TH46059A - การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลกำลังเสือโคร่ง หรือชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Carpinus viminea Wall. - Google Patents

Abstract

DC60 (22/06/43) การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลหญ้าสามสิบสองราก หรือมีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Elephantopus scaber Linn. โดยนำพืชดังกล่าวมาทำเครื่องดื่มที่ไม่มีและมีแอลกอฮอล์ 1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ นำส่วนของหญ้าสามสิบสองราก มาเติมด้วยน้ำสะอาดประมาณ 5 - 20 เท่า แล้วเติมด้วย สารช่วยย่อย 150 - 300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วให้ความร้อน หรือต้มเดือดประมาณ 10 - 20 นาที แล้ว เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง และตรวจสอบความหวานตามต้องการ (หากจะดื่มโดยใส่น้ำแข็งให้เพิ่มความหวาน) แล้วนำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส อีก 15 - 30 นาที ปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิปกติ แล้วนำไปใส่ภาชนะ และปิดฝาพร้อมจะใช้ดื่มเป็นเครื่องดื่มน้ำสมุนไพรที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 2. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 2.1 การทำสุราแช่สมุนไพร หรือไวน์สมุนไพรนำส่วนของหญ้าสามสิบสองรากมาล้างและใช้ เครื่องจักรหรือแรงกลทำเป็นชิ้นเล็กลงเติมน้ำสะอาด โดยอาจเติมวิตามินซี และปรับปริมาณกรด หลังจาก นั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 8-12 องศา Brix. เติมสารอาหารเสริมและสาร เคมีต่าง ๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ที่คัดเลือกสำหรับ หญ้าสามสิบสองรากโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20-30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1- 2 เดือน โดยบรรจุใน ภาชนะบรรจุเพื่อบ่ม (aging) ประมาณอีก 1- 6 เดือนหรือนานกว่า ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้น ไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้ไวน์สมุนไพรที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2.2 การทำบรั่นดีสมุนไพร นำสุราแช่หญ้าสามสิบสองราก ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรแล้วไป กลั่นให้ได้แอลกอฮอล์ช่วง 35-45% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝาพร้อมส่งจำหน่าย หรือนำไปบริโภค 2.3 การทำไวน์คูลเลอร์สมุนไพร นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากหญ้าสามสิบสองรากมาเจือด้วยน้ำสะอาด หรือน้ำแร่ที่ไม่ทำ ให้รสชาติของสุราแช่ หรือไวน์สมุนไพรลดคุณภาพลง จะได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง 4-8% โดยปริมาตรแล้ว ปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 องศาเซลเซียส แล้วอัดด้วยแก๊ส CO2 แล้วบรรจุ ภาชนะปิดฝาสนิท 2.4 การทำไวน์สมุนไพรหญ้าสามสิบสองรากอย่างแรง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากหญ้าสามสิบสองรากมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะ แล้วปิดฝา การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลกำลังเสือโคร่ง หรือมีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Carpinus viminea Wall. โดยนำพืชดังกล่าวมาทำเครื่องดื่มที่ไม่มีและมีแอลกอฮอล์ 1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ นำส่วนของพืชตระกูลกำลังเสือโคร่ง มาเติมด้วยน้ำสะอาดประมาณ 5-20 เท่า แล้วเติมด้วย สารช่วยย่อย 150-300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วให้ความร้อน หรือต้มเดือดประมาณ 10-20 นาที เติมน้ำ ตาลหรือน้ำผึ้ง และตรวจสอบความหวานตามต้องการ (หากจะดื่มโดยใส่น้ำแข็งให้เพิ่มความหวาน) แล้วนำ ไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-85 ํซ อีก 15-30 นาที ปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิปกติ แล้วนำ ไปใส่ภาชนะ และปิดฝาพร้อมจะใช้ดื่มเป็นเครื่องดื่มน้ำสมุนไพรที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 2. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 2.1 การทำสุราแช่สมุนไพร หรือไวน์สมุนไพร โดยนำส่วนของพืชตระกูลกำลังเสือโคร่งมา ล้างและใช้เครื่องจักรหรือแรงกลทำเป็นชิ้นเล็กลงเติมน้ำสะอาด โดยอาจเติมวิตามินซี และปรับปริมาณ กรด หลังจากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-12 ํ Brix. เติมสาร อาหารเสริมและสารเคมีต่าง ๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วหมัก (fennentation) ด้วยยีสต์ที่ คัดเลือกสำหรับกำลังเสือโคร่งโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20-30 ํซ เป็นเวลา 1- 2 ดือน โดย บรรจุในภาชนะบรรจุเพื่อบ่ม (aging) อีกประมาณ 1- 6 เดือน หรือนานกว่า ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้ไวน์สมุนไพรที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2.2 การทำบรั่นดีสมุนไพร นำสุราแช่พืชตระกูลกำลังเสือโคร่ง ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์สมุนไพร แล้วไปกลั่นให้ได้แอลกอฮอล์ช่วง 35-45% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝาพร้อมส่งจำหน่าย หรือนำไปบริโภค 2.3 การทำไวน์คูลเลอร์สมุนไพร นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากพืชตระกูลกำลังเสือโคร่งมาเจือด้วยน้ำสะอาด หรือน้ำแร่ ที่ไม่ทำให้รสชาตของสุราแช่ หรือไวน์สมุนไพรลดคุณภาพลง จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง 4-8% โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 ํซ แล้วอัดด้วยแก๊ส CO2 แล้วบรรจุ ภาชนะปิดฝาสนิท 2.4 การทำไวน์สมุนไพรอย่างแรง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์สมุนจากกำลังเสือโคร่งมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์จนได้ระดับ ของแอลกอฮอล์ ร้อยละ 18 - 25 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา

Claims (2)

1. การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลกำลังเสือโคร่ง การทำเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลกำลังเสือโคร่ง หรือ ก่อสร้อย หรือชื่ออื่นที่เรียกตาม ท้องถิ่นว่าก่อหัด (เพชรบุรี) สร้อยสน (เลย) เส่ปอบปล๊ะ (กระเหรี่ยง-เชียงใหม่) ซึ่งมีชื่อพฤกษศาสตร์ ว่า Carpinus vininea Wal . ซึ่งในการยื่นขอจดสิทธิบัตรจะเรียกว่า "กำลังเสือโคร่ง" ก. นำส่วนของกำลังเสือโคร่งมาล้างทำความสะอาด ข. เติมน้ำสะอาดประมาณ 5-10 เท่า (แล้วแต่ความต้องการระดับเข้มข้น) โดยน้ำหนักของ กำลังเสือโคร่ง เติมสารช่วยย่อย 150-300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วนำไปให้ความร้อน หรือต้ม เดือดประมาณ 10-20 นาที ค. แยกกากกำลังเสือโคร่งออกจากส่วนที่เป็นน้ำแล้วเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล และตรวจสอบความ หวานตามต้องการ ง. หากจะเก็บไว้นานให้นำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-85 ํซ ประมาณ 15-30 นาที จ. ใส่ภาชนะและปิดฝา

2. การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลกำลังเสือโคร่ง 2.1 การทำสุราแช่สมุนไพรหรือไวน์จากพืชตระกูลกำลังเสือโคร่ง หรือ ก่อสร้อย หรือ ชื่ออื่นที่เรียกตามท้องถิ่นว่า ก่อหัด (เพชรบุรี) สร้อยสน (เลย) เส่ปอบปล๊ะ (กระเหรี่ยง เชียงใหม่) ซึ่งมีชื่อพฤกษศาสตร์ ว่า Carpinus vininea Wall. ซึ่งในการยื่นขอจดสิทธิบัตร จะเรียกว่า "กำลังเสือโคร่ง" ก. นำส่วนของกำลังเสือโคร่งมาทำความสะอาดแล้วผสมน้ำสะอาดอาจเติมวิตามินซี ช่วง 50-100 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ร่วมด้วย ข. ปรับปริมาณกรดให้อยู่ในช่วง 0.4-0.6 % ค. ใช้น้ำตาล หรือ น้ำผึ้ง ปรับความหนาให้อยู่ในช่วง 18-22 ํBrix ง. เติมสารอาหาร สารเคมีอื่น และเอนไซม์ที่ใช้ย่อย จ. ทำการหมัก โดยยีสต์ที่ผ่านคัดเลือกกว่าเหมาะสมที่สภาวะอุณหภูมิ 20-30 ํ นาน 5-10 วัน โดยใช้อุปกรณ์คนวันละ 2-4 ครั้ง ฉ. หมักจนสิ้นสุดการหมักเอง ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิ 20-25 ํซ แยกกากและถ่ายตะกอน ออก ช. ทำการบ่มต่อที่อุณหภูมิ 5-15 ํซ นาน 1-6 เดือน หรือนานกว่า จะได้สุราแช่สมุนไพร หรือไวน์สมุนไพรจากกำลังเสือโคร่ง ที่มีแอลกอฮอล์ในช่วง 9-15 % โดยปริมาตร และ ประมาณน้ำตาลช่วง 6-9 ํ Brix 2.2 การใช้สุราแช่หรือไวน์สมุนไพรตามข้อถือสิทธิข้อที่ 2.1 โดยหลังจากบ่มนาน 1-6 เดือน (ตาม ข้อ 1 ช) ให้นำไปตกตะกอนสารแขวนลอย จากนั้นกรองละเอียดขนาดอย่างน้อย 0.45 ไมครอน บรรจุลงภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาสนิท จะได้ผลิตภัณฑ์สุราแช่สมุนไพรหรือไวน์ สมุนไพรกำลังเสือโคร่ง หรือสุราแช่น้ำผึ้ง (mead) ผสมสมุนไพรกำลังเสือโคร่ง 2.3 การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีจากพืชตระกูลพืชกำลังเสือโคร่ง ตามข้อถือสิทธิที่ 2.1 โดยนำสุราแช่ หรือไวน์ที่ผ่านการบ่ม 1-6 เดือนไปกลั่นแอลกอฮอล์ออกมาให้ได้ปริมาณความเข้มข้นร้อยละ 35-45 โดยปริมาตร แล้วนำไปแช่ไว้ในถังโอ๊ค หรือถังสแตนเลส (อาจใส่ชิ้นโอ๊คร่วมด้วย) ประมาณ 6-24 เดือน นำมาปรุงแต่งรสก่อนกรองอีกครั้งแล้วบรรจุภาชนะ ปิดฝา จะได้ผลิตภัณฑ์ สุรากลั่นหรือบรั่นดีจากกำลังเสือโคร่ง 2.4 การทำไวน์คูลเลอร์ จากพืชกำลังเสือโคร่ง ตามข้อถือสิทธิที่ 2.1 โดยนำสุราแช่หรือไวน์ที่ผ่านการ ตกตระกอนใสแล้วมาเจือจางด้วยน้ำสะอาด ให้มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อยู่ในช่วงร้อยละ 4-8 โดยปริมาตร ปรุงแต่งรสชาตด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งปรับระดับกรดและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อ ให้ได้กลิ่นรสสัมผัสตามต้องการ กรองละเอียดอย่างน้อย 0.45 ไมครอน แล้วลดอุณหภูมิระหว่าง 0-5 ํซ ก่อนการอัดแก๊ส และบรรจุลงขวดปิดฝาสนิท จะได้ผลิตภัณฑ์ไวน์คูลเลอร์กำลังเสือโคร่ง ซึ่งมีกลิ่นรสสัมผัสที่ดี และซ่าลิ้นเล็กน้อย 2.5 การทำไวน์สมุนไพรอย่างแรง (foruifed wine) จากพืชตระกูลกำลังเสือโคร่ง ตามข้อถือสิทธิที่ 1. โดยนำสุราแช่หรือไวน์ที่ผ่านการตกตะกอนใสแล้วอย่างน้อยผสมกับสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ (ethyl alcohol) ให้มีระดับแอลกอฮอล์ประมาณร้อยละ 18-25 โดยปริมาตร หรือตามต้องการปรุง แต่งรสชาต เพื่อให้ได้กลิ่นรสสัมผัสตามต้องการแล้วบรรจุลงในภาชนะ แล้วปิดฝา จะได้ผลิตภัณฑ์ สมุนไพรกำลังเสือโคร่งอย่างแรง (foruifed wine)