により乳化状としたものはサ
ラリとした風味感を有することを見い出し、本発
明に至つた。 本発明は油相と水相とから成り、該水相にキサ
ンタンガムおよびグアーガムを含有していること
を特徴とする分離型液状調味料を提供するもので
ある。 本発明の分離型液状調味料における油相は、油
相と水相とから成る従来の分離型液状調味料にお
けるものとその成分原料および配合割合等におい
て特に異ならず、一般的には主として食用油から
成る。食用油としては大豆油、コーン油、ヒマワ
リ油、サフラワー油、ナタネ油、綿実油、オリー
ブ油、ゴマ油などのサラダ油が代表的なものとし
て挙げられる。尚、必要に応じて、パプリカオイ
ル、マスタードオイル、ガーリツクオイル、オレ
オレジンカプシカム、オイルジンジヤー、オイル
レモンなどの油溶性スパイスオイルが適宜含有さ
れうる。 本発明の分離型液状調味料における水相は、従
来の分離型液状調味料におけるものと、成分原料
の一部としてキサンタンガムおよびグアーガムを
含有していることを除いて特に異ならず、一般的
には清水、食酢、果汁（例えば、レモン、ミカ
ン、リンゴの果汁）、調味料（例えば、グルタミ
ン酸ソーダ、砂糖、食塩、醤油、動植物エキス）
などから成る。 水相の必須成分原料であるキサンタンガムは水
相中約0.08〜0.2％の割合で配合されていること
が好ましい。0.08％より少なく配合されると製品
の振盪時の一時乳化性がよくなくなる傾向が生
じ、また、0.2％より多く配合されると振盪後の
再分離が悪くなると共に振盪により乳化状となつ
たものの粘度が高くなるためかサラリとした風味
感が失われる傾向がある。 水相の必須成分原料であるグアーガムは水相中
約0.1〜0.3％の割合で配合されていることが好ま
しい。0.1％より少なく配合されると所期の目的
を達成した分離型液状調味料が得難くなり、キサ
ンタンガムに対するグアーガムの併用効果が生じ
にくくなる。また、0.3％より多く配合されると
キサンタンガムとの共存により水相の粘度が高く
なり食感を重くするようになる。尚、本発明にお
いて、キサンタンガムに対するグアーガムの併用
効果が損われない限り、例えば、ローカストビー
ンガム、タマリンドガム、カラギーナン、アラビ
アゴム、カラヤガムなどのガム質が適宜配合され
うる。 上記したような範囲でキサンタンガムとグアー
ガムを含有する水相の粘度は通常約350〜550セン
チポイズの範囲にあり、この下限は製品保存中に
おける水相上層部の透明化防止の点から、また上
限は振盪後の油相と水相の分離を良くする点や最
終製品のサラリとした風味感を確保する点からこ
のような範囲にあることが好ましい。尚、このよ
うな粘度にあつてはスパイス類等の固形物を含む
場合であつてもそれらを静置時に水相中に良好に
分散させうる。 本発明の分離型液状調味料における上記したよ
うな油相と水相との割合は、従来の分離型液状調
味料におけるものと異なることはなく、重量割合
で通常、油相対水相が１：９〜９：１程度でよ
い。 このような本発明の分離型液状調味料は、従来
のこの種のものの製造法に準じて製造すればよ
く、水相の成分原料の一部としてキサンタンガム
およびグアーガムを用いることを除いて特に異な
らない。尚、本発明の分離型液状調味料は、スパ
イス類等、特に粗砕スパイス類、の固形物を含ま
せた形態にあつても所期の目的を達成した分離型
液状調味料を提供しうるという利点を有するが、
そのような形態の製品の製造も従来のこの種のも
のの製造法に準じて製造すればよく、一般的に
は、製造工程のいずれかの段階で例えば荒びきの
ペパー類（例えば、ホワイトペパー、レツドベル
ペパー、ブラツクペパー）あるいは粒状またはフ
レーク状の野菜類（例えば、トマト、セロリ、オ
ニオン）を水相中約２〜３％の割合で水相に他の
原料と共に配合させればよい。 作 用 本発明の分離型液状調味料においては、その水
相中にキサンタンガムと共に含有されているグア
ーガムが、製品の保存中におけるキサンタンガム
の沈降を、また、振盪静置後のキサンタンガムの
浮上をいずれも防止するように作用しているので
はないかと考えられる。 発明の効果 本発明の分離型液状調味料は、製品の保存中に
おける水相の上層部の透明化、また、振盪静置後
の水相の下層部の透明化がいずれも生じ難いの
で、従来の分離型液状調味料に比べて見映えがよ
く、かつ分離型液状調味料特有のサラリとして風
味感を有するものである。 更にまた、本発明の分離型液状調味料は、水相
中におけるスパイス類等の固形物の分散性がよい
ので、これら固形物を成分原料の一部として配合
する形態にあつては製品の見映えを一段と高いも
のとすることができる。 実施例 以下、本発明を実施例でもつて更に詳しく説明
する。尚、本発明において％はすべて重量％を意
味する。 実施例１および比較対照例 下記の表１に示した配合割合の成分原料から分
離型ドレツシング形態の分離型液状調味料を製造
した。 まず、水相の成分原料を均一に混合して水相用
混合液を調製した。次いで別途準備しておいた
200ml容のガラス製容器にこの混合液を120ｇ宛充
填し、更にその上に大豆サラダ油を60ｇずつ載置
して液高が約13cmの分離型ドレツシング形態の分
離型液状調味料瓶詰品を製造した。 尚、対照として、上記の製造法においてガム質
としてキサンタンガムのみを下記の表１に示した
割合で用い、二種類の比較対照品を製造した。
【表】
【表】
このようにして得られた各分離型ドレツシング
製品の製造１週間後の水相上層部の状況、振盪乳
化状物の食感および振盪静置後12時間後の油相と
水相の分離状況およびその際の水相下層部の状況
に関してそれぞれ調べた。結果は下記の表２に示
した通りである。
製品の製造１週間後の水相上層部の状況、振盪乳
化状物の食感および振盪静置後12時間後の油相と
水相の分離状況およびその際の水相下層部の状況
に関してそれぞれ調べた。結果は下記の表２に示
した通りである。
【表】
実施例 ２
下記の表３は示した配合割合の成分原料から上
記実施例１の製造法に準じ、ただし油相と水相と
の配合割合を重量割合で２：８とした他は同様に
して分離型ドレツシング形態の分離型液状調味料
を製造した。
記実施例１の製造法に準じ、ただし油相と水相と
の配合割合を重量割合で２：８とした他は同様に
して分離型ドレツシング形態の分離型液状調味料
を製造した。
【表】
【表】
実施例 ３
下記の表４に示した配合割合の成分原料から上
記実施例１の製造法に準じ、ただし油相と水相と
の配合割合を重量割合で３：７とした他は同様に
して分離型ドレツシング形態の分離型液状調味料
を製造した。
記実施例１の製造法に準じ、ただし油相と水相と
の配合割合を重量割合で３：７とした他は同様に
して分離型ドレツシング形態の分離型液状調味料
を製造した。
【表】
【表】
上記実施例２および３において得られた製品
は、いずれも、保存中に水相の上層部が透明化す
ることもなく、また、振盪静置後12時間以内に油
相と水相との界面はきれいに分離し、かつその際
水相の下層部に透明化の形跡は認められず、更に
振盪により乳化状としたものはサラリとした風味
感を有しているものであつた。
は、いずれも、保存中に水相の上層部が透明化す
ることもなく、また、振盪静置後12時間以内に油
相と水相との界面はきれいに分離し、かつその際
水相の下層部に透明化の形跡は認められず、更に
振盪により乳化状としたものはサラリとした風味
感を有しているものであつた。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 油相と水相とから成り、該水相にキサンタン
ガムを水相中約0.08〜0.2重量％およびグアーガ
ムを水相中約0.1〜0.3重量％含有していることを
特徴とする分離型液状調味料。 ２ 水相の粘度が約350〜550センチポイズであ
る、特許請求の範囲第１項記載の分離型液状調味
料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59200085A JPS6178358A (ja) | 1984-09-25 | 1984-09-25 | 分離型液状調味料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59200085A JPS6178358A (ja) | 1984-09-25 | 1984-09-25 | 分離型液状調味料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6178358A JPS6178358A (ja) | 1986-04-21 |
| JPH036782B2 true JPH036782B2 (ja) | 1991-01-30 |
Family
ID=16418602
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59200085A Granted JPS6178358A (ja) | 1984-09-25 | 1984-09-25 | 分離型液状調味料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6178358A (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0622462B2 (ja) * | 1986-04-30 | 1994-03-30 | 株式会社中埜酢店 | 分離型液体調味料の製造法 |
| JPH1075747A (ja) * | 1996-09-06 | 1998-03-24 | Q P Corp | パスタソース |
| JP4853967B2 (ja) * | 2007-02-07 | 2012-01-11 | キッコーマン株式会社 | 分離型液状調味料 |
| JP4777940B2 (ja) * | 2007-05-23 | 2011-09-21 | 株式会社ミツカングループ本社 | 分離液状ドレッシングの製造方法 |
| EP2005843A1 (en) * | 2007-06-12 | 2008-12-24 | Unilever N.V. | Packaged concentrate for preparing a bouillon,soup,sauce,gravy or for use as seasoning,the concentrate comprising xanthan and guar gum |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4105461A (en) * | 1976-08-26 | 1978-08-08 | Merck & Co., Inc. | Thickening compositions containing xanthan gum, guar gum and starch |
| JPS6020982B2 (ja) * | 1981-06-12 | 1985-05-24 | ライオン株式会社 | 乳化食品 |
| JPS58149657A (ja) * | 1982-02-26 | 1983-09-06 | Lion Corp | 乳化液状調味料 |
-
1984
- 1984-09-25 JP JP59200085A patent/JPS6178358A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6178358A (ja) | 1986-04-21 |
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