RU2012133512A - Способ стерилизации компота из персиков с косточками - Google Patents

Abstract

Способ стерилизации компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С в течение соответственно 10, 10, 10 и 30 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение 10, 10 и 10 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин.

Claims (1)

1. Способ стерилизации компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С в течение соответственно 10, 10, 10 и 30 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение 10, 10 и 10 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 10 мин.