JPS6237949B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPS6237949B2 JPS6237949B2 JP60093270A JP9327085A JPS6237949B2 JP S6237949 B2 JPS6237949 B2 JP S6237949B2 JP 60093270 A JP60093270 A JP 60093270A JP 9327085 A JP9327085 A JP 9327085A JP S6237949 B2 JPS6237949 B2 JP S6237949B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- yeast
- yeast extract
- extract
- glutathione
- adjusted
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は酵母エキスの製造方法に関するもので
あり、その目的とする処はグルタチオン含有率の
高い酵母エキスを製造する方法を提供することに
ある。
あり、その目的とする処はグルタチオン含有率の
高い酵母エキスを製造する方法を提供することに
ある。
グルタチオンは化学名が、γ―グルタミル・シ
ステイニル・グリシンであるトリペプチドであ
り、生体内の酸化還元系に関与して諸酵素の賦活
および解毒作用などの重要な役割を果たすもので
ある。
ステイニル・グリシンであるトリペプチドであ
り、生体内の酸化還元系に関与して諸酵素の賦活
および解毒作用などの重要な役割を果たすもので
ある。
酵母エキスは従来から調味料として用いられて
いるが、最近ではグルタミン酸ソーダなどの化学
調味料が天然物志向の影響を受けて敬遠され、天
然物である酵母エキスが好まれる傾向にある。
いるが、最近ではグルタミン酸ソーダなどの化学
調味料が天然物志向の影響を受けて敬遠され、天
然物である酵母エキスが好まれる傾向にある。
本発明者等はグルタチオン含有率の高い酵母エ
キスの効能について検討した結果、健康食品とし
ての有効である以外にフレーバーエンハンサーと
しての効果も極めて強いことを見い出した。
キスの効能について検討した結果、健康食品とし
ての有効である以外にフレーバーエンハンサーと
しての効果も極めて強いことを見い出した。
ところで、従来の酵母エキスの製造方法として
は、酵素法、アルカリ抽出法など各種の方法があ
るが、何れの場合にも酵母中のグルタチオンは抽
出、精製の工程で大部分が消失して了つていた。
は、酵素法、アルカリ抽出法など各種の方法があ
るが、何れの場合にも酵母中のグルタチオンは抽
出、精製の工程で大部分が消失して了つていた。
本発明者等は鋭意検討を進めた結果、次のよう
なグルタチオン高含有酵母エキス製造方法を完成
するに至つた。
なグルタチオン高含有酵母エキス製造方法を完成
するに至つた。
先ず、酵素より酸または熱水にてグルタチオン
を抽出し、その抽出液をPH２〜４に調節して保存
しておく。一方、残査酵素から残りの菌体内成分
（主にタンパク質）を通常の方法で、例えば細胞
壁溶解酵素を働かせて抽出し、その抽出液と先の
グルタチオン抽出液とを混合しPHを５に調節して
噴霧乾燥することにより酵母中に含有していたグ
ルタチオンを殆ど減少させること無くグルタチオ
ン高含有の酵母エキスを得る方法を発明するに至
つた。
を抽出し、その抽出液をPH２〜４に調節して保存
しておく。一方、残査酵素から残りの菌体内成分
（主にタンパク質）を通常の方法で、例えば細胞
壁溶解酵素を働かせて抽出し、その抽出液と先の
グルタチオン抽出液とを混合しPHを５に調節して
噴霧乾燥することにより酵母中に含有していたグ
ルタチオンを殆ど減少させること無くグルタチオ
ン高含有の酵母エキスを得る方法を発明するに至
つた。
この方法に用いる酵母の種類としては通常、パ
ン酵母、ビール酵母などに用いられるサツカロミ
セス属であるのが普通であるが、その種類は問わ
ない。
ン酵母、ビール酵母などに用いられるサツカロミ
セス属であるのが普通であるが、その種類は問わ
ない。
また酵母の培養に用いる培地も糖蜜を糖源とす
るのが普通であるが、その種類及びその他の栄養
源に関しても特に制限するものではない。
るのが普通であるが、その種類及びその他の栄養
源に関しても特に制限するものではない。
以下、実施例によつて本発明を詳細に説明する
が、本発明は乏等に限定されるものではない。
が、本発明は乏等に限定されるものではない。
実施例 １
サツカロミセス・セレビジエ IAM4140を次
の培地で２日間培養した。
の培地で２日間培養した。
培地組成
糖蜜（糖濃度３％に調製）
尿素 29g、塩化カリウム 10g
リン安 23g、硫酸マグネシウム 10g
を10lに調製し、培養液を遠心分離、洗浄して酵
母スラリー１（固形分10％ｗ／ｖ）を得た。各
500mlについて次の２つの方法により酵母エキス
を製造した。
母スラリー１（固形分10％ｗ／ｖ）を得た。各
500mlについて次の２つの方法により酵母エキス
を製造した。
Ａ法（従来方法）
酵母スラリー500mlに細胞壁溶解酵素（商品
名YL―５；天野製薬社製）0.5gを添加し、45℃
にて24時間反応させた後、遠心分離し、上澄液を
濃縮後、噴霧乾燥して酵母エキス35gを得た。得
られた酵母エキスのDTNB法によるグルタチオン
含有率は0.1％（対絶乾）であつた。
名YL―５；天野製薬社製）0.5gを添加し、45℃
にて24時間反応させた後、遠心分離し、上澄液を
濃縮後、噴霧乾燥して酵母エキス35gを得た。得
られた酵母エキスのDTNB法によるグルタチオン
含有率は0.1％（対絶乾）であつた。
Ｂ法（本発明方法）
前記酵母スラリー500mlを塩酸にてPHを２に調
節し、60℃にて30分間撹拌抽出し、冷却後、遠心
分離し、上澄液はPH２に調節し冷却した侭保存
し、他方、抽出残査酵母の方は10％ｗ／ｖになる
ように水で分散させPH６に調節し、実施例Ａと同
じ細胞壁溶解酵素を0.5g添加し、45℃にて24時間
反応させた後、遠心分離し、上澄液を前記上澄液
と併せ、PH2.0に調節した。該混合液を濃縮後、
再度PH５に調節し噴霧乾燥して酵母エキス34gを
得た。得られた酵母エキスのグルタチオン含有率
は0.3％であつた。
節し、60℃にて30分間撹拌抽出し、冷却後、遠心
分離し、上澄液はPH２に調節し冷却した侭保存
し、他方、抽出残査酵母の方は10％ｗ／ｖになる
ように水で分散させPH６に調節し、実施例Ａと同
じ細胞壁溶解酵素を0.5g添加し、45℃にて24時間
反応させた後、遠心分離し、上澄液を前記上澄液
と併せ、PH2.0に調節した。該混合液を濃縮後、
再度PH５に調節し噴霧乾燥して酵母エキス34gを
得た。得られた酵母エキスのグルタチオン含有率
は0.3％であつた。
実施例 ２
サツカロミセス・セレビジエ IAM4140を親
株とする山陽国策パルプ社変異株を実施例１と同
様に培養し同様の処理で酵母スラリー900ml（固
形分10％ｗ／ｖ）を得た。
株とする山陽国策パルプ社変異株を実施例１と同
様に培養し同様の処理で酵母スラリー900ml（固
形分10％ｗ／ｖ）を得た。
各450mlについて実施例１と同様に処理して酵
母エキスを製造した。
母エキスを製造した。
Ａ法（従来方法）：
実施例１と全く同様にして酵母エキス30gを
得た。得られた酵母エキスのDTNB法によるグル
タチオン含有率は0.3％であつた。
得た。得られた酵母エキスのDTNB法によるグル
タチオン含有率は0.3％であつた。
Ｂ法（本発明方法）
実施例１と全く同様にして酵母エキス31gを
得た。得られた酵母エキスのDTNB法によるグル
タチオン含有率は2.2％であつた。
得た。得られた酵母エキスのDTNB法によるグル
タチオン含有率は2.2％であつた。
Claims (1)
- １ 酵母スラリーから、予め菌体中のグルタチオ
ンを抽出しておき、その抽出残査から更に残りの
菌体成分を抽出し、前者のグルタチオン抽出液と
後者の菌体成分抽出液とを混合し、PH２〜４に調
節、濃縮後、PH５〜６に中和して噴霧乾燥するこ
とを特徴とする酵母エキス製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60093270A JPS61249363A (ja) | 1985-04-30 | 1985-04-30 | 酵母エキスの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60093270A JPS61249363A (ja) | 1985-04-30 | 1985-04-30 | 酵母エキスの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61249363A JPS61249363A (ja) | 1986-11-06 |
| JPS6237949B2 true JPS6237949B2 (ja) | 1987-08-14 |
Family
ID=14077767
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60093270A Granted JPS61249363A (ja) | 1985-04-30 | 1985-04-30 | 酵母エキスの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61249363A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01281057A (ja) * | 1988-05-06 | 1989-11-13 | Ajinomoto Co Inc | 高核酸かつ高グルタチオン含有酵母エキスの製造法 |
| TWI732029B (zh) * | 2016-09-02 | 2021-07-01 | 日商興人生命科學股份有限公司 | 增強濃郁感及柔滑細膩感之酵母萃取物 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS51144788A (en) * | 1975-06-04 | 1976-12-13 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | Process for preparing glutathione- containing liquid from yeast cells |
-
1985
- 1985-04-30 JP JP60093270A patent/JPS61249363A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS61249363A (ja) | 1986-11-06 |
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