JPH0484869A

JPH0484869A - 麺及び麺の製造方法

Info

Publication number: JPH0484869A
Application number: JP2198319A
Authority: JP
Inventors: Otoyasu Fujisawa; 藤澤　乙安
Original assignee: TOUZAI IGAKUSHIYA KK
Current assignee: TOUZAI IGAKUSHIYA KK
Priority date: 1990-07-25
Filing date: 1990-07-25
Publication date: 1992-03-18

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野〕本発明は、小麦粉、そば粉等の麺材料に少量の杜仲（葉
、樹皮）を添加し、アルカリ性イオン水で練り、製麺し
た麺及び麺の製造方法に関する。

［従来の技術］古来より、血圧を安定させ、精力減退を予防する漢方薬
として知られている杜仲（中国中西南部からベトナムに
いたる一帯を原産地とするトチュウの樹木）を添加した
麺およびその製造方法が特公平１−２９５４７号公報に
開示されている。

この先行技術例による麺では、従来の麺（杜仲を材料と
しない麺）に較べ、いわゆる「コシ」の強さと歯応えと
が付加されるとともに滑らかさや光沢が付加され、さら
に、茹で上げ時間も短縮することができるとされている
。

［発明が解決しようとする課題］一般に、そばやうどん等の麺類においては、上記のいわ
ゆる「コシ」の強さと歯応えと、さらに、麺のもつ滑ら
かさや光沢等が、その商品価値を大きく左右する。

また、茹で上げ時間を短縮し、できるだけ素早くそば等
の商品を食せられるようにすることも商品価値の大きな
要素となっている。

従って、これらの優れた性質を持つとともに、茹で上げ
時間を短縮し、さらに、これらの優れた性質を損なうこ
となく保存性も良くすることは麺類の品質を向上させ、
商品価値を高める上で非常に重要である。

［発明の目的］本発明は、上記事情に鑑みてなされたもので、麺のもつ
「コシ」の強さと歯応えと、さらに、滑らかさや光沢を
有するとともに茹で上げ時間も短縮し、また、保存性の
良い麺及び麺の製造方法を提供することを目的としてい
る。

「課題を解決す′るなめの手段］上記目的を達成するため本発明による麺は、麺材料に対
し杜仲の葉及び樹皮の粉末又は杜仲の葉及び樹皮の抽出
エキスを１±０，５重量％配合し、かつ練り水としてＰ
Ｈ７，５〜１０．９のアルカリ性イオン水を用いたこと
を特徴として、また、麺の製造方法は、麺材料に対し杜
仲の葉及び樹皮の粉末又は杜仲の葉及び樹皮の抽出エキ
スを１土０５重量％添加するとともに、ＰＨ７，５〜１
０．９のアルカリ性イオン水にて練り、製麺するもので
ある。

［作　用］本発明による杜仲の葉及び樹皮の粉末又は杜仲の葉及び
樹皮の抽出エキスを配合して、アルカリ性イオン水を練
り水として製麺した麺は、従来の麺に較べ、「コシ」の
強さと歯応えとが付加され、さらに、麺の表面が滑らか
になるとともに光沢を有する。

また、茹で上げ時間も大幅に短縮することが出来、麺の
保存性も良くすることが実現することとなった。

［発明の実施例］次に本発明を実施例に基づいて詳細に説明する。

まず、本発明で使用する杜仲の葉及び杜仲の樹皮を乾燥
させ、これを粉砕して粉末としたもの、あるいは、アル
コール溶媒にて加水分解し、有効成分を抽出してエキス
としたものを用意する。尚、杜仲の葉から製造された杜
仲葉茶を使用して粉末状、あるいは、エキスとしたもの
でもよい。

また、本発明における麺材料として、そば、うどん、そ
うめん、きしめん、ひや麦、中華麺等に使用される、小
麦粉、そば粉等の材料を用意する。

さらに、練り水として、食品衛生上問題の無いイオン水
生成器を用いてＰＨ７，５〜１０９のアルカリ性イオン
（カルシウムイオン等）の水を準備する。

次に、上記杜仲の粉末または抽出エキスを１±０．５重
量％を上記麺材料に混入する。ここで、混入する上記杜
仲の粉末または抽出エキスの割合が、１±０．５重量％
よりも少量すぎる場合には、目的とする麺が得られず、
また、多量すぎる場合においても改良効果の変化がみら
れない。

さらに、上記混入した麺材料を十分に攪拌し、略均−に
混合した時点で攪拌を継続しながら少量の上記ＰＨ７，
５〜１０．９のアルカリ性イオン水を加えて練り上げる
。

その後、麺帯機にて適当な厚さの麺帯に成形し麺延機に
て適当な厚さのシート状の生地とする。

これを切出機にかけて麺の太さに切断して製麺し、乾燥
させて杜仲入り麺を得た。

こうして得られた杜仲入り麺は、添加された杜仲の粉末
、あるいは抽出エキスが麺のつなぎとなっている。

上述の製造例による説明から明らかなように、麺材料に
対して粉末あるいはエキスとした杜仲の葉及び樹皮を混
合するのみで麺を製造てき、また、練り水をアルカリ性
イオン水に変更するたけで良いため、従来の製麺行程を
特に変更することなく製造でき、設備的にもまた製造条
件的にも既存のものが使用できる。

（比較例）上記の製造例により得た杜仲入り麺の比較評価を以下の
ように行った。

（サンプル１）・・・Ｓｌ本発明により得られた麺・・そげ（サンプル２）・・・Ｓ２・杜仲の葉の粉末を添加した麺・・・そばただし、練り
水は通常の食塩水（サンプル３）・・・Ｓ３・杜仲の葉の粉末の添加のない麺・・・そば練り水は通
常の食塩水これらサンプルの成分配合割合を第１表に示す。

第　　１　　表を求めておいたもので、Ｓｌ＜３２＜３３という結果となり、本発明品（Ｓｌ）は他のサンプルと
比較して所要前で上げ時間が、明らかに短いことがわか
った。

ここで、第１表に示される各サンプルにつ０て、成人５
０名に実際に試食してもらい、喫食感（「コシ」の強さ
及び歯応え）、視覚上の良否（光沢及び滑らかさ）に関
するアンケート調査を行なった。この結果を第２表に示
す。

第　　２　　表注）表中％は重量％を示ず。

尚、表中の茹で上げ時間は前もって最適な時間面、表中
の評価は、本発明品（Ｓｌ）と他のサンプルの１位支持
人数で表したものである。

上記の第２表から明らかなように、本発明品は、従来の
麺と比較して嗜好性の上で明らかにすぐれていることが
判明した。

さらに、上記第２表て視覚上の良否判定にて８１と８２
を１位支持した４７名に、視覚上の良否の経時的な変化
のテストを行なった。この結果を第３表に示す。

第　　３　　表尚、経過期間中の保存条件は、周囲温度１０℃、相対湿
度６０％とし、Ｓｌと８２を比較して、視覚上良好な方
を選択する方法で行なった。

この結果から、本発明品は、従来の麺（練り水にアルカ
リ性イオン水を用いない麺）より保存性がよいことが確
認された。

［発明の効果］以上説明したように本発明によれば、以下のごと〈従来
の麺に較べて品質が良く、商品価値の高い麺を製造する
ことができる。

（１）従来の麺に較べ、「コシ」の強さと歯応えとが付
加され、さらに、麺の表面が滑らかになるとともに光沢
も付加される。

（２）従来の麺、および、杜仲を配合し練り水にアルカ
リ性イオン水を用いない麺と較べて、茹で上げ時間を短
縮することができる。

（３）練り水にアルカリ性イオン水を用いない麺と較べ
て保存性が良い。

さらに本発明による麺の製造方法は、製造過程で杜仲の
葉及び樹皮の粉末またはエキスを配合し、練り水にアル
カリ性イオン水を用いるだけであるので、従来の製麺行
程に格別の変更を必要としない。

尚、杜仲は漢方薬の一種であり、血圧を安定させ、精力
減退を予防する作用を有しているが、本発明による麺を
食することにより、薬として意識することなく摂取する
ことができる。

さらに、カルシウムイオン等のアルカリ性イオン水を練
り水としているため、カルシウム等の重要な物質の体内
補給をすることができる。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）麺材料に対し杜仲の葉及び樹皮の粉末又は杜仲の
葉及び樹皮の抽出エキスを１±０．５重量％配合し、か
つ練り水としてＰＨ７．５〜１０．９のアルカリ性イオ
ン水を用いたことを特徴とする麺。
（２）麺材料に対し杜仲の葉及び樹皮の粉末又は杜仲の
葉及び樹皮の抽出エキスを１±０．５重量％添加すると
ともに、ＰＨ７．５〜１０．９のアルカリ性イオン水に
て練り、製麺したことを特徴とする麺の製造方法。