BE349658A - - Google Patents

Description

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  Procédé pour enlever l'albumine de liquides y compris les mé- lasses contenant de la saccharose. 



   On a toujours cherché dans l'industrie du sucre à éliminer les albumines du jus sortant de la presse. A la suite de l'in- vention des appareils de diffusion et l'introduction générale de ces appareils, on a vécu dans cette conviction d'être débar- rassé des albumines. 



   La température à laquelle on travaille dans la diffusion et le léger degré d'acidité' du jus, avaient conduit à cette con clusion compréhensible. 



   On avait, toutefois, perdu de vue ce fait que les albumi- nes des ferments, c'est à dire les substances chijmiques mortes 

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 des ferments ayant vécu, n'avaient pas été précipitées. Ces als bumines restent toutefois en solution lors du travail dans les appareils de diffusion et, même, cette solution résiste à tous les traitements en sucrerie, de telle sorte qu'elles se retrouvent encore en solution dans les mélasses. Elles   for-   ment un colloïde protecteur qui retarde la cristallisation du sucre. L'invention repose sur cette considération. 



   Il n'y a pas lieu de s'étonner que ces albumines des fer- ments, exercent une influence nuisible semblable. 



   Elles sont présentes, en effet, en quantité suffisante, 
La betterave contient toujours au moment de son mûrisse- ment un excès de ces ferments ( et cela de tous genres aussi bien oxydants que synthétisants et   dissociants);   la bettera- ve, toutefois, comme plante bis annuelle, n'a pas besoin de ferments la mettant en état a) de produire synthétiquement la saccharose pendant la première année de sa vie, 2) d'utiliser, pour la formation de la graine, pendant son sommeil d'hiver et pendant sa seconde année, sa réserve de nourriture, mise sous une forme utilisable. Il n'est donc pas étonnant que le jus pressé et également le jus de diffusion moderne (jus brut) pré¯ sente une grande teneur en albumines de ferments; à plus for- te raison, en est-il de même pour la canne à sucre, la noix pal miste, etc.

   Le procédé est, par conséquent, applicable égale- ment pour des jus semblables et, en outre, aussi en raffinerie et partout ou l'on travaille des solutions sucrées d'origine végétale. 



   Le fait que cette question relativement simple a échappé à   Il attention   de tant de chercheurs, qui se sont   appliqués   a chercher par voie chimique les causes de la mauvaise; cristal- lisation des mélasses, doit être attribué à l'ignorance de ces chercheurs quant à la façon différente de se comporter de ces albumines des ferments désignées par les demandeurs sous le nom de "petites albumines .

   Si l'on se rend/compte des données 

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 que la chimie physiologique fournit, à ce sujet, il est clair que,   lors   des traitements tels qu'ils sont usités en sucre- rie, il ne peut être question de la précipitation de ces al- bumines des ferments, et cela contrairement à ce qui est le cas pour les "grandes albumines" qui sont enlevées de la ma- tière par la diffusion et par le traitement subséquent à la chaux. 



   Si l'on prend comme exemple la pepsine c'est a dire le ferment décomposant l'albumine, provenant de l'estomac des mammifères, ni le chauffage de la pepsine en solution aqueuse, même   jusque   la température de cuisson, ni son acidification, ni un traitement subséquent par la chaux ne sont à même de précipiter la pepsine de sa solution. Il en est de même en ce qui concerne le fermant proteolytique du pancréas, la trypsine et tous autres ferments, notamment également ceux de la bet-   terave,   de la canne à sucre, et d'autres plantes. La pepsine est, par contre précipitée, et en général les matières albu-   minoldes   agissant comme ferments, par l'addition d'acide tan- nique, d'acide picrique, etc dans un milieu faiblement acide, comme cela est connu notamment dans la chimie physiologique. 



   Ces produits chimiques ont également été employés, autre- fois, dans l'industrie de la sucrerie. C'est ainsi que Noël Deer, dans son ouvrage : "Cane Suger" (1921) mentionne, page 294 l'acide tannique comme une addition pour l'épuration du jus de canne à sucre toutefois, en ajoutant également de la chaux, et la tannate de calcium sert comme agent d'épuration proprement dit, 
Il en est de m ême dans le brevet anglais, de date plus ancienne, cité dans'cet ouvrage. Il a été également proposé d'employer   l'acide   tannique dans des jus alcalins dans le brevet allemand N    39279   de 1887 et dans les brevets   d' addi-   tion N  42003,   49214   et 59182 d'une date légèrement postérieu: re. 

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   Suivant l'expérience des demandeurs, il est toutefois er- roné d' appliquer le tannin à du jus alcalin* Dans un milieu alcalin, en effet, les albumines des ferments ne sont pas pré.   cipitées.   Ceci ressort le plus clairement de ce fait qu'un précipité de ces albumines des ferments, qui est produit suivant la méthode des demandeurs 1'acide tannique ou les   au-.   tres matières indiquées, dans un milieu faiblement acide, se dissout immédiatement lors de l' addition de Ca (OH)2 jusqu'à obtention d'une alcalinité de 2/100 N.! Il subsiste seule- ment un léger trouble des combinaisons d'albumine et de cal- cium qui sont passées en solution lors de la carbonatation et qui sont devenues encore plus solubles par le passage de C02. 



   Il convient de travailler, et ceci constitue précisément l'invention, dans des jus acides ou exactement neutres, il est probable que c'est la crainte de l'interversion du jus acide, dont on se préoccupe d'une façon générale dans l'in- dustrie du sucre, qui a empêché l'application de cette métho- de. Les demandeurs en ont précisément vu tout l'intérêt et l'appliquent aussi bien à l'épuration du jus brut que du jus faible et du jus concentré, et plus spécialement au traite- ment des mélasses de cannes à sucre et de betteraves.

   Les   de-   mandeurs opèrent, contrairement à ce qui est le cas dans les brevets allemands mentionnés ci-dessus, à la température nor- male, ce qui réduit à un minimum le danger d'interversion, 
Bien que le tannin constitue le réactif principal parmi ceux employés, ses dérivés et ses combinaisons (pour autant qu' ils dégagent de l'acide tannique lors du travail) sont également applicables ainsi que   l'acide   phospho-tungstique et l'acide phospho-molybdique, l'alcool méthylique et   l'aci-   de picrique attendu qu'ils précipitent les albumines des fer-   men ts.    



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La séparation de l'albumine des ferments présente l'im- portance ci-après ; 

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La cristallisation est favorisée, de sorte qu'on obtient des rendements en sucre, plus élevés, et moins de mélasse.La mélasse elle-même peut par la suppression de l'albumine être utilisée pour une nouvelle cristallisation ou bien, mainte- nant qu'elle est débarrassée du mauvais goût,être employée comme sirop de consommation. 



   Exemple d'exécution du procédé : 
100   kilogs   de mélasse de cannes à sucre ou de betteraves sont dilués avec une quantité triple d'eau. On ajouta, pour l'acidification, un litre d'acide phosphorique à 25%; ensuite on ajoute 1, 75 kg de tannin dissous dans un peu   d'eau.   Il se produit alors un précipité très volumineux que l'on filtre   d'abord.   Afin d'être certain que l'on a ajouté le tannin en quantité suffisante, celui-ci doit être décelable dans le fil- trat par le chlorure ferrique. Afin d'enlever alors le tannin en excès du filtrat, on ajoute de la chaux éteinte ce qui don- ne un dépôt de tannate de calcium qu'on enlève de nouveau par filtration. Toutes ces opérations peuvent être effectuées â la température normale.

   Afin d'enlever   'hydroxyde   de calcium   a-   jouté en excès, on fait passer de l'acide carbonique, de   préfé.   rence sous un faible échauffement jusqu' à   1502   C. Le dépôt produit est filtré et le filtrat est évaporé jusqu' à épaisseur d'un sirop. Le traitement à la chaux présente cet avantage que., indépendamment de l'acide tannique en excès, les   combi-   naisons de fer et de tannin (encre) éventuellement formées, sont également enlevées. 



   Quelques essais de laboratoire sont suffisants pour   déter-   miner les quantités nécessaires de tannin ou d'autres agents précipitant l' albumine des ferments.

Claims (1)

1. RESUME. EMI5.1 ri r/ m1 L'invention a pour objet 1) Un procédé pour enlever 1' albumine,! de liquides contenant de @ <Desc/Clms Page number 6> la saccharose, par exemple de mélasse, caractérisé en ce qu'on ajoute à la solution, acide ou neutre, de sucre, du tan- nin, des composés tanniques ou des dérivés tanniques, de l'al- cool méthylmque, de l'acide picrique, de l'acide phospho- tungstique ou de l'acide phospho-molybdique, de préférence à la température normale.

   2) L'application de ce procédé à l'obtention de sucre en par- tant de mélasses,cette application étant caractérisée par ce fait que la mélasse, avant ou pendant le traitement par les produits indiqués, est diluée suffisanment pour le travail de filtration et de clarification, est épurée et ensuite soumise a l'opération de cristallisation.

   3) L'application du procédé à la préparation d'un sirop de consommation à base de mélasse, cette application étant ca- ractérisée par ce fait que la mélasse diluée pour autant que de besoin est débarrassée de l'albumine, ensuite éventuelle- ment traitée de nouveau et évaporée jusqu'à consistance d'un sir op.