JPH0367538A - 金目鯛包装体 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、新鮮な金目鯛の包装体に関するものであり、
詳しくは、魚肉の鮮度および色保持性に優れた金目鯛包
装体に関するものである。

〔従来の技術〕

従来、肉類は鮮度が低下し易く、保存性を向上させる研
究が数多くなされていた０例えば、特開昭５８−１３８
３３６号公報において、脱酸素剤と共に実質的に酸素不
透過性の容器内で低温保存することにより、肉質の変敗
および劣化を防止する方法が示されている。しかしなが
ら、赤身魚肉の赤色は低酸素濃度雰囲気下で退色するた
め商品価値も低下してしまった。

すなわち、赤身魚肉は細菌による変質や肉質の劣化を防
止するのみでは充分ではなく、その肉色を保持すること
が必要とされていた。特開昭５８−１８３０３３号公報
においては酸素濃度を０．２〜１２％に保ち、特開昭５
８−１０７１３４号公報においては酸素濃度を５〜１５
％に保つことにより、赤身肉の赤色を保持する方法が示
されている。しかし、これらの方法においては赤身の退
色を遅らせる効果のみであり、魚肉の肉質の保持効果の
延長は達成されていなかった。

また、特開昭５８−１５８１２９号公報においては魚肉
を脱酸素状態で保存後、空気中に曝すことにより、退色
した赤色を復元する方法が示されている。しかし、金目
鯛の場合はこの方法では退色した色は復元しないことが
本発明者の研究により判明した。

すなわち、金目調における魚肉の色および鮮度を保持す
る課題は未鮮決であった。

〔発明が解決しようとする課題〕

本発明の目的は従来の包装方法では不可能であった金目
鯛の肉色および鮮度を保持する包装体を提供することに
ある。

〔課題を解決するための手段〕

本発明者らは、かかる課題を解決する為鋭意検討し、金
目調の包装にガスバリヤ−製を有する保存容器と、酸素
ガスを主体とする雰囲気ガスを使用することにより、こ
の問題を解決し、遂に本発明を完成した。

すなわち、本発明は、新鮮な金目鯛をガスバリヤ−性に
優れた容器内に、酸素濃度が２０％以上の雰囲気下で保
存することを特徴とする金目鯛包装体である。

本発明で用いる新鮮な金目鯛は、その形態に制限はない
、好ましくは、新鮮な金目鯛の頭、内臓、えら等の腐敗
し易い部位を取り除いたものである。

本発明で用いるガスバリヤ−性を有する合成樹脂として
は、高ニトリル系樹脂、ポリカーボネート樹脂、エチレ
ン−ビニルアルコール共重合、ポリエステル樹脂、ボリ
アミド樹脂等が挙げられる。

本発明で用いる高ニトリル系樹脂とは、アクリロニトリ
ル、メタクリレートリルなどの不飽和ニトリルを主体と
する共重合体であって不飽和ニトリル分を５０重量％以
上含むものである。不飽和ニトリルと共重合可能な単量
体としては、スチレン、ブタジェン、イソプレン、メチ
ルアクリレート、エチルアクリレート、メチルメタクリ
レート、エチルメタアクリレートなどが挙げられこれら
の１種または２種以上を用いることができる。

また、ブタジェン−アクリロニトリル共重合体、イソプ
レン−アクリロニトリル共重合体、ブタジェン−スチレ
ン共重合体、ポリブタジェン、ポリイソプレンなどのゴ
ム状重合体と不飽和ニトリルを主体とする共重合体との
混合物、およびこれらのゴム状重合体の存在下に不飽和
ニトリルと前記共重合可能な単量体をグラフト重合させ
たものも用い得る。

本発明の容器は、上記樹脂を通常の押出し成形法、カレ
ンダー成形性、インフレーシ冒ン底形法等によりシート
を得て、該シートを真空成形、圧空成形す葛ことにより
容器を製造する。高ニトリル系樹脂、ポリカーボネート
樹脂およびポリエステル樹脂はヒートシール性に優れて
おり単独で使用することができる。エチレン−ビニルア
ルコール共重合体は、他のヒートシール性に優れた樹脂
との多層構造とする必要がある。これらのシートを容器
形状に底型した場合、エチレン−ビニルアルコール共重
合体、ポリカーボネート樹脂およびポリエステル樹脂は
成形法が劣り、核樹脂層が部分的に薄くなり、成形後の
容器の・ガスバリヤ−性が低下しやすくなり、これを点
検する必要がある。

作業性および収率面で高ニトリル系樹脂がより好ましい
。

本発明で用いるガスバリヤ−性を有する合成樹脂からな
る容器の厚みは、要求されるガスバリヤ−性および剛性
により決定される０例として、高ニトリル系樹脂の場合
は、０．１＝　０．８ｍ−が好ましく、０．１−未満で
はガスバリヤ−性および剛性が不足するので好ましくな
い、また逆に０．８’＝ｍを越えても良いが作業性が不
良となったり、コストアップになるだけである。

本発明で使用する包装体の形状としては、容器、袋等が
挙げられる。

本発明における容器のトップフィルム（蓋）としては、
高ニトリル系樹脂〈ポリカーボネート樹脂またはポリエ
ステル樹脂の゛単層フィルム、あるいは他の熱可塑性樹
脂からなるフィルムに上記単層フィルム、エチレン−ビ
ニルアルコール共重合フィルムを積層した多層フィルム
等が使用できる。

トップフィルムは通常のヒートシール法、゛インパルス
シール法などにより容器本体とシールする。

該フィルムは必要に応じて印刷して包゛装体の商品価債
を高めることもできる。

本発明で用いる金目鯛を保存する雰囲気ガス組成として
は、酸素濃度が２０％以上の雰囲気であり、好ましくは
、酸素濃度５０％以上である。酸素濃度２０％未満では
、退色、魚臭の発生、肉質の軟化が著しい、Ｍ素以外の
混合ガス成分としては窒素、炭酸ガス、ヘリウム、ネオ
ン、アルゴン、クリプトン、キセノン等の不活性ガスが
好適に用いられる。

〔作用〕

本発明の実施の一例を図面に基づいて述べる。

第１図および第２図は本発明の金目別包装体の断面図で
ある。金目１１１をガスバリヤ−性に優れる合成樹脂か
らなる容器２にトップフィルム３を用いたもの、または
、金目鯛の切身４を同じくガスバリヤ−性に優れる合成
樹脂からなる袋５に、酸素２０％以上の雰囲気下で収納
密封することにより、金目鯛の肉色および鮮度の低下を
防止することができる。

〔実施例〕

以下、本発明を実施例により説明する。

製造例Ｉ 高ニトリル系樹脂として三井東圧化学■製の商品名バレ
フクスを用いて、押出し成形法により厚み３００μｍの
シートを得た。得られたシートを真空成形して容１５０
０ｃｃの容器を得た。

製造例２ 製造例１と同じ高ニトリル系樹脂を用い、インフレーシ
ョン酸形法により厚み４０μｍのフィルムを得た。

製造例３ 製造例２で得られたフィルムを公知の方法により製袋加
工し容量５００ｃｃの袋を得た。

実施例１ 製造例１で得られた容器に金目鯛を入れ、酸素と共に製
造例２で得られたフィルムで熱シール封入し２℃にて１
４日間保存した。肉色の変化、臭気、食味等の官能評価
を行った。結果を第１表に示す。

実施例２ 酸素２０％窒素８０％の混合ガスを使用する他は実施例
１を繰り返した。結果を第１表に示す。

実施例３ 製造例３で得られた袋に金目鯛の切り身を入れ、酸素５
０％窒素３０％炭酸ガス２０％の混合ガスと共に熱シー
ル密封し、２℃にて１４日間保存した。結果を第１表に
示す。

比較例１ 酸素ｌＯ％窒素９０％の混合ガスを使用する他は実施例
１を繰り返した。結果を第１表に示す。

比較例２ 酸素を使用せず脱酸素剤と共に密封する他は実施例１を
繰り返した。結果を第１表に示す、また、保存後退色し
た金目鯛を空気中に放置したが、肉色は復元しなかった
。

比較例３ 高ニトリル系樹脂製容器のかわりにポリエチレン製容器
を使用する他は実施例１を繰り返した。

結果を第１表に示す。

比較例４ 高ニトリル系樹脂製袋のかわりにポリエチレン製袋を使
用する他は実施例３を繰り返した。結果を第１表に示す
。

比較例５ 金目鯛をポリスチレンペーパー成形トレーに入れラップ
包装を行い、２°Ｃにて１４日間保存した。

結果を第１表に示す。

第１表 〔発明の効果〕 本発明の金目別包装体は極めて良好な肉色保持性および
鮮度保持性を有しており、鮮度の優れた金目鯛を長期間
にわたり保存することが可能となり、消費者に食味、鮮
度に優れた金目鯛を提供することが可能となり、広く食
品流通販売に寄与すること大である。

【図面の簡単な説明】

第１図および第２図は本発明の金目別包装体の−例を示
す断面図である。 図中 ＝金目網 ２：容器 ３　ニ ドツブフィルム ：金目網の切身 ５：袋 ６：ヒートシール部 である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、新鮮な金目鯛をガスバリヤー性に優れた容器内に、
   酸素濃度が２０％以上の雰囲気下で保存することを特徴
   とする金目鯛包装体。 ２、ガスバリヤー性に優れた容器が、５０％以上の不飽
   和ニトリル単量体を含有する高ニトリル系樹脂からなる
   容器である請求項１記載の金目鯛包装体。