JPS6236646B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6236646B2 JPS6236646B2 JP58123162A JP12316283A JPS6236646B2 JP S6236646 B2 JPS6236646 B2 JP S6236646B2 JP 58123162 A JP58123162 A JP 58123162A JP 12316283 A JP12316283 A JP 12316283A JP S6236646 B2 JPS6236646 B2 JP S6236646B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- specific gravity
- emulsion
- oil
- aqueous phase
- type
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Description
本発明は油相の分離しない比重調整クリームと
その製造法に関するものである。 更に詳細には、本発明は、低脂肪で、かつ、比
重を調整した油相を含有した比重調整クリームと
その製造法に関するものである。 一般に、クリームはＯ／Ｗ型エマルジヨンから
なるものであるが、水相に比して油相の比重が軽
いために油相が、水相と分離して、浮上する傾向
にある。 そこで、多量の乳化剤等を添加して、エマルジ
ヨンから油相の分離を防止したりしているが、特
に食品においては多量の乳化剤の添加には問題が
あつて好ましくない。 また、最近になつて、低カロリー食品を指向す
る消費者の好みから、食品用クリームから脂肪含
量を低下させる試みがなされるようになつたので
ある。 しかし、食品用クリームの脂肪含量をあまりさ
げると、物性に変化を来たし、所期の目的を達成
することができなくなるおそれがある。 そこで、Ｗ／Ｏ／Ｗ型エマルジヨンの調整も行
なわれた（特公昭55−23087）が、最初の一次乳
化において、ソルビタンモノオレート等のスパン
系乳化剤を対油10％以上用いて乳化し、次いで二
次乳化することが行なわれている。 しかしながら、対油10％以上もの乳化剤を使用
した場合、乳化剤の味が強く感じられるようにな
つて好ましくなく、特に食品用としては一般に使
用できるものではなかつた。 そこで、本発明者らは、低脂肪で、かつ、油相
が分離しないエマルジヨンを求めて研究した結
果、乳化剤としてポリグリセリン縮合リシノレイ
ン酸エステルを用いて比重調整料をＷ／Ｏ／Ｗ型
エマルジヨンの最初の水相に含有せしめることに
よつて解決することができた。 本発明の第１は、比重調整料含有水相／油相／
水相型エマルジヨンからなる比重調整クリームに
関するものである。 更に、本発明においては、まずＷ／Ｏ／Ｗ型複
合エマルジヨンにすることによつて、真の脂肪率
は20％であつても、見掛けの脂肪率は40％までと
なり、実際には脂肪含量は20％であるが、脂肪含
量40％の状態のエマルジヨンを製造することがで
きるようになるのである。例えば、従来の脂肪率
40％のホイツプクリームの品質を本発明では脂肪
率20％で達成できるのである。 そして、本発明においては、Ｗ／Ｏ／Ｗ型複合
エマルジヨンの最初の水相中とに比重調整料が含
有させられる。比重調整料としては、キシロー
ス、グルコース、フラクトース、液糖、デキスト
リン、澱粉などの糖類、アミノ酸、ペプタイド、
蛋白質などの窒素化合物など水溶性物質もしくは
水懸濁性物質があげられる。 比重調整料を含有させて水相とし、これを油相
と混合、攪拌して油中水型エマルジヨンとし、こ
のエマルジヨンの比重を、次に混合する水相の比
重と同一乃至はほぼ等して比重に調整しておけ
ば、Ｗ／Ｏ型エマルジヨンの粒子は水相中に同一
比重で安定に存在し、容易には分離しないＷ／
Ｏ／Ｗ型複合エマルジヨンが得られるのである。 Ｗ／Ｏ型エマルジヨンと外の水相の比重を同程
度としておけば、例えばホイツプドクリームでは
ホイツプする時間が少なくてすみ、しかも長時間
安定しており、また、コーヒークリームでは油が
分離してみえるというようなことは起らなくな
る。 本発明の第２は、比重調整料を含有する水相と
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添
加した油脂を混合し、得られたＷ／Ｏ型エマルジ
ヨンを水又は乳化作用及び／又は乳化安定作用を
有する物質を含む水相と混合することを特徴とす
る比重調整クリームの製造方法である。 ここに得られるエマルジヨンはきわめて微細
で、かつ、安定性に秀れた複合乳化型油脂組成物
である。 従来、比重調整クリームとしてＷ／Ｏ／Ｗ型エ
マルジヨンが製造されたことはない。 本発明においては、乳化剤として、ポリグリセ
リン縮合リシノレイン酸エステルを使用すること
によつて多くの問題を解決することができたので
ある。 本発明で使用するポリグリセリン縮合リシノレ
イン酸エステルは次式（Ｉ）で示される。 ここでｎ＝２〜12、R1、R2、R3は水素又は次
式（II）の縮合リシノレイン酸を示すが、R1、
R2、R3のうち少くとも一つは次式（II）の縮合
リシノレイン酸を示す。 ここでｍ＝２〜10を示す。 本発明ではここに一般式で示されるポリグリセ
リン縮合リシノレイン酸エステルから適宜選択し
た１種又は２種以上の混合物が使用される。 本発明においては、まず、油脂にポリグリセリ
ン縮合リシノレイン酸エステルが対油0.1〜５
％、好ましくは0.7〜2.5％、更に好ましくは1.0〜
2.3％添加、混合される。また、油分が少い場合
は、対油５〜30％添加、混合してもよい。 乳化剤としては、その他にグリセリンモノ脂肪
酸エステル、グリセリンジ脂肪酸エステル等の一
般的な乳化剤を混合使用することもできる。 油脂としてはいかなるものでもよいが、硬化油
を用いる場合は、加温して溶融して使用される。 本発明の方法においては、水相を用意するが、
水相には比重調整料が添加され、また加温してお
いてもよい。水相とポリグリセリン縮合リシノレ
イン酸エステルを添加した油脂は逐次添加混合さ
れる。 また、油脂と水相の量は目的に応じて適宜の量
でよいが、油相：水相＝３：１〜１：３程度がよ
い。 ここで、得られた混合物は、Ｗ／Ｏ型になつて
いなければ、ホモミキサーによつて十分攪拌する
ことによつてＷ／Ｏ型に転相する。この攪拌によ
つてきわめて微細でなめらかな乳化物を得ること
ができ、油中の水相に各種添加物を封じ込むこと
ができるものである。この際の攪拌は、ホモミキ
サーで例えば3000〜8000rpm程度の強力なものが
好ましい。また、ホモジナイザー等の乳化機、ボ
テター等の攪拌装置でもよい。また、このＷ／Ｏ
型油脂組成物は後の乳化を良くするために50〜80
℃に加温しておくとよい。 ここに得られるＷ／Ｏ型エマルジヨンの比重は
あらかじめ比重調整料の添加量によつて調整され
たもので、約1.005〜1.015程度で、外の水相の比
重とほぼ一致するように調整されるものである。 別に、水又は乳化作用及び／又は乳化安定作用
を有する物質を含む水相を用意する。 本発明において使用される乳化作用及び／又は
乳化安定作用を有する物質としては、従来知られ
ているものであつて、シユガーエステル、レシチ
ン、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステ
ル、親水性のポリグリセリン脂肪酸エステルなど
の親水性乳化剤、脱脂乳、ナトリウムカゼイネー
ト、カゼイン分解物、大豆たんぱく質、大豆たん
ぱく質の分解物、ゼラチン、糖たんぱく質などの
たんぱく質または複合たんぱく質、澱粉、デキス
トリン、ガム質などの高分子多糖類などがある。 また、その他、目的に応じて、着色料、呈味料
等が添加される。この水相は乳化が良好に行なわ
れるように、50〜80℃程度に加温されているのが
よい。 この水相と上記Ｗ／Ｏ型油脂組成物を混合し、
攪拌機で例えば250〜500rpm5〜10分攪拌混合
し、次いでホモゲナイザー処理する。 ここに得られるエマルジヨンはきわめて微細な
水滴を有し、かつ安定したＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマ
ルジヨンで、ホイツプ用クリーム、コーヒークリ
ームとして好適なものである。 次に本発明の試験例及び実施例を示す。 試験例 １ 50℃の大豆硬化油300ｇに乳化剤としてテトラ
グリセリン縮合ヘキサリシノレイン酸エステル又
はソルビタンモノオレート（スパン80）を対油
0.5〜10％（変量）添加し、混合した。 これを、40ｇのグルコースを溶解した50℃の水
溶液20ｇと混合し、ホモミキサーで6000rpmで攪
拌し、Ｗ／Ｏ系エマルジヨンを得た。 次いで、ナトリウムカゼイネート３％添加した
水500ｇを70℃にし、これに70℃にした前記Ｗ／
Ｏ系エマルジヨンを添加し、攪拌機で250rpmで
５分攪拌し、更にホモゲナイザーで100kg／cm2で
処理し、５℃に冷却した。 得られた各Ｗ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジヨンにつ
いて、Ｗ／Ｏ／Ｗ型生成率をみた。その結果は第
１図に示される。ここでＡはテトラグリセリン縮
合ヘキサリシノレイン酸エステルを用いた場合、
Ｂはスパン80を用いた場合を示している。 第１図から明らかなように、Ｗ／Ｏ／Ｗ型複合
エマルジヨンを得るのに、テトラグリセリン縮合
ヘキサリシノレイン酸エステルが著じるしくすぐ
れているのが分る。 なお、Ｗ／Ｏ／Ｗ型の生成率の測定は油化学26
(10)655(1977)に記載されている松本らの方法に
従つた。 試験例 ２ 試験例１の方法と同様の処理において、テトラ
グリセリン縮合ヘキサリシノレイン酸エステルを
他の各種乳化剤にかえ、すべて対油２％の添加
で、それぞれＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジヨンを製
造し、それぞれの平均水滴径、Ｗ／Ｏ／Ｗ型の生
成率、５℃で１ケ月保存後のＷ／Ｏ／Ｗ型の生成
率をみた。その結果は、次の表１に示される。 なお、Ｗ／Ｏ／Ｗ型の生成率の測定は試験例１
の方法によつた。
その製造法に関するものである。 更に詳細には、本発明は、低脂肪で、かつ、比
重を調整した油相を含有した比重調整クリームと
その製造法に関するものである。 一般に、クリームはＯ／Ｗ型エマルジヨンから
なるものであるが、水相に比して油相の比重が軽
いために油相が、水相と分離して、浮上する傾向
にある。 そこで、多量の乳化剤等を添加して、エマルジ
ヨンから油相の分離を防止したりしているが、特
に食品においては多量の乳化剤の添加には問題が
あつて好ましくない。 また、最近になつて、低カロリー食品を指向す
る消費者の好みから、食品用クリームから脂肪含
量を低下させる試みがなされるようになつたので
ある。 しかし、食品用クリームの脂肪含量をあまりさ
げると、物性に変化を来たし、所期の目的を達成
することができなくなるおそれがある。 そこで、Ｗ／Ｏ／Ｗ型エマルジヨンの調整も行
なわれた（特公昭55−23087）が、最初の一次乳
化において、ソルビタンモノオレート等のスパン
系乳化剤を対油10％以上用いて乳化し、次いで二
次乳化することが行なわれている。 しかしながら、対油10％以上もの乳化剤を使用
した場合、乳化剤の味が強く感じられるようにな
つて好ましくなく、特に食品用としては一般に使
用できるものではなかつた。 そこで、本発明者らは、低脂肪で、かつ、油相
が分離しないエマルジヨンを求めて研究した結
果、乳化剤としてポリグリセリン縮合リシノレイ
ン酸エステルを用いて比重調整料をＷ／Ｏ／Ｗ型
エマルジヨンの最初の水相に含有せしめることに
よつて解決することができた。 本発明の第１は、比重調整料含有水相／油相／
水相型エマルジヨンからなる比重調整クリームに
関するものである。 更に、本発明においては、まずＷ／Ｏ／Ｗ型複
合エマルジヨンにすることによつて、真の脂肪率
は20％であつても、見掛けの脂肪率は40％までと
なり、実際には脂肪含量は20％であるが、脂肪含
量40％の状態のエマルジヨンを製造することがで
きるようになるのである。例えば、従来の脂肪率
40％のホイツプクリームの品質を本発明では脂肪
率20％で達成できるのである。 そして、本発明においては、Ｗ／Ｏ／Ｗ型複合
エマルジヨンの最初の水相中とに比重調整料が含
有させられる。比重調整料としては、キシロー
ス、グルコース、フラクトース、液糖、デキスト
リン、澱粉などの糖類、アミノ酸、ペプタイド、
蛋白質などの窒素化合物など水溶性物質もしくは
水懸濁性物質があげられる。 比重調整料を含有させて水相とし、これを油相
と混合、攪拌して油中水型エマルジヨンとし、こ
のエマルジヨンの比重を、次に混合する水相の比
重と同一乃至はほぼ等して比重に調整しておけ
ば、Ｗ／Ｏ型エマルジヨンの粒子は水相中に同一
比重で安定に存在し、容易には分離しないＷ／
Ｏ／Ｗ型複合エマルジヨンが得られるのである。 Ｗ／Ｏ型エマルジヨンと外の水相の比重を同程
度としておけば、例えばホイツプドクリームでは
ホイツプする時間が少なくてすみ、しかも長時間
安定しており、また、コーヒークリームでは油が
分離してみえるというようなことは起らなくな
る。 本発明の第２は、比重調整料を含有する水相と
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを添
加した油脂を混合し、得られたＷ／Ｏ型エマルジ
ヨンを水又は乳化作用及び／又は乳化安定作用を
有する物質を含む水相と混合することを特徴とす
る比重調整クリームの製造方法である。 ここに得られるエマルジヨンはきわめて微細
で、かつ、安定性に秀れた複合乳化型油脂組成物
である。 従来、比重調整クリームとしてＷ／Ｏ／Ｗ型エ
マルジヨンが製造されたことはない。 本発明においては、乳化剤として、ポリグリセ
リン縮合リシノレイン酸エステルを使用すること
によつて多くの問題を解決することができたので
ある。 本発明で使用するポリグリセリン縮合リシノレ
イン酸エステルは次式（Ｉ）で示される。 ここでｎ＝２〜12、R1、R2、R3は水素又は次
式（II）の縮合リシノレイン酸を示すが、R1、
R2、R3のうち少くとも一つは次式（II）の縮合
リシノレイン酸を示す。 ここでｍ＝２〜10を示す。 本発明ではここに一般式で示されるポリグリセ
リン縮合リシノレイン酸エステルから適宜選択し
た１種又は２種以上の混合物が使用される。 本発明においては、まず、油脂にポリグリセリ
ン縮合リシノレイン酸エステルが対油0.1〜５
％、好ましくは0.7〜2.5％、更に好ましくは1.0〜
2.3％添加、混合される。また、油分が少い場合
は、対油５〜30％添加、混合してもよい。 乳化剤としては、その他にグリセリンモノ脂肪
酸エステル、グリセリンジ脂肪酸エステル等の一
般的な乳化剤を混合使用することもできる。 油脂としてはいかなるものでもよいが、硬化油
を用いる場合は、加温して溶融して使用される。 本発明の方法においては、水相を用意するが、
水相には比重調整料が添加され、また加温してお
いてもよい。水相とポリグリセリン縮合リシノレ
イン酸エステルを添加した油脂は逐次添加混合さ
れる。 また、油脂と水相の量は目的に応じて適宜の量
でよいが、油相：水相＝３：１〜１：３程度がよ
い。 ここで、得られた混合物は、Ｗ／Ｏ型になつて
いなければ、ホモミキサーによつて十分攪拌する
ことによつてＷ／Ｏ型に転相する。この攪拌によ
つてきわめて微細でなめらかな乳化物を得ること
ができ、油中の水相に各種添加物を封じ込むこと
ができるものである。この際の攪拌は、ホモミキ
サーで例えば3000〜8000rpm程度の強力なものが
好ましい。また、ホモジナイザー等の乳化機、ボ
テター等の攪拌装置でもよい。また、このＷ／Ｏ
型油脂組成物は後の乳化を良くするために50〜80
℃に加温しておくとよい。 ここに得られるＷ／Ｏ型エマルジヨンの比重は
あらかじめ比重調整料の添加量によつて調整され
たもので、約1.005〜1.015程度で、外の水相の比
重とほぼ一致するように調整されるものである。 別に、水又は乳化作用及び／又は乳化安定作用
を有する物質を含む水相を用意する。 本発明において使用される乳化作用及び／又は
乳化安定作用を有する物質としては、従来知られ
ているものであつて、シユガーエステル、レシチ
ン、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステ
ル、親水性のポリグリセリン脂肪酸エステルなど
の親水性乳化剤、脱脂乳、ナトリウムカゼイネー
ト、カゼイン分解物、大豆たんぱく質、大豆たん
ぱく質の分解物、ゼラチン、糖たんぱく質などの
たんぱく質または複合たんぱく質、澱粉、デキス
トリン、ガム質などの高分子多糖類などがある。 また、その他、目的に応じて、着色料、呈味料
等が添加される。この水相は乳化が良好に行なわ
れるように、50〜80℃程度に加温されているのが
よい。 この水相と上記Ｗ／Ｏ型油脂組成物を混合し、
攪拌機で例えば250〜500rpm5〜10分攪拌混合
し、次いでホモゲナイザー処理する。 ここに得られるエマルジヨンはきわめて微細な
水滴を有し、かつ安定したＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマ
ルジヨンで、ホイツプ用クリーム、コーヒークリ
ームとして好適なものである。 次に本発明の試験例及び実施例を示す。 試験例 １ 50℃の大豆硬化油300ｇに乳化剤としてテトラ
グリセリン縮合ヘキサリシノレイン酸エステル又
はソルビタンモノオレート（スパン80）を対油
0.5〜10％（変量）添加し、混合した。 これを、40ｇのグルコースを溶解した50℃の水
溶液20ｇと混合し、ホモミキサーで6000rpmで攪
拌し、Ｗ／Ｏ系エマルジヨンを得た。 次いで、ナトリウムカゼイネート３％添加した
水500ｇを70℃にし、これに70℃にした前記Ｗ／
Ｏ系エマルジヨンを添加し、攪拌機で250rpmで
５分攪拌し、更にホモゲナイザーで100kg／cm2で
処理し、５℃に冷却した。 得られた各Ｗ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジヨンにつ
いて、Ｗ／Ｏ／Ｗ型生成率をみた。その結果は第
１図に示される。ここでＡはテトラグリセリン縮
合ヘキサリシノレイン酸エステルを用いた場合、
Ｂはスパン80を用いた場合を示している。 第１図から明らかなように、Ｗ／Ｏ／Ｗ型複合
エマルジヨンを得るのに、テトラグリセリン縮合
ヘキサリシノレイン酸エステルが著じるしくすぐ
れているのが分る。 なお、Ｗ／Ｏ／Ｗ型の生成率の測定は油化学26
(10)655(1977)に記載されている松本らの方法に
従つた。 試験例 ２ 試験例１の方法と同様の処理において、テトラ
グリセリン縮合ヘキサリシノレイン酸エステルを
他の各種乳化剤にかえ、すべて対油２％の添加
で、それぞれＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジヨンを製
造し、それぞれの平均水滴径、Ｗ／Ｏ／Ｗ型の生
成率、５℃で１ケ月保存後のＷ／Ｏ／Ｗ型の生成
率をみた。その結果は、次の表１に示される。 なお、Ｗ／Ｏ／Ｗ型の生成率の測定は試験例１
の方法によつた。
【表】
【表】
試験例 ３
50℃の大豆硬化油300ｇに乳化剤としてグリセ
リン重合度およびリシノレイン酸の縮合度の異な
るポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
を、各々、対油１％添加し、混合した。 これを、50℃の水200ｇに逐次添加し、Ｏ／Ｗ
型エマルジヨンを得、これをホモミキサーで
6000rpmで攪拌し、転相させ、Ｗ／Ｏ型エマルジ
ヨンを得た。 次いで、ナトリウムカゼイネート１％、ソルビ
タンモノステアレート２％添加した水500ｇを70
℃にし、これに70℃にした前記Ｗ／Ｏ型エマルジ
ヨンを添加した後、底部に攪拌翼のついた攪拌機
で250rpmで５分攪拌し、更にホモゲナイザーで
100kg／cm2で処理し、５℃に冷却した。 得られた各Ｗ／Ｏ／Ｗ型エマルジヨンについ
て、Ｗ／Ｏ／Ｗ型生成率をみた。その結果は表２
に示される。 なお、Ｗ／Ｏ／Ｗ型の生成率の測定は試験例１
の方法によつた。
リン重合度およびリシノレイン酸の縮合度の異な
るポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
を、各々、対油１％添加し、混合した。 これを、50℃の水200ｇに逐次添加し、Ｏ／Ｗ
型エマルジヨンを得、これをホモミキサーで
6000rpmで攪拌し、転相させ、Ｗ／Ｏ型エマルジ
ヨンを得た。 次いで、ナトリウムカゼイネート１％、ソルビ
タンモノステアレート２％添加した水500ｇを70
℃にし、これに70℃にした前記Ｗ／Ｏ型エマルジ
ヨンを添加した後、底部に攪拌翼のついた攪拌機
で250rpmで５分攪拌し、更にホモゲナイザーで
100kg／cm2で処理し、５℃に冷却した。 得られた各Ｗ／Ｏ／Ｗ型エマルジヨンについ
て、Ｗ／Ｏ／Ｗ型生成率をみた。その結果は表２
に示される。 なお、Ｗ／Ｏ／Ｗ型の生成率の測定は試験例１
の方法によつた。
【表】
ただし、表２のｎ及びｍは式（Ｉ）及び式
（Ｉ）と同じ意味である。 試験例 ４ 試験例３のポリグリセリン縮合リシノレイン酸
エステルの代りに、モノ又はポリグリセリンリシ
ノレイン酸エステルを対油１％使用し、試験例３
と同様に操作して試験した。 得られた各Ｗ／Ｏ／Ｗ型エマルジヨンについ
て、Ｗ／Ｏ／Ｗ型生成率をみた。その結果は表３
に示される。 なおＷ／Ｏ／Ｗ型の生成率の測定は試験例１の
方法によつた。
（Ｉ）と同じ意味である。 試験例 ４ 試験例３のポリグリセリン縮合リシノレイン酸
エステルの代りに、モノ又はポリグリセリンリシ
ノレイン酸エステルを対油１％使用し、試験例３
と同様に操作して試験した。 得られた各Ｗ／Ｏ／Ｗ型エマルジヨンについ
て、Ｗ／Ｏ／Ｗ型生成率をみた。その結果は表３
に示される。 なおＷ／Ｏ／Ｗ型の生成率の測定は試験例１の
方法によつた。
【表】
表３から縮合タイプでないリシノレイン酸のエ
ステルでは、いずれも、生成率はきわめて低いこ
とが分る。 実施例 １ 大豆硬化油2000ｇを70℃に加温し、テトラグリ
セリン縮合ヘキサリシノレイン酸エステル40ｇ及
びグリセリンモノオレイン酸エステル40ｇを添
加、混合した。 一方、600ｇのグルコースを溶解した水溶液
3000ｇを70℃に加温し、これをホモミキサーで
5000rpmで攪拌している大豆硬化油混合物に3000
ｇ／分の割合で逐次添加し、Ｗ／Ｏ型組成物5000
ｇを得た。そのＷ／Ｏ型組成物の比重は1.01であ
つた。 別に、水4540ｇ、脱脂粉乳400ｇ、ソルビタン
モノステアレート50ｇ、ヘキサメタリン酸ナトリ
ウム10ｇを混合し（この混合液の比重は1.01であ
つた。)、70℃に加温し、これと上記Ｗ／Ｏ型組成
物の80℃まで昇温殺菌し、70℃に冷却したものと
を混合し、500rpmで５分間攪拌し、更にホモゲ
ナイザーで100kg／cm2で処理し、これを５℃に冷
却し、Ｗ／Ｏ／Ｗ型エマルジヨンを得た。 得られたＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジヨンは、常温で
保存しても、きわめて長期間安定して、ホイツプ
用クリームとして好適であつた。
ステルでは、いずれも、生成率はきわめて低いこ
とが分る。 実施例 １ 大豆硬化油2000ｇを70℃に加温し、テトラグリ
セリン縮合ヘキサリシノレイン酸エステル40ｇ及
びグリセリンモノオレイン酸エステル40ｇを添
加、混合した。 一方、600ｇのグルコースを溶解した水溶液
3000ｇを70℃に加温し、これをホモミキサーで
5000rpmで攪拌している大豆硬化油混合物に3000
ｇ／分の割合で逐次添加し、Ｗ／Ｏ型組成物5000
ｇを得た。そのＷ／Ｏ型組成物の比重は1.01であ
つた。 別に、水4540ｇ、脱脂粉乳400ｇ、ソルビタン
モノステアレート50ｇ、ヘキサメタリン酸ナトリ
ウム10ｇを混合し（この混合液の比重は1.01であ
つた。)、70℃に加温し、これと上記Ｗ／Ｏ型組成
物の80℃まで昇温殺菌し、70℃に冷却したものと
を混合し、500rpmで５分間攪拌し、更にホモゲ
ナイザーで100kg／cm2で処理し、これを５℃に冷
却し、Ｗ／Ｏ／Ｗ型エマルジヨンを得た。 得られたＷ／Ｏ／Ｗ型エマルジヨンは、常温で
保存しても、きわめて長期間安定して、ホイツプ
用クリームとして好適であつた。
第１図は、試験例１で各乳化剤を濃度をかえ
て、Ｗ／Ｏ／Ｗ型油脂組成物の生成率を示す図で
ある。 Ａ……テトラグリセリン縮合ヘキサリシノレイ
ン酸エステル、Ｂ……スパン80。
て、Ｗ／Ｏ／Ｗ型油脂組成物の生成率を示す図で
ある。 Ａ……テトラグリセリン縮合ヘキサリシノレイ
ン酸エステル、Ｂ……スパン80。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 比重調整料含有水相／油相／水相型エマルジ
ヨンからなる比重調整クリーム。 ２ 乳化剤としてポリグリセリン縮合リシノレイ
ン酸エステルを用いて製造した比重調整料含有水
相／油相／水相型エマルジヨンからなる比重調整
クリーム。 ３ 比重調整料を含有する水相と、ポリグリセリ
ン縮合リシノレイン酸エステルを添加した油脂を
混合し、得られたＷ／Ｏ型エマルジヨンを、水又
は乳化作用及び／又は乳化安定作用を有する物質
を含む水相と混合することを特徴とする比重調整
クリームの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58123162A JPS6016547A (ja) | 1983-07-08 | 1983-07-08 | 比重調整クリ−ム及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58123162A JPS6016547A (ja) | 1983-07-08 | 1983-07-08 | 比重調整クリ−ム及びその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6016547A JPS6016547A (ja) | 1985-01-28 |
| JPS6236646B2 true JPS6236646B2 (ja) | 1987-08-07 |
Family
ID=14853712
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58123162A Granted JPS6016547A (ja) | 1983-07-08 | 1983-07-08 | 比重調整クリ−ム及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6016547A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6476004B1 (en) | 1996-07-18 | 2002-11-05 | Mitsubishi Pharma Corporation | Pharmaceutical composition |
| JP7278025B2 (ja) * | 2017-08-02 | 2023-05-19 | 阪本薬品工業株式会社 | 起泡性水中油型乳化組成物用の乳化剤 |
-
1983
- 1983-07-08 JP JP58123162A patent/JPS6016547A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6016547A (ja) | 1985-01-28 |
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