JPS6232866A - キヤベツジユ−スの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明はキャベツジュースのＦ！Ｊ造法に関し、詳し
くはキャベツの成分を有効に生かしたキャベツジュース
の製造法に係わるものである（従来の技術） 一般に、キャベツはミキサーにかけるとどろどろの液に
なり、ジュースとしては好ましくなく、かつミキサーに
かけた液は青さくみが出て飲みにくい問題があった。

（発明が解決しようとする問題点） この発明は前記した従来の問題点を解決しようとしたも
のであって、液分が多くかつ青くさみの感じがなく、飲
み易いキャベツジュースを得る製造を提供することにあ
る。

（問題点を解決するための手段） 上記問題点を解決するためにこの発明の手段は、キャベ
ツをミキサーにかけて破砕し、シャーベット様のミキシ
ング液となし、このミキシング液を遠心分離して繊維成
分の分離されたキャベツ液を採取し、このキ１！ベツ液
に果汁成分及び香料あるいは必要により酸味成分、甘味
成分を配合し、混合するようにしたものである。

前記ミキナーは通常市販のものが使用される。

遠心分離は遠心分離器を用いて実施し得る。なお、遠心
力ｍ器は連続して遠心できる型式のものが望ましい。

前記果汁成分はリンゴ果汁などの果物の果汁一般が使用
されるが、リンゴ果汁はキャベツ液の青くさみを消すの
に役立つ。香料は果汁に合わせたフレーバーが用いられ
る。なお、リンゴフレーバーはキャベツ液の青くさみの
消去に役立つ。酸味成分はクエン酸、酒石酸などの有機
酸あるいはビタミンＣ（アスコルビン酸）であってもよ
い。なお、甘味成分は砂糖、ブドウ糖あるいは人工１１
味料が用いられる。

（作　用） キャベツ液の肖くさみは配合される果汁成分及び香料に
より潰される。配合された果汁成分、香料あるいは酸味
成分、甘味成分はキャベツ液を飲み易いものとなす。

（実施例） キャベツを八つ割程麿に切り、水洗いした侵、大型のミ
ギサーに入れて、破砕し、シｔ！−ベット様のミキシン
グ液を得る。次いでこのミキシング液を、濾布袋をセッ
トした遠心力＃を器内に供給し、遠心力１１’ｔする。

遠心分離後において繊維成分は濾布袋内に分離除去され
、ｍ雑成分の除去された液分に富むキャベツ液を得る。

しかして、このキャベツ液にはリンゴ果汁（１１５ｍＩ
ｉｉ品）、アスコルビン酸及びリンゴ香料を配合する。

配合は例えばキャベツ液　　　　　　１００．０　　重
缶部アスコルビン酸　　　　　　０．２　　　重量部リ
ンゴ果１１１５ｉＩ縮品　　１５．０・　重扮部ＩＪ　
ン：ｆ果Ｆｔ　Ｎｆ１２）　　　　　２／１０００　　
ｔＪ［部の割合であり、必要により砂糖、ブドウ糖など
の甘味成分が加えられる。

しかる後、配合したキャベツ液は、例えば１５に９／ａ
Ａ圧をかけて撹拌し、液粒子を細分化するとともに均一
化をはかり、ホモ処理する。次いでホモ処理したギｔ！
ベツ液は例えば１１０℃、２３秒の高温短時間殺菌をし
、殺菌処理した清潔なパックに所定の容量ずつ充填し密
封包装して容器入りのキャベツジュースの製品を得る。

このジュース製品のキャベツジュースは、キャベツの繊
維成分が除去して液性に富むものであり、リンゴ果汁と
リンゴ香料が配合してキャベツ本来の青くさみが滞去さ
れていて、飲み易いものであった。包装したこの製品は
耐久性良好であり、常温にて約３ケ月間品質良好であっ
た。なお、パックの開封模は冷蔵庫内にて一週間程度品
質安全であった。

（発明の効果） 本発明は前記した問題解決手段となしたため、所期の問
題点が解決される。すなわら、本発明によれば液成分に
富み、青くさみが消されて飲み易いキャベツジュースが
得られるものである。

本発明は遠心分離によりＩ＆１ｍ成分を除去するので液
分の高いキャベツ液が得られ、これをベースとする点に
特長を有する。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）キャベツをミキサーにかけて破砕しシャーベット
   様のミキシング液となし、このミキシング液を遠心分離
   して繊維成分の分離されたキャベツ液を採取し、このキ
   ャベツ液に果汁成分及び香料を配合し混合することを特
   徴としたキャベツジュースの製造法。
2. （２）前記果汁成分がリンゴの果汁である特許請求の範
   囲第１項記載のキャベツジュースの製造法。
3. （３）前記香料がリンゴフレーバーである特許請求の範
   囲第１項記載のキャベツジュースの製造法。