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Procédé et appareil pour la fabrication d'une boisson ----------------------------------------------------- rafraîchissante et pétillante au moyen de lait.
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La présente invention se rapporte à un procédé et un appareil pour la fabrication d'une nouvelle boisson au moyen de lait entier non écrémé, qui se conserve environ deux à trois semaines. L'invention consiste en ce que le lait est mélangé d'une façon appropriée avec de l'acide carbonique artificiel, et que l'air contenu dans le lait est éliminé au moyen d'une nouvelle armature, afin d'arrêter le déve- loppement des bactéries, existant dans le lait et aimant l'air. Afin d'éviter que le lait devienne sûr et de le ren- dre conservable, il ne suffit pas de le tenir à l'abri de l'air, mais il faut encore en expulser l'air. Ce n'est que de cette façon que la formation de l'acide lactique est em- pêchée.
Comme le lait représente une solution colloidale, l'oxygène est lié très fortement aux particules de graisse en'-suspension et ne peut être expulsé que difficilement.
A côté des bacilles de l'acide lactique, d'autres fer- ments de putréfaction et bacilles peuvent s'introduire dans le lait et produire un effet nuisible sur la santé. Ces
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bactéries exigent également en partie pour leur développement de l'oxygène. Pour empêcher donc aussi cette possibilité''et stériliser ainsi le lait, il est pour cette raison aussi né- cessaire d'en expulser l'air.
Pour que l'expulsion de l'air ait lieu autant que pos- sible sans trop grande altération du lait lui-même, comme celle qui se produit, par exemple, lors de l'ébullition, on y introduit un autre gaz. Ce gaz doit non seulement être sans saveur et inodore, mais également sans caractère acide et incapable de détruire la nature colloïdale du lait.
L'invention se rapporte à un procédé de conservation et de stérilisation du lait, qui consiste à expulser l'air contenu dans le lait par de l'acide carbonique, et à laisser un excès d'acide carbonique dans le lait.
Ce procédé peut être réalisé, par exemple de la façon suivante :
De l'acide carbonique artificiel est refoulé sous une pression d'environ 2 atm. dans un récipient cylindrique, rem- pli aux 2/3 de lait entier et muni à son extrémité supérieure d'armatures adéquates. L'air contenu dans le lait est alors refoulé dans l'espace libre du récipient et s'échappe lors de l'ouverture d'un robinet d'évacuation, par lequel s'échap- pe également une partie de l'acide carbonique. De l'acide carbonique est ensuite refoulé sous une pression plus forte, environ de 4 atm. dans le récipient et mélangé avec le lait, en imprimant des mouvements correspondants au récipient.
Dès que la pression à l'intérieur du récipient décroît par suite des mouvements de secousse, elle est ramenée de nou- veau à environ 4 atm. par l'introduction d'acide carbonique.
Après de nouveaux mouvements de secousse imprimés au réci- pient, la boisson rafraîchissante est prête. râoe à ce procédé de fabrication, la boisson se con- serve pendant douze à quatorze jours.
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Le procédé est donc basé sur le déplacement de l'équi- libre de réaction dans la formation de l'acide lactique ou d' ' acides produits par d'autres bacilles, en ce sens que cette formation d'acide est retardée autant que possible, ce qui est obtenu par une diminution aussi grande que possible de' la concentration d'oxygène. donne
L'acide carbonique/en outre au lait un goût picotant agréable, qui peut être relevé par l'addition d'un extrait de fruit aromatique quelconque.
L'appareil servant à réaliser le procédé est représen- té à titre d'exemple au dessin annexé, dans lequel :
Fig 1 est une vue d'ensemble de l'appareil,
Fig. 2 est la vue de dessus de l'appareil,
Figs. 3 et 4 montrent des 'éléments de l'armature pour l'appareil,
Fig. 5 est une coupe longitudinale de la partie supé- rieure d'un nouveau couvercle de fermeture.
Fig. 6 est une coupe horizontale suivant A-B de la fig.
5 et
Fig. 7 est une coupe verticale suivant C-D de la fig. 6.
L'appareil représenté aux figs. 1 et 2 se compose d'un récipient cylindrique 1, muni d'une tête ovale 2 dans la tête bombée pour l'introduction du lait. Cette ouverture
2 est renforcée par un anneau 3, et au-dessus d'elle chevau- che un étrier démontable 4, maintenu dans deux rainures de guidage. L'étrier 4 possède au milieu une douille taraudée
6, dans laquelle se visse un boulon 7, portant une plaque bombée 8 à bride ovale 9, s'adaptant dans l'ouverture ovale
2. A l'aide d'un écrou 10, à actionner à la main, on peut @ remonter la plaque 8 dans l'ouverture 2, ce qui assure avec la coopération de la pression du gaz une fermeture herméti- que du récipient.
Pour l'exécution des mouvements d'oscillation, le ré- cipient 1 est placé dans un panier, dont les parties laté-
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rales 11 sont logées à rotation dans un chevalet de support.
Pour produire les mouvements d'oscillation on se sert. d'une manivelle non représentée.
Les figs. 3 à 7 montrent des armatures pour l'introduc- tion du lait et de l'acide carbonique et pour l'évacuation de l'air et de la boisson fabriquée. Les armatures repré- sentées aux figs' 3 et 1, se composent d'un robinet à quatre voies 12 avec un tube élévateur 13, qui est introduit par une ouverture obturable 14 de la tête bombée du récipient (fig.2).
Le robinet peut etre ouvert et fermé au moyen d'une clef à fiche. Sur ce robinet à quatre voies on fixe alternati- vement, au moyen d'un écrou à chapeau, un raccord 15 en forme de T (fig. 4) ou un robinet d'évacuation 16 (fig. 3).
Le raccord porte à sa sortie un manomètre et est relié au récipient d'acide carbonique. Le robinet 16 sert à évacuer la boisson produite.
Pour l'introduction de l'acide carbonique dans le ré- cipient 1, on monte le raccord 15 et on ouvre le robinet à quatre voies au moyen d'une clef à fiche, de sorte que la communication est libre entre le tube élévateur 13 et le raccord 15. L'acide carbonique passe par le tube 13 dans le récipient 1, et dans celui-ci de bas en haut sous pression à travers le lait. Par cette opération, l'air contenu dans le lait est refoulé dans la partie vide supérieure du ré- cipient 1 et évacué par le robinet, cet air se chargeant d'un faible pourcentage d'acide carbonique.
Après les mouvements d'oscillation du récipient, on ferme le robinet à quatre voies à l'aide de la clef à fiche, on démonte le raccord 15 et on le., remplace par le robinet d'évacuation 16.
Les figs. 5 à 7 montrent un robinet à plusieurs voies suivant une autre réalisation. Le boisseau du robinet est formé par un raccord 17, appliqué au milieu du couvercle de fermeture et servant en même temps à fixer l'étrier 4.
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A côté de la simplification sensible dans la construction, cette disposition offre l'avantage que, lorsque le couver- cle de fermeture est démonté, tous les éléments facilement souillables sont enlevés en même temps du récipient, ce qui permet un bon nettoyage du récipient ainsi que du couvercle avec le tube élévateur et le robinet à plusieurs voies.
Le récipient à liquide usuel 1 est muni d'un fond bombé
18 et d'un anneau 19 embrassant ce fond. Dans la plaque de tête du récipient 1 se trouve une ouverture ovale 3, dont le bord est renforcé par un anneau 5 et qui se ferme au moyen du couvercle oval et bombé 8 à bague d'étanchéiage 20 et à l'aide de l'étrier 4 et du volant à main 21. Le raccord 17 sur le couvercle de fermeture 8 forme le boisseau de robinet et porte à son extrémité supérieure un filet de vis pour le volant à main. Dans le raccord 17, qui est foré coniquement aveo la partie rétrécie vers le haut, se trouve une carotte de robinet 22, portant à l'extrémité pointue un bout carré 23 pour la réception d'une clef et maintenu dans le raccord
17 par l'écrou 24 aveo rondelle 25.
Le raccord 17 possède d'un côté une tubulure de raccordement 26 pour la conduite d'acide carbonique munie d'un manomètre, et du côté opposé une tubulure de raccordement 27 pour le robinet de soutira- ge. Au-dessous de ces tubulures de raccordement 26 et 27 le raccord 17 possède dans le plan de l'étrier un forage latéral 28. La'carotte 22 du robinet possède au-delà des tubulures de raccordement un forage longitudinal 29 avec un forage transversal 30 dans 1,,4-direction de l'axe des tu- bulures de raccordement. Au forage longitudinal se raccorde le tube 13 descendant jusqu'au fond du récipient, tandis que @ parallèlement à côté du forage longitudinal 29 se trouve un dorage longitudinal plus fin 31, qui s'étend de la face frontale interne de la carotte jusque dans le forage.