JPH0657188B2

JPH0657188B2 - 少量急速炊飯方法

Info

Publication number: JPH0657188B2
Application number: JP63168059A
Authority: JP
Inventors: 力勝部
Original assignee: Zojirushi Corp
Current assignee: Zojirushi Corp
Priority date: 1988-07-05
Filing date: 1988-07-05
Publication date: 1994-08-03
Anticipated expiration: 2009-08-03
Also published as: JPH0217016A

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は炊飯器，炊飯ジャー等による少量急速炊飯方法
に関するものである。

（従来の技術）従来、マイクロコンピュータを内蔵し、ヒータへの電力
を制御しつつ加熱板を介して内鍋を加熱するようにした
炊飯ジャー等による通常炊飯では、第５図中破線で示す
ように、ヒータへの通電開始後Ny時までは低電力で予熱
して白米に水を十分に吸水させ、その後は沸騰するNn時
までフルパワーで加熱して煮炊し、さらに水分が無くな
るNo時まで低電力で加熱して炊き上げた後、一定時間△
Ｎ後のNe時までさらに低い電力で加熱してむらし、アル
ファ化するようになっている。

また、第５図中１点鎖線で示すように、前記予熱を省略
してヒータへの通電開始後直ちに沸騰するHn時までフル
パワーで加熱し、以降は通常炊飯と同様にH₀時まで炊き
上げて△Ｈ時間後のHe時までむらすことにより、早炊き
が可能になっている。

（発明が解決しようとする課題）しかしながら、前記従来の炊飯方法では、少量の御飯を
早炊きすると、底部の米が吸水する前に炊き上がってし
まうため、底部の御飯が硬くなるという問題があった。

本発明は斯かる問題点に鑑みてなされたもので、少量の
御飯をおいしく、しかも早く炊くことができる少量急速
炊飯方法を提供することを目的とする。

（課題を解決するための手段）前記目的を達成するため、本考案は、ヒータへの電力を
制御しつつ加熱板を介して内鍋を加熱することにより炊
飯する少量急速炊飯方法において、第５図中実線で示す
ように、予熱を行なうことなく、ヒータへの通電開始か
ら沸騰するSn時まで低い電力で加熱するとともに、炊飯
容量が少ないほど、炊き上がったSo時からむらし終了時
Seまでのむらし時間△Ｓを通常炊飯より短縮するもので
ある。

（作用）予熱を行なうことなく直ちに通常炊飯より低い電力で加
熱すると、ゆっくり温度上昇するため、内鍋内の米はど
の部分においても吸水しながら煮炊されてのり化する。
そして、通常炊飯と同様に炊き上げてむらしを行なう
が、容量が少なくて内鍋内の御飯の各部分の温度のばら
つきが少なくなるため、容量が多いものよりむらし時間
が短くても、内鍋内のどの部分においても早く、均一に
アルファ化する。

また、予熱が省略され、さらにむらし時間が短縮される
結果、むらし終了時Seは通常炊飯のむらし終了時Neより
も早くなる。

（実施例）次に、本発明の一実施例を添付図面に従って説明する。

第１図は、本発明に係る炊飯方法を適用する炊飯ジャー
を示し、１は本体、２は蓋体、３は本体１の内壁を構成
する外鍋、４は外鍋３内に収容される内鍋、５は外鍋３
の内底に弾性支持されて内鍋４の底外面に圧接する加熱
板、６は加熱板５に環状に埋設されたヒータ、７は内鍋
４の底中央外面に圧接するサーミスタ等の温度センサ
で、後述する制御装置１０の温度検出手段１１の一部を
構成するものである。前記ヒータ６は、制御装置１０に
よりリレー等からなるヒータ駆動手段２０を介して制御
される。

制御装置１０は、マイクロコンピュータを備え、温度検
出手段１１と、計時手段１２と、検出温度記憶手段１３
と、設定値記憶手段１４と、炊飯容量判別手段１５と、
炊飯容量再判別手段１６と、電力制御手段１７とから構
成されている。

温度検出手段１１は、前記温度センサ７により内鍋４の
温度、すなわち内鍋４内の炊飯材料の温度を検出する。
計時手段１２は、各モード動作の経過時間を計測するモ
ード用タイマ，ヒータ６への通電時間又は通電停止時間
を計測する通電電タイマ，容量判別用タイマ，容量再判
別用タイマ等を含む。検検出温度記憶手段１３は、温度
検出手段１１により検出された検出温度をメモリ（ＲＡ
Ｍ）に記憶させる。設定値記憶手段１４は、ヒータ６へ
の通電率，炊飯容量判別時又は再判別時の開始基準温
度，判別基準温度，判別基準時等をメモリ（ＲＯＭ）に
記憶する。

炊飯容量判別手段１５は、所定の開始基準温度に達して
から所定の判別基準時において温度検出手段１１の検検
出温度と判別基準温度とを比較して炊飯容量を判別し、
当該容量に応じた加熱パターンを設定する。

炊飯容量再判別手段１６は、所定の開始基準温度に達し
てから所定の判別基準時において温度検出手段１１の検
出温度と判別基準温度とを比較して炊飯容量を再判別
し、当該容量に応じた補正加熱パターンを設定する。

電力制御手段１７は、前記設定値記憶手段１４に記憶さ
れた通電率、又は炊飯容量判別手段１５若しくは炊飯容
量再判別手段１６で判別された炊飯容量に応じて設定さ
される通電率で、ヒータ駆動手段２０を介してヒータ６
をオン，オフし、電力制御する。

以上の構成からなる炊飯ジャーにおいては、制御装置１
０のマイクロコンピュータの中央演算処理装置（ＣＰ
Ｕ）がメモリ（ＲＯＭ）に記憶されたプログラムを実行
することにより、前記各手段が動作して、予熱，中ばっ
ば，電力制御I，電力制御II及びむらしの各モード動作
が行なわれるようになっている。

）予熱モードすなわち、図示しない炊飯スイッチが押され、あるいは
炊飯タイマがタイムアップすると、計時手段１２が時間
計測を開始すると同時に、温度検手段１１が内鍋４の温
度を検出する。そして、通常炊飯であれば、電力制御手
段１７が所定の通電率でヒータ６への通電を開始して内
鍋４を加熱し、温度検出手段１１の検出温度に基づいて
一定時間水温をある所定の温度に維持し、白米に十分吸
水させる予熱モードに入るが、少量急速炊飯では本予熱
モードは省略される。

）中ばっばモード少量急速炊飯では、ヒータ６への通電が開始されると、
直ちに中ばっばモードに移行する。

すなわち、第2a図に示すように、ステップ５０において
電力制御手段１７により通電率１０／１５でヒータ６へ
の通電を開始し、ステップ５１で炊飯容量判別を行な
う。そして、ステップ５２で検出温度Ｏが中ばっば終了
温度である９８℃に達すると次の電力制御モードIに移
行する。

炊飯容量判別ルーチン炊飯容量判別ルーチンは、第３図に示すように、ステッ
プ５０１で検出温度Ｏが開始基準温度である５０℃未満
であればリターンし、５０℃であれば、ステップ５０２
で容量判別用タイマをセットし(Htm＝0)、ステップ５０
３で加熱パターンＰＴ“Ａ”とする。

また、ステップ５０１において検出温度Ｏが５０℃を超
過していると、ステップ５０４以降において容量判別を
開始する。

なお、第４図中において加熱パターンＰＴの意味は次の
通りである。

Ａ：白米２〜３合Ｂ：白米４〜５合ｃ：白米６〜７合ステップ５０４で容量判別用タイマのカウント値Ｈtmが
第１判別基準時である３２０秒を経過しているか否かを
判定する。ここで、３２０秒経過していなければステッ
プ５０７を経てリターンし、３２０秒経過していればス
テップ５０５で検出温度Ｏと判別基準温度である９７℃
とを比較する。検出温度Ｏが９７℃以上であれば、
“Ａ”をそのまま維持してリターンする。また、検出温
度Ｏが９７℃未満であれば、白米２〜３合であるとして
ステップ５０６で加熱パターンＰＴを“Ｂ”とした後、
ステップ５０７に移行する。

ステップ５０７では、容量判別用タイマのカウント値Ｈ
tmが第２判別基準時である５３０秒を経過していなけれ
ばリターンし、５３０秒経過していればステップ５０８
で検出温度Ｏと判別基準温度である９８℃を比較する。
検出温度Ｏが９８℃以上であれば“Ｂ”をそのまま維持
してリターンし、また９８℃未満であればステップ５０
９で加熱パターンＰＴを“Ｃ”とした後、リターンす
る。

）電力制御Iモード第2a図に示すステップ１００において、前記炊飯容量判
別ルーチンで判別容量に応じて設定された加熱パターン
ＰＴを判定する。そして、ステップ１１０，１２０，１
３０で各加熱パターンＰＴ毎に、予め設定された通電率
で電力制御を行なう。

すなわち、加熱パターンＰＴが“Ａ”のときは、ステッ
プ１１０において通電率１８／３０でヒータ６への通電
を行ない、ステップ１１１で検出温度Ｏが炊上がり温度
である１１８℃未満であれば、ステップ１１２で炊飯容
量再判別を行なう。そして、ステップ１１３で、炊飯容
量再判別ルーチンで設定される次モード移行フラグＴＦ
が“ＯＮ”でなければ本モードを継続し、“ＯＮ”であ
れば次のモードに移行する。また、ステップ１１１で検
出温度Ｏが１１８℃以上であれば、次のモードに移行す
る。

次に、加熱パターンＰＴが“Ｂ”のときは、通電率が２
２／３０であり、炊上がり温度が１２１℃である以外は
前記“Ａ”パターンのフローと同様であり、説明を省略
する。

また、加熱パターンＰＴが“Ｃ”のときは、通電率が２
７／３０、炊上がり温度が１２１℃であり、しかも炊飯
容量再判別を行なわないフローで電力制御を行なう。

炊飯容量再判別ルーチン炊飯容量再判別ルーチンは、第４図に示すように、ステ
ップ６０１で検出温度Ｏが開始基準温度である９８℃未
満であればリターンし、９８℃であればステップ６０２
で容量再判別用タイマをセットし(Ftm＝0)、ステップ６
０３で次モード移行フラグＴＦを“ＯＦＦ”とするとと
もに、ステップ６０４で補正加熱パターンＰＴ＊を
“I”とする。また、ステップ６０１において検出温度
Ｏが９８℃を超過していると、ステップ６０５において
容量再判別を開始する。

なお、補正加熱パターンＰＴ＊の意味は次の通りであ
る。

I：異物（内鍋４と加熱板５の間に米粒等の異物が存在
している状態） II：２〜３合 III：４〜６合ステップ６０５で容量再判別用タイマのカウント値Ｆtm
が第１判別基準時である１２０秒を経過しているか否か
を判定する。ここで、１２０秒を経過していなければ、
ステップ６０９を経てリターンし、１２０秒経過してい
れば、ステップ６０６で検出温度Ｏと判別基準温度であ
る１１０℃と比較する。検出温度Ｏが１１０℃以上であ
れば、“I”をそのまま維持してリターンする。また、
検出温度Ｏが１１０℃未満であれば、ステップ６０７で
次モード移行フラグＴＦを“ＯＦＦ”にし、ステップ６
０８で補正加熱パターンＰＴ＊を“II”とした後、リタ
ーンする。

ステップ６０９では、容量再判別用タイマのカウント値
Ｆtmが第２判別基準時である２４０秒を経過していなけ
ればリターンし、２４０秒経過していれば、ステップ６
１０で検出温度Ｏと判別基準温度である９７℃と比較す
る。検出温度Ｏが９７℃以上であれば、“II”をそのま
ま維持してリターンし、また９７℃未満であればステッ
プ６１１で次モード移行フラクＴＦを“ＯＮ”にし、ス
テップ６１２で補正加熱パターンＰＴ＊を“III”とし
た後、リターンする。

）電力制御IIモード第2b図に示すステップ２００において、前記炊飯容量再
判別ルーチンで再判別容量に応じて再設定された補正加
熱パターンＰＴ＊を判定する。そして、ステップ２１
０，２２０，２３０で各補正加熱パターン毎に予め設定
された通電率で電力制御を行なう。

すなわち、補正加熱パターンＰＴ＊が“Ｉ”のときは、
ステップ２１０において通電率２２／３０でヒータ６へ
の通電を行ない、ステップ２１１で検出温度Ｏが炊上が
り温度である１３０℃以上となるまで本モードを継続す
る。

また、補正加熱パターンＰＴ＊が“II”，“III”のと
きは、通電率がそれぞれ、２０／３０，２４／３０であ
り、炊上がり温度が１１８℃，１２１℃である以外は前
記“I”パターンのフローと同様であり、説明を省略す
る。

一方、前記電力制御Iモードにおいて、加熱パターンＰ
Ｔが“Ｃ”であったものは、本モードにおいて補正加熱
パターンＰＴ＊が“III”と同じフローとなるが、炊き
上がり温度が前記電力制御Iモードと同一であり、通常
本モードをスルーして次モードであるむらしモードに移
行する。

）むらしモード電力制御IIモードを終了すると、ステップ３１０，３２
０，３３０において、各補正加熱パターンＰＴ＊毎にヒ
ータ６をオン，オフ制御してむらしモードに入る。

補正加熱パターンＰＴ＊が“I”のときは、ステップ３
１０でヒータ６をオフすると同時に通電タイマをセット
し、ステップ３１１で該通電タイマのカウント値tmが６
分を経過するまでオフ状態を維持する。そして、６分経
過すると、ステップ３１２でヒータ６をオンすると同時
に通電タイマをリセットし、ステップ３１３で通電電タ
イマのカウント値tmが５秒を経過するまでオン状態を維
持する。

同様にして、ステップ３１４，３１５で１分２０秒間ヒ
ータ６をオフし、ステップ３１６，３１７で５秒間ヒー
タ６をオンし、さらにステップ３１８，３１９で５分３
０秒間ヒータ６をオフしてむらしモードを終了する。

これにより、補正加熱パターンＰＴ＊が“I”の総むら
し時間は１３分となる。

次に、補正加熱パターンＰＴ＊が“II”のときは、第１
回目，第２回目のオン状態が共に０秒であり、第２回
目，第３回目のオフ状態がそれぞれ１分２５秒，２分３
５秒で、総むらし時間が１０分である以外は同一フロー
であり、説明を省略する。

また、補正加熱パターンＰＴ＊が“III”のときは、第
１回目のオン状態が０秒、第２回目のオフ状態が１分２
５秒である以外は前記パターン“I”と同一フローであ
り、説明を省略する。

このようにして、むらしモードにおける総むらし時間
は、炊飯容量が少量のものは１０分、中，多量のものは
１３分であり、炊飯容量に比例した時間が確保されてい
る。これは、少量の場合は、炊上がった御飯の内鍋４内
の温度のばらつきが少なく、アルファ化が早く均一に行
なわれるため、むらし時間は短時間ですむ。これに対
し、多量の場合は、炊き上がった御飯の内鍋４内の温度
にばらつきがあり、どの部分もアルファ化させるために
は十分むらし時間をとる必要があるからである。

従来の炊飯方法では、総むらし時間は多量の場合に合わ
せた一定値がとられており、少量炊飯の場合、すでにむ
らしが終了していたとしても、一定時間待たなくてはな
らなかったが、本実施例では炊飯容量に応じてむらし時
間が設定されるため、少量の場合はむらし時間が短縮さ
れ、待ち時間が無くなる。

次に、以上のフローチャートに従って行なわれる少量急
速炊飯動作を、さらに炊飯容量が少量，中量，多量の各
状態、及び異物の状態について具体的に説明する。小
量少量（２〜３合）の場合、メニュースイッチ等により
「少量急速」が適正に選択されると、予熱モードが省略
されて、直ちに中ばっばモードに入り、通電率１０／１
５すなわち通常炊飯（３０／３０）より低い電力で沸騰
温度９８℃まで加熱される（ステップ５０〜５３）。こ
れにより、第６図中実線で示すように、通常炊飯よりゆ
っくり温度上昇するため、内鍋４内の米は吸水が十分に
行なわれながら煮炊されてのり化する。

この中ばっばモードにおいて、容量判別が行なわれる
（ステップ５１）が、本ケースでは加熱パターンＰＴが
“Ａ”に設定される。

電力制御Iモードに入ると、加熱パターンＰＴ＝“Ａ”
に応じた通電率１８／３０で炊上がり温度１１８℃まで
加熱されて（１１０）、御飯が炊き上げられる。この電
力制御Iモードにおいて、炊飯容量再判別（ステップ１
１２）が行なわれるが、前回の炊飯容量判別（ステップ
５２）で正しく判別されているとすると、補正加熱パタ
ーンＰＴ＊が“II”に設定される。

従って、次の電力制御IIモードにおいて、補正加熱パタ
ーンＰＴ＊＝“II”に応じた通電率２０／３０が設定さ
れる（ステップ２２０）が、炊上がり温度が電力制御I
モードと同じ１１８℃であるため（ステップ２２１）、
このモードをスルーして、むらしモードに入る。

むらしモード（ステップ３２０〜３２９）では、総むら
し時間が１０分であり、中量，多量のむらしモード（ス
テップ３３０〜３３９）の総むらし時間１３分より３分
短縮される。これは、炊飯容量が少なく、電力制御Iモ
ードにおける炊上がり時の御飯の内鍋４内の温度のばら
つきが少ないため、内鍋４内の御飯のどの部分も早く均
一にアルファ化するため、短時間のむらしが可能だから
である。

中量，多量中量（４〜５合）又は多量（６〜８合）であるにもかか
わらず、誤って「少量急速」が選択されたとすると、前
記少量の場合と同様、予熱モードが省略されるが、中ば
っばモードにおいて、中量では通電率２２／３０、多量
では通電率２７／３０というように、通常炊飯より低い
電力で加熱されて吸水が十分行なわれつつ煮炊されるた
め、硬い御飯となることはない。

この中ばっばモードにおける容量判別では、特に炊込み
御飯の場合、煮汁や醤油，塩を含む水が使用されるた
め、実際より少ない容量に判別され、次の電力制御Iモ
ードにおいて加熱不足となることがある。

しかし、本実施例では、電力制御Iモードで炊飯容量が
再判別されて（ステップ１１２，１２２）補正加熱パタ
ーンＰＴ＊が設定され、この補正加熱パターンＰＴ＊に
基づいて電力制御IIモードで適正に加熱されるため、加
熱不足や炊上げ不足となることはない。

例えば、多量の炊込み御飯であるにもかかわらず少量ま
たは中量と判断されて加熱パターンＰＴが“Ａ”又は
“Ｂ”に設定され、電力制御Ｉモードで低い通電率で加
熱され（ステップ１１０，１２０）ても、炊飯容量再判
別（ステップ１１２，１２２）で正しく多量と判別され
て補正加熱パターンＰＴ＊が"III”に設定されるととも
に、次モード移行フラグＴＦが“ＯＮ”となる（ステッ
プ６１１）ため、直ちに電力制御IIモードに移行し、新
たな高い通電率で加熱されて（ステップ２３０）、炊き
上げられる。

また、中量であるにもかかわらず少量と判断されたとし
ても、同様に炊飯容量再判別（ステップ１１２）で正し
く中量と判別され、電力制御IIモードで新たな高い通電
率で加熱されて（ステップ２３０）炊き上げられる。

異物加熱板５と内鍋４の間に米粒等の異物が介在している
と、温度センサ７は加熱板５と内鍋４の間の隙間分だけ
加熱板５から突出した状態で内鍋４に圧接することにな
る。このため、異物が介在したまま加熱されると、温度
センサ７はその上面の圧接面を介して内鍋４の温度を検
出するのみならず、側面から加熱板５の熱を捨う結果、
その検出温度は実際の内鍋４の温度より高く、しかも温
度上昇勾配が大きくなってしまう。

従って、中ばっばモードでの容量判別（ステップ５２）
では加熱パターンＰＴが“Ａ”に設定され、電力制御I
モードでは低い通電率で加熱される（ステップ１１０）
るため、このままでは炊上げ不足となる。

しかし、電力制御Iモードにおける炊飯容量再判別（ス
テップ１１２）により異物介在が検出され、電力制御II
モードで新たな高い通電率と、普通炊飯より高い炊上が
り温度である１３０℃で加熱される（ステップ２１０，
２１１）ため、異物が介在していても炊き上げられる。

（発明の効果）以上の説明から明らかなように、本発明によれば、予熱
が省略されても低電力で十分吸水が行なわれながら煮炊
され、またむらし時間を短縮しても少量であれば内鍋内
の温度のばらつきが少なく、アルファ化が十分に行なわ
れるため、やわらかくおいしい御飯が炊き上がることに
なる。また、予熱が省略されるとともに、むらし時間が
短縮されることにより、通常炊飯より早く炊き上がると
いう効果を有している。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係る炊飯方法を適用する炊飯ジャーの
概略構成図、第2a図，第2b図は少量急速炊飯のフローチ
ャート、第３図は炊飯容量判別ルーチンのフローチャー
ト、第４図は炊飯容量再判別ルーチンのフローチャー
ト、第５図は炊飯時の温度変化及び電力推移を示す図で
ある。４……内鍋、５……加熱板、６……ヒータ。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ヒータへの電力を制御しつつ加熱板を介し
て内鍋を加熱することにより炊飯する少量急速炊飯方法
において、予熱を行なうことなく低い電力で加熱すると
ともに、炊飯容量が少ないほどむらし時間を短縮するこ
とを特徴とする少量急速炊飯方法。