JPH0475553A - 金目鯛包装体 - Google Patents
金目鯛包装体Info
- Publication number
- JPH0475553A JPH0475553A JP2189377A JP18937790A JPH0475553A JP H0475553 A JPH0475553 A JP H0475553A JP 2189377 A JP2189377 A JP 2189377A JP 18937790 A JP18937790 A JP 18937790A JP H0475553 A JPH0475553 A JP H0475553A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- container
- gas
- carbon dioxide
- present
- resin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
- Packages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、新鮮な金目鯛の包装体に関するものであり、
詳しくは、魚肉の鮮度および色保持性に優れた金目鯛包
装体に関するものである。
詳しくは、魚肉の鮮度および色保持性に優れた金目鯛包
装体に関するものである。
従来、肉類は鮮度が低下し易く、保存性を向上させる研
究が数多くなされていた。例えば、特開昭５８−１３８
３３６号公報において、脱酸素剤と共に実質的に酸素不
透過性の容器内で低温保存することにより、肉質の変質
および劣化を防止する方法が示されている。しかしなが
ら、赤身争肉の赤色は低酸素濃度雰囲気下で退色するた
め商品価値も低下してしまった。
究が数多くなされていた。例えば、特開昭５８−１３８
３３６号公報において、脱酸素剤と共に実質的に酸素不
透過性の容器内で低温保存することにより、肉質の変質
および劣化を防止する方法が示されている。しかしなが
ら、赤身争肉の赤色は低酸素濃度雰囲気下で退色するた
め商品価値も低下してしまった。
すなわち、赤身争肉は細菌による変質や肉質の劣化を防
止するのみでは充分ではなく、その肉色を保持すること
が必要とされていた。特開昭５８１５８１２９号公報に
おいては魚肉を脱酸素状態で保存後、空気中に曙すこと
により、退色した赤色を復元する方法が示されている。
止するのみでは充分ではなく、その肉色を保持すること
が必要とされていた。特開昭５８１５８１２９号公報に
おいては魚肉を脱酸素状態で保存後、空気中に曙すこと
により、退色した赤色を復元する方法が示されている。
しかし、金目鯛の場合は、この方法では退色した色は復
元しないことが本発明者の研究により判明した。特公昭
６１２９６８８号公報においては魚肉を炭酸ガス分圧を
０％に維持した酸素ガス中において保持することにより
魚肉を高いレベルに保つ方法が示されている。
元しないことが本発明者の研究により判明した。特公昭
６１２９６８８号公報においては魚肉を炭酸ガス分圧を
０％に維持した酸素ガス中において保持することにより
魚肉を高いレベルに保つ方法が示されている。
しかし、炭酸ガスは食品中の水分と反応して炭酸を形成
し、微生物の繁殖防止効果を発揮するので炭酸ガス分圧
を０％にした場合、その効果が失われる。この方法にお
いては赤色の退色を遅らせるのみであり、魚肉の肉質の
保持効果の延長は達成されていなかった。
し、微生物の繁殖防止効果を発揮するので炭酸ガス分圧
を０％にした場合、その効果が失われる。この方法にお
いては赤色の退色を遅らせるのみであり、魚肉の肉質の
保持効果の延長は達成されていなかった。
また、特公昭６３−２３０６０号公報においては、ガス
充填包装するに際して、充填ガスが５０〜１００体積％
の炭酸ガスを含むことを特徴とする食品の包装方法が示
されているが、炭酸ガスが５０〜１００体積％も含む包
装体では金目網の肉色が白化、退色してしまうことが本
発明者の研究により判明した。
充填包装するに際して、充填ガスが５０〜１００体積％
の炭酸ガスを含むことを特徴とする食品の包装方法が示
されているが、炭酸ガスが５０〜１００体積％も含む包
装体では金目網の肉色が白化、退色してしまうことが本
発明者の研究により判明した。
すなわち、金目網における魚肉の色および鮮度を保持す
る！！ＩＮは未解決であった。
る！！ＩＮは未解決であった。
本発明の目的は従来の包装方法では不可能であった金目
網の肉色および鮮度を保持する包装体を提供することに
ある。
網の肉色および鮮度を保持する包装体を提供することに
ある。
〔課題を解決するための手段］
本発明者らは、かかる課題を解決する為鋭意検討し、金
目網の包装にガスバリヤ−製を有する保存容器と、酸素
を主体とする混合ガスを封入することにより、この問題
を解決し、遂に本発明を完成した。
目網の包装にガスバリヤ−製を有する保存容器と、酸素
を主体とする混合ガスを封入することにより、この問題
を解決し、遂に本発明を完成した。
すなわち、本発明は、新鮮な金目網をガス充填包装する
に際して．ガスバリヤー性に優れた包装材を用いて包装
し、容器内に酸素濃度が９０〜９９％、炭酸ガス濃度が
１〜１０％の混合ガスを封入して保存することを特徴と
する金目網包装体である。
に際して．ガスバリヤー性に優れた包装材を用いて包装
し、容器内に酸素濃度が９０〜９９％、炭酸ガス濃度が
１〜１０％の混合ガスを封入して保存することを特徴と
する金目網包装体である。
本発明で用いる新鮮な金目網は、その形態に制限はない
。好ましくは、新鮮な金目網の頭、内臓、えら等の腐敗
し易い部位を取り除いたものである。
。好ましくは、新鮮な金目網の頭、内臓、えら等の腐敗
し易い部位を取り除いたものである。
本発明で用いるガスバリヤ−性を有する合成樹脂として
は、高ニトリル系樹脂、ポリカーボネート［＝、エチレ
ン−ビニルアルコール共重合体、ポリエステル樹脂、ポ
リアミド樹脂等が挙げられる。
は、高ニトリル系樹脂、ポリカーボネート［＝、エチレ
ン−ビニルアルコール共重合体、ポリエステル樹脂、ポ
リアミド樹脂等が挙げられる。
本発明で用いる高ニトリル系樹脂とは、アクリロニトリ
ル、メタクリロニトリルなどの不飽和ニトリルを主体と
する共重合体であって不飽和ニトリル分を５０重景％以
上含むものである。不飽和ニトリルと共重合可能な単量
体としては、スチレン、ブタジェン、イソプレン、メチ
ルアクリレート、エチルアクリレート、メチルメタアク
リレート、エチルメタアクリレートなどが挙げられこれ
らの１種または２種以上を用いることができる。
ル、メタクリロニトリルなどの不飽和ニトリルを主体と
する共重合体であって不飽和ニトリル分を５０重景％以
上含むものである。不飽和ニトリルと共重合可能な単量
体としては、スチレン、ブタジェン、イソプレン、メチ
ルアクリレート、エチルアクリレート、メチルメタアク
リレート、エチルメタアクリレートなどが挙げられこれ
らの１種または２種以上を用いることができる。
また、ブタジェン−アクリロニトリル共重合体、イソプ
レン−アクリロニトリル共重合体、ブタジェン−スチレ
ン共重合体、ポリブタジェン、ポリイソプレンなどのゴ
ム状重合体と不飽和ニトリルを主体とする共重合体との
混合物、およびこれらのゴム状重合体の存在下に不飽和
ニトリルと前記共重合可能な単量体をグラフト重合させ
たものも用い得る。
レン−アクリロニトリル共重合体、ブタジェン−スチレ
ン共重合体、ポリブタジェン、ポリイソプレンなどのゴ
ム状重合体と不飽和ニトリルを主体とする共重合体との
混合物、およびこれらのゴム状重合体の存在下に不飽和
ニトリルと前記共重合可能な単量体をグラフト重合させ
たものも用い得る。
本発明の容器は、上記樹脂を通常の押出し成形法、カレ
ンダー成形法、インフレーション成形法等によりシート
を得て、該シートを真空成形、圧空成形することにより
容器を製造する。高ニトリル系樹脂、ポリカーボネート
樹脂およびポリエステル樹脂はヒートシール性に優れて
おり単独で使用することができる。エチレン−ビニルア
ルコール共重合体は、他のヒートシール性に優れた樹脂
との多層Ｆ＊ａとする必要がある。これらのソートを容
器形状に成型した場合、エチレン−ビニルアルコール共
重合体、ポリカーボネート樹脂およびポリエステル樹脂
は成形性が劣り、該樹脂層が部分的に薄くなり、成形後
の容器のガスバリヤ−性が低下しやすくなり、これを点
検する必要がある。
ンダー成形法、インフレーション成形法等によりシート
を得て、該シートを真空成形、圧空成形することにより
容器を製造する。高ニトリル系樹脂、ポリカーボネート
樹脂およびポリエステル樹脂はヒートシール性に優れて
おり単独で使用することができる。エチレン−ビニルア
ルコール共重合体は、他のヒートシール性に優れた樹脂
との多層Ｆ＊ａとする必要がある。これらのソートを容
器形状に成型した場合、エチレン−ビニルアルコール共
重合体、ポリカーボネート樹脂およびポリエステル樹脂
は成形性が劣り、該樹脂層が部分的に薄くなり、成形後
の容器のガスバリヤ−性が低下しやすくなり、これを点
検する必要がある。
作業性および収率面で高ニトリル系樹脂がより好ましい
。
。
本発明で用いるガスバリヤ−性を有する合成樹脂からな
る容器の厚みは、要求されるガスバリヤ−性および剛性
により決定される。例として、高ニトリル系樹脂の場合
は、０．１〜０．ｈｍが好ましく、０．Ｌｗｍ未満では
ガスバリヤ−性および剛性が不足するので好ましくない
。また逆に０．８ｍｍを越えても良いが作業性が不良と
なったり、コストアップになるだけである。
る容器の厚みは、要求されるガスバリヤ−性および剛性
により決定される。例として、高ニトリル系樹脂の場合
は、０．１〜０．ｈｍが好ましく、０．Ｌｗｍ未満では
ガスバリヤ−性および剛性が不足するので好ましくない
。また逆に０．８ｍｍを越えても良いが作業性が不良と
なったり、コストアップになるだけである。
本発明で使用する包装体の形状としては、容器、袋等が
挙げられる。
挙げられる。
本発明における容器のトップフィルム（蓋）としては、
高ニトリル系樹脂、ポリカーボネート樹脂またはポリエ
ステル樹脂の単層フィルム、あるいは他の熱可塑性樹脂
からなるフィルムに上記単層フィルム、エチレン−ビニ
ルアルコール共重合体体フィルムを積層した多層フィル
ム等が使用できる。トップフィルムは通常のヒートシー
ル法、インパルスシール法などにより容器本体とシール
する。該フィルムは必要に応して印刷して包装体の商品
価値を高めることもできる。
高ニトリル系樹脂、ポリカーボネート樹脂またはポリエ
ステル樹脂の単層フィルム、あるいは他の熱可塑性樹脂
からなるフィルムに上記単層フィルム、エチレン−ビニ
ルアルコール共重合体体フィルムを積層した多層フィル
ム等が使用できる。トップフィルムは通常のヒートシー
ル法、インパルスシール法などにより容器本体とシール
する。該フィルムは必要に応して印刷して包装体の商品
価値を高めることもできる。
本発明で用いる金目列を保存する混合ガス組成としては
、酸素濃度が９０〜９９％、炭酸ガス濃度１〜１０％の
雰囲気である。酸素濃度９０％未満では、退色、魚臭の
発生、肉質の軟化が著しい。炭酸ガス濃度１％未満では
、炭酸ガスによって形成される炭酸による微生物繁殖防
止効果が期待できない。
、酸素濃度が９０〜９９％、炭酸ガス濃度１〜１０％の
雰囲気である。酸素濃度９０％未満では、退色、魚臭の
発生、肉質の軟化が著しい。炭酸ガス濃度１％未満では
、炭酸ガスによって形成される炭酸による微生物繁殖防
止効果が期待できない。
また、炭酸ガス濃度が１０％を趙えると酸素濃度が９０
％未満となってしまい、退色、魚臭の発生、肉質の軟化
が著しくなる。
％未満となってしまい、退色、魚臭の発生、肉質の軟化
が著しくなる。
酸素および炭酸ガス以外の混合ガス成分としては窒素、
ヘリウム、ネオン、アルゴン、クリプトン、キセノン等
の不活性ガスが好適に用いられる。
ヘリウム、ネオン、アルゴン、クリプトン、キセノン等
の不活性ガスが好適に用いられる。
本発明の実施の一例を図面に基づいて述べる。
第１図および第２図は本発明の金目列包装体の断面図で
ある。金目ｖＮ１をガスバリヤ−性に優れる合成樹脂か
らなる容器２にトップフィルム３を用いたもの、または
、金目列の切身４を同じくガスバリヤ−性に優れる合成
樹脂からなる袋５に、酸素９０％以上、炭酸ガス５％以
上の雰囲気下で収納密封することにより、金目列の肉色
および鮮度の低下を防止することができる。
ある。金目ｖＮ１をガスバリヤ−性に優れる合成樹脂か
らなる容器２にトップフィルム３を用いたもの、または
、金目列の切身４を同じくガスバリヤ−性に優れる合成
樹脂からなる袋５に、酸素９０％以上、炭酸ガス５％以
上の雰囲気下で収納密封することにより、金目列の肉色
および鮮度の低下を防止することができる。
以下、本発明を実施例により説明する。
製造例１
高ニトリル系樹脂として三井東圧化学■製の商品名バレ
ックスを用いて、押出し成形法により厚み３００μｍの
シートを得た。得られたシートを真空成形して容量５０
０ｄの容器を得た。
ックスを用いて、押出し成形法により厚み３００μｍの
シートを得た。得られたシートを真空成形して容量５０
０ｄの容器を得た。
製造例２
製造例１と同じ高ニトリル系樹脂を用い、インフレーシ
ョン成形法により厚み４０ａｍのフィルムを得た。
ョン成形法により厚み４０ａｍのフィルムを得た。
製造例３
製造例２で得られたフィルムを公知の方法により製袋加
工し容量５００ｄの袋を得た。
工し容量５００ｄの袋を得た。
実施例１
製造例１で得られた容器に金目列を入れ、酸素９５％、
炭酸ガス５％の混合ガスと共にトップフィルムとして製
造例２で得られたフィルムで熱シール封入し２°Ｃにて
１４日間保存した。肉色の変化、臭気、食味等の官能評
価を行った。結果を第１表に示す。
炭酸ガス５％の混合ガスと共にトップフィルムとして製
造例２で得られたフィルムで熱シール封入し２°Ｃにて
１４日間保存した。肉色の変化、臭気、食味等の官能評
価を行った。結果を第１表に示す。
実施例２
酸素９０％、炭酸ガス５％および窒素ガス５％の混合ガ
スを使用する他は実施例１を繰り返した。
スを使用する他は実施例１を繰り返した。
結果を第１表に示す。
実施例３
製造例３で得られた袋を使用する他は実施例１を繰り返
した。結果を第１表に示す。
した。結果を第１表に示す。
比較例１
酸素５０％、窒素５０％を使用する他は実施例Ｉを繰り
返した。結果を第１表に示す。
返した。結果を第１表に示す。
比較例２
脱酸素側と共に密封する他は実施例１を繰り返した。結
果を第１表に示す。また、保存後退色した金目列を空気
中に放置したが、肉色は復元しなかった。
果を第１表に示す。また、保存後退色した金目列を空気
中に放置したが、肉色は復元しなかった。
比較例３
酸素５０％、炭酸ガス５０％の混合ガスを使用する他は
実施例１を繰り返した。結果を第１表に示す。
実施例１を繰り返した。結果を第１表に示す。
比較例４
酸素９５％、窒素５％の混合ガスを使用する他は実施例
１を繰り返した。結果を第１表に示す。
１を繰り返した。結果を第１表に示す。
比較例５
高ニトリル系樹脂製袋のかわりにポリエチレン製袋を使
用する他は実施例３を繰り返した。結果を第１表に示す
。
用する他は実施例３を繰り返した。結果を第１表に示す
。
第１表
図中
１：金目鯛
２：容器
３ニドノブフイルム
４：金目鯛の切身
５：袋
６：ヒートシール部
である。
〔発明の効果］
本発明の金目鯛包装体は極めて良好な肉色保持性および
鮮度保持性を有しており、鮮度の優れた金目鯛を長期間
にわたり保存することが可能となり、消費者に食味、鮮
度に優れた金目鯛を提供することが可能となり、広く食
品流通販売に寄与すること大である。
鮮度保持性を有しており、鮮度の優れた金目鯛を長期間
にわたり保存することが可能となり、消費者に食味、鮮
度に優れた金目鯛を提供することが可能となり、広く食
品流通販売に寄与すること大である。
第１図および第２図は本発明の金目鯛包装体の一例を示
す断面図である。
す断面図である。
Claims (2)
- １．新鮮な金目鯛をガス充填包装するに際して、ガスバ
リヤー性に優れた包装材を用いて包装し、容器内に酸素
濃度が９０〜９９％、炭酸ガス濃度が１〜１０％の混合
ガスを封入して保存することを特徴とする金目鯛包装体
。 - ２．ガスバリヤー性に優れた容器が、不飽和ニトリルを
５０重量％以上含有する共重合体である高ニトリル樹脂
からなる容器である請求項１記載の金目鯛包装体。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2189377A JPH0475553A (ja) | 1990-07-19 | 1990-07-19 | 金目鯛包装体 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2189377A JPH0475553A (ja) | 1990-07-19 | 1990-07-19 | 金目鯛包装体 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0475553A true JPH0475553A (ja) | 1992-03-10 |
Family
ID=16240302
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2189377A Pending JPH0475553A (ja) | 1990-07-19 | 1990-07-19 | 金目鯛包装体 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0475553A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9955703B2 (en) | 2013-11-25 | 2018-05-01 | Jbs Usa, Llc | Method and system for processing meat products in a modified atmosphere |
| WO2023171434A1 (ja) * | 2022-03-07 | 2023-09-14 | 株式会社ニッスイ | 魚肉包装体、冷凍ミンチ魚肉、および冷凍ミンチ魚肉の結着防止方法 |
-
1990
- 1990-07-19 JP JP2189377A patent/JPH0475553A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9955703B2 (en) | 2013-11-25 | 2018-05-01 | Jbs Usa, Llc | Method and system for processing meat products in a modified atmosphere |
| US10813365B2 (en) | 2013-11-25 | 2020-10-27 | Jbs Usa, Llc | Method and system for processing meat products in a modified atmosphere |
| WO2023171434A1 (ja) * | 2022-03-07 | 2023-09-14 | 株式会社ニッスイ | 魚肉包装体、冷凍ミンチ魚肉、および冷凍ミンチ魚肉の結着防止方法 |
| JP7366322B1 (ja) * | 2022-03-07 | 2023-10-20 | 株式会社ニッスイ | 魚肉包装体、冷凍ミンチ魚肉、および冷凍ミンチ魚肉の結着防止方法 |
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