JPH08298979A - 凍結酒及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 オンザロックの感覚で酒の味を薄めることな
くおいしく飲める凍結酒及びその製造方法を提供する。 【構成】 ゲル剤の被膜を表面に形成した氷を含む凍結
酒、及び所望の形にした氷の表面にゲル剤で皮膜を形成
させ、それを凍結前の酒中に投入して一緒に氷結させる
凍結酒の製造方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は氷の形を留めながら飲め
る凍結酒及びその製造方法に関し、さらに詳しくは凍っ
た酒が解けている間も氷が解けずにそのままの形を維持
してオンザロックの感覚でおいしく飲める凍結酒及びそ
の製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】凍結酒は瓶詰めの日本酒を冷凍すること
により、シャーベット状に凍らせ、冷たい間に飲むこと
を目的とした酒で、冷酒の一種として複数の酒造メーカ
ーから市販されている。しかし、瓶の中全体がシャーベ
ット状に凍っていて、実際に飲む際、凍結酒は瓶の形状
に相似した形で解けていき、いわゆるオンザロックのイ
メージとは程遠い。ウイスキーのオンザロックと同じよ
うに、カチ割り状の氷の塊が浮いているような日本酒の
オンザロックができたら、凍結酒のイメージも大いに変
わると思われる。

【０００３】現在市販されている凍結酒は、酒を瓶詰め
にしてから冷凍し、全体を凍らせ冷凍保存した後、飲み
たい時に冷凍庫から取り出し、凍結した酒が解けた分を
少しずつ飲むという冷酒の一つの形態である。

【０００４】しかしながら、周囲の氷が一部解けて瓶の
形をしたシャーベット状の凍結酒よりもカチ割り状の氷
が浮いている凍結酒を飲む方が、オンザロックを飲むと
きの味わいがあり、気分のいいことは明らかである。一
方、カチ割り状の氷をそのまま凍結酒に入れてオンザロ
ック風にしようとしても、シャーベット状の凍結酒と同
時に氷も解けていくため酒は次第に薄くなって味に影響
する。即ち、シャーベット状の凍結酒は酒が凍ったもの
であるから解けても味に変わりはないが、入れた氷は解
けると水そのものであるから、同時に解けると酒は薄い
ものとなってしまう。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明はかかる凍結酒
の現状に鑑み創案されたものであり、その目的とすると
ころはオンザロックの感覚で（カチ割り状の氷を浮かせ
た状態で）酒の味を薄めることなくおいしく飲める凍結
酒及びその製造方法を提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者等は上記目的を
達成するために、冷温時に解けにくい氷、それを利用し
た凍結酒及びその製造方法について鋭意検討した結果、
本発明の完成に到達した。

【０００７】即ち、本発明はゲル剤の被膜を表面に形成
した氷を含む凍結酒である。又、本発明は所望の形にし
た氷の表面にゲル剤で皮膜を形成させ、それを凍結前の
酒中に投入して一緒に氷結させる凍結酒の製造方法であ
る。

【０００８】本発明の凍結酒は所望の形にした氷の表面
にゲル剤で皮膜を形成させ、それを凍結直前の酒に投入
してすぐに凍結させて製造するので、氷が所望の形を維
持したままで（例えばカチ割り状の形で）酒中に氷結
し、飲む時には凍った酒が次第に解けても皮膜を施した
氷はそのまま解けずに形を保つと共に、氷が解けて薄ま
らないため酒の味も全く変わらないという優れた特徴を
有するものである。

【０００９】本発明におけるゲル剤は無味無臭の食品添
加可能なものであればいずれのものも使用できるが、氷
の表面に皮膜を形成する素材として冷却時にゲル化し氷
が解けるのを防ぐと共に常温において溶解する性質を有
するものであることが好ましい。かかるゲル剤として
は、氷点付近の水に溶解しないゼラチン、寒天、天然ガ
ム等の少なくとも一つを使用したものを挙げることがで
き、このうち、特にゼラチンを使用したゲル剤が好まし
い。ゼラチンとしては、新田ゼラチン（株）製の「ゼラ
チン２１」又は（株）ニッピ製「スーパーゼラチン Ｓ
ＳＢ」等の温湯に即溶性の粉末ゼラチンが好適である。

【００１０】氷の表面にゲル剤の皮膜を形成させる方法
は特に限定されるものではないが、例えば１〜１０重量
％の濃度に温時溶解した無味無臭の高純度ゼラチン液を
用意し、ゲル化して凝固しない程度の温度（濃度によっ
て異なるが）、例えば２５℃で保つようにした後、適当
な大きさにカチ割った氷を瞬間的にゼラチン液に漬ける
と、氷の表面はゼラチンの液が急速な温度降下で薄い膜
となって固まり、これをすぐに取り出せば氷は解けない
状態で表面にゼラチン膜を形成させることができる。ま
た、このようにゼラチン液の中に氷を浸漬する方法以外
に、前述のゼラチン液を霧状に氷に噴射して膜を形成さ
せることもできる。噴霧法は浸漬法と比べて皮膜を均一
に形成させる点で劣るが、連続操作の点でゼラチン液の
温度制御が容易で有利である。

【００１１】一方、このようにしてゼラチン皮膜を施し
た氷の塊を、予め０℃付近まで冷やし凍結させていない
酒を入れた瓶の中に投入し、蓋を施して急速に凍結させ
保存する。酒はシャーベット状に凍り、その中に投入し
たカチ割り状の氷も一緒に氷結する。このようにして製
造された凍結酒は融解させながらゆっくりと飲んでいく
と、皮膜を施した氷の塊は解けることなくいつまでもそ
の形を保つのでオンザロックの感覚を楽しむことがで
き、しかもシャーベット状の酒が解けてもカチ割り状の
氷の塊は皮膜によって解けないため酒の味も薄まらずお
いしく飲むことができる。なお、本発明において使用す
るゲル剤の皮膜を形成した氷は凍結酒以外に他のアルコ
ール類、ジュース類等の飲物、冷菓、冷凍食品などの用
途にも使用することができる。

【００１２】

【実施例】本発明の凍結酒を以下の実施例により説明す
るが、本発明はこれに限定されるものではない。

【００１３】まず、無味無臭の上質なゼラチンの粉末
（新田ゼラチン（株）製「ゼラチン２１」）に、水を加
えて３重量％の溶液を作り、２７℃の湯浴に漬けて、溶
液の温度が２５℃より下がらないように保った。次いで
氷をカチ割り状に砕いて、２５〜３０ccの大きさにそろ
え、シャモジ状の金網の上にその氷を置き、上記の２５
℃以上に保たれたゼラチン溶液中に短い時間さっと潜ら
せた。このようにして作った氷の表面を観察すると、ゼ
ラチンが薄い均一な皮膜を形成し、皮膜となったゼラチ
ンは中の氷の水分で解けることなく、均一に固まってい
た。次に、この氷を、予め０．５℃まで冷やした酒を入
れた瓶の中に投入し、蓋を施して直ちに急速冷凍庫に入
れて全体を凍らせた。この凍結酒を融解させながら飲む
と、皮膜を施した氷の塊はその形を保ちつづけ、しかも
最後まで酒の味が薄まらずおいしく飲めた。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ゲル剤の皮膜を表面に形成した氷を含む
   凍結酒。
2. 【請求項２】 所望の形にした氷の表面にゲル剤で皮膜
   を形成させ、それを凍結前の酒中に投入して一緒に氷結
   させる凍結酒の製造方法。
3. 【請求項３】 ゲル剤の皮膜を表面に形成した氷。