JPS6020969B2 - ぶどう漬の製法 - Google Patents
ぶどう漬の製法Info
- Publication number
- JPS6020969B2 JPS6020969B2 JP57021811A JP2181182A JPS6020969B2 JP S6020969 B2 JPS6020969 B2 JP S6020969B2 JP 57021811 A JP57021811 A JP 57021811A JP 2181182 A JP2181182 A JP 2181182A JP S6020969 B2 JPS6020969 B2 JP S6020969B2
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- JP
- Japan
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- sugar
- pickles
- mix
- time
- grapes
- Prior art date
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- Expired
Links
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は新規な構成を有する大根にぶどうで着色、味付
けをした漬物の製法を提供しようとするものである。
けをした漬物の製法を提供しようとするものである。
以下、本発明の１実施例の詳細を説明する。
第１工程〜ぶどう（余市産のキャソベルス）を額粒だけ
にしてつぶしておく。第２工程〜大根の皮をむき、太い
ものは適当な大きさに割る。
にしてつぶしておく。第２工程〜大根の皮をむき、太い
ものは適当な大きさに割る。
第３工程〜第２工程を経た大根４ｋ９に、塩１８０夕、
酢１８０ｃｃ、砂糖５００夕を混ぜながら薄込み、軽め
の蚤石をして、１０日〜１４日漬ける。
酢１８０ｃｃ、砂糖５００夕を混ぜながら薄込み、軽め
の蚤石をして、１０日〜１４日漬ける。
（下済工程）第４工程〜第３工程の下糟工程を経た大根
をご・るなどに上げて水切りし、これにぶどうの額粒６
００夕と砂糖６０夕を混ぜ、３日間程度漬けておく。
をご・るなどに上げて水切りし、これにぶどうの額粒６
００夕と砂糖６０夕を混ぜ、３日間程度漬けておく。
（中濃工程）第５工程〜第４工程の中簿工程を経た大根
を取り出し、新たなぶどう額粒４００夕と砂糖４０夕を
混ぜ３日〜１０日間糟込み、最終製品を得る。
を取り出し、新たなぶどう額粒４００夕と砂糖４０夕を
混ぜ３日〜１０日間糟込み、最終製品を得る。
なお、第３工程で酢を使用することにより着色、食味を
よく保存性を高めることができる。
よく保存性を高めることができる。
本発明のものは、上述の如く、Ａ 酢を使用することに
よって、糖の甘味と酢の酸味とがうまく適合して食味が
増し、着色も鮮やかになる。
よって、糖の甘味と酢の酸味とがうまく適合して食味が
増し、着色も鮮やかになる。
また、保存性も高めることができる。Ｂ ぶどう（キャ
ンベルス）特有の鮮やかな紫紅色が大根の表層部に浸透
し、輪切りにすると中央の白色部との色合いが見事にな
る。
ンベルス）特有の鮮やかな紫紅色が大根の表層部に浸透
し、輪切りにすると中央の白色部との色合いが見事にな
る。
Ｃ 本ぶどう済に使用するぶどうは、余市産のキャンベ
ルスを使用したから良好な着色効果と風味が生まれる。
ルスを使用したから良好な着色効果と風味が生まれる。
○ 合成着色料は一切使用していないから健康的な自然
食品とすることができる。など、数多くの利点を有する
有用な発明と言うべきものである。
食品とすることができる。など、数多くの利点を有する
有用な発明と言うべきものである。
Claims (1)
- １ 大根に適の塩、酢、砂糖を混ぜて所定時間下漬けし
たのち水切りし、これに適量のぶどうの顆粒と砂糖を混
ぜて所定時間中漬けし、さらに適量の新たなぶどうの顆
粒と砂糖により所定時間本漬けすることを特徴とするぶ
どう漬の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57021811A JPS6020969B2 (ja) | 1982-02-12 | 1982-02-12 | ぶどう漬の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57021811A JPS6020969B2 (ja) | 1982-02-12 | 1982-02-12 | ぶどう漬の製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58138338A JPS58138338A (ja) | 1983-08-17 |
| JPS6020969B2 true JPS6020969B2 (ja) | 1985-05-24 |
Family
ID=12065435
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57021811A Expired JPS6020969B2 (ja) | 1982-02-12 | 1982-02-12 | ぶどう漬の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6020969B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0365134A (ja) * | 1989-08-03 | 1991-03-20 | Rokuzo Tsuruta | 漬物の製造方法 |
-
1982
- 1982-02-12 JP JP57021811A patent/JPS6020969B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS58138338A (ja) | 1983-08-17 |
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