JPH06169685A - 赤松鯛を原料とする魚肉ハムの製造方法 - Google Patents
赤松鯛を原料とする魚肉ハムの製造方法Info
- Publication number
- JPH06169685A JPH06169685A JP43A JP31565092A JPH06169685A JP H06169685 A JPH06169685 A JP H06169685A JP 43 A JP43 A JP 43A JP 31565092 A JP31565092 A JP 31565092A JP H06169685 A JPH06169685 A JP H06169685A
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- JP
- Japan
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- ham
- akamatsu
- raw material
- bream
- sea bream
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 従来焼き魚として調理加工されることはあっ
たが、ハム原料として使用されることのなかった赤松鯛
を原料とするハムを得る。 【構成】 赤松鯛フィレーを浸漬液に浸漬して調味した
後、乾燥し、その後フィレーを２枚あわせてミートネッ
トまたはファイブラスケーシングに充填したものを燻
煙、加熱して赤松鯛を原料とするハムを得る。
たが、ハム原料として使用されることのなかった赤松鯛
を原料とするハムを得る。 【構成】 赤松鯛フィレーを浸漬液に浸漬して調味した
後、乾燥し、その後フィレーを２枚あわせてミートネッ
トまたはファイブラスケーシングに充填したものを燻
煙、加熱して赤松鯛を原料とするハムを得る。
Description
【００１０】
【産業上の利用分野】本発明は、赤松鯛を原料とする魚
肉ハムの製造方法に関する。
肉ハムの製造方法に関する。
【００２０】
【従来の技術】従来、赤松鯛が焼き魚として調理加工さ
れることはあったが、赤松鯛が魚肉ハムの原料として使
用されることは無かった。
れることはあったが、赤松鯛が魚肉ハムの原料として使
用されることは無かった。
【００３０】
【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、従来焼き魚として調理加工されることはあ
っても、ハム原料として使用されることのなかった赤松
鯛を原料とした、ハムを製造することである。
する課題は、従来焼き魚として調理加工されることはあ
っても、ハム原料として使用されることのなかった赤松
鯛を原料とした、ハムを製造することである。
【００４０】
【課題を解決するための手段】上記の課題を解決する為
に、本発明は次の方法をとる。赤松鯛フィレーを浸漬液
に浸漬して調味した後、乾燥し、その後フィレーを２枚
あわせてミートネットまたはファイブラスケーシングに
充填したものを燻煙、加熱して赤松鯛を原料とするハム
を得る。
に、本発明は次の方法をとる。赤松鯛フィレーを浸漬液
に浸漬して調味した後、乾燥し、その後フィレーを２枚
あわせてミートネットまたはファイブラスケーシングに
充填したものを燻煙、加熱して赤松鯛を原料とするハム
を得る。
【００５０】
【作用】浸漬液に赤松鯛フィレーを浸漬して調味するこ
とにより、魚臭を除き、ハムとして好ましい味、風味と
することが出来る。また、浸漬液に浸漬することで、ハ
ムとして好ましい食感とすることが出来る。浸漬後、乾
燥することによりハムとして好ましい食感とすることが
出来る。また、乾燥することによりフィレーどうしが結
着しやすくなり、結着剤を使用しなくともフィレーどう
しを結着させることが出来る。燻煙により、燻煙臭およ
び燻煙色をつけ、ハムとしての風味、色を着けることが
できる。燻煙後、加熱することにより殺菌と同時にハム
として好ましい食感を得ることが出来る。
とにより、魚臭を除き、ハムとして好ましい味、風味と
することが出来る。また、浸漬液に浸漬することで、ハ
ムとして好ましい食感とすることが出来る。浸漬後、乾
燥することによりハムとして好ましい食感とすることが
出来る。また、乾燥することによりフィレーどうしが結
着しやすくなり、結着剤を使用しなくともフィレーどう
しを結着させることが出来る。燻煙により、燻煙臭およ
び燻煙色をつけ、ハムとしての風味、色を着けることが
できる。燻煙後、加熱することにより殺菌と同時にハム
として好ましい食感を得ることが出来る。
【００６０】
【実施例１】 浸漬液の組成 食塩 ５．００ キログラム 砂糖 ７．３０ キログラム コショー末 ０．０１ キログラム 味醂 ２０．００ キログラム 水 ６７．６９ キログラム 合計 １００．００ キログラム
【００７０】赤松鯛フィレーの冷凍品１００キログラム
を解凍後、上記の浸漬液１００キログラムに４８時間浸
漬する。浸漬後、フィレー重量が９５キログラムになる
まで冷風乾燥する。冷風乾燥後フィレーを２枚合わせミ
ートネットに充填しやすく整形し、ミートネットに充填
ミートネットの両端を結紮する。ミートネットに充填し
た後、約６０℃で６０分間、さくらのチップを用いて燻
煙する。燻煙したものを、８５℃の湯中でボイルする。
中心温度が８０℃に達した後、さらに４５分間ボイルす
る。ボイル終了後、冷水で冷却し、真空包装して赤松鯛
のハムとする。
を解凍後、上記の浸漬液１００キログラムに４８時間浸
漬する。浸漬後、フィレー重量が９５キログラムになる
まで冷風乾燥する。冷風乾燥後フィレーを２枚合わせミ
ートネットに充填しやすく整形し、ミートネットに充填
ミートネットの両端を結紮する。ミートネットに充填し
た後、約６０℃で６０分間、さくらのチップを用いて燻
煙する。燻煙したものを、８５℃の湯中でボイルする。
中心温度が８０℃に達した後、さらに４５分間ボイルす
る。ボイル終了後、冷水で冷却し、真空包装して赤松鯛
のハムとする。
【００８０】
【実施例２】 浸漬液の組成 食塩 ５．００ キログラム 砂糖 ７．３０ キログラム コショー末 ０．０１ キログラム 白ワイン ２０．００ キログラム グルタミン酸ソーダ ０．５０ キログラム 水 ６７．１９ キログラム 合計 １００．００ キログラム
【００９０】赤松鯛フィレーの冷凍品１００キログラム
を解凍後、上記の浸漬液１００キログラムに４８時間浸
漬する。浸漬後、フィレー重量が９５キログラムになる
まで冷風乾燥する。冷風乾燥後フィレーを２枚合わせミ
ートネットに充填しやすく整形し、ミートネットに充填
ミートネットの両端を結紮する。ミートネットに充填し
た後、約６０℃で６０分間、さくらのチップを用いて燻
煙する。燻煙したものを真空包装用フィルムに真空包装
し、９０℃の湯中でボイルし、中心温度が８５℃に達す
るまでボイルする。ボイル終了後、冷水で冷却し赤松鯛
のハムとする。
を解凍後、上記の浸漬液１００キログラムに４８時間浸
漬する。浸漬後、フィレー重量が９５キログラムになる
まで冷風乾燥する。冷風乾燥後フィレーを２枚合わせミ
ートネットに充填しやすく整形し、ミートネットに充填
ミートネットの両端を結紮する。ミートネットに充填し
た後、約６０℃で６０分間、さくらのチップを用いて燻
煙する。燻煙したものを真空包装用フィルムに真空包装
し、９０℃の湯中でボイルし、中心温度が８５℃に達す
るまでボイルする。ボイル終了後、冷水で冷却し赤松鯛
のハムとする。
【０１００】
【実施例３】 浸漬液の組成 食塩 ５．００ キログラム 砂糖 ７．５０ キログラム コショー末 ０．０１ キログラム セージ末 ０．０１ キログラム 味醂 ２０．００ キログラム グルタミン酸ソーダ ０．５０ キログラム 水 ６６．９８ キログラム 合計 １００．００ キログラム
【０１１０】赤松鯛フィレーの冷凍品１００キログラム
を解凍後、上記の浸漬液１００キログラムに４８時間浸
漬する。浸漬後、フィレー重量が９５キログラムになる
まで冷風乾燥する。冷風乾燥後フィレーを２枚合わせフ
ァイブラスケーシングに充填しやすく整形し、ファイブ
ラスケーシングに充填ファイブラスケーシングの両端を
結紮する。ミートネットに充填した後、約６０℃で６０
分間、さくらのチップを用いて燻煙する。燻煙したもの
を、中心温度が８５℃になるまでスチームをかけ、冷水
で冷却し真空包装して、赤松鯛のハムとする。
を解凍後、上記の浸漬液１００キログラムに４８時間浸
漬する。浸漬後、フィレー重量が９５キログラムになる
まで冷風乾燥する。冷風乾燥後フィレーを２枚合わせフ
ァイブラスケーシングに充填しやすく整形し、ファイブ
ラスケーシングに充填ファイブラスケーシングの両端を
結紮する。ミートネットに充填した後、約６０℃で６０
分間、さくらのチップを用いて燻煙する。燻煙したもの
を、中心温度が８５℃になるまでスチームをかけ、冷水
で冷却し真空包装して、赤松鯛のハムとする。
【０１２０】
【発明の効果】本発明により、従来は焼き魚として利用
されることはあっても、ハムとして利用されることのな
かった赤松鯛を原料とするハムを製造することが出来
る。得られた、赤松鯛を原料とするハムは、ハムとして
好ましい食感を呈し、魚臭の少ないものである。
されることはあっても、ハムとして利用されることのな
かった赤松鯛を原料とするハムを製造することが出来
る。得られた、赤松鯛を原料とするハムは、ハムとして
好ましい食感を呈し、魚臭の少ないものである。
Claims (1)
- 【請求項１】赤松鯛フィレーを浸漬液に浸漬して調味し
た後、乾燥し、フィレーを２枚合わせてミートネットま
たはファイブラスケーシングに充填したものを燻煙、加
熱して製品化することを特徴とする赤松鯛を原料とする
魚肉ハムの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4315650A JP2678333B2 (ja) | 1992-10-30 | 1992-10-30 | 赤松鯛を原料とする魚肉ハムの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4315650A JP2678333B2 (ja) | 1992-10-30 | 1992-10-30 | 赤松鯛を原料とする魚肉ハムの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06169685A true JPH06169685A (ja) | 1994-06-21 |
| JP2678333B2 JP2678333B2 (ja) | 1997-11-17 |
Family
ID=18067926
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4315650A Expired - Lifetime JP2678333B2 (ja) | 1992-10-30 | 1992-10-30 | 赤松鯛を原料とする魚肉ハムの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2678333B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009273403A (ja) * | 2008-05-14 | 2009-11-26 | Prima Meat Packers Ltd | スモーク魚介類の製造方法 |
| JP2021069299A (ja) * | 2019-10-30 | 2021-05-06 | 尾鷲物産株式会社 | 魚肉加工食品の製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01300844A (ja) * | 1988-05-26 | 1989-12-05 | Takashi Harada | 鯛のスモークハム製造方法 |
-
1992
- 1992-10-30 JP JP4315650A patent/JP2678333B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01300844A (ja) * | 1988-05-26 | 1989-12-05 | Takashi Harada | 鯛のスモークハム製造方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009273403A (ja) * | 2008-05-14 | 2009-11-26 | Prima Meat Packers Ltd | スモーク魚介類の製造方法 |
| JP2021069299A (ja) * | 2019-10-30 | 2021-05-06 | 尾鷲物産株式会社 | 魚肉加工食品の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2678333B2 (ja) | 1997-11-17 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
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| EXPY | Cancellation because of completion of term | ||
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