JPH09191860A - 電子レンジ用袋詰め食品の製造方法および該食品用のホワイトソース - Google Patents
電子レンジ用袋詰め食品の製造方法および該食品用のホワイトソースInfo
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】袋詰め状態のまま電子レンジで加熱することの
できる電子レンジ用袋詰め食品に使用するためのホワイ
トソースを作ること。 【解決手段】バター，薄力小麦粉，牛乳および生クリー
ムという通常の材料に加えて、さらに、強力小麦粉およ
び所定のブイヨンを使ってホワイトソースを作る。ホワ
イトソースの材料に強力小麦粉を含ませることにより、
ホワイトソースを電子レンジで加熱する際に、ホワイト
ソースの脂肪分と水分とが分離しなくなる。
できる電子レンジ用袋詰め食品に使用するためのホワイ
トソースを作ること。 【解決手段】バター，薄力小麦粉，牛乳および生クリー
ムという通常の材料に加えて、さらに、強力小麦粉およ
び所定のブイヨンを使ってホワイトソースを作る。ホワ
イトソースの材料に強力小麦粉を含ませることにより、
ホワイトソースを電子レンジで加熱する際に、ホワイト
ソースの脂肪分と水分とが分離しなくなる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、袋詰め状態のま
ま電子レンジで加熱することのできる電子レンジ用袋詰
め食品の製造方法に関するものである。特に、袋に詰め
る前の食品の加工方法の改良に関するものである。
ま電子レンジで加熱することのできる電子レンジ用袋詰
め食品の製造方法に関するものである。特に、袋に詰め
る前の食品の加工方法の改良に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】ポリプロピレン，ポリエチレン，セロフ
ァンコートその他の樹脂のラミネートフィルムによって
袋を形成し、該袋に通気用の小穴を開け、該小穴をマイ
クロチップと称される圧力調整用の特殊なシール材で塞
いだ食品袋（以下「電子レンジ用袋」という。）が開発
された。この電子レンジ用袋は、袋に詰めた食品を、袋
詰め状態のまま電子レンジで加熱できるという特徴を有
する。
ァンコートその他の樹脂のラミネートフィルムによって
袋を形成し、該袋に通気用の小穴を開け、該小穴をマイ
クロチップと称される圧力調整用の特殊なシール材で塞
いだ食品袋（以下「電子レンジ用袋」という。）が開発
された。この電子レンジ用袋は、袋に詰めた食品を、袋
詰め状態のまま電子レンジで加熱できるという特徴を有
する。
【０００３】因みに、樹脂ラミネートフィルムで作った
袋に食品を入れて密封し、電子レンジで加熱することは
できない。というのは、袋詰め状態のまま電子レンジで
加熱すると、食品に含まれる水分が蒸気となり、加熱が
進むに従って袋は大きく膨れあがる。そしてやがては袋
内の圧力が袋の強度を越えて、袋は破裂するからであ
る。
袋に食品を入れて密封し、電子レンジで加熱することは
できない。というのは、袋詰め状態のまま電子レンジで
加熱すると、食品に含まれる水分が蒸気となり、加熱が
進むに従って袋は大きく膨れあがる。そしてやがては袋
内の圧力が袋の強度を越えて、袋は破裂するからであ
る。
【０００４】食品を電子レンジ用袋に詰めて販売する
と、購入者は、食品を袋詰め状態のまま電子レンジで加
熱できる。これは従来のレトルトパウチ食品と比べると
非常に便利である。なぜなら袋を開封して食品を皿等に
移し、必要に応じてラップで覆うという手間をとらず
に、電子レンジで加熱できるからである。
と、購入者は、食品を袋詰め状態のまま電子レンジで加
熱できる。これは従来のレトルトパウチ食品と比べると
非常に便利である。なぜなら袋を開封して食品を皿等に
移し、必要に応じてラップで覆うという手間をとらず
に、電子レンジで加熱できるからである。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】ところで、電子レンジ
用袋に詰める食品としては、下準備された生野菜、たと
えばシャトーに切られた人参やジャガイモ、一口大に切
り分けられて面取りされた大根、筋の取られたさやいん
げん等が考えられる。また、袋詰め状態のまま電子レン
ジで加熱調理できるという特徴に着目して、下味をつけ
た生肉、たとえば塩こしょうをした牛肉，鶏肉，魚肉等
も考えられる。
用袋に詰める食品としては、下準備された生野菜、たと
えばシャトーに切られた人参やジャガイモ、一口大に切
り分けられて面取りされた大根、筋の取られたさやいん
げん等が考えられる。また、袋詰め状態のまま電子レン
ジで加熱調理できるという特徴に着目して、下味をつけ
た生肉、たとえば塩こしょうをした牛肉，鶏肉，魚肉等
も考えられる。
【０００６】さらに、この出願人は、生肉とソースとを
一緒に袋に入れることも可能ではないかと考えた。生肉
とソースとが入った電子レンジ用袋詰め食品が販売され
ると、購入者は、袋詰め食品を電子レンジで加熱するだ
けで、手軽に豪華な料理が得られる。かかる着想のもと
に、通常の方法で作ったホワイトソースと、生の鶏肉と
を電子レンジ用袋に詰めたものを試作した。この試作品
を電子レンジで加熱したところ、加熱中にホワイトソー
スの脂肪分と水分とが分離してしまい、所望の料理にな
らないことがわかった。
一緒に袋に入れることも可能ではないかと考えた。生肉
とソースとが入った電子レンジ用袋詰め食品が販売され
ると、購入者は、袋詰め食品を電子レンジで加熱するだ
けで、手軽に豪華な料理が得られる。かかる着想のもと
に、通常の方法で作ったホワイトソースと、生の鶏肉と
を電子レンジ用袋に詰めたものを試作した。この試作品
を電子レンジで加熱したところ、加熱中にホワイトソー
スの脂肪分と水分とが分離してしまい、所望の料理にな
らないことがわかった。
【０００７】この発明は、かかる背景のもとになされた
もので、電子レンジ用袋に詰めるのに適したホワイトソ
ースを提供することを１つの目的とする。この発明の別
の目的は、新規な、電子レンジ用袋詰め食品の製造方法
を提供することである。
もので、電子レンジ用袋に詰めるのに適したホワイトソ
ースを提供することを１つの目的とする。この発明の別
の目的は、新規な、電子レンジ用袋詰め食品の製造方法
を提供することである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】請求項１記載の製造方法
は、袋詰め状態のまま電子レンジで加熱することのでき
る電子レンジ用袋詰め食品を製造する方法であって、前
記袋詰めされる食品に、ホワイトソースおよび生肉が含
まれている場合において、ホワイトソースを、バター、
薄力小麦粉、牛乳および生クリームに加え、さらに、強
力小麦粉および生肉に対応した所定のブイヨンを用いて
作り、生肉は、塩こしょうをし、ホワイトソース、生肉
を所定の袋に入れて封をすることを特徴とするものであ
る。
は、袋詰め状態のまま電子レンジで加熱することのでき
る電子レンジ用袋詰め食品を製造する方法であって、前
記袋詰めされる食品に、ホワイトソースおよび生肉が含
まれている場合において、ホワイトソースを、バター、
薄力小麦粉、牛乳および生クリームに加え、さらに、強
力小麦粉および生肉に対応した所定のブイヨンを用いて
作り、生肉は、塩こしょうをし、ホワイトソース、生肉
を所定の袋に入れて封をすることを特徴とするものであ
る。
【０００９】上述のようにホワイトソースの材料に強力
小麦粉を使うことにより、食品を電子レンジで加熱する
際に、ホワイトソースの脂肪分と水分とが分離しなくな
る。また、ホワイトソースには生肉に対応した所定のブ
イヨン、たとえば生肉が鶏肉の場合はチキンブイヨン、
生肉が豚肉の場合はポークブイヨンを加える。これによ
り、生肉と一緒に加熱された後のホワイトソースの味を
安定させることができる。
小麦粉を使うことにより、食品を電子レンジで加熱する
際に、ホワイトソースの脂肪分と水分とが分離しなくな
る。また、ホワイトソースには生肉に対応した所定のブ
イヨン、たとえば生肉が鶏肉の場合はチキンブイヨン、
生肉が豚肉の場合はポークブイヨンを加える。これによ
り、生肉と一緒に加熱された後のホワイトソースの味を
安定させることができる。
【００１０】請求項２にかかる発明は、前記製造方法に
おいて、作ったホワイトソースを袋に詰める前に、強制
冷却することを特徴とするものである。袋詰めにする前
のホワイトソースを強制冷却すると、ホワイトソースに
雑菌が繁殖するのを防止できる。請求項３にかかる発明
は、前記製造方法において、袋詰めされる食品には、さ
らに、野菜が含まれており、野菜は、炒めた後、強制冷
却をし、ホワイトソースおよび生肉と一緒に袋に詰める
ことを特徴とする電子レンジ用袋詰め食品を製造する方
法である。
おいて、作ったホワイトソースを袋に詰める前に、強制
冷却することを特徴とするものである。袋詰めにする前
のホワイトソースを強制冷却すると、ホワイトソースに
雑菌が繁殖するのを防止できる。請求項３にかかる発明
は、前記製造方法において、袋詰めされる食品には、さ
らに、野菜が含まれており、野菜は、炒めた後、強制冷
却をし、ホワイトソースおよび生肉と一緒に袋に詰める
ことを特徴とする電子レンジ用袋詰め食品を製造する方
法である。
【００１１】野菜は、予め炒めておくことにより、ホワ
イトソースおよび加熱された生肉になじみやすくなる。
請求項４にかかる発明によれば、バター、薄力小麦粉、
牛乳および生クリームに加えて、強力粉を用いて作った
ことを特徴とする、袋詰め状態のまま電子レンジで加熱
することのできる電子レンジ用袋詰め食品のためのホワ
イトソースを提供できる。
イトソースおよび加熱された生肉になじみやすくなる。
請求項４にかかる発明によれば、バター、薄力小麦粉、
牛乳および生クリームに加えて、強力粉を用いて作った
ことを特徴とする、袋詰め状態のまま電子レンジで加熱
することのできる電子レンジ用袋詰め食品のためのホワ
イトソースを提供できる。
【００１２】強力小麦粉を使うことによって、電子レン
ジで加熱をしたときに、脂肪分と水分とが分離しないホ
ワイトソースとすることができる。
ジで加熱をしたときに、脂肪分と水分とが分離しないホ
ワイトソースとすることができる。
【００１３】
【発明の実施の形態】以下、一例として、「チキンのホ
ワイトソース煮」を取り上げて、通常の調理方法と比較
しながら、この発明にかかる製造方法（調理方法）につ
いて説明をする。 （１）通常のホワイトソースの調理方法 バターを溶かす。
ワイトソース煮」を取り上げて、通常の調理方法と比較
しながら、この発明にかかる製造方法（調理方法）につ
いて説明をする。 （１）通常のホワイトソースの調理方法 バターを溶かす。
【００１４】薄力小麦粉を入れて混ぜる。 オーブンに入れ、弱火で約２時間混ぜながら焼く。 牛乳を入れて混ぜる。 生クリームを入れる。 （２）この発明の一実施形態にかかるホワイトソースの
調理方法 バターを溶かす。
調理方法 バターを溶かす。
【００１５】小麦粉（薄力粉と強力粉）を入れて混ぜ
る。薄力粉と強力粉の割合は１対１とする。 オーブンに入れ、弱火で約２時間混ぜながら焼く。 チキンブイヨンを入れる。 牛乳を入れて混ぜる。
る。薄力粉と強力粉の割合は１対１とする。 オーブンに入れ、弱火で約２時間混ぜながら焼く。 チキンブイヨンを入れる。 牛乳を入れて混ぜる。
【００１６】生クリームを入れる。 塩こしょうをする。 調理したものを、容器ごと冷却水（５℃）に１時間浸
けて冷やす。 （３）通常のチキンのホワイトソース煮の調理方法 ピーマンおよび玉葱を炒める。
けて冷やす。 （３）通常のチキンのホワイトソース煮の調理方法 ピーマンおよび玉葱を炒める。
【００１７】チキンを加えて塩こしょうをする。 白ワインを入れて蒸す。 （１）で作ったホワイトソースを加え、火を入れる。 塩こしょうおよび生クリームで味つけをする。 （４）この発明の一実施形態にかかるチキンのホワイト
ソース煮の製造方法 ピーマンおよび玉葱を炒め、真空冷却器に入れて１０
分くらい冷やす。
ソース煮の製造方法 ピーマンおよび玉葱を炒め、真空冷却器に入れて１０
分くらい冷やす。
【００１８】冷やしたものに生のチキンを入れて塩こ
しょうをし、白ワインでからめる。 （２）の手順で作った冷えたホワイトソースにおよ
びで調理したピーマン，玉葱およびチキンを加えて、
電子レンジ用袋に詰める。 以上の説明は、チキンのホワイトソース煮の製造方法お
よびそのためのホワイトソースの調理方法を説明した。
しょうをし、白ワインでからめる。 （２）の手順で作った冷えたホワイトソースにおよ
びで調理したピーマン，玉葱およびチキンを加えて、
電子レンジ用袋に詰める。 以上の説明は、チキンのホワイトソース煮の製造方法お
よびそのためのホワイトソースの調理方法を説明した。
【００１９】チキンに代えて、ポークのホワイトソース
煮を作る場合には、ホワイトソースを作る際に、チキン
ブイヨンの代わりにポークブイヨンを使用する。また、
魚類のホワイトソース煮を作る場合には、ホワイトソー
スには、魚からとったブイヨン（たとえば鰹のブイヨン
など）または昆布のブイヨンを使用する。なお、汎用性
のあるホワイトソースを作る場合、ブイヨンは省いても
よい。
煮を作る場合には、ホワイトソースを作る際に、チキン
ブイヨンの代わりにポークブイヨンを使用する。また、
魚類のホワイトソース煮を作る場合には、ホワイトソー
スには、魚からとったブイヨン（たとえば鰹のブイヨン
など）または昆布のブイヨンを使用する。なお、汎用性
のあるホワイトソースを作る場合、ブイヨンは省いても
よい。
【００２０】上述の実施形態において、加える野菜はピ
ーマンおよび玉葱としたが、これは一例であり、他の野
菜を加えてもよい。
ーマンおよび玉葱としたが、これは一例であり、他の野
菜を加えてもよい。
【００２１】
【発明の効果】この発明によれば、袋詰め状態のまま電
子レンジで加熱することのできる電子レンジ用袋詰め食
品を作ることができ、袋から取り出さずに、袋詰めのま
ま電子レンジで食品を加熱調理することができる。ま
た、食品にホワイトソースが含まれている場合に、電子
レンジによる加熱中にホワイトソースの脂肪分と水分と
が分離せず、ホワイトソースをおいしく加熱できる。
子レンジで加熱することのできる電子レンジ用袋詰め食
品を作ることができ、袋から取り出さずに、袋詰めのま
ま電子レンジで食品を加熱調理することができる。ま
た、食品にホワイトソースが含まれている場合に、電子
レンジによる加熱中にホワイトソースの脂肪分と水分と
が分離せず、ホワイトソースをおいしく加熱できる。
Claims (4)
- 【請求項１】袋詰め状態のまま電子レンジで加熱するこ
とのできる電子レンジ用袋詰め食品を製造する方法であ
って、 前記袋詰めされる食品に、ホワイトソースおよび生肉が
含まれている場合において、 ホワイトソースを、バター、薄力小麦粉、牛乳および生
クリームに加え、さらに、強力小麦粉および生肉に対応
した所定のブイヨンを用いて作り、 生肉は、塩こしょうをし、 ホワイトソース、生肉を所定の袋に入れて封をすること
を特徴とする、電子レンジ用袋詰め食品の製造方法 - 【請求項２】請求項１記載の製造方法において、 作ったホワイトソースを袋に詰める前に、強制冷却する
ことを特徴とする、電子レンジ用袋詰め食品の製造方
法。 - 【請求項３】請求項１または２記載の製造方法におい
て、 袋詰めされる食品には、さらに、野菜が含まれており、 野菜は、炒めた後、強制冷却をし、ホワイトソースおよ
び生肉と一緒に袋に詰めることを特徴とする、電子レン
ジ用袋詰め食品の製造方法。 - 【請求項４】バター、薄力小麦粉、牛乳および生クリー
ムに加えて、強力粉を用いて作ったことを特徴とする、
袋詰め状態のまま電子レンジで加熱することのできる電
子レンジ用袋詰め食品のためのホワイトソース。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8006896A JPH09191860A (ja) | 1996-01-18 | 1996-01-18 | 電子レンジ用袋詰め食品の製造方法および該食品用のホワイトソース |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8006896A JPH09191860A (ja) | 1996-01-18 | 1996-01-18 | 電子レンジ用袋詰め食品の製造方法および該食品用のホワイトソース |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09191860A true JPH09191860A (ja) | 1997-07-29 |
Family
ID=11650995
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8006896A Pending JPH09191860A (ja) | 1996-01-18 | 1996-01-18 | 電子レンジ用袋詰め食品の製造方法および該食品用のホワイトソース |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09191860A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6488973B1 (en) * | 1998-10-05 | 2002-12-03 | Food Talk, Inc. | Method of making a cooking pouch containing a raw protein portion, a raw or blanched vegetable portion and a sauce |
| WO2004105507A1 (en) * | 2003-05-30 | 2004-12-09 | Bill Scott | Microwaveable raw food product comprising a suspending agent |
| US7015442B2 (en) | 2004-01-08 | 2006-03-21 | Food Talk, Inc. | Flexible microwave cooking pouch containing a raw frozen protein portion and method of making |
| JP2010017136A (ja) * | 2008-07-10 | 2010-01-28 | Q P Corp | 加熱料理の製造方法及び調理方法 |
| JP2015151366A (ja) * | 2014-02-14 | 2015-08-24 | マルハニチロ株式会社 | 養殖魚類、畜産動物、ペット動物の内臓脂肪蓄積を抑制する素材、及び該素材を用いた動物用飼料 |
| JP2024064337A (ja) * | 2022-10-28 | 2024-05-14 | 株式会社ニップン | カルボナーラ風ソース |
-
1996
- 1996-01-18 JP JP8006896A patent/JPH09191860A/ja active Pending
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